Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

Аня, а у тебя есть какие-то воспоминания о вкусностях их детства, которые хотелось бы воспроизвести, т.е. то, что в Германии точно не купишь?

Яна, ты знаешь меня тянет на такие вещи, которые сам не сделаешь. Я бы сейчас от бутылки лимонада не отказалась, именно такого как в детстве, или же от кружки кваса с бочки. А ещё я часто вспоминаю сахарную вату, которую продавали такими тёмно-жёлтыми брусочками, у нас тут такая белая воздушная, мне она не нравится.
А вот хлеб, пироги да пряники, честно сказать здесь вкуснее, тем тот который я помню из детства, поэтому меня на них не тянет. Я часто вспоминала сдобные булочки за 9 копеек, так хотелось их опять попробовать. а когда я их сделала, они получились действительно как в детстве, но другие сдобные булочки которые я пеку или которые можно здесь купить, намного вкуснее. Воспоминания из детва хорошо, но часто думаешь, пусть они лучше остаются воспоминаниями, чтобы не разочароваться.

В.Редина писал(а):

Часто в жж люди, особенно эмигранты стараются по ГОСТу сделать "то самое...".

Это в основном те которые живут в Америке и в Канаде, а там всё есть, кроме вкусного хлеба, уже не раз об этом слышала.

Аннушка писал(а):

Воспоминания из детва хорошо, но часто думаешь, пусть они лучше остаются воспоминаниями, чтобы не разочароваться.

Точно, и трава была тогда зеленее и небо синее Я у мужа пытаюсь выпытать , что он из детства хочет. Но тогда было небольшое разнообразие, тогда и котлеты, где хлеба больше, чем мяса вкусными казались Единственное он вспоминает "черемуховый пирог" , и я нашла его рецепт, но не уверена, что это настолько вкусно, да и молотую черемуху найти проблема, хотя у нас ее много, но надо собирать-сушить . Хотя пишут о нем хорошо, но в основном "о, это пирог моей бабушки и т.п" - я и думаю, может, дело все-таки в бабушке и в воспоминаниях о ней, а не в пироге
А папа мой вспоминает мамины житные пироги. Причем, не знает, из чего они были , а ведь "жито" - это рожь Такой рецепт уже не найти - сейчас в деревнях даже бабушки пекут редко, и уж совсем редко что-то традиционное

Аннушка писал(а):

Это в основном те которые живут в Америке и в Канаде, а там всё есть, кроме вкусного хлеба

это точно когда я была в штатах, мои коллеги-американцы хлеб не ели вообще у них, в принципе, не было такого понятия, как "сходить за хлебом"...
да и я там его не ела - не вкусный. Хватало того теста, что у них для Тако используют кстати, у нас такого и не нашла здесь. а так хотелось тако приготовить

Аннушка писал(а):

Воспоминания из детва хорошо, но часто думаешь, пусть они лучше остаются воспоминаниями, чтобы не разочароваться.

Аннушка писал(а):

Это в основном те которые живут в Америке и в Канаде, а там всё есть, кроме вкусного хлеба, уже не раз об этом слышала.

Это один из устойчивых мифов об Америке..
Там хлеб есть двух видов-выпекаемый промышленно, фасуют в пакеты по 680г (1,5 фунта)-он разный, есть и совсем "ватный", дешевый, есть и ЦЗ, достаточно неплохой, он весь расчитан для тостов.
И есть хлеб, который пекут в пекарнях при супермаркетах или в отдельно существующие пекарнях- он вкусный, свежий, часто еще теплым можно купить.
В Америке нет кислого, "правильного" ржаного хлеба-это да, нет как класса. Вот по нему и скучают выходцы из России. Это единственное, чего мне там не хватало. И селедки еще. До русского магаза мне было ехать миль 30, специально не ездила, если только с оказией....
Я почему еще хлеб стала печь-я когда в Россию, в Приморье вернулась, не смогла есть много чего из наших готовых продуктов, по сравнению с Штатами, почти все намного ниже качеством. Стала много готовить из исходного сырья, чтобы видеть, что в еду идет .В поисках хороших рецептов попала на наш форум, и стала хлеб печь

ЕкатеринаД писал(а):

у них, в принципе, не было такого понятия, как "сходить за хлебом"...

Нет, конечно. У них по другому жизнь устроена просто, оочень отличается от нашего устройства. Но это не значит, что они хлеб не едят. Едят, еще как!
Если , например, со мной в рабочей обстановке встречаться, тоже можно сделать вывод, что я хлеба не ем

Девочки, кстати, есть информация, которая, возможно, кому-то пригодится.

