Болталка для хлебопёков

Ленусь кстати, у меня хлеб постоял ночь и кислинка эта ушла! И мякиш уже не такой влажный, при нажатии не давится, ямка выправляется тут же значит вчера прошло не все так плохо как мне показалось одной буханки уже нет, вторая все таки поехала к маме, с предупреждением, что это не совсем ГОСТ и одна осталась, чет похоже звтра надо опять печь вечером но весов нет, будем терпеть до понедельника

lenok97 писал(а):

Галя для хлеба все таки надо весы, они не дорогие посмотри, только электронные.

я на весы уже давно смотрю. И давно их хочу. Но никак не доберусь до магазина, времени нет, в ближайшем магазине электроники весов в принципе нет Да и в интернете все никак выбрать не могу. Там к доставке надо привязываться, а у меня такой график, что я не могу точно никогда ничего сказать Вот и приходится пока без весов обходиться.

бизнесвумен писал(а):

я тыкву и вообще овощи готовлю в микроволновке в пакете и никакой жидкости!

в кастрюльке тушу. Мы семейные физики микроволновку не уважаем, вот она у нас и не живет

elay писал(а):

а зачем?

честно? корочка вкунее

elay писал(а):

прикрывать надо хорошо,может и заветрился.

вот надо будет в следующий раз прикрыть более плотно.

elay писал(а):

Я имела ввиду процесс твой,как закваску делаешь,заварку,как и где тесто стоит,сколько по времени.

Закваску как делаю.. Достаю стартер из холодильника. Чуть он погреется, я туда муки и воды или муки и кефира, в зависимости от того на которой из заквасок пеку. Делаю заварку. Все сухие продукты в миску, заливаю кипятком, сую в духовку теплую, через часок на батарею и иду спать. Утром смешиваю закваску и заварку и муку и оставляю, на сколько по времени не скажу, всегда по-разному получается.Но не меньше 3 часов. Потом домешиваю все остальное, и через полчасика-час в формы запихиваю. И ждуу. Соответственно духовку нагреваю, на противень водичку и хлеб туда запихиваю, смазав маслом чуток. Все в принципе У меня нет такого по минутам прям. Потому что каждый раз разные условия. И мука разная и температура на кухне, ну и соответственно мозги мои и руки занятые бывают очень..
Я вот, кстати, спрашивала, может у меня заварка не осахаривается?

Eovin писал(а):

слушайте, мне очень стыдно.. но все-таки, а в чем разница между осахаренной и неосахаренной заваркой именно в хлебе, на что это влияет? позор мне позор.. но я не знаю сего..

АА.. еще у меня духовка такая интересная. Она пар не держит. У нее есть выход в город так сказать. Этакая щель с прорезями. Когда в духовке что-то горит, оттуда дым валит соответственно, а когда водичка в противне, то пар так потихонечку вылезает. Его даже иногда видно. Это не может влиять?

бизнесвумен писал(а):

но весов нет, будем терпеть до понедельника

а я вот не могу.. каждый раз думаю, вот заеду в магазин куплю весы и тоооогда буду печь.. Ага..до магазина не доехала, потому что банально ночь на дворе и устала как собака, а хлеба все равно хочется

Eovin писал(а):

Мы семейные физики микроволновку не уважаем

а я не часто ей пользуюсь, поэтому мне она тока пользу приносит

бизнесвумен писал(а):

мерси!

да не за что.. вкусная штука)) мужская такая)

Eovin писал(а):

до магазина не доехала

я доеду и прям в понедельник, может если охота будет и завтра выберусь, ну не сидеть ж без хлеба

бизнесвумен писал(а):

а я не часто ей пользуюсь, поэтому мне она тока пользу приносит

у меня папа в бытность свою занимался теорией волн.. ну и как-то неприятно там закончилось всё. Так что ну нафих все эти облучения и излучения. Тем более как физик я точно знаю, что с защитой там ой как халявят..

Eovin писал(а):

вкусная штука)) мужская такая)

вот нифига не правда я эту штуку пробовала в кафе, она изменена конечно немного, или тут изменен рецепт, но принцип тот же, моим очень понравилось, но рецепт нам дать наотрез отказались там на нижнем слое было куриное филе, а вместо тертой сырой такая рассыпчатая с маслицем сливочным, вот как начинаешь толочь ток на пюре, но еще без молока...вкуснота, завтра попробую эту, фарш уже выложен

Eovin писал(а):

Тем более как физик я точно знаю, что с защитой там ой как халявят..

и не отговаривай, у меня иногда столько времени просто нету. она как спасатель

бизнесвумен писал(а):

ам на нижнем слое было куриное филе, а вместо тертой сырой такая рассыпчатая с маслицем сливочным

я сегодня первый раз делала с сырой картошкой, а думаю в следующий как раз с пюре попробую. Сырая у меня немного подсохла и хрустела по краям, вкусно, но хочется понежнее И вот да.. курочкой мясо можно попробовать заменить.

бизнесвумен писал(а):

она как спасатель

прекрасно понимаю) сама на нее периодически зарюсь, но все же себя одергиваю Хотя и так вокруг нас столько всякой гадости, что одной больше-одной меньше. Может у вас в свердловской области и поменьше, но тоже, думаю, хватает

Eovin писал(а):

И вот да.. курочкой мясо можно попробовать заменить.

когда оригинал сделаю выложу, только придумаю как обозвать

Пошла сфотаю уродов своих..

Eovin писал(а):

и поменьше,

что ты у нас тут только так фонит, иногда сильнее иногда меньше, но на выбросы я сильно реагирую

бизнесвумен
Лен,я рада,никогда не стоит паниковать раньше времени.

