Болталка для хлебопёков

Бабулька.
Лен,вот я раньше давала

Цитата:

две ст.ложки давленого винограда(я на глаз положила) 2 ст. ложки сахара и 150 гр теплой воды.смешать и поставить на 2-3 дня,чтобы виноград забродил.как только появится пена и виноград станет почти прозрачным добавить 2-3 ст ложки муки.все.банку, лучше литровую,закрыть потом с закваской пищ. пленкой,в дырочками.на след. день у меня было то что на фото показала.я половину вылила и опять подкормила мукой.воду не добавляла,она и так жидкая.опять дождалась пика и подкормила уже по состоянию,если густая получается,то воды добавить,чтобы привычная для вас консистенция была.в общей сложности кормила три дня,утром и вечером.

Лен,ни один рецепт не похож на Дарницкий,который у нас продают.Дарницкий у Ани больше похож на столичный,а магазинный Дарницкий выглядит вот так

пекут его у нас без улучшителей.Мне он всегда меньше нравился,чем Столичный,поэтому тот который пеку сама нравиться больше.
Маша,пропала куда то.у нее есть сборник рецептур и технология.может посмотреть есть ли различия.

elay писал(а):

пекут его у нас без улучшителей

Лен, не пекут у нас без улучшителей сейчас, не верю я, просто не пишут на этикетке- за это ведь нет никакого наказания.
Я однажды попала на форум профессиональных пекарей ....ничего сейчас без улучшителей не делают, они такой вариант даже не рассматривают.

elay писал(а):

магазинный Дарницкий выглядит вот так

очень красивый мелкопористый мякиш.

elay писал(а):

Лен,ни один рецепт не похож на Дарницкий,который у нас продают.

Вот и я оба попробовала и ни один не похож на тот дарницкий что у нас продают, он у нас темнее и вкус другой а вот и их разрезы слева на право:
Мишин, Анин(перестоял за 2 часа), чисто ржаной от Люды

elay писал(а):

Маша,пропала куда то.у нее есть сборник рецептур и технология.может посмотреть есть ли различия.

Лен, я тут с караваем и заказам дорасквитаюсь и приду

LightHouse писал(а):

Лен, не пекут у нас без улучшителей сейчас, не верю я,

просто у нас такой ассортимент,что смысла нет обманывать.там где улучшители есть,на этикетках указывают.у нас много хлебозаводов,но лучший хлеб у Хлебного дома,они всегда указывают что в составе.видела у них хлеб и с улучшителями,но это новые сорта хлеба и не массовые.
я ела Дарницкий из пекарни,которая у нас во дворе,вот там да,намешано черте че,но и хлеб есть невозможно,а про запах я вообще молчу.

Lunetta писал(а):

Лен, я тут с караваем и заказам дорасквитаюсь и приду

а давай.

elay писал(а):

рисовый крахмал и рисовая мука это одно и то же?

Вроде нет...

lenok97 писал(а):

Девочки а у меня вчера Машина хала была с закваской

Хорошая халочка!

elay писал(а):

Лен,именно так и задумано

прикольно

LightHouse писал(а):

Гарнец. Рисовая мука. 500г. Такая же пачка, как и все остальные.

Так это мука и крахмал одно и тоже? Муку рисовую я знаю где купить. Я просто думала мука и крахмал это разное....

Вот как меня сегодня оставили без связи... на работе интернет пропал... после работы пошли в бассейн...
наконец-то я с вами!
Сарочка
Оленька спасибочки!
Бабулька.
Леночка! Бегающая от дедушек бабулька!
Спасибо!

elay писал(а):

буханочки идеальные.

Ну, я как всегда - делала "как для себя"

usya писал(а):

.а у вас весь хлеб свежий?

Не-а.. вчерашний! Брать не будете? Пропустите следующих...

usya писал(а):

.а тут команда "в баню"

блин... хорошая команда а как компания была?

Танюх@
Тань
Marishkaa25
Мариш
Спасибо девочки!