Я все пытаюсь найти светлый солод. Он есть в некоторых рецептах, да и вообще, вещь хорошая - я читала, что он улучшает структуру хлеба. Найти такой у нас невозможно.
Так вот вчера говорила с одной женщиной, которая вместо светлого солода берет муку из пророщенной пшеницы.
А ведь действительно, солод раньше так и делали в домашних условиях: зерно замачивали в воде, затем проращивали несколько дней, разложив на воздухе, сушили на солнце, очищали и мололи (на жерновах).

так что если такую муку найдете - можно ее добавлять по-немногу в хлеб вместо солода

LightHouse писал(а):

со мной в рабочей обстановке встречаться,

не, я там жила одно время

LightHouse писал(а):

Едят, еще как!

Ален, наверное, это мне попались "неедящие"
я жила с ними в одном доме, ни разу не видела, чтобы ели хлеб.. зато готовили все из покупного теста - лазанья, тако и т.п. иногда ели булочки сладкие с кофе.. и просили меня все время жарить картошку (после этого до сих пор пишут, что не получается повторить также и что больше не хотят есть фри ) - ее-то иногда могли закусывать багетом (и то - если я его покупала), но это была редкость

а вот в русской пекране в LA я оторвалась, помню, по полной вкусная там была выпечка

ЕкатеринаД
Да, Катя, Америка-большая и очень разная. Как слон для слепых...

ЕкатеринаД писал(а):

не, я там жила одно время

Посто ты написала -"коллеги", я и решила, что ты там была по службе..
Люди везде разные, мне так сейчас не хватает того этнического разнообразия лиц, культур.. вообще скучаю по людям, по их отношению к друг другу..

LightHouse

LightHouse писал(а):

Америка-большая и очень разная.

это точно что-то мы на Америку перешли
вспомнилось просто.. много хорошего, но в целом, не нравится она мне. не моя страна об этом могу часами говорить

кстати, вспомнила объяснения американцев по поводу хлеба один раз мне на полном серьезе сказали, что если они приготовленное блюдо не "заедают" хлебом и не поливают кетчупом - значит оно особенно вкусное получилось

ЕкатеринаД писал(а):

что-то мы на Америку перешли

А что, нельзя?

LightHouse писал(а):

А что, нельзя?

можно, думаю

да то я о себе - а то Остапа понесет

ЕкатеринаД писал(а):

а то Остапа понесет

Ну почему нет? Что это за самоограничения? Для чего еще болталка нужна?

LightHouse писал(а):

Ну почему нет? Что это за самоограничения? Для чего еще болталка нужна?

ну тогда я тебе еще вопросик задам интересно, ты же вроде бы там долго жила?

LightHouse писал(а):

когда в Россию, в Приморье вернулась, не смогла есть много чего из наших готовых продуктов, по сравнению с Штатами, почти все намного ниже качеством.

Ален, ты имеешь в виду уже готовые к употреблению продукты?
я просто приехала, помню, с не очень хорошим мнением об американских продуктах. и многие, кто в США часто летает и работает там (правда, в других штатах), были очень удивлены. Но я говорю о мясе, овощах-фруктах и т.п. Почти все было пластиковое, мясо нормальное вообще не купить - фарш везде один упакованный или тонко нарезанное для барбекю.. я дома потом месяц отъедалась и радовалась но, может, это я так попала - не знаю.
или мест не знала, где все это брать..

ЕкатеринаД писал(а):

Так вот вчера говорила с одной женщиной, которая вместо светлого солода берет муку из пророщенной пшеницы

ячменный солод проращиванием ячменя, ржаной - зерен ржи, все верно, так и делаю

В.Редина

ну пророщивать можно а молоть потом как? не блендером ведь... будет очень крупно, я думаю.

Алена, Катя , я вот нигде не была, но мне кажется, что в любой стране есть общедоступные продукты для всех, их качество весьма среднее и есть действительно качественные и дорогие продукты, но они естественно доступны не всем Нам преподавательница как то рассказывала, какое совершенно сумасшедшее количество продуктов может американец купить на свой дневной заработок - килограммы курицы, молока, хлеба..но навряд ли это были полезные и вкусные вещи

ЕкатеринаД писал(а):

не блендером ведь... будет очень крупно, я думаю.

можно в кофемолке, но если совсем по правильному, то есть к бошам каменные мельнички - будешь комбайн искать, обрати внимание - вещь
Кофемолку и блендер не рекомендуют из-за нагрева, который "полезность" убивает в зерне. Но можно еще в ступке растолочь, тем более по рецептам нужна 1ч.л. солода, поэтому это легко.