Eovin писал(а):

Я вот, кстати, спрашивала, может у меня заварка не осахаривается?

ну вроде все в порядке,а заварку по внешнему виду можно определить.она должна быть как бы полупрозрачная,гладкая,сладкая.
попробуй расстойку увеличить или по другому рецепту спечь.
Весы можно на работу заказать,им все равно куда привозить.

Eovin писал(а):

Она пар не держит

у меня тоже,но весь то он сразу не уходит.можно перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть,и маслом я бы не смазывала,возможно и в нем причина.

Eovin писал(а):

Тем более как физик я точно знаю, что с защитой там ой как халявят..

а у меня старенькая,японская еще.и не хочу на другую менять ,хоть она самая простая.мы тоже редко пользуемся.

ЕкатеринаД
Катя,ты напиши какие конкретно блюда тебя интересуют,первое,второе,десерт
а то так на ум не особо что приходит.

В такое время суток фотик врет безбожно и качество хуже некуда..


Вроде даже съедобно, на ноже следов не остается, но резала чуть теплым..Косяков мильён, конечно..
а эт тыквенный:

elay писал(а):

Весы можно на работу заказать

у меня такая работа, что туда ничего не закажешь Но надо взять себя за шкирняк и заставить пойти в магазин.. Как я не люблю это выбирать все.. и магазины не люблю.. и шоппинг этот, шоб его. Надо может все-таки как-то заказать что ли.. Надо прям озаботиться этим вопросом очень-очень.

elay писал(а):

а у меня старенькая,японская еще.

во-во.. фонит небось, раз старенькая. У них же срок есть.

elay писал(а):

попробуй расстойку увеличить или по другому рецепту спечь

я попробую за весами собраться и без масла сделаю в след раз и тогда уже буду делать выводы.

Eovin писал(а):

а эт тыквенный:

Галь,попробуй в след.раз муки насыпать как в рецепте,а воды взять меньше,гр на 30.когда месить начнешь,сразу почувствуешь,надо ли еще добавлять или нет.Я тыквенный хлеб пекла,так вот от тыквы очень зависит плотность теста.
Бородинский не плох,с трещинами надо разбираться.визуально похоже что корка раньше образовывается чем надо.ты когда его в круглой форме печешь попробуй сверху какую нибудь крышку соорудить,или кастрюлей сверху как колпаком.тогда пар не нужен,и мы увидим как это повлияет.
У меня у сковороды есть крышка,не плоская,а в виде купола,я когда в круглой пеку то ей прикрываю,минут на 10-15,потом снимаю.

Eovin писал(а):

Вроде даже съедобно, на ноже следов не остается, но резала чуть теплым..

Галюня вот мякиш чудесный же! ну на мой непрофессиональный взгляд! а вот корка трескается ну по любому от масла! это чисто интуитивно говорю, я б не стала, лучше водичкой чуть прям перед отправкой, на Дарницком ж я мажу, вон какая глянцевая

Eovin писал(а):

а эт тыквенный:

и тыквенный по любому вкусный будет, ты попробуй тыкву не варить а например запечь в духовке и пусть остынет и тока потом в пюре превращай, ну и по любому нужны весы, чтоб воду не переливать, а так он очень даж аппетитный и никакой не уродец! я б корочку прям щас отъела у него

Eovin писал(а):

во-во.. фонит небось, раз старенькая. У них же срок есть.

ой,Галь,я в коммуналке живу.вся квартира в плесени,которую кроме меня никто не пытается даже вывести,а мне со временем надоедает одной с ней бороться,так что я не боюсь ни дрожжей,ни микроволн.Как заметил Зощенко"Человек не блоха,ко всему привыкнуть может"

elay писал(а):

а воды взять меньше,гр на 30

а там вообще воды нема так что там вся жидкость от тыквы. Но я думала, что хуже будет. Что вся эта огромная штука расплывется по всему противню, а она неособо расплылась. Разрезали уже. вроде ничего мякиш, фотать уже сил нет

elay писал(а):

Бородинский не плох,с трещинами надо разбираться.визуально похоже что корка раньше образовывается чем надо.ты когда его в круглой форме печешь попробуй сверху какую нибудь крышку соорудить,или кастрюлей сверху как колпаком.тогда пар не нужен,и мы увидим как это повлияет.

О, попробую, спасибо. Я круглую форму взяла, чтоб проверить, влияет ли моя длинная прямоугольная на что-нибудь. Вроде нет. В обеих формах одинаково.

Eovin писал(а):

Что вся эта огромная штука расплывется по всему противню, а она неособо расплылась.

вот и славно,у меня вообще из лепехи один раз такая подушка выросла,сама удивилась.сейчас искать неохота,а так бы показала.у меня тогда глаза на лоб вылезли,думала лаваш будем кушать.

Eovin писал(а):

а там вообще воды нема

тогда только весы тебя спасут

бизнесвумен писал(а):

Галюня вот мякиш чудесный же!

Лен, тебе не кажется, что мы поменялись ролями? Вчера я писала дифирамбы твоему дарницкому,а сегодня ты моему ужасному бородинскому

бизнесвумен писал(а):

и тыквенный по любому вкусный будет

уже папе сунула кусочек.. сказал, что бородинский вкуснее

бизнесвумен писал(а):

а например запечь в духовке

ой, не.. гемор такой при том, что духовка расчитана по часам

elay писал(а):

"Человек не блоха,ко всему привыкнуть может"

эт да..

ой девоньки хорошо с вами, а время опять без двадцати пять утра уползла я спать, бай, до завтра