Болталка для хлебопёков

бизнесвумен писал(а):

чего ты расстраиваешься все ж нормально, пахнет очень вкусно, мягкая, что тебе не так, но вы то понимаете чего мне не так

твой муж прав.тут только опытным путем поймешь что не так.Мука?вполне возможно.может и клейковина хуже,может влажность выше,а значит воды много.к каждым условиям надо подстраиваться отдельно.Я вчера муку на развес купила,тоже не знаю что от нее ждать.Расстойка на закваске идет по другому,нежели на дрожжах,тоже надо смотреть.у кого то быстрее,у кого то медленнее.Судя по разрыву,чуток недостояла.

Привет, девочки!!! Я вырвалась из безумной круговерти
бизнесвумен, Лен!!! Хлеб обалденный! Я тебя поздравляю с безоговорочной победой над закваской

elay писал(а):

МНЕ ЛОПАТУ ВЫПИЛИЛИ

Поздравляю! Много читала про сей инструмент, но никак не могла понять, а в чем удобство?

usya писал(а):

Бразильский заварной кукурузный пирог

мм, меня всё кукурузное интересует, можно ссылочку?

Юрьевна писал(а):

Ох, уж эти бабы, совести – вообще нет! Главное, свои трусы она стирает с полотенцами, а мои, блин – с носками!!!

бизнесвумен писал(а):

не хала а как Танюшка сказала гусеница

такая она воздушная
Пойду залью фотки. Вчера гости были, вот я им жарила-парила, кое-что сфотала

бизнесвумен

Лен, во-первых, поздравляю тебя с первым Фермерским - он прекрасен!Вот помнишь, я тебя уговаривала печь именно его Ну скажи - не пожалела ведь?

А халу я тоже пекла сегодня на закваске, да еще на новой муке. На закваске тесто у нее всегда мягче, и у меня тоже второй раз уж она не очень рельефная выходит (а сегодня, на Увелке, так совсем не рельефная ) Чуть позже сфотаю!

elay писал(а):

тут только опытным путем поймешь

Лен, конечно я попробую еще раз, благо закваски из остатков хватит еще на 1 халу, у меня было желание добавить еще муки, но не при вымесе, а именно при складывании! сильное желание подмесить туда еще муки, но побоялась и похоже зря.

Eovin писал(а):

Хлеб обалденный! Я тебя поздравляю с безоговорочной победой над закваской

Галочка, спасибо огромное, я сама была довольна как слон

Eovin писал(а):

такая она воздушная

воздушная но вид у нее мне канеш не нравится совсем

DeBosh писал(а):

во-первых, поздравляю тебя с первым Фермерским - он прекрасен!

Катюша спасибочки!

DeBosh писал(а):

Ну скажи - не пожалела ведь?

неть, он очень вкусный, но дарницкий я полюбила больше

DeBosh писал(а):

и у меня тоже второй раз уж она не очень рельефная выходит (а сегодня, на Увелке, так совсем не рельефная ) Чуть позже сфотаю!

мне вот другое интересно, ты уже вторая, и как с этим бороться? надо искать пути выхода. Машу над спросить или кто еще пек на закваске, может сталкивались с подобным

бизнесвумен писал(а):

и как с этим бороться?

ИМХО, уменьшать воду! Я когда делала на Макфе - пришлось чуть добавить муки (так как воду уже сразу всю добавила ) А тут, так как Увелку испытывала - решила для чистоты эксперимента оставить как есть

несу мякиш



попку от нее я съела, что сказать, та хала была нежнее, эта мягкая нежная, но не то, нет тех волокон, нет той волокнистости структуры, она конечно есть, но не такая, короче хала загадка, разгадывать буду долго

DeBosh писал(а):

ИМХО, уменьшать воду!