В.Редина писал(а):

есть к бошам каменные мельнички - будешь комбайн искать, обрати внимание - вещь

спасибо, Яна я не знала. теперь буду иметь в виду

ЕкатеринаД
Жаль, правда, что у нас сложно достать такие аксессуары к комбайнам. Даже в сервисных центрах часто именно каменных мельниц не бывает, есть другого типа Но если найдешь, то это будет здорово. И шрот делать хорошо. Короче, важно именно каменную, так зерно полезнее размалывать

ЕкатеринаД писал(а):

. Но я говорю о мясе, овощах-фруктах и т.п. Почти все было пластиковое, мясо нормальное вообще не купить - фарш везде один упакованный или тонко нарезанное для барбекю.. я дома потом месяц отъедалась и радовалась но, может, это я так попала - не знаю. или мест не знала, где все это брать..

Катя, вот именно об этом я и говорю.. Даже манка (farina) и овсянка вкуснее .
Поверь, я много где была, и всю Азию объездили, и мое знакомство с едой в Штатах было дважды. Первый раз мы приехали в Калифорнию в отпуск, питались, естественно, в "общепите"-не там, где джанк-фуд, а в нормальных ..Я очень была рада вернуться домой, к своей родной курице и корейскому кофе. Через несколько лет мы приехали на другое побережье, на юг, жили в доме, я покупала продукты и готовила сама. Конечно, когда ты приезжаешь на короткий срок, ты не знаешь, где хорошие магазы, где так же хорошо, но дешевле, а где всегда рыба ночного вылова-все это узнаешь, только пожив какое-то время и затартив на это усилия..Вот представь-ты в России приехала в незнакомое место, и сравни со своим городом, где ты долго живешь-ты знаешь мясника, знаешь, где овощи свежее и лучше можно купить и т.д. Так точно также и в Америке..
Я как вспомню парной picnic (это задок поросенка) по 59 центов за 454 г-так плакать хочется по сравнению с тем мясом, которое я могу купить здесь и сколько это стоит. А нога баранья за 20-25 долл? и качество ее...
Вот я по приезду и купила готового фарша по привычке на суп с фрикадельками..и весь вылила, дочь есть не стала, воняло непонятно чем

LightHouse писал(а):

Конечно, когда ты приезжаешь на короткий срок, ты не знаешь, где хорошие магазы, где так же хорошо, но дешевле, а где всегда рыба ночного вылова-все это узнаешь, только пожив какое-то время и затартив на это усилия.

полностью согласна, Ален конечно, это нужно долго жить там, что мнение какое-то сложить..

LightHouse писал(а):

Вот я по приезду и купила готового фарша по привычке на суп с фрикадельками.

я только купила фарш там, в Калифорнии. сварила суп и не поняла - что у фрикаделек за вкус такой.. я же фарш всегда сама делаю, даже у нас никогда не покупаю. а там просто не нашла, из чего его сделать.. более того, даже мясорубку нигде не нашла простую ну а покупать серьезную не было сенса.

джанк фуд - это табу для меня. даже в штатах такое не ела... старалась все делать дома. но по затратам это было нечто я просто не замечала, куда в таком количестве деньги улетают. поход в магазин - 100 баксов (это так, затарится на пару дней на двоих)...
вот поеду в октябре во Флориду, очень интересно, как у них там, так как рассказы другие слышала

LightHouse писал(а):

picnic (это задок поросенка) по 59 центов за 454 г

даже слов нет...

ЕкатеринаД писал(а):

но по затратам это было нечто я просто не замечала, куда в таком колтчесьве деньги улетают. поход в магазин - 100 баксов (это так, затарится на пару дней на двоих)...

Кать, ну не знаю...что это за цены такие. В Whole Foods, наверное, дешевле на 2 дня затариться. Хотя Кали дорогой штат, если "в лоб", то все может быть..

ЕкатеринаД писал(а):

вот поеду в октябре во Флориду, очень интересно, как у них там, так как рассказы другие слышала

а в какое место? она тоже большая и разная

LightHouse писал(а):

Кать, ну не знаю...что это за цены такие.

Ален, да обычные супермаркеты в LA. меня туда американцы и возили - я сама не выбирала тогда.

LightHouse писал(а):

а в какое место? она тоже большая и разная

в Орландо. Там выставка будет - по работе. Да и еще мои друзья из Днепра живут просто идеальное совпадение

ЗЫ. сижу сегодня дома, заболела, голос пропал - но зато хоть писать могу
и хлеб гречневый испеку. но вроде поднимается хорошо (ттт) - осталось только научиться его на камень перетаскивать, у меня же противень без направляющих...

