Болталка для хлебопёков

ой, Аннушка! какой же у тебя хлебушек красивый! так бы и куснула

Девочки, два вопроса: где вы покупаете патоку и солод? задайте направление

и еще вот что я обнаружила, что не так то просто в нашем городе найти муку разных видов. пшеничная 1 сорт и ффсе! до свидания
с ржаной напряги - приходится искать, а найдешь так это будет последних два пакетика по 500 гр. а вы вот рассуждаете про обойную муку, а я еле обдирную нашла, а обойной вообще так нигде и не встретила. вот не знала что в наше время это проблема. буду искать источники

В.Редина

В.Редина писал(а):

Девочки, все-таки скажите, кто как думает: какой хлеб полезнее. И полезнее ли вообще ржаной, чем пшеничный

тяжело сказать.. это еще зависит от человека - одному полезнее одно, другому другое.
однозначно, очень полезна цельнозерновая мука, да и любая с содержанием отрубяных частиц. В них же все основные витамины, особенно группы B - а это здоровье нашей ЦНС
но есть такие заболевания ЖКТ, когда отруби не советуют вообще.. чем выше сорт муки - тем лучше себя чувствует человек.
А есть вообще непереносимость пшеницы. Тяжелое заболевание, в детстве выявляется.

Все же, ИМХО, ржаной полезнее. Но не могу сказать, что пшеничный совсем не полезнен в каждом своя прелесть

В.Редина
Яна, я считаю, что полезнее именно ржаной и именно из заквашенной муки.
Мне кажется, именно потому, что на Руси ели сотни лет такой хлеб, и овощи фрукты квасили, а не мариновали, имунная система работала как надо, защищала организм от всякой бяки, и народ был в массе своей здоров,
силен и плодовит, что доказывает расселение и освоение на самой негостеприимной в плане климата части нашей планеты.
О как завернула!

ЕкатеринаД писал(а):

, вопрос только один - какой именно хлеб из нее сделать

Катя, любой кроме бородинского, короче в тех рецептах что у меня стоит просто ржаная мука(в Германии тип 1150), то это сеяная.

В.Редина писал(а):

И полезнее ли вообще ржаной, чем пшеничный

Яна, я уверена что ржаной хлеб полезней, особенно для тех кто на диете.

ЕкатеринаД
http://crucide.livejournal.com/167102.html

Мышка Иринка писал(а):

где вы покупаете патоку и солод?

в пекисамЪ и recepthleba, ссылку уже давали, у Ани в блоге есть адреса, но это все будет почтой, меньше 1000р заказывать нерентабельно. А так Омск город большой, можно поискать у местных

Девочки, сижу в глубоком шоке.. буханка вермонтского в духовке растет просто сумасшедшими темпами... поднимается вверх, бока подбираются короче, такого я еще не видела... - его просто вздуло
мои первые два вермонтских без камня так не росли
только надо теперь делать глубже разрезы. сделала, как всегда - но уже вижу, что один разрез слегка порвался. порвался, в принципе, красиво

понятно, Яна, бум искать значит

LightHouse писал(а):

О как завернула!

Пасиба! Очень ценно У меня муж сказал, что ему больше белый нравится, а ржаной он не лю, вот думаю теперь, хорошо, хоть сознался, а то я бы так и надеялась, что он ржаной любит Я просто и сама за собой замечаю, что мой организм больше ПШЕНИЧНЫЙ любит. Ржаной ем для пользы, но организм говорит -***** непереводимая игра слов**** Вот если я буду пшеничный из заквашенной есть, может, я не сильно себе буду вредить Или лучше вообще не есть хлеб, если я ржаной плохо переношу?

ЕкатеринаД писал(а):

. поднимается вверх, бока подбираются

знакомая картина Это еще потому, наверное, что этот без ржаной муки. Ну, и камень тоже работу делает свою, да и уже ты навык приобрела, да и тесто не перестояло. Короче, ждем, хлеб в студию

ЕкатеринаД
Катюша, здорово! Ах, как здорово! как хлеб на твоих глазах рождается

В.Редина писал(а):

Или лучше вообще не есть хлеб, если я ржаной плохо переношу?

Яна, ИМХО, лучше слушать свой организм, но и понимать биохимические процессы, происходящие в организме при поедании тех или иных продуктов, в соответствии с этими знаниями твой организм и начнет любить правильные с точки зрения физиологии продукты. Все ведь из головы .
Ты не задумывалась, почему в мире уровень заболеваемости сах. диабетом 2 типа растет в прогрессии? А ведь это системное заболевание, даже аллергии не так страшны, и СС

LightHouse писал(а):

Ты не задумывалась, почему в мире уровень заболеваемости сах. диабетом 2 типа растет в прогрессии? А ведь это системное заболевание, даже аллергии не так страшны, и СС

страшно сказать, я не только задумывалась, я даже наверное знаю, почему Но ведь и пшеница тоже исторически русская еда
офф: я перестала есть мясо, может еще я короткий срок его не ем, но лучше себя не чувствую 100%, скорее хуже Это я к тому, что индивидуальные особенности и потребности еще никто не отменял. И ржаной же можно не всем

В.Редина писал(а):

Это еще потому, наверное, что этот без ржаной муки. Ну, и камень тоже работу делает свою, да и уже ты навык приобрела, да и тесто не перестояло.

