Болталка для хлебопёков

олина
Леночка, нашла гуд кук, рецепты от jalo - столько много хлебушков!!!!! Спасибо!!!!

СЬюзан
У тебя уже есть освеженный стартер, и его много
Добавь муки до нормы и поставь бродить. Твоя закваска будет готова раньше, чем по рецепту, когда берется немного стартера. Она должна подняться и наполниться пузырями, сделаться рыхлой внутри.
Сюзанна, пеки, не бойся, все получится-только через опыт ты научишся понимать тесто и хлеб.

А еще по поводу киданий теста об стол, когда нашла очередное видео - меня осенило, что не обязательно его бухать с полуметровой высоты ). Вчера пробовала так мин 10-13 - совершенно не устала. Вот, может новичкам как я - пригодится: http://www.youtube.com/watch?v=NbK4ybu4E_k

Девочки спасибо,вернусь домой буду другие хлеба пробовать.Совершенно случайно выяснилось,что моя дочка любит чисто ржаной хлеб,придется для нее постараться

Девочки, подскажите, почему у меня на закваске все хлеба (и ржаной и пшеничный и смешанный) кислые? Все делаю по рецепту.

Девушки, привет! Я испекла хлеб на закваске из белой смородины.

Чайби
Машуля !!!! Обалденный мякиш!!! Какая же ты молодец!!! А какой вкус у хлебушка на этой закваске?

Девочки, у меня Интернет сошел с ума-прошу прощения за засорение эфира, не могу удалить лишние сообщения.

cvetik66
Света, спасибо. Мне очень приятно. На вкус понравился всем. Кислит чуть-чуть, можно сказать, лишь намёк на кислинку.
anutka-anutik
Анна, всё в порядке. И у меня тоже было. Я лишнее заменила на смайлики.

девочки, привет
я тут немного выпала, работы на август навалилось выше крыши
максимум, что успеваю - это печь дарницкий и ароматный. потому, что быстро
но ваши хлебушки захожу смотрю каждый день, такую красоту напекли!

я, кстати, читала, что тут кто-то жаловался, что в жаре пропала закваска..
так вот хотела поделиться с вами своим опытом.

моя сейчас живет только в тепле, т.к. по моему возвращении вся, что была в холодильнике, не оч пахла и сильно выделила жидкость.
пока я пыталась ее заменить на новую, столкнулась с такой ситуацией..
моя закваска, которая в тепле, несколько раз упорно отказывалась не то, что подниматься, а и даже становиться рыхлой. абсолютно нормально я ее активировала, несмотря на ее упорное нежелание расти
где-то на 3 этапе активации начинает подниматься
дома жарковато, иногда приходится ее чаще кормить но ведь не всегда успеваю - вот потом и начинаются проблемы с подъемом..
ну ничего, как оказалось - не безнадежно

anutka-anutik писал(а):

подскажите, почему у меня на закваске все хлеба (и ржаной и пшеничный и смешанный) кислые? Все делаю по рецепту

Анечка, храни свой стартер в холодильнике в месте попрохладнее.Старайся кормить стартер тройной кормежкой.Мой баночку для старера. Все должно нормализоваться. у меня хлеб не кислый на молочной закваске.Стартера для подкормки бери немного.Сколько ты берешь закваски для теста? Сколько стартера?

Чайби
Мария, хлебушек красивый. я вчера натолкнулась на фото хлеба, испеченного на подгулявшем яблочном соке и простокваше, думаю тебе будет интересно узнать о таком способе, хозяюшка вывела рецепт экспериментально.

СЬюзан
Сюзанночка, ты нашла абсолютно правильный выход из положения с закваской. я иногда так делала, без освежения стартера - получалось номально.
У Аннушки на этом форуме есть рецепты ржаного хлеба, где используется много закваски.
А пшеничный кажется тоже есть,где надо половина нормы теста, быстрый кажется или простой,если не найдешь, напиши, я поищу.
Svetik 66
Cветочка, пока я собиралась, ты уже нашла, умничка, там еще у Зои (долче вита) хорошие хлебные рецепты, можешь глянуть.
Екатерина Д
Катенька, я почему-то догадывалась, что с закваской что-то. Но и новую вывести не так уж сложно, если уже раз попробовал.я рада, что у тебя все нормализовалось.Я несколько раз пропускала крайнюю дату кормления закваски на день, два, но она потихонечку реанимировалась просто от кормежек.