ЕкатеринаД писал(а):

в Орландо

О, хорошее место, как раз посередине, в самом центре ..Коль друзья там живут, то они повозят, покажут.
До центра NASA, на мыс Канаверал, откуда в космос летают, меньше часа езды
Постарайся посмотреть Флориду, очень интересная природа. Время будет?

ЕкатеринаД писал(а):

осталось только научиться его на камень перетаскивать, у меня же противень без направляющих...

Ой, непросто тебе придется... Направляющие-это чудо какое изобретение, я как у Аннушки увидела, так "заболела".
Поправляйся давай!
А я Литовскую халу поставила на расстойку-дочь "вымогла" .

LightHouse писал(а):

До центра NASA, на мыс Канаверал, откуда в космос летают, меньше часа езды Постарайся посмотреть Флориду, очень интересная природа. Время будет?

я думаю, будет с головой поеду наверняка дней на 7-10. С выставкой думаю за 3-4 дня разберусь, я же больше как партнер там присутствую так что буду стараться поездить по Флориде
ты там тоже жила?

LightHouse писал(а):

Ой, непросто тебе придется... Направляющие-это чудо какое изобретение, я как у Аннушки увидела, так "заболела".

вот и я заболела.... поэтому стала присматривать духовку
а вчера я уже с хлебом в формах порепетировала конечно, это другое, но все же я уловила такое положение, когда противень выдвигается и еще не наклоняется в сторону так что сегодня будет снова "смертельный номер"

LightHouse писал(а):

А я Литовскую халу поставила на расстойку-дочь "вымогла" .

я тоже так ее хочу испечь но все никак не настроюсь.. то один хлеб выпросят, то другой.. то дети тортик вымаливают. пора две духовки покупать кстати, вчера видела рекламу духовки с двумя автономными духовыми шкафами только это чудо нужно воочию увидеть - мне показалось, что нижний очень узкий, видимо, только для пицы, кексиков и т.п.

LightHouse писал(а):

Поправляйся давай!

стараюсь... да что-то голос не хочет возвращаться но в этом тоже есть плюсы - хоть дома посижу

ЕкатеринаД писал(а):

ты там тоже жила?

Да, я Флориду хорошо знаю. На севере, почти на границе штата, есть самый старый город в Америке-St.Augustin, там форт старинный на берегу моря, очень интересный. Много чего можно увидеть..Очень интересный крокодилий зоопарк, нельзя пропустить никак
Если будет пара дней, съезди на самый юг, на Key West, там вообще супер, очарование старого города, где жил Хемингуэй, не передать ничем, там сама атмосфера какая-то ...старые дома с узкими фасадами, с терассой на 2 этаже, они так и называются в Америке-"Key West style". Там куры ночевать на деревья забираются с наступлением сумерек, представляешь?
Ладно, я на эту тему бесконечно могу, как про Мальдивы .

ЕкатеринаД писал(а):

я тоже так ее хочу испечь но все никак не настроюсь.. то один хлеб выпросят, то другой.. то дети тортик вымаливают

Пеки, очень вкусный хлеб, дочь сказала, что вкуснее чиабатты
А я тортики вообще перестала почти печь..Хлебом наедаемся, да и дочь в таком возрасте, что уже за фигурой следить надо.
Я даже Снежный тарт сейчас делаю в "ленивом исполнении"-сливки взбила, с лимонным соком и сгущенкой перемешала и в морозилку. Кому надо, в виде мороженого на хлеб намажут

LightHouse писал(а):

Если будет пара дней, съезди на самый юг, на Key West, там вообще супер, очарование старого города, где жил Хемингуэй, не передать ничем, там сама атмосфера какая-то ...старые дома с узкими фасадами, с терассой на 2 этаже, они так и называются в Америке-"Key West style". Там куры ночевать на деревья забираются с наступлением сумерек, представляешь?

Ален, ты так интересно рассказываешь - я бы слушала и слушала
я такой любитель путешествовать - почти куда угодно, все интересно
вот теперь надо занести себе в список - куда поехать во Флориде

LightHouse писал(а):

А я тортики вообще перестала почти печь.

я тоже не пеку особо сейчас.. только наш любимый из безе муж за него и бородинский хлеб родину готов продать

LightHouse писал(а):

Пеки, очень вкусный хлеб, дочь сказала, что вкуснее чиабатты

ставлю в план