Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

Может просто в Германии Бергофф настоящее (Бергофистее нашего )....не зря же ходит шутка, что весь импорт делается в Одессе на Малой Арнаутской

Тогда Малая Арнаутская работает лучше, чем фирма Бергхоф. Все лейбы выгравировали на 18 дюймовой стали, да еще на немецком и без ошибок и с пожизненной гарантией. Ежели кастюлка прикажет долго жить поеду в Одессу, пусть восстанавливают.

Юрьевна писал(а):

Алла! Ты герой!

Подтверждаю.

мне особенно понравилось:

usya писал(а):

(типа не понял сварилось или нет - папробуй, пажалюста, l'eirf) Вот так я и пирожки испеку и наемся между делом

Юрьевна писал(а):

Марин, а что, он у тебя не месит, там нет крюка для замеса? А про тесто мешалку я не знаю...

Танюш, там в этом комбайне такие две малюпасенькие тестомешалки, как в игрушечном комбайне моей дочки, крюками такое не назовешь. Хотя все остальное работает отлично, овощерезка, соковыжималка и др.

usya писал(а):

...ага...нашего времени

Конечно, такая тяга к выпечке! Ты наверное и в костре на камнях печь сможешь!
Хотя раньше так кочевники лепешки и пекли...

Марина Беверсдорф писал(а):

Танюш, там в этом комбайне такие две малюпасенькие тестомешалки, как в игрушечном комбайне моей дочки, крюками такое не назовешь.

Я свой выбирала только для замеса теста, поэтому там крюк - ого-го!
И ориентировалась еще на Аннушку, в чем она месит тесто!

Девочки,
ура! у меня фотик не сломался!
новые аккумуляторы купили -все работает!
Хочу вас немного повеселить.
Этот плакат висит у нас перед обеденным столом. Всех вдохновляет.
Репродукция с плаката выпуска 67года, кстати.

LightHouse писал(а):

Хочу вас немного повеселить.

Такое нужно всем! ... ну, хорошо, многим!

LightHouse писал(а):

Репродукция с плаката выпуска 67года, кстати.

Вот интересно, почему я всегда только плотно завтракаю, а выгляжу так, как-будто всегда плотно ужинаю. Никогда ж ничего после 16.00. Загадка природы.

LightHouse писал(а):

ура! у меня фотик не сломался!

Ну, вот видишь Ален, все обошлось, а мы уж переживали за лунный Дарницкий. Когда печь то его опять будешь?

Юрьевна писал(а):

И ориентировалась еще на Аннушку, в чем она месит тесто!

А в чем Аннушка месит? Я не видела.

Марина Беверсдорф писал(а):

Никогда ж ничего после 16.00. Загадка природы

Марина Беверсдорф писал(а):

Когда печь то его опять будешь?

Не раньше пятницы, наверное.
Сегодня пекла чисто ржаной, соскучилась по такому хлебу, закваску взяла из холодильника, 340 г-остатки от кормежек. Получился такой небольшой каравайчик.
Если милый опять в лес подастся, то конец недели у меня будет насыщенный на хлеб- заказал с собой, помимо стандартного набора, картофельный с чесноком.
Уж оторвусь!

Janinka123

Janinka123 писал(а):

Как по мне лучшего способа ручного замеса пшеничного теста нет,

ЗдОрово, Янина, делаю также и еще по другому чуть,
но потом как нибудь.



Марина Беверсдорф

Марина Беверсдорф писал(а):

закваска стоит в холодильнике.

Мариша, закваска хранится в закрытой таре, ей влагопотеря не грозит.
Хранимое в холодильнике тесто, закрытое пищевой пленкой, с 700гр
за сутки теряет 3 - 5 гр, это не страшно. Расстаиваемое изделие, того
же веса и за то же время теряет около 10гр влаги, но с этим ничего не
поделать.


Юрьевна

Юрьевна писал(а):

Есть вопросы!

Танечка, я определяю тесто только тактильно, если это не чиабата и не
какой нибудь жидко - замысловатый хлебушек, то для меня ориентиром
является, небольшое подлипание к рукам, но не липнущее к столу.
Мукой я стол не подпыляю, смазываю стол чуть увлажненной, раст. маслом,
ладонью.Конечно, всегда первый раз, новый рецепт, стараюсь воспроизвести добуквенно, бывают проколы. В жидкое тесто всегда
проще добавить муку, но если тесто густое, это проблема, для рукомесов.
Я включаю теплую воду , мочу руки и мокрыми руками работаю с тестом,
до тех пор, пока оно не станет соответствовать моим ощущениям.
Отправляя хлеб на расстойку в холодильник, ничего не делаю, потому
что также это происходит спонтанно. Рецепты, которые предполагают
отправку хлебов в холодильник, как правило это учитывают.