DeBosh писал(а):

Никак не войду в нормальный режим после отпуска

Кать, привет, дорогая! Ничего, все нормализуется! У меня мама когда съездила в 86 году в Прибалтику, когда приехала неделю ни с кем разговаривать не хотела - дома сидела... Посмотрела, как там живут люди, вернулась домой... и сравнила в.. где... как... мы живем...
Ничего, все будет

lenok97 писал(а):

Девочки а у меня вчера Машина хала была с закваской

Наговариваете вы на себя барышня, очень даже замечательная хала, я бы сейчас кусочек отщипнула!
Мне больше нравится не резать ее а кусочки отрывать..

usya писал(а):

я к выходным готова, как пионЭрка

Так, готовимся к следующему просмотру булоШной!

LightHouse писал(а):

Я беру все и не торгуясь!

Ну, вот, а то некоторые о свежести интересуются...
Бери, бери, мне не жалко.. (самим бы на неделю хватило...)

cvetik66 писал(а):

Девчоночки - приветик!!!

Приветик, Светулечка! Спасибо, что заглянула!
Ждем тебя, присоединяйся! Твоих красивых хлебушков хоцаа

usya писал(а):

пеку чаще Мишин - скучаю по Аннушкиному, пеку ее хлеб чаще - скучаю по Мишиному

Какая-то вы деУшка не определенная, если можно так сказать...

Девочки я с новым тортиком. Фисташковый с клубникой. Такая вкуснятина. Правда в рецептуре крема мало...не хватило...Поэтому такой страшненький...... Нина сказала исправит добавит в рецептуру ингредиенты....
Так,что это пробный вариант. Но очень вкусный Угощайтесь!

Та-аня!,не спишь еще?
Спекла я хлебушек,сижу жую горбушку.а ведь я горбушки ем о-очень редко,только когда вкусно черезвычайно.
ну что сказать,все как то пошло или не так,или наоборот как надо,не пойму.во-первых воды добавляла гр 60,во-вторых хлеб поднимался часа 3,5,когда увидела у тебя на фото,что буханочки до краев не поднялись,решила поставить в печь.они маленькие получаются?в- третьих ,несмотря на то что добавила больше воды,вес теста у меня был 845гр
но вкус хлеба очень понравился,несмотря на то что плотный,очень нежный.фото попозже будут.

Сарочка
Оля ну нельзя же так!!! что ты с нами делаешь? если я в таких количествах начну торты есть, то в дверь не войду, а ты все соблазняешь и соблазняешь!! такой вкусный знаю точно что мне такой понравится. а клубнику ты свежую берешь?

Юрьевна писал(а):

.а у вас весь хлеб свежий? Не-а.. вчерашний! Брать не будете? Пропустите следующих...

Думала анекдот вспомните
Тетенька такая интеллигентная всю жизнь проработала учительницей...з/п маленькая....всю жизнь мечтала о золотом колечке и вот свершилось - купила! Маленькое такое, тоненькое. Довольная страшно, зашла в булочную и показывает этим пальчиком оттопыренным, на котором колечко едва заметное надето, на булочку:
-У вас эта булочка свежая?
Тетка продавщица в булочной (тоном свойственным для советской торговли) - "свежая!"
Та снова пальчиком так интеллигентно на другую булочку:
-А эта свежая?
-Свежая!!!!
-А этот бублик свежий?
...Тетка булочница уже весьма раздраженно , растопырив все пальцы на руках (а на каждом по здоровому кольцу) показывает этими растопыренными руками на весь хлеб одновременно:
"У НАС ВЕСЬ ХЛЕБ СВЕЖИЙ!!!!!!!!!!!!"


неужели не помните?

Юрьевна писал(а):

Какая-то вы деУшка не определенная

я вся такая загадочная...непредсказуемая....

ну он же вкусный и тот и тот

Сарочка писал(а):

Девочки я с новым тортиком. Фисташковый с клубникой. Такая вкуснятина.

кто бы сомневался Олюся, ты просто талант!

А я сегодня хлеб месила, как в старые добрые времена - руками при лучине точнее при свечке
Пришла домой - света нет А закваска поставлена была, опара на калачи тоже - все подошло....ну я на ощупь и упражнялась - посмотрим что получится

elay писал(а):

две ст.ложки давленого винограда(я на глаз положила)

Леночка, а виноград тёмный или можно светлый?

