Болталка для хлебопёков

Svеtлана писал(а):

Девочки, а как вы относитесь к Людтной статье про пшеницу?

а меня тоже не впечатлило. Это все равно, что про картошку говорят, про яблоки и проч и проч..

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Булочки очень напоминают детство

Здорово! надо их тоже испечь

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вкууууусно

гы) как всегда сие самое главное

бизнесвумен писал(а):

Лена, прекращай дразнить мну этим вкусняцким батоном, я в дверь пролезать перестану

во-во... я по этому батону уже сохну и прикидываю в какую ночь я его испечь смогу

бизнесвумен писал(а):

в мое питание кто то б коррективы внес и запретил лопать свежеиспеченные горбушки по ночам

5 баллов!! это прям про меня!!

elay писал(а):

нашла информацию по формам для пшеничного теста

ого, спасибо. я даже скопирую себе..

бизнесвумен писал(а):

а хлебозаводские какие Лен?

твои тройные.
таких как у тебя у меня нет,есть вот такие
21,5 на 10,5 на 10,5,объем 2-2,5 л тесто в/с-не менее 560гр,1 сорт-не менее 640 гр.

elay писал(а):

твои тройные.

померила одну из них 22*10,5*11

бизнесвумен писал(а):

померила одну из них 22*10,5*11

это Л7
вот наверно больше подходит к твоим новым
25*13,5*12,ну эта чуть побольше
в/с-1кг
1 сорт-1,15

Девчоночки - приветик!!!
Верите ли вы в чудеса???????
Вот я - ВЕРЮ!!!
Недельки 2 назад ко мне в скайп постучался АНГЕЛ...да,да - я не оговорилась...
И Ангел этот любезно скинул мне ссылочку на интернет-магазин в г.Минске,в котором есть Алтайская мука Алейка!!!
Я ж ее искала с весны,нигде найти не могла...никакая другая марка ей и в подметки не годилась...
Короче,девочки - заказала 48кг,привезли сегодня - правда не 48...увы...- последние 16кг на складе забрала, НО - это ж ска-а-азка,а не мука!!!
Вы конечно спросите - что ж это за Ангел такой загадочный???
Да это Аленка наша!!!
LightHouse Аленушка - я тебя люблю!!! Ты настоящий ДРУГ!!!
Нас разделяют несколько тысяч километров - а она мне в Беларуси мою любимую муку нашла!!!
Мало того - на днях муж привез мне 5кг муки из Казахстана ( знакомый водитель там был), д-о-олго она ко мне добиралась!!!
И еще!!! У нас сеяная давно пропала,запасы мои уже закончились....позвонила на мелькомбинат( единственный в Беларуси,торгующий фасованной сеяной) - а они говорят,что линия закрыта на реконструкцию,муки нет пока....
НО - дали телефончик магазина,где эта мука мо-о-ожет еще осталась - в итоге мне муж сестры купил 10кг драгоценной сеяной,последние забрал!!!
Вы можете представить - КА-АК я теперь счастлива!!! Ура-а-а!!!

Ну все,нахвасталась.... - пойду вас почитаю....вижу напекли-и-и опять красоты!!!!

elay писал(а):

вот наверно больше подходит к твоим новым 25*13,5*12,ну эта чуть побольше в/с-1кг

Ленусяяя!!! Вот и ответ о пандемии! я то в форму теста укладывала 495 гр!!! а надо было все тесто в одну!

cvetik66 писал(а):

Верите ли вы в чудеса???????

после такого невозможно не верить!!!!

можем урррааа!!!!!

cvetik66
да ты богатенькая теперь!вот радость то.

cvetik66 писал(а):

Верите ли вы в чудеса???????

действительно чудеса!!! здорово-то как

Svеtлана
Света-а-а!!!! Какие батоны потрясающие!!!

Svеtлана писал(а):

Моей радости нет предела!

Светочка - поздравляю!!! Красавец - да еще кра-асный!!!!

Юрьевна писал(а):

Ну, а теперь, открываем булошную "у Юрьевны"

Знатная булошная-я-я!!!
А булочница хде??? Хоть бы разок на фоне своих хлебушков появилась!!!
Танюша - спасибо,дорогая,истинное наслаждение получаю каждый понедельник!!!
Janinka123
Спасибо,Янинка - обязательно попробую сухарики,верю,что вкусные-е-е!!!

usya писал(а):

Девочки, привет!!!! Я дома

Привет,Аллусик!!! Рада тебя видеть!!!
Хорошо отдохнула??? Наболтались вволю с Машулькой?

elay писал(а):

Я его вчера снова пекла

Ленусь - ну красоты невероятной хлеб!!!
Галета соблазнительная - давненько я ее не пекла...