открою тебе секрет, воду я добавила не всю, у меня осталось наверно грамм 30, и муки с ложку, но я посчитала, что раз на закваске, то это вполне нормально, Кать, вот именно на замесе мне муку не хотелось добавить, а только потом при складывании, причем я ее складывала 2 раза вместо одного, развивала клейковину, уже имев в прошлом батоне опыт

Я к вам с вкусностями, день рождения у мамы было, вот часть того, что сфотать успела:
колбаска:




Торт по мотивам бабочки лимонницы кудесницы Нины

Ну и хлебушки, пекла их накануне, поэтому успела сфотографировать в деталях:
Весна


Не хотела Весна эта из формы вылезать, но проблем вообще что-то много было, я их попозже опишу Надеюсь, вы мне поможете в решении..
Фермерский:


И полюбившийся нам бородинский


Теперь о проблемах. Виноградная закваска либо у меня плохая, либо я что-то не так делаю Попробовала сделать батон на закваске. Тесто замесила, попробовала - кислое! Решила добавить сахара. Это его не спасло. Поднялся плохо, мякиш весь тяжелый, жутко липкий.. Шмякнула его в мусорку, решив, что даже рыжий мой любимый сухари из него есть не будет. Даже не сфотографировала.
Как я говорила, форм у меня нет. Я пеку в кексовых на бумаге. А тут поставила расстаиваться Весну в ковшике из нержавейки смазанном, маслом. И решила прям в нем и печь. Еле его вытащила Испортила ковшик, но вытащила Решила, нафиг эти приключения, больше так печь не буду.. Может я что неправильно делаю? И еще у меня хлеб жидковат, наверное Для меня сформировать что либо - огромная проблема. ТТесто липкое, хоть влажными руками, хоть в масле, всё тяжко, а мукой я боюсь прям, вдруг забью мукой...

бизнесвумен писал(а):

несу мякиш

Лен, обалденный!!!! Так бы и утащила кусочек

Alecka
Аурелия,вот несложный и очень вкусный хлеб на закваске
http://forum.say7.info/topic4203.html
бизнесвумен
а моим такая хала бы больше понравилась,не любят плетенки

бизнесвумен писал(а):

у меня осталось наверно грамм 30

иногда и на 50 надо уменьшать,по разному бывает.Я какой то хлеб пекла,у автора Макфа была,ну и я ее купила,а воды так мало оказалось,что у меня и не смешивалось ничего,пришлось добавлять и немало.

Eovin писал(а):

а в чем удобство?

на ней удобно расстаивать,широкая,ну и потом в духовку хлеб на камень скидывать.

DeBosh писал(а):

(а сегодня, на Увелке, так совсем не рельефная

смотрела на нее,взять не решилась,ну теперь и не буду.

Eovin
в Фермерском воду надо убавить.Если в форме прилипает,смазывай жиром и присыпай мукой,но не рат. маслом,а жиром каким нибудь(смалец,масло,маргарин)
Закваска была перебродившей,поэтому и хлеб кислый.

Eovin писал(а):

колбаска

никак руки не доходят сделать ее еще раз, филе ждет в морозилке, вкусненькая. мне б щас ее на кусок моей гусеницы

Eovin писал(а):

Торт по мотивам бабочки лимонницы кудесницы Нины

такой соблазнительный вид

Eovin писал(а):

Весна

не наговаривай вид и мякиш у него аппетитный, я пекла как то кулич в алюминиевом ковшике, тож так маялась, он ж ребристый да? у меня тож прилип.

Eovin писал(а):

Фермерский:

вот тут ничего не скажу. это к опытным нашим девочкам

Eovin писал(а):

полюбившийся нам бородинский

и у этого вид мне нравится

Eovin писал(а):

Для меня сформировать что либо - огромная проблема. ТТесто липкое, хоть влажными руками, хоть в масле, всё тяжко, а мукой я боюсь прям, вдруг забью мукой...

