Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД

Просто чУдные, великолепные фото!

Lunetta писал(а):

Несу пирожки, вернее рецепт Угощайтесь

Машуля, прям калиброванные Признавайся, может ты квартиру переоборудовала во время ремонта в проф минипекарню???

девочки спасибо большое!

доброе утро!
а я к вам прямо с утра с хлебом

мой горчичный ситный
пекла на закваске + чуть меньше грамма дрожжей саф голд чудо просто, а не хлеб! от мякиша я просто в восторге, не могу им наесться очень советую, кто не пробовал!





и Машин с грецким орехом
только в этот раз много цз муки, надо уменьшить до 50г - она у меня похожа на мелкий шрот..
но все равно очень вкусный!



Машуня, спасибо!
одна буханка сейчас уедет к родителям

LightHouse писал(а):

типа убивается вся случайная флора и привносится в закваске определенная.

а вот кефир на кипяченом не получается, только на пастеризованном

Lunetta писал(а):

кажется это называется структурированная вода..?

не совсем....структурированная получается, когда ей позитивную информацию передаешь - слова ласковые говоришь. Мне очень фильм понравился про воду. Не помню названия...потом дома посмотрю

LightHouse писал(а):

таких определений как "живая-мертвая", но, опять же, из сказок- это не на пустом месте родилось,

живая-мертвая это по PH - это кислая (мертвая) и щелочная (живая)...тоже целая наука, но испробованная на себе. Если, например, кислой водой во время эпидемии гриппа орошать носовую полость - то никакая маска не нужна. Вобщем тему мы конечно затронули очень интересную и долгую
Катюша! Хлеб и дача - просто чудо

Катюша, и хлебные фото тоже хороши! Прям по кусочку так и утянула бы

Я Машину халу пекла вчера (не первый раз уже) Благодаря Лене, заплелась вполне прилично

Ekaterina a ckolko nado Sakwaski na wasch Hleb?

всем доброго дня!

DeBosh писал(а):

Машуля, прям калиброванные

У Маши после караваев теперь все ювелирное будет

ЕкатеринаД писал(а):

мой горчичный ситный

Катя,какой нежный Ситный!
Сколько закваски?и изменилось ли время.Хлеб и сам по себе долгий,а с закваской?

usya писал(а):

Вобщем тему мы конечно затронули очень интересную и долгую

вот Малышева в своей передаче все время твердит,что надо пить не меньше 2 литров воды в день.А где ее взять то?бутилированную я не могу и стакана выпить,не нравится мне она.Вобще считаю что отсутствие сырой воды в нашем рационе неблаготворно сказалось на кишечном тракте.отсюда дисбактериозы,ротавирусные ифекции и т. д. и т. п.Хорошо что тему затронули,я вспомнила что шунгит есть,пойду воду поставлю
DeBosh
Катя,ну наконец то ,да еще и Халой такой идеальной!,я рада что картинки пригодились.

elay писал(а):

А где ее взять то?

Меня только фильтр спасает, ну тебе конечно не поставить - для этого как минимум свою кухню надо Я тоже кипяченую пить не могу - только сырую пью, а бутилированная очень дорого выходит. Может морозить действительно вариант, хотя бы для питья просто так и для чая.
Катюша! Ну мы заждались уже! Хала прекрасная - набирай обороты

usya писал(а):

Я тоже кипяченую пить не могу - только сырую пью,

А я только кипяченую пить могу, сырую даже с завязанными глазами определю.Может у нас вода такая плохая..

Алл, ты на работе? Я тебе в скайпе ответила. Правда, сначала, обхохоталась...

ЕкатеринаД
Катюш, хлебушки хороши!!!! А я все ни как до Машиного с грецким орехом не доберусь.

DeBosh
Катюш, хала бесподобная! Солнечная такая..., а мякиш наивоздушнейший...

usya
Алл,ты видела что тебе на вет.сайте ответили?

elay писал(а):

Алл,ты видела что тебе на вет.сайте ответили?

Извините, что влезаю... Ленусь, наверное, хорошее ответили.
Так хочется, чтобы котик Аллусин поправился...

usya

Аллочка, спасибо!

DeBosh

Катюшка, спасибо!

хала у тебя чудесная получилась!
плетение шикарное!
я помню, как накрутила в первый раз

elay писал(а):

Катя,какой нежный Ситный! Сколько закваски?и изменилось ли время.Хлеб и сам по себе долгий,а с закваской?

Лена, спасибо!

положила вчера 100 грамм закваски + чуть менее грамма дрожжей.
только дрожжи тоже смешала предварительно с мукой-водой, на полчасика в тепле.
получилось, что те 100 муки и 100 воды, что нужны для опары, я разбила на закваску + опара, только в опару потом еще чуток воды добавила.
увеличила только финальную расстойку - была около 2 часов, ну может минут на 10-15 меньше.

ты знаешь, вкус у него необычный такой, необыкновенный! и мякиш очень пушистый получился в общем, впечатлений гораздо больше, чем раньше было

Бабулька.
спасибо, Леночка!

leblebi.1970 писал(а):

Ekaterina a ckolko nado Sakwaski na wasch Hleb?

Олеся, чуть выше написала в ответе Лене

Бабулька.
посоветовали рентген сделать,чтобы опухоль исключить.

ЕкатеринаД писал(а):

в общем, впечатлений гораздо больше, чем раньше было

надо попробовать,хлеб наивкуснейший

Бабулька. писал(а):

. Правда, сначала, обхохоталась..

elay писал(а):

Алл,ты видела что тебе на вет.сайте ответили?