Юрьевна писал(а):

плести халу училась у тебя!

Хм ! Нет уверенности, что у меня получится также здорово !
Это у тебя не от меня, а от кого то свыше.

LightHouse

LightHouse писал(а):

Репродукция с плаката

Алена, улыбнуло !

usya писал(а):

Янина! меня больше всего заинтересовала именно эта фраза (спасибо за науку конечно ), но вот именно это-на закваске без рецепта для меня самое сложное пока

Аллочка,
Я не в коем случае не хотела тебя поучать. У меня такая политика “Не спрашивают – не лезь, а спросили- попробуй помочь”
А по поводу теста без рецепта -это когда хлеб дома закончился, нет времени думать, что испечь, а в холодильнике есть отложенная закваска. Тогда я достаю закваску из холодильника .Единственное ,что считаю- это сколько примерно мне надо муки и воды. Пока закваска согревается , смешиваю муку ( а сегодня добавила твердую манку, спельту, зародыши пшеницы и кунжут) и воду. Через 30 мин туда же соль и закваску. Смотрю по состоянию теста , иногда надо добавить муки, а иногда наоборот воды. Дальнейший процесс я уже показала
Вот что у меня получилось сегодня





Девочки
Угощайтесь ! У меня сегодня рыбный супчик с домашним свежим хлебушком



Мы уже наелись, пошла пробовать работать

LightHouse писал(а):

Уж оторвусь!

Сфоткать не забудь на радостях.

Маркизко писал(а):

Мариша, закваска хранится в закрытой таре, ей влагопотеря не грозит

Сашенька, спасибо, развеяла мои сомнения.


Батюшки мои, Яниночка уже с хлебушком пожаловала. Красота, а супчик то какой притягательный.

LightHouse писал(а):

Хочу вас немного повеселить.

Алена,
Класс !!!
У меня тоже есть плакатик классный с тех времен. Как-нибудь покажу. Может перед праздниками Будет актуальнее

Маркизко писал(а):

, делаю также и еще по другому чуть, но потом как нибудь

Саша,
Покажи пожалуйста обязательно

usya, Аллусик, читаю тебя и умиляюсь. Как будто мы с тобой в одной и той же духовке печем... А ведь как хоцца в нормальных условиях, где верх сразу с низом печется. Алл, будет и на нашей улице праздник!

Janinka123
Янинка-красотища какая! Ух! И супчик, а хлебушек...ммм

Janinka123 писал(а):

нет времени думать, что испечь, а в холодильнике есть отложенная закваска. Тогда я достаю закваску

Вот я так сегодня свой ржаной испекла.

Janinka123 писал(а):

У меня тоже есть плакатик классный с тех времен.

Интересно, заинтриговала!

LightHouse
Алён, я только наужиналась хорошенько, а тут такой плакат! Нет бы перед ужином заглянуть, уменьшила бы порцию. Хорошее наглядное пособие!

LightHouse писал(а):

ура! у меня фотик не сломался! новые аккумуляторы купили -все работает!

Ну вот, я ж тебе так и говорила! С чего бы ему ломаться?
Janinka123
Яниночка, хлебушек без рецепта у тебя СУПЕР!

Марина Беверсдорф писал(а):

А в чем Аннушка месит? Я не видела

Я видела. http://forum.say7.info/topic9287.html здесь писала Анна про своего помощника.
Вот, кстати, ее слова о Кенвуде

Аннушка писал(а):

Маринoчка , у меня до этого Кенвуд был, но он 3 года не выдержал. Был наверно в понедельник сделан. Но вообще-то хороший был.

А моя покупка Кенвуда накрылась - нет в наличии! Ищу другой. Задумалась, что может правда достаточно ватт на 600 мощности

Юрьевна писал(а):

Ты наверное и в костре на камнях печь сможешь!

да я думаю запросто, если других вариантов не будет под рукой
Моя дочь меня спрашивает периодически о разных вещах:"А ты умеешь ЭТО делать?" В разное время ЭТО - бывает по разным случаям жизни ( делать ремонт, лепить медведя, шить какую-то заковыристую штучку, водить мопед или машину......) На что я ей всю жизнь отвечаю: "Не знаю, надо попробовать!" если не делала этого раньше, как я узнаю умею или нет, правильно же? Так что на камнях - так на камнях!

