Болталка для хлебопёков

Ирина Макаревич писал(а):

Елена, а можно ссылочку на салат?

http://forum.say7.info/post1861974.html#1861974

ЕкатеринаД писал(а):

со стартером, конечно 160 грамм пшеничной закваски - это уже смешанные в пропорциях стартер, вода и мука иначе, как же она заквасится..

Спасибо, Катюшенька. Мука второго сорта вроде не очень темная. Буду в понедельник тогда Нориджский печь. Хочу тесто сделать в воскресенье и в холодильник его поставить на ночь, как ты пишешь, что бы ржаной запах у хлебца был.

Олюся, Елена, спасибо за ссылки!

Все, девочки, накрылся мой картофельный с чесноком. В освеженную закваску вместо пшеничной муки бухнула ржаную И нет, чтобы банку с пшен. закваской, которая осталась в холодильник убрать, я ее помыла. Придется заново пшеничную делать. Хоть плачь.

Девочки, кто на плитке( для пола) печет, скажите пожалуйста, какую надо ?

Ирина Макаревич

Ира, у меня 33 х 33, толщиною 0,7 см, вполне устраивает !
Ах да, керамогранит.

ЕкатеринаД
Катенька, хлебушек новый просто чудо, я уже и рецепт почитала, вот только я думала ты рецепт финского выставишь. Вид у него тоже потрясающий или ты хочешь с ним поэкспериментировать?

Lunetta
Мария, как же я такой чудесный тарт прорустила. хорошо, что Катенька разрекламировала. Он ведь ко всему прочему отлично подойдет вегетарианцам . Если тебе не трудно, давай нам в вегетарианскую тему в комментариях ссылочки, если у тебя еще есть или будут рецепты без желтка и мясного.

Janinka123 писал(а):

иногда попадается очень твердое зерно, кот. даже проваренное, остается твердым.

Яниночка, я приспособилась за день-два их замачивать, даже можно за 3 и они немножко прорастают, что даже полезнее, а потом отваривать и тогда они помягче в хлебе.

elay
Леночка

Julia_Kh
Юленька

Ирина Макаревич
Ирочка

Сарочка
Олюся

Иннигма
Иннуся

олина
Леночка

спасибо вам большое, девочки

LARA48 писал(а):

Катя, я сегодня только сделала "Ламбаду", апельсиновый торт, что ты прошлый раз рекламировала, завтра пробовать будем

класс, Ларочка! а бисквит какой пекла? напиши завтра, как она вам

LARA48 писал(а):

А ты опять принесла такой тарт заманчивый! Ой чувствую, весной придётся на диету садиться!

ну... кушать нужно у удовольствие даже если утром придется встать на пробежку или вечером оттанцевать зажигательный испанский танец

Иннигма писал(а):

ну ты умеешь соблазнить! Я давно на этот тарт заглядываюсь, никак руки не доходят! Но теперь окончательно соблазнилась!!!

Иннуля, тарт чудесный и очень быстро делается! я завтра на второй соблазнилась

Марина Беверсдорф писал(а):

ука второго сорта вроде не очень темная. Буду в понедельник тогда Нориджский печь. Хочу тесто сделать в воскресенье и в холодильник его поставить на ночь, как ты пишешь, что бы ржаной запах у хлебца был

Мариш, удачи тебе!
расскажешь нам, как он из холодильника

Ирина Макаревич писал(а):

ридется заново пшеничную делать. Хоть плачь.

зачем заново? возьми ту часть от того, куда бухнула ржаную и перекорми
пару раз покормить через каждые 6 часов с выбрасыванием остатков и завтра у тебя новая закваска! если надо - подробнее расскажу

олина писал(а):

, вот только я думала ты рецепт финского выставишь. Вид у него тоже потрясающий или ты хочешь с ним поэкспериментировать?