да, Леночка, спасибо

ЕкатеринаД
DeBosh
Девочки, большое -нет, огромное спасибо за доставленное с утра эстетическое удовольствие! Нет, наслаждение!

usya писал(а):

Может морозить действительно вариант, хотя бы для питья просто так и для чая.

Бабулька. писал(а):

А я только кипяченую пить могу, сырую даже с завязанными глазами определю.Может у нас вода такая плохая..

Морозить- очень хороший вариант. Попробуйте, это совсем ненапряжно, просто для питья. Держать 2 бутылки- одна замораживается, другая пьется. Вода очень вкусная, после разморозки, просто другая.

elay писал(а):

посоветовали рентген сделать,чтобы опухоль исключить.

ох... будем надеяться, что исключит.
Аллуся, тебе зачтется .

Всем доброго дня

elay писал(а):

посоветовали рентген сделать,чтобы опухоль исключить.

Ого-го, опухоль.... Жалею, что влезла...

LightHouse писал(а):

Аннушкины Весна и Ржаной с грецким орехом.

Ален! Я что ли пропустила такую красоту почему-то я с Весной не подружусь никак - у тебя такой пышный, просто чудо
...а вот в чем дело! Я не пропустила...просто рот занят Машиными пирожками - я их раньше увидела Ох, Маша-Маша...ты ж мертвого уговоришь печь

ЕкатеринаД писал(а):

мой горчичный ситный пекла на закваске + чуть меньше грамма дрожжей саф голд

А можно подробнее сколько закваски, дрожжей?????

ЕкатеринаД писал(а):

и Машин с грецким орехом

Воды больше добавила?

DeBosh писал(а):

Я Машину халу пекла вчера (не первый раз уже) Благодаря Лене, заплелась вполне прилично

Довольно прилично!!!!!

usya писал(а):

почему-то я с Весной не подружусь никак

а у меня с семенами что то не очень идут.
Хлеб с картофелем


http://bvallejo.livejournal.com/56220.html
как то с этим хлебом у меня сегодня трудно было.сначала жидкость в ступор ввела.добавляла из расчета на 500гр муки.как у автора тесто смешалось с таким малым количеством?
подъем был 105 минут,и я бы еще подержала.потом не достоял что ли,потому как в духовке увеличился в 2 раза.Получился просто огромным.
Но хлеб очень вкусный,корочка хрустящая,мякиш слегка сладковатый,хотя сахара ни грамма.
Женя-я,ау!как у тебя с хлебом,трудностей не было?
Кто нибудь любит сырные пироги?

тоже нашла у себя в кулинарных завалах,но потом и на сайте обнаружила.
http://forum.say7.info/topic42116.html

usya писал(а):

Я не пропустила...просто рот занят Машиными пирожками - я их раньше увидела Ох, Маша-Маша...ты ж мертвого уговоришь печь

Аллуся наша, как всегда- мертвого заставит улыбнуться!

elay писал(а):

а у меня с семенами что то не очень идут.

А я за 2 дня с грецким орехом съела весь (каюсь, даже после 12 не могла удержаться, так вкусно!) и от Весны остался небольшой кусок, но тут уже знакомых угощала.

elay писал(а):

Хлеб с картофелем

Какие разрезы классные!
Надо мне себя заставить сварить картошки на него...

Сегодня смотрела на спелую пшеничную закваску и думала- чего же я хочу?
металась, металась, картошку поленилась варить, замесила Французкий деревенский Т.Леонард.

elay писал(а):

Кто нибудь любит сырные пироги?

Я просто обожаю! Спасибочки!

Здесь в Штатах я по сырам просто отрываюсь- все итальянские, испанские, французские сорта в изобилии и по вменяемым, в отличие от Владивостока, ценам...

Добрый вечер Девочки !

elay писал(а):

как у автора тесто смешалось с таким малым количеством?

Лена,
Он в конце рецепта написал про воду....

Цитата:

P.S. Подобная формула этого прекрасного хлеба гуляет по кругу и ее без изменений можно найти у R.Calvel, P.Moreau, G.Biremont и др. Правда у всех (за исключением R.Calvel) вода-молоко составляет не 13,33% по отношению к муке, а все 60%. Что я и сделал.

Lunetta писал(а):

Несу пирожки, вернее рецепт

Красотульки....

ЕкатеринаД писал(а):

у нас в саду:

Спасибо, Катюша, за такие чудесные фотографии....

ЕкатеринаД писал(а):

мой горчичный ситный...пекла на закваске

Добавишь вариант на закваске у себя в темке? Чтобы потом не искать...
Хлеб распрекраснейший.....!!!!!

DeBosh писал(а):

Я Машину халу пекла вчера

Ой, и Катя уже хлебушек показала.....
ХАЛАААААА.....

elay писал(а):

Хлеб с картофелем

Лена,
Ты дрожжевым делала ?

elay писал(а):

Кто нибудь любит сырные пироги?

Ой, я все сырное очень люблю....

LightHouse писал(а):

Здесь в Штатах я по сырам просто отрываюсь- все итальянские, испанские, французские сорта в изобилии и по вменяемым, в отличие от Владивостока, ценам...

Аленка,
Как частенько ты сейчас говоришь....-здесь в Штатах-, сравнивая с ....
Приятно, что получаешь удовольствие от всего этого...
Молодец !!!