Маркизко писал(а):

Танечка, я определяю тесто только тактильно, если это не чиабата и не какой нибудь жидко - замысловатый хлебушек,.............руками работаю с тестом, до тех пор, пока оно не станет соответствовать моим ощущениям.

Это просто высший пилотаж! Я дрожжевое тесто тоже чувствую, а вот научиться так с заквасочным - это моя цель

Janinka123 писал(а):

Я не в коем случае не хотела тебя поучать.

Ты что???!!! Я же серьезно "спасибо" тебе сказала, наверное из-за моего стиля изложения получилось, что вроде я обиделась. НИ-ни-ни!

Janinka123 писал(а):

.Единственное ,что считаю- это сколько примерно мне надо муки и воды. Пока закваска согревается , смешиваю муку ( а сегодня добавила твердую манку, спельту, зародыши пшеницы и кунжут) и воду. Через 30 мин туда же соль и закваску. Смотрю по состоянию теста , иногда надо добавить муки, а иногда наоборот воды.

Вот это и есть предмет моих вожделений, а пока я бегаю от холодильника (на нем у меня магнитом прилеплен рецепт того, что я пеку) к столу, стараясь по пути на забыть что там написано
Янина, хлеб просто отпад! А супчик

Бабулька. писал(а):

Алл, будет и на нашей улице праздник!

Будет однозначно!

Janinka123

Очаровательный хлебушек !

usya писал(а):

на камнях - так на камнях!

У меня в этом году, летом на даче, был экспериментальный хлебушек.
Рецепт спонтанный, замес не интенсивный, но пекся на углях на
глиняном подносе с выпуклой крышкой, все обсыпалось углями.
Получился страшненький, подгореленький, но дырки в мякише с палец.
Вкуснячий, а может так показалось, дымком пах. Жаль не сфоткан,
но другим летом постараюсь подойти к этому делу серьезно.

Маркизко писал(а):

Рецепт спонтанный, замес не интенсивный, но пекся на углях на глиняном подносе с выпуклой крышкой, все обсыпалось углями.

Саша, какой интересный необычный эксперимент! Таким способом, наверное, можно испечь лепешку как в тындыре.

LARA48

Да, Лара, лепешки в моем сооружении получаются пышненькие,
но вдруг захотелось испечь хлеб, почти получилось.

Саша, мне после твоих слов захотелось на даче соорудить такой тандыр, прикольно будет

Маркизко
Саш,а ты какой мукой пользуешься,предпортовой?

Начитавшись о свойствах и пользе различной муки, озадачилась поисками Спельтовой муки Нашла только в Германии ...далековато -дороговато боюсь

usya

usya писал(а):

соорудить такой тандыр

Аллочка, у меня самодельное сооружение, глиняный поднос
с крышкой, но будущим летом найду узбеков, пусть соорудят тандыр,
а то с русской печью пока не сложилось. Люблю иногда национальные
лепешечки печь, на даче самое то.



elay

Леночка, Предпортовая и Макфа у меня не в почете ,цена дорогущая,
а качество обычное, беру муку с белком 12% типа : Аладушкин, Aro,
Колобок ну и т.д.
Леночка, булгур есть в продаже в О,Кее, в Ленте, в Каруселе.
Завтра пойду в магазин торгового оборудования, говорят там есть
формы L-7 и L-10, как у Аллочки, если удачно, тебе сообщу адрес и цену.

Маркизко
спасибо,Саш,а вот пшеничка(крупа такая)пойдет вместо пшеничной крупки вот в этом хлебе? http://mariana-aga.livejournal.com/95500.html
там Люда в принципе на вопрос ответила,что у крупы зародыш отбивают.типа не очень полезно.
я вот тоже такую муку не покупаю,беру подешевле,но с белком 12%.
про формы информируй пожалуйста.

elay

Лена, лучше и правда пшеницу помолоть, пшеничка очень мягкая,
она в кашу превратится в кипятке, ты ее потом в хлебе и не увидишь,
только привкус и желтенький цвет
Посмотри здесь : http://www.hlebdoma.ru/view/hleb/91.htm
можно приехать в пункт выдачи и просто купить, все что надо.
Вообще по зернышкам надо с Леной - олиной
проконсультироваться, она большой специалист.

Маркизко
я этот сайт видела,от меня очень далеко,не выбраться никак

Цитата:

лучше и правда пшеницу помолоть,

кофемолка у меня для кофе,его оттуда толком не вычистить.а в измельчителе получится?а если пророщенное уже помолоть?можно ведь тогда и не замачивать