Яна, а может, это лимон?
(шутка )

В.Редина писал(а):

Короче, ждем, хлеб в студию

жду уже не дождусь, скоро доставать так что скоро будет

LightHouse писал(а):

Катюша, здорово! Ах, как здорово! как хлеб на твоих глазах рождается

Ален, это действительно, приятнейшее ощущение

LightHouse писал(а):

на Руси ели сотни лет такой хлеб, и овощи фрукты квасили, а не мариновали, имунная система работала как надо, защищала организм от всякой бяки, и народ был в массе своей здоров, силен и плодовит, что доказывает расселение и освоение на самой негостеприимной в плане климата части нашей планеты.

Ого! сказано так сказано

ЕкатеринаД писал(а):

Яна, а может, это лимон?

однозначно

LightHouse писал(а):

Ты не задумывалась, почему в мире уровень заболеваемости сах. диабетом 2 типа растет в прогрессии? А ведь это системное заболевание,

Ален, теперь раскрывай секреты а то я уже все причины перебрала.. ближайшее, что подумала - это нарушение питания, когда много углеводов и мало клетчатки

В.Редина
А, поняла, тогда ты просто провокационные вопросы задаешь, как опытный флудер?
ЕкатеринаД
Катя, я когда стала хлебом интересоваться, стала читать про него, естессно.
Есть историческая цитата из письма Жуковского Пушкину из Парижа-что -то типа- "плохая здесь еда, брат Пушкин, ржаного хлеба у французов не допросишься".
Также читала исторические хроники, когда армии Потемкина шла на юг, завоевывая для РОссии новые южные земли(он же Потемкин-Таврический)она продвигались очень быстро, обозы с провиантом отстали, и им пришлось закупать пшеничную муку у местного населения. Очень много солдат в результате поедания пшеничного хлеба выбыли из строя, "мучившись животом".

LightHouse
нее, я просто не знаю, как ржаной на сахар влияет, вот и интересуюсь у более знающих товарищей. Насколько я знаю, мы поедаем уйму продуктов с высоким гликемическим индексом , толстеем, а второй тип это инсулинонезависимый? Я у Ковалькова читала в книжке про диабет. Но касательно именно ржаного заквашенного он не пишет ничего, так что эксперта Алену в студию

ЕкатеринаД писал(а):

Ален, теперь раскрывай секреты

Катюш, уже в другой раз договорим, ОК?
Спать пошла, поздно у нас уже. А то счас зацепимся...я вчера с "1-граммовыми" халами в 1-30 легла, а мне мало спать вредно

LightHouse
Спокойной ночи Ни коим образом я не задаю провокационные вопросы ради "просто так поболтать", пытаюсь просто найти себе аргументы в пользу ржаного хлеба и мужу..- мужчины только на запугивание поддаются, больше им ничто не указ

В.Редина писал(а):

толстеем

толстеем, т.к. много углеводов в нашем рационе.

LightHouse писал(а):

Очень много солдат в результате поедания пшеничного хлеба выбыли из строя, "мучившись животом"

ну если они ели всегда ржаной хлеб - это понятно. ведь в пшеничном есть глютен, а в ржаном его нет
например, дети до 6 месяцев глютен не могут усваивать вообще, а потом у них дозревают ферментативные системы. но любая ферментативная система как бы настроена на тот продукт, который "свой" - произрастает в своем регионе, употребляется поколениями и, соответственно, входит в рацион. если чего не было ранее в рационе - тогда начинаются проблемы с ЖКТ.
это очень хорошо подчеркивает твой пример про поколения

спасибо, Аленочка очень интересно, сразу много чего в голову приходит
спокойной ночи

ЕкатеринаД писал(а):

это очень хорошо подчеркивает твой пример про поколения

ага, я с детсва или пшеничный или корочку серого, ну никак не ржаной. Вот сейчас с непривычки мне не очень. Хотя вкусно, не спорю, но я пользы не ощущаю, может, со временем, когда перестроюсь

ЕкатеринаД писал(а):

В.Редина писал(а):толстеем толстеем, т.к. много углеводов в нашем рационе.

и мало движения Велосипедист тур де франс потребляет 10000!! ккал, но он же их тратит, а мы...фсе, пошли бегать

В.Редина писал(а):

га, я с детсва или пшеничный или корочку серого, ну никак не ржаной. Вот сейчас с непривычки мне не очень

Яночка, понимаешь, одно дело - то, к чему привык с детства. А другое - на что настроен организм исходя из опыта поколений.
я согласна с Аленой, что все из головы

вот, например, возьми бананы, которые детям рекомендуют чуть ли ни на первый прикорм (некоторые не особо грамотные врачи).
а то, что бананы выходят извините с калом в виде длинных черных ниток - никто не задумывается, что ну нет у нас ферментов, которые будут "помогать" усваивать банан а дети за ними все равно трусятся
это как пример того, что нравится и вредно одновременно

В.Редина писал(а):

фсе, пошли бегать

а я бегаю, вот ооочень давно. лет с 12. присоединяйтесь