ржаной? вот как есть я читала и смотрела у Аннушки как формовать, именно посыпав стол пшеничной мукой, память у меня зрительная, картинки в мозг легли и я так делала, только вот не подовый, но на днях как Фермерский съедим я попробую. в корзинках ведь если расстаивать их тож мукой присыпают Гал

elay писал(а):

а моим такая хала бы больше понравилась,не любят плетенки

Лен, а вот мне не по вкусу, она суховатая что ли какая то по ощущениям, все равно больше на батонный мякиш похожа, не моё, буду пробовать еще раз и заострю свое внимание на собственных ощущениях и интуиции, посмотрим потом результат

elay писал(а):

иногда и на 50 надо уменьшать

вот попробую еще раз, чисто на интуиции

Alecka писал(а):

хлеб поднимался ровно 1 час

Aурелия, я в смущении, мне кажется, маловато должно было быть часа молодой закваске. И вырос в два раза?
А вообще, хлебушек у тебя получился неплохой.

elay писал(а):

в Фермерском воду надо убавить.

Соглашусь с Леной! Мякиш на вид влажноват...

elay писал(а):

смотрела на нее,взять не решилась,ну теперь и не буду.

Лен, пока погоди так категорично Не так и плохо, завтра попробую на вкус - кажется, мне понравится! "На ощупь" ооочень нежная, корочка тонюсенькая

бизнесвумен писал(а):

Лен, а вот мне не по вкусу, она суховатая что ли какая то по ощущениям, все равно больше на батонный мякиш похожа,

Точно, на закваске более хлебный вкус у нее, а на дрожах сдобней кажется!

DeBosh писал(а):

"Нн ощупь" ооочень нежная, корочка тонюсенькая

Катя, какая она красивая я не поняла,это какое плетение? прикольными она шестиугольниками получилась

бизнесвумен писал(а):

несу мякиш

ВЫсокая какая!
Но мякиш не "хальный", я б не узнала ...

бизнесвумен писал(а):

я не поняла,это какое плетение? прикольными она шестиугольниками получилась

Лен, да как всегда как у Маши..но вот заплыла чуток и вид чудной

DeBosh писал(а):

Точно, на закваске более хлебный вкус у нее, а на дрожах сдобней кажется!

подписываюсь под каждым словом! но попробую еще раз

DeBosh писал(а):

Но мякиш не "хальный",

вот я о чем и говорю, волокнистости нету почти, не могу понять почему, без Маши наверно не смогу разобраться

DeBosh писал(а):

Лен, пока погоди так категорично

да?ну подожду твоего резюме
а у меня не хлебный сегодня день,а булочный
Сдоба Выборгская.С повидлой (так у нас в столовке в школе буфетчица говорила)

вот не нравиться мне яйцом мазать,темные получаются.

elay писал(а):

Сдоба Выборгская.С повидлой

мне вон ту верхнюю справа на завтрак

Чайби писал(а):

Aурелия, я в смущении, мне кажется, маловато должно было быть часа молодой закваске. И вырос в два раза?

может дрожжи помогли?я тоже удивилась,больно быстро.

elay писал(а):

в Фермерском воду надо убавить.

да, попробую в след раз. Растекся он у меня по противню.

elay писал(а):

.Если в форме прилипает,смазывай жиром и присыпай мукой,но не рат. маслом,а жиром каким нибудь(смалец,масло,маргарин)

смазывать жиром - это сложнее.. Лучше уж тогда бумага..

бизнесвумен писал(а):

такой соблазнительный вид

и вкууусный Нина гениальна во всех тортах-пирожных

бизнесвумен писал(а):

он ж ребристый да

неа, в том-то и дело, что не ребристый..но видимо растительного масла было мало.

бизнесвумен писал(а):

ржаной?

к ржаному-то фомовому приспособилась, его в форму запихнуть попроще наверное, я всё-таки воды много лью.. не могу прям! Надо прям поставить установку: воды меньше!!!

бизнесвумен писал(а):

в корзинках ведь если расстаивать их тож мукой присыпают

у меня корзинок тоже нет я бомж, ни форм, ни корзинок
я расстаивала в салатнике картофельный, так мука вся на донышко свалилась, ну никак по стенкам не распределялась, но там тесто у меня попроще в руках было, вот и не прилипло почти. Попробую в след раз и маслом и мукой.