LightHouse писал(а):

Я по вам всем очень соскучилась..

Аленушка!!! А мы то как соскучились!!!
Я тебе уже выше благодарность по поводу Алейки высказала!!!
Счастливо тебе добраться к любимому и доченьке!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот мои булочки

Анютка - булочки хорошулечки какие!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Принесла Вам с пылу с жару Леночкин Кубанский в формах.

Ирочка - какие же они восхитительные!!!
Ты у нас мастерица по формовым!!!

Lunetta писал(а):

Муж внес коррективы в систему питания,

Машульчик - приветик!!!
Вы что же - с Аллусей одно сало ели и сдобой закусывали???

Eovin писал(а):

Ночью, белый теплый хлеб.. Я просто с катушек двинулась, вот честно.. Но я чуть ли не повизгивила от удовольствия Всё, на диету пора,это точно.

Галя - хохотала до упаду....
Мы тута все сдвинутые...
Хороша Пандемия твоя!!!
Бородинский классный!!!

lenok97 писал(а):

Светик напиши пожалуйста какие у тебя примерно по времени выходят в бородинском этапы.(сколько по времени опара,закваска и т.д.)

Леночка - у меня температурный режим все время разный,28-30гр.как у Люды не бывает...
Напишу по последнему,ок?
Закваску ставила на ночь ( 8-10часов),температура дома около 20гр.
Заварка осахаривалась в духовке около 4 часов.
Брожение опары - 2,5 часа, температура около 25-28гр( это примерно,возле батареи ставлю).
Брожение теста - 2 часа.
Расстойка в форме - 1 час.
Мне в этот раз показалось,что тесто недостаточно выброжено было,в итоге хлеб вроде бы подошел хорошо,но вышел плотноватым,следа на ноже нет,но все же...
Да и кислинки в хлебе мне не хватило...Люда писала,что по ГОСТУ допускается брожение до 3-4 часов,в след.раз попробую это время.
А вообще - мне подовый вариант больше понравился.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Все мы чем-нибудь жертвуем Кто талией, кто вкусом

Я точно талией

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Хлебушек был лепешкой в духовке поднялся, тока кривой вышел Ну деревенский

Главное вкусный это ключевое слово

cvetik66 писал(а):

Вы можете представить - КА-АК я теперь счастлива!!! Ура-а-а!!!

Светуль, налаживай мосты Я приеду , мне все явки и пороли сдашь

cvetik66 писал(а):

Напишу по последнему,ок?

Свет, ты бы рецептик у себя выставила повторюсь, мне твои рецепты очень нравятся пошаговые фото и все очень доступно и понятно(для таких "чайников", как я)

Lunetta писал(а):

да нет, все согласно рецептуре.

Окончательная была дольше, по-моему минут 15 накинули в общей сложности.
Вроде так, Маш?

elay писал(а):

.хотя меня ничем не испугаешь.

во-во..на том и держимся

бизнесвумен писал(а):

я ж с ее ржаной и начала, потом часть перекормила в пшеничку,

у тебя простая перекормленная?
Знаешь, у меня около года назад, когда я только начинала печь на закваске была целая эпопея с пшеничной закваской. Никак мне не удавалось испечь на ней что-нибудь пристойное. А я, как минимум, пыталась все печь сдобную плетенку на закваске...а она ни в какую...не поднимает и все тут . Вобщем все это закончилось так. Покормила я ржаную и пшеничную параллельно и стало видно что выросло, а что нет.
Вобщем выбросила всю пшеничную тогда и перекармливала снова из ржаной. Было несколько попыток, пока я не получила стабильную закваску. Кстати, мне понравился вариант кисломолочной (это когда вместо воды брала кефир подкисший), правда потом она превратилась в оычную потому что через некоторое время все-равно стала кормить ее вода+мука. Но ведет себя хорошо теперь.
Второй вариант, взять от твоей видимо все-таки не очень активной пш. закваски буквально граммульку(чайную ложку например) и погонять ее с интервалом часов 6. Хотя, если ты уверена, что она у тебя просто банально перестояла, то здесь вариант только один .....просыпаться вовремя
Вобщем, кто ищет, тот всегда найдет Ищи, Лена...ищи причину.
О формах и кол-ве теста в них. Пандемии с замеса хватает на две формы большие (Л7)это с одного замеса (фото старого хлеба - год назад)

бизнесвумен писал(а):

Вот и ответ о пандемии! я то в форму теста укладывала 495 гр!!! а надо было все тесто в одну!

НЕ НАДО!

cvetik66 писал(а):

Вы что же - с Аллусей одно сало ели и сдобой закусывали???

.... причем по ночам в основном
Светочки (обе) поздравляю с приобретениями!!!!
Я уж и не знаю когда своего Кеню вновь обрету
А с мукой это конечно класс Я теперь буду искать у нас хорошую муку. Может Катерина подскажет когда вернется...но по-моему она возит себе муку или в Булкином заказывает. Эх! На Украине не найти сильной муки нонсенс просто

Я испекла Дарницкий. переживала как закваска после 10-тидневного отдыха себя поведет. Вроде бы все в порядке. Завтра разрез покажет

Девочки, всем приветик!!!
Какие дже все молодцы, сколько вкусняшек напекли, перечислять всех не буду, точно кого то да пропущу

Svеtлана
Свет, поздравляю с обновками на кухню!!!

бизнесвумен
Лен, советую тебе Бургундский от Маши, он на пшеничной закваски и с оочень маленьким количеством дрожжей, мужу не говори, что там капля ржаной муки есть, пока что из пшеничных это наш самый любимый хлеб, иногда от него отдыхаем, а потом снова пеку пеку пеку
Я когда начала печь хлеба( а начала изза того, что хотелось именно ржаного хлеба)- у меня бзик какой то был, я во всех рецептах переделывала на более"ржаные" варианты А прошёл где то год, нам они приелись, перехолим теперь периодически на пшеничные. Может и мужу твоему надоест, и он у тебя попросит ржаного или с семенами. Я мужу на работу пеку хлеб, то обязятельно разные рецепты пробую, иначе приедаеться

Испекла кубанский на 2 сорте+ обчная хлебопекарная( в России и на Украине это наверное 1 сорт) так вот что, мне с высшим сортом больше понравилось, он напорядок пышнее получился, вкуснее

А ещё вывела новые закваски, старую я загадила, что то ржаную подзабросила, и она мне этого не простила, сегодня пекла на ржаной хлебушек первый, дрожжи не добавляла, вкусныыыыый, расттаивался 4 часа, без кислинки, нямка, пшеничный с семечками только испекла в форме багетов- 3 штуки и маленькие булочки, такие пышнющие получились

usya писал(а):

Окончательная была дольше, по-моему минут 15 накинули в общей сложности. Вроде так, Маш?

Там расстойка 70-90 минут, если не путаю. Вроде таймер ставила на 70 минут и вот когда пропищало, я добавляла время, в массе +15 минут - выходит 85 минут расстойка т.е. вписались в рецепт.

usya писал(а):

Пандемии с замеса хватает на две формы большие (Л7)

Вот их я вчера и забацала, а сегодня утром позавтракала. С твоим сильом брусничным, Алл!

cvetik66 писал(а):

Машульчик - приветик!!! Вы что же - с Аллусей одно сало ели и сдобой закусывали???

Привет, Светик
Да как-то так, ага

cvetik66 писал(а):

Вы можете представить - КА-АК я теперь счастлива!!! Ура-а-а!!!

Ох, ну и чудеса!!!! Поздравляю, Светик!!!
Пойду опять сеяную поглажу я ее каждый день тискаю, жду подходящего времени, чтоб с чувством испечь
Алёна наша чудо!!!! Да все вы тут девочки-волшебницы!!!!

бизнесвумен писал(а):

а ентого места, поподробнее, переведи а?

А разве ты не виноградную выводила??? Неуж-то спутала..

бизнесвумен писал(а):

так я ж с Аннушкиной и начала, я чего то не врубаюсь, я ж с ее ржаной и начала, потом часть перекормила в пшеничку

Ааа, ну тады все ясно, тебе надо систему кормления поменять, хиловатая мне видется.. Как ты кормишь, Лен? Вот хочешь завтра спечь хлеб, твои действия???

бизнесвумен писал(а):

а мож у меня их маловато и я фигово как то мешу? я ж руками

не связано, судя по мякишу промес нормальный, и он на подъемную силу не влияет.

привет всем!

Lunetta писал(а):

Пойду опять сеяную поглажу

везет некоторым
Маша спеки с ней Бургундский,вот увидишь как вкус изменится.С обдирной и не захочется потом,хотя он тоже вкусным получается.

Lunetta писал(а):

Ааа, ну тады все ясно, тебе надо систему кормления поменять

церемониться особо некогда было,просто достали стартер и покормили.просто она судя по всему перестояла за ночь.В о всяком случае,я частенько стартер без активации кормила,когда времени не было и все было нормально.Но тут конечно у каждого своя ситуация,может закваска у Лены в этот день не в настроении была

Lunetta писал(а):

А разве ты не виноградную выводила??? Неуж-то спутала..

Кстати у меня как и у Аллы с пшеничной перекормленной не сложилось тогда.Хлеб начал получаться только когда я отдельно закваску вывела

Девочки, всем привет!

бизнесвумен писал(а):

вот который раз на него глаз целю, но не дойду никак

Лена, доходи скорей! Пекла его уже пять раз, каждый раз что-нибудь меняю - время предварит. расстойки, окончательной расстойки, количество воды. Такой простор вариантов на любой вкус от мелкопористого мякиша до крупно!
Спасибо за поздравление! Замутила Северный хлебушек от Сергея, вот жду, когда заварка дойдет и смогу замешивать тесто в новом Помощнике.

Всем привет! Всех угощаю рождественским французским поленом.

http://niksya.ru/?p=3668

Попозже принесу цукатники

usya писал(а):

О формах и кол-ве теста в них. Пандемии с замеса хватает на две формы большие (Л7)

Хорош хлебушек! Это с одной нормы 2 хлеба?

cvetik66 писал(а):

А вообще - мне подовый вариант больше понравился.

Как же хочется Бородинского.....Да вот патоку ещё не купила.... После той,что выкинула 6 банок не знаю какую и купить.....

Eovin писал(а):

а меня тоже не впечатлило. Это все равно, что про картошку говорят, про яблоки и проч и проч..

Галя, девочки, как хорошо, что можно что-то обсудить вместе! Всегда тоже так рассуждала, но больно впечатлило услышать это от Людмилы!

cvetik66 писал(а):

Алтайская мука Алейка!!!

Света, поздравляю! Вот чем можно осчастливить хлебопека! Сколько настоящей радости для нас в таких сюрпризах! Теперь тоже буду смотреть у нас эту муку, я ее еще не пробовала.

usya писал(а):

Вроде бы все в порядке. Завтра разрез покажет

Алла, с приездом! У такого мастера по другому и быть не могло!

Marishkaa25 писал(а):

Свет, поздравляю с обновками на кухню!!!

Мариш, спасибо! То, что к нему прилагается в подарок - акция до 30 ноября. Там насадки мясорубка, соковыжималка для цитрусовых и комплект кухонных аксессуаров!

Marishkaa25 писал(а):

мне с высшим сортом больше понравилось,

Я в след раз тоже попробую смешать муку, а то если чисто на в/с, наверное типа булки получится...

Оля, вот это Полено! Везет же французам и твоей семье!

Сарочка писал(а):

Это с одной нормы 2 хлеба?

ДА!
Олюська! Твои торты это нереальная красота Если ты не откроешь свою кондитерку - это грех просто! За такими тортами очередь выстроится

usya писал(а):

ДА!

вот я и посоветовала Лене в двух формах печь.но что то не сработало.я вчера Л7 померила,один литр восемьсот гр.а у Лены литр 700,по любому должен был до краев подойти,ан нет.
седни и не знаю что ей посоветовать.думаю надо смотреть по подъему теста.я ветку перечитала в теме.у меня тесто хорошо подходило,а у Лены не очень.Алла тоже подскажи что нибудь,а?
Сарочка
Оль.это тоже у Нины смотреть или сама выставишь?

elay
Ленчик, держи http://niksya.ru/?p=3668

usya писал(а):

Если ты не откроешь свою кондитерку - это грех просто!

Не сейчас, пока без этого проблем много....

Девочки если будете делать уменьшайте всё в 2раза, кроме бисквита. А то я делала в хлебной форме всё не влезло, пришлось бортики делать... Слишком высокий вышел. А такое полено много не съешь, сытное, но вкусное!

Lunetta писал(а):

Пойду опять сеяную поглажу

Машунь, а где ты сеяную берешь? Маш, а Алейку ты в Москве не встречала?

Сарочка писал(а):

Всех угощаю рождественским французским поленом.

Спасибо, Олюся!!! Очень красиво и аппетитно!!!!