Сарочка писал(а):

Девочки я с новым тортиком. Фисташковый с клубникой

Я в отпаде

хлеб Пражский от Танюши

elay писал(а):

хлеб Пражский от Танюши

ну ты быстрая! Выглядит превосходно! Какой он на вкус?

Танюх@ писал(а):

Леночка, а виноград тёмный или можно светлый?

я брала светлый,киш-миш

usya писал(а):

Какой он на вкус?

Алла,не описать,но не пшеничный точно.он такой нежный,и в послевкусии постепенно ощущаешь и лен и кукурузу,но все это не навязчиво,гармонично.

usya писал(а):

ну ты быстрая!

завтра повторю с ржаной закваской,больно буханочки масенькие.
Алла,подними свой вопрос наверх про кота.бывает,что отвечает узкий специалист,а потом сообщение теряется в массе.возможно кошатники были сегодня заняты,или операций было много.

Спасибо, Лен, написала еще раз. Сегодня звонила ветеринару, она была в отгуле - договорились завтра встретиться. Чихает с переменным "успехом" - то затихает, то снова. Вообще ничего не понимаю, начиталась про разные возможные исходы.....с виду нормальный кот, производит впечатление животного, которого ничего не беспокоит пока чихать не начинает. Тогда как зарядит без остановки очередями, из носа летит во все стороны..зрелище не для слабонервных....

elay писал(а):

светлый,киш-миш

Спасибо Леночка!

usya писал(а):

Тогда как зарядит без остановки очередями, из носа летит во все стороны..зрелище не для слабонервных....

Алл,я там тоже вопрос задавала.у меня собака тоже чихает,и время от времени гной в углу ноздри собирается.ответили,что закапывать бесполезно,предложили на осмотр.но я знаю,что бесполезно ездить.у нее,когда мы пытаемся,даже нос вытереть,начинается паника.если зажмешь посильнее,все,брыкается,вдвоем не можем удержать.также и в клинике будет.пусть уж так доживает,с виду ее не беспокоит.а твой кот еще не старый,конечно надо попробовать вылечить.

elay писал(а):

они маленькие получаются?в- третьих ,несмотря на то что добавила больше воды,вес теста у меня был 845гр

маленькие, маленькие А я думала, я первая буду .

Разрез завтра уже, пока остынет, у нас совсем стемнеет, толком не передашь цвет.
Я воды не добавляла, всего взяла по рецепту, только льняную муку заменила на ЦЗ. Вес теста был 800г.
Вот они две махонькие красотулечки и стоят.
Где-то Танюшка нам в раскладке ошиблась...
Процессом я довольна полностью, быстро, ненапряжно, тесто у меня подошло за 1,5 часа.
кушать только уже завтра...

Девочки, привет
Токо счас выбралась к вам. Спекла сегодня каравай, Литовский заварной, потом поняла, что все это не нам, а мы то без хлеба и быстренько халу поставила, а там и ужин не загорами, купать, укладывать, сказки, портфели и вот села спокойно фотографии загрузила, щас вам покажу. Покажу неприлично много опять, не могу выбрать что-то одно когда речь идет о хлебе.








Сын пришел со школы и сказал: "ВАУ! Теперь уже значительно лучше!"
И кажется я тоже заметила, что он стал лучше.. Но все же есть над чем работать еще. С каждым новым караваем я вношу себе записи из серии "Работа над ошибками". Вот и сегодня внесла очередную записку.
Пришла мелкая из сада, увидала и затребовала отломить неприменно кусочек такой скандал был когда она узнала что это не дл нее И ВОТ ТУТ я поняла что мне не отвертеться 29 числа от еще одного каравая, для своей дочи в день её рождения будем хоровод водить и песнь запевать так ей понравилось это дело у подружки!
Сегодня увидела, что моя новая расчудесная мука заканчивается, последний пакет вскрыла. Как-то незаметно я израсходовала 6 кг!!! за неделю чтоли?!
Могууу, особенно если мука изумительная
Завтра воспитателя поздравлю и может наконец-то и сама до дохтора дойду, а то с этими детьми и самой поболеть и полечиться некогда

LightHouse писал(а):

только льняную муку заменила на ЦЗ

может льняная мука воды больше берет?

LightHouse писал(а):

Вот они две махонькие красотулечки и стоят.

что правда,то правда.