Ленусь, хочу его сделать чуть мягче и с кориандром
и тогда сразу выложу
уже хочется, чтобы для вас он был опробованный на 100%

олина писал(а):

Lunetta Мария, как же я такой чудесный тарт прорустила. хорошо, что Катенька разрекламировала.

вот-вот, Лен ведь тарт - ЧУДО как хорош!

Леночка, а я же пошла уже в школу Ар Сантема
я тебе так благодарна за совет, ведь просто в восторге от методики преподавания
хожу на арабские классические (под барабаны) по понедельникам и арабские + испанские в четверг йога на каждом занятии, но такая, общая, минут 20
заряд бодрости все растет! и даже внутренний мир начал встряхиваться

Марина Беверсдорф писал(а):

Пониженной калорийности...да еще по ГОСТу - это как раз для меня.

Мариночка, вот рецепт http://forum.say7.info/topic38572.html
Я правда взяла часть муки спельтовой, поэтому булочки были бежевые - как топленое молоко
Екатерина Д
Катенька, я так рада за тебя , Эта школа и ее методика просто потрясающие.Я тоже обожаю ее . Я вспомнила, о каком инструкторе ты говорила - видимо инструктор, к которому ты пошла заведует всем отделением в вашем городе, так как на московском сайте была указанв его фамилия. я занимаюсь уже много лет, пришла совсем девчонкой и до этого врачи всегда считали меня здоровой.Но что такое настоящее здоровье я поняла, когда позанималась какое-то время.

Ничего себе уехала Алла на пол дня к родителям
не знаю с чего начинать! Восторгов миллион - хлеба напекли, пирогов, вкусняшек всяких объедаловок
Даже не буду поименно, а то или пропущу кого или до утра буду в комплиментах и слюнях тут сидеть
Катя, отдельное спасибо за новый хлеб!
Я сегодня пеку твой цельнозерновой 50%. Над внешним видом еще работать и работать, а лучше работать над духовкой нормальной, а то иногда прямо нервничать начинаю - теперь еще какая-то черная фигня начала сверху сыпаться в духовке, прямо на хлеб
Спасибо всем за теплые слова
Хлеб, кстати, весь съеден - ни куска хлеба в доме не осталось

олина

олина писал(а):

Эта школа и ее методика просто потрясающие.Я тоже обожаю ее

usya

спасибо, Аллуня

usya писал(а):

а лучше работать над духовкой нормальной, а то иногда прямо нервничать начинаю - теперь еще какая-то черная фигня начала сверху сыпаться в духовке, прямо на хлеб

это правильно когда под рукой хорошая техника - процесс упрощается в разы

девочки, помогите пжлст с рецептами хорошего проверенного хлеба, куда входит спельта
у меня сегодня спрашивали, а я так особо много их и не видела..
у Янины в картофельный спельта входит. А что еще посоветуете?

Катюш, с горя все выбросила. Сегодня ржаную третий раз кормить буду, вот с нее и отложу.

Сашенька, спасибо!

А плитка, я так понимаю, должна быть "неглазированная". Не знаю правильно ли написала, но надеюсь мысль донесла.

Всем привет!

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, кто на плитке( для пола) печет, скажите пожалуйста, какую надо ?

Я пеку на обыкновенной, совдеповской 15*15*0,8. Если батон, то кладу две в ряд, если круглый или большой батон, то 4.С ней духовка, действительно дольше греется, но не намного: с листом 25 мин., с плиткой 30. И на листе мне не нравится запах в кухне-горячего железа. А плитка вначале повоняла немного, пока новая была, теперь очень приятно пахнет, хлебно. И корка у хлеба мягче получается. И пар лучше проходит -места по бокам больше, хотя у меня и на листе зазоры по бокам имеются. Вчера специально экспериментировала, на листе хлеб получился пониже, и посуше, чем на плитке.

ЕкатеринаД
Каать! Я снова в восторге от твоего хлеба! Скажи, как у тебя получается такая идеальная форма? Ты в корзинке расстаиваешь? Можешь как