Болталка для хлебопёков

Царевна-лягушка
Ольга,хорошо получилось,фактурно.
Janinka123
Янина,я тут подумала,что совершенно не корректно сравнивать когда то где то попробованный хлеб.Ведь на каждом хлебозаводе были свои технологи и если рецептура хлеба подразумевает замену сырья,то на другом хлебозаводе на выходе мог получаться другой хлеб.Недавно читала про Орловский,он был разработан в г Орле и применялась тоже своя патока,но потом хлеб пошел в массовое производство и какая именно патока оговаривать не стали.Надо еще раз испечь Славянский,с солодовым сиропом,может и вкус меня устроит.Ну а потом попробовать и заварной.

бизнесвумен писал(а):

меня такие объемы раньше тока в нем мешались

меси в тазике,2 нормы на 3 формы точно хватит.

Танюша, Леночка, виды очаровательные!!!!
Лен, очень понравился граница в тумане и дверь
Девочки, пока не пеку хоть буду вам тематические дни устраивать))))
Сегодня " Мой край"
Царевна-лягушка. Ольга, красота неописуемая
Как же я соскучилась по домашнему хлебу

Lunetta писал(а):

Написала я хозяйке магазина о моих приключениях, и к слову сказать я не одна в своем горе, вчера в бредматерсе девушка тоже свои страдания выкладывала, та же патока ...

Машунь, ты не в Пеки Сам брала? а то я собираюсь мужа заслать в ближайшие дни. Все закончилось.

lenok97 писал(а):

,я тут купила ржаную

а у нас пропала почему то,а сегодня видела пшеничку,ну вообще мука натуральная.Купила булгур наконец то надо хлеб с ним испечь,и так покушать.

lenok97 писал(а):

хотя кто знает.

спасибо Лен, успокоила оно в 2 раза поднимается так же?

elay писал(а):

меси в тазике,2 нормы на 3 формы точно хватит.

Лен, нашла бооольшую миску, недавно купила, должно не вылезти из нее, скажи мне, по консистенции оно ж похоже чем то на дарницкий? хочу убедиться что вымесила правильно

бизнесвумен писал(а):

спасибо Лен, успокоила оно в 2 раза поднимается так же?

меси уже давай,а то опять до 4 утра проковыряешься по ходу дела разберемся.

elay писал(а):

меси уже давай

так уже, 20 минут прошло, пошла обминать

elay писал(а):

то опять до 4 утра проковыряешься

elay писал(а):

по ходу дела разберемся.

надеюсь

Девочки, спасибо за одобрение!

lenok97 писал(а):

плетение какое то новое, это из скольких ты плела

Плела из 4-х, но не так как в видео халы.. Я это плетение знаю с детства. Косички заплетала таким "особым" манером, чем и хвасталась перед подружками... Хотя, я думала, что вам, хлебопёкам, оно известно. Если, вдруг, будет надо показать- сделаю с удовольствием.

бизнесвумен
молодес-с

Царевна-лягушка писал(а):

Плела из 4-х, но не так как в видео халы..

мне плетение знакомо.к сожалению мои домашние не очень любят плетеный хлеб,поэтому пеку такой редко.

бизнесвумен писал(а):

скажи мне, по консистенции оно ж похоже чем то на дарницкий? хочу убедиться что вымесила правильно

Ленааа, ты мне на вопрос не ответила, уразуми мну, плиз

при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять.

и еще после 90 минут. это получается уже при формовке перед расстойкой или я не прально поняла?

бизнесвумен писал(а):

Ленааа, ты мне на вопрос не ответила, уразуми мну, плиз

не,не похоже,оно круче гораздо.

бизнесвумен писал(а):

и еще после 90 минут

90 от начала расстойки

бизнесвумен
лен брось ссылку,неохота искать фермерский,чтобы перед глазами был.

http://forum.say7.info/topic33646.html

вот

elay писал(а):

круче гораздо

круче, но я вымесила и подходит оно иначе, мне кажется быстрее

Лен,я скоро на кухню пойду,буду набегами.Ты спроси что тебя интересует,а то я могу с ответом потом опоздать.

у меня пока один вопрос, по обминке, через 90 минут, это отсчитывать после 20 минут или от начала замеса, если от 20 минут, то получается как раз перед расстойкой, если нет, то еще ему потом минут 20-30 стоять, так как правильно то?

а и еще, он печется без пара? просто с миской воды? до конца??

бизнесвумен писал(а):

потом минут 20-30 стоять, так как правильно то?

вот так.последняя обминка всегда делается не менее чем за 30 мин,до окончания предполагаемого времени расстойки.можешь на всякий случай обмять пораньше,если увидишь что тесто в два раза поднялось.

elay писал(а):

последняя обминка всегда делается не менее чем за 30 мин,до окончания предполагаемого времени расстойки.

значит я интуитивно поняла правильно. пасиб Лен

бизнесвумен писал(а):

а и еще, он печется без пара? просто с миской воды? до конца??

это и есть пар,но миску потом надо убрать будет.ты можешь делать пар как тебе привычно,это не принципиально

elay писал(а):

ы можешь делать пар как тебе привычно,это не принципиально

то есть пеку как всегда, с паром 10, пасибочки, вроде теперь все понятно Лен, беги

Здравствуйте девочки! Освоила таки я закваску. Вырастила и пшеничную и ржаную на кисломолочке. А еще и взяла у подруги стартер ржаной по Аниному рецепту. Так что богата нынче я...
Пекла сегодня впервые хлеб на закваске. Белый на муке высшего сорта(нет у меня другой),и ржаной. Так что можно сказать дебют у меня сегодня. Еще не шедевры конечно,но я довольна
это пшеничный на расстойке

разрезик.(резала не в полне остывшим)

Ржаная булка

Katerina.K писал(а):

Пекла сегодня впервые хлеб на закваске

Катя, какая ты умничка! Мне тоже как новичку в этом деле с закваской очень нравится твой хлебушек, мякишек такой хороший, пышненький, от ржаного я б прям щас краюху отъела

Ленуся я поставила на расстойку, мне кажется он у меня сегодня прям стремительный какой то, прям в руках подходит, еле сформировала, чтоб в формы запихать, то тут пузырь. то там