Болталка для хлебопёков

бизнесвумен писал(а):

Ленусь завод и хлеб есть

вот и надо от сюда плясать.Наша Саша Маркизко,у мужичков с завода формы прикупила,можно и с мукой договориться.а может у них магазин при заводе есть,то тогда через магазин может можно купить.

бизнесвумен писал(а):

наверно мне ее перекармливать придется, или кормить стартер ржаной, а закваску потом ...фсее приехали, опять запуталась

Лен, ты не заморачивайся! Ты ее пока корми, а там видно будет

бизнесвумен
Лен может можно на заводе купить мешок ржаной килограмм в 25, тебе на долго хватит
Или в том магазине, где ты покупала свою ржаную спросить, могут ли они для тебя привезти энное количество муки, ну допустим килограмм 5-10, а ты, когда приедишь, выкупишь её

Marishkaa25 писал(а):

Лен может можно на заводе купить мешок ржаной килограмм в 25,

у них хлеб ужасный и на вкус и на вид, портится быстро, я не уверена в качестве муки, которую они используют,Марин

бизнесвумен писал(а):

у них хлеб ужасный и на вкус и на вид,

мука здесь не при чем,корявые руки и желание срубить бабла с наименьшими тратами.город маленький альтернативы нет,вот и не стараются качество выдавать.так что про муку надо узнать.

бизнесвумен писал(а):

я не уверена в качестве муки, которую они используют,Марин

возьми на пробу немного
у вас же город маленький, поспрашивай знакомых, на втором-третьем человеке наткнешься, кто или там работает, или знает того, кто работает))

Всем привет и доброго понедельника!

А я сегодня без хлебной лавки!
Утром так торопилась на работу, что забыла фотик
Но, у меня вчера был ленивый день...
у нас выпал снег и сразу стало все делать лень... захотелось впасть в спячку!
Хлеб я делала все равно, но мало... три вида - три булочки!
Покажу вечером после работы
А сейчас-то все равно понедельник наступил!
Так, что, в любом случае, всем удачного дня!
Вот такой сегодня понедельник

Танюша, а хлебная лавка-то хоть к вечеру откроется?? А то нам как-то непривычно!

Я вчера попробовала орехово-изюмный от Аннушки. Ну что сказать...вот сколько раз себе говорила не печь хлеб "между делом" (читай днем, когда домочадцы крутятся на кухне и просят то поесть, то посидеть, то бокальчик вина наливают Вобщем, перестоял чуток, поэтому разрезы ущербные


Мякиш получился мелкопористый, но не плотный, нежный. Изюм (брала темный) окрасил мякиш в..слегка фиолетовый цвет
Цветопередача какая-то ужасная..(специально ждала утра, чтобы поймать цвет..но..)



Вкус. Сочетание изюма и орехов я люблю..а вот вкус самого хлеба не сильно порадовал - явная кислинка (я раньше ее как-то особо нигде не чувствовала и все время удивлялась, какие у девочек тонкие рецепторы - вечно им кислинка везде чувствуется )

Юрьевна писал(а):

Всем привет и доброго понедельника!

Юрьевна Татьяна, спасибо за позитифффчик

Всем девочкам доброго утра и хорошего дня

Юрьевна писал(а):

А я сегодня без хлебной лавки!

Придется набраться терпения до вечера

DeBosh писал(а):

вот вкус самого хлеба не сильно порадовал - явная кислинка

Катя, может потому и кислит, что перестоял?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Катя, может потому и кислит, что перестоял?

Аня, может быть...но Фермерский, например, у меня несколько раз в жару летом перестаивал, кислинки никогда не было!

Всем доброго дня!

Юрьевна писал(а):

А я сегодня без хлебной лавки!

Эх, я открывала тему с ожиданием увидеть очередные хлебные развалы

DeBosh писал(а):

Я вчера попробовала орехово-изюмный от Аннушки.

ммм, какой разрезик! скоро вы все своими фотографиями соблазните меня таки на орехово-изюмный хлебушек
Я вам принесла разрезик бородинского. Он прям как настоящий по вкусу получился


И колбаску вегодня разрезала:

Здравствуйте девочки!!!!
Ну и наболтали -напекли вы!!!! Цельный час читала вас. Одно слово- МОЛОДЦЫ!!!!!!!!!!!
А моя семья, к моему стыду, почти неделю уже ест покупной хлеб, вернее я покупаю, а они не едят....
Пишу быстро, если кого не упомяну в своих "мемуарах", простите....
бизнесвумен
Ленчик, начну с тебя. Ты не паникуй с закваской, у меня только " Гарнец" и была, девочки с ней не работали, подсказать не могли мне.Так вот я добавляла всегда воды, грамм 30 точно и консистенция была как на густые оладьи.И кормила так же с увеличенным количеством воды. А "пузыриться" она стала у меня только день на 4-тый. И, кстати, признаков голода не подавала... Покупала я её по 26 р. за 500 гр., а сейчас я в депрессии, точка, торгующая этой мукой( а у нас город тот еще Крыжопль) закрылась и найти ее у себя не могу. В " О"КЕЕ" только Сокольническая да Настюша. Мне не неравится такая мука, от Гарнеца ооооооооочень отличается ... Так что не паникуй, а старайся заказать опт небольшой( пачек 8-10 ) в том месте, где ты её брала. Удачи!!!!!
elay
Лена, твой новый хлеб заинтриговал....
Вот настрочила, а всех и не перечислила, девочки, щас с полиции приеду и все исправлю!

DeBosh писал(а):

Танюша, а хлебная лавка-то хоть к вечеру откроется?? А то нам как-то непривычно!

Катюш, откроется! Если честно, то все девочки пекут по много, вон Катерина наша по четвергам печет по 5- 6 хлебов, но нам не показывает...
Одна я чего-то.. пеку раз в неделю, а понтов-то, понтов!

DeBosh писал(а):

Я вчера попробовала орехово-изюмный от Аннушки. Ну что сказать...вот сколько раз себе говорила не печь хлеб "между делом"

О! Я тоже самое себе говорю, когда приходится вечером печь, иногда...

DeBosh писал(а):

Вкус. Сочетание изюма и орехов я люблю..а вот вкус самого хлеба не сильно порадовал

А нам очень сильно понравился хлеб с корицей, но он сладкий, поэтому другие хлеба, где есть орехи и изюм, теперь не хватает корицы и сахара!
А на вид очень даже мякиш хороший - пушистый!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Придется набраться терпения до вечера

Ну, вот..

Eovin писал(а):

Эх, я открывала тему с ожиданием увидеть очередные хлебные развалы

Однако, вы привыкши ужо!

Eovin писал(а):

Я вам принесла разрезик бородинского. Он прям как настоящий по вкусу получился

Галина, ты умница и молодец!

elay
Лен, твой новый хлебушек посмотрела - интересная технология...
вот будете смеяться, но я вам вечером покажу, что у меня получилось, практически по этой системе, но в круглом стеклянном салатнике
бизнесвумен
Лена, тебе предлагаю один способ, хорошо помогает от взрыва мозга - каждый день фотографируешь свою закваску и показываешь девочкам с ежедневным отчетом. А дальше тебе скажут что делать
И так каждый день! Просто переложи на время "вынашивания" на наши общие плечи... когда "родишь", -ты все поймешь и все узнаешь САМ!
Ты бежишь впереди паровоза!
У Аннушки же написано - делай РАЗ!
на второй день - делай два!

И где там АЛЛА? забыла, когда сама закваску "вынашивала"?

Юрьевна
Тань,привет!мы и без хлеба тебя ждем,кто еще в эти хмурые дни позитивчиком одарит!
DeBosh
Кать,вроде не должен быть кислым,правда я пекла без изюма,вот этот
http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_20.html
но мякиш очень хороший
Eovin
Галя прекрасный хлеб.вчера прочитала,что трещины на корке могут быть из-за чрезмерного кол-ва пара.

Бабулька. писал(а):

Вот настрочила, а всех и не перечислила, девочки, щас с полиции приеду и все исправлю!

пошла сдавать пароли и явки?

elay писал(а):

Кать,вроде не должен быть кислым,правда я пекла без изюма,вот этот http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_20.html

Неа, вот этот
http://anna973.blogspot.com/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html

DeBosh
Кать,я знаю что другой,просто думала что мало чем отличаются.сейчас сравнила,время ферментации разное,и ржаной побольше.ты с дрожжами делала?

Юрьевна писал(а):

Одна я чего-то.. пеку раз в неделю, а понтов-то, понтов!

А я вот и думаю, что-то сегодня понедельник не задался... А теперь понимаю, позитиффчика мне не показала Танюшка, вот и всё....

Юрьевна писал(а):

Однако, вы привыкши ужо!

А то...., не продрав глаза утром в понедельник к компу ползком....

elay писал(а):

ты с дрожжами делала?

Ага

DeBosh писал(а):

elay писал(а): ты с дрожжами делала? Ага

я вот вчера пекла хлеб http://registrr.livejournal.com/17901.html
тоже с дрожжами ,не понравилось.все гораздо быстрее чем у него написано,хлеб на выходе не плотный,как все заварные,и какая то горчинка чувствуется.и перестоял,крыша волнистая какая то.

DeBosh писал(а):

Аня, может быть...но Фермерский, например, у меня несколько раз в жару летом перестаивал, кислинки никогда не был

Катюша, все же в фермерском дрожжи и перестаивает он быстрее и закваска не успевает дать кислоту. Ну, я так думаю. У меня фермерский в холодильнике два раза перестаивал - растет, как ненормальный и холод нипочем

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Катюша, все же в фермерском дрожжи

так и тут тоже

Ну, вобщем, брала его на обед на работу.. Очень даже вкусно

Всем привет, мои хорошие!

Юрьевна писал(а):

Так, что, в любом случае, всем удачного дня! Вот такой сегодня понедельник

Танюшка! Спасибо, дорогая. Ты можешь наши понедельники открывать вообще без хлеба, просто открой, и все!

Eovin писал(а):

Я вам принесла разрезик бородинского. Он прям как настоящий по вкусу получился

Очень хороший хлебушек, Галя, очень. Мякушка чудесная, вся такая правильная

DeBosh писал(а):

Мякиш получился мелкопористый, но не плотный, нежный. Изюм (брала темный) окрасил мякиш в..слегка фиолетовый цвет

Кать, у этого хлеба мякиш крупнопористый не бывает, все-таки много ржаной муки, и у тебя получился ОК, ИМХО.
Кислинка, наверное, из-за того, что перестоял,( хотя я тоже бывает, передерживаю), но не чувствовала. Закваска не перестояла?
В любом случае, хлеб получился славный, и он, безусловно, заслуживает того, чтобы испечь его еще раз, в спокойной обстановке

DeBosh писал(а):

так и тут тоже

Аааа

DeBosh писал(а):

Ну, вобщем, брала его на обед на работу.. Очень даже вкусно

Конечно вкусно, иначе быть не может

Приветик-приветик !!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-1252379367.html][/URL]

elay писал(а):

Девочки,я тут хлеб решилась выставить,правда пока разреза нет,попозже вставлю.очень меня способ выпечки заинтересовал

Леночка, поленце классное получилось -
Мякиш прекрасный - отличный бутербродный хлеб.
Надо тоже этот способ попробовать.

Eovin писал(а):

закваска моя виноградная

Галочка, красивый цвет заквасочки.
А хлебушки на ней отлично получились.
Быстрее тесто на ней подходит?

LightHouse писал(а):

Ой как я рада, Оля, что он тебе понравился!

Аленка, очень жаль, что раньше не обратила внимания на него.
Но рада тому, что, не откладывая в долгий ящик, испекла и попробовала.
Так что ты молодец, своим весомым словом велела - ПЕЧЬ...

usya писал(а):

Я с утра с Колумбией (предполагаю, что совсем не колумбийской )

Аллочка, солод уберешь и будет Колумбия.
Ты просто не видела мое сообщение.
Я предлагала солод заменить на мед/патоку.
Но ничего - зато новый хлеб сделала.
Поднялся прекрасно.

Lunetta писал(а):

Дайте я вас креатопитой угощу

Машуля, очень аппетитный кусочек -

Marishkaa25 писал(а):

Налепили сегодня с детворой сушек от Аннушки

Мариша, учебные сушки!!! Здорово

Юрьевна писал(а):

Всем привет и доброго понедельника!

И тебе, Танечка, легкого понедельника!!!
Очень я довольна, что у тебя сегодня выходной (легкий)!!!
Хлебная лавочка прикрылась для переучета МУКИ!!!

DeBosh писал(а):

Я вчера попробовала орехово-изюмный от Аннушки

Катюша, внешне - прекрасен!!!
Разрез отличный!!!
Кислинка???
Отвлекли вот и кислинка. (Главное, что причина ясна).

Eovin писал(а):

Я вам принесла разрезик бородинского. Он прям как настоящий по вкусу получился

Галочка, ну а как же, у нас здесь все по-настоящему.

elay писал(а):

,хлеб на выходе не плотный,как все заварные,и какая то горчинка чувствуется.и перестоял,крыша волнистая какая то

Лен, а мякушка хорошая.

Janinka123 писал(а):

А здесь я немного побаловалась... Тыквенно-молочный...

Яниночка, я так рада, что ты побаловалась, а мы попробовали наивкуснейший хлебушек:






Какой же он пушистный !!!
Очень-очень понравился.
Яниночка - автор этого великолепия!!!

Пекла на виноградной закваске.
Подъемная сила большая, но на молочной - тоже хороша.
Аромата особого, в хлебе не было(виноградного).
Первый хлебушек я сделала простым без всяких добавок (дабы прочувствовать
этот аромат), но его не было.
Был великолепный хлебный аромат, как и на молочной закваске.
Отличительных особенностей я не уловила.