олина
Лена, да, интересно.

Чайби
Мария, ты хочешь сама поэкспериментировать или тебе нужен готовый рецепт, если готовый, то зайди http://www.good cook.ru/forum/topic7268s120.html,вместо пробела -черточка.Там же много информации о выпечке, на 4 странице.

олина

Лен, я не особо переживала, просто новой ведь тоже время нужно силу набрать.. хотелось эту сохранить

была ситуация, когда закваска не двигалась сутки.. а потом после того, как мне ее удается сдвинуть, растет в 3 раза всего-то за 1,5-2 часа.. приятно так наблюдать

сегодня выбралась раньше домой, пеку смешанный хлеб от Анечки, только солода жидкого добавила немного.. посмотрим

ЕкатеринаД
Катенька, насчет времени набрать силу нашла очень интересное замечание Марианны-Люды.Но сама не пробовала. Так что только информация. но самое главное, что у тебя все в порядке с заквасочкой, она снова активная и ты печешь на ней

олина писал(а):

Мария, ты хочешь сама поэкспериментировать или тебе нужен готовый рецепт,

Лена, одно другому не помеха. По ссылке схожу, спасибо.

олина писал(а):

я вчера натолкнулась на фото хлеба, испеченного на подгулявшем яблочном соке и простокваше

Я тоже хочу посмотреть на этот хлеб.

anutka-anutik писал(а):

Девочки, подскажите, почему у меня на закваске все хлеба (и ржаной и пшеничный и смешанный) кислые? Все делаю по рецепту.

Аня,бери стартера для закваски меньше,если у вас очень жарко.я последний раз вместо 20г стартера взяла 10г.У Аннушки это в самом начале написано

Теперь, чем теплее наша закваска стоит тем меньше стартера нам надо брать:
20% стартера при 20-23°C
10% стартера при 24-26°C
5% стартера при 26-27°C
2% стартера при 27-28°C

по этой схеме мне нужно было взять 4 г стартера,но я взяла 10г и хлеб у меня получился совсем не кислый

ЕкатеринаД
Катя,привет!

ЕкатеринаД писал(а):

я, кстати, читала, что тут кто-то жаловался, что в жаре пропала закваска.. так вот хотела поделиться с вами своим опытом.

Моя ржаная в холодильнике тоже покрылась какой-то подозрительной корочкой, но я взяла 50г.- подкормила тройной кормежкой, пекла на ней, вроде по активности она шустрая, и хлебушек на ней растет,но отложенный в холодильник стартер опять покрылся какой-то пленкой. Запах хороший, кисломолочный. Может зря переживаю....

олина
Леночка !!!!! Глянула на гуд куке рецепты от долче вита - да это ж просто клад!!!!! Столько всего!!! Спасибо тебе, дорогая !!! Я еще у Аннушки не все хлебушки попробовала,и у Людмилы из жж, у Миши , а тут еще столько соблазнительного.

elay писал(а):

по этой схеме мне нужно было взять 4 г стартера,но я взяла 10г и хлеб у меня получился совсем не кислый

Лен, а я как стала держать закваску в тепле, вообще не заморачиваюсь со стратером. Делаю все на глаз, как поднялась - отмеряю кол-во и пеку. НО это исключительно из-за удобства - так я могу печь в любое время

cvetik66 писал(а):

Запах хороший, кисломолочный. Может зря переживаю.

Свет, я думаю, что не стоит переживать
у меня как-то закваска без подкормки постояла 2 дня, пахла резко - но я ее покормила несколько раз и ничего страшного не случилось

олина


Леночка, я все думала, что же я забыла
хотела тебе сказать спасибо за поздравление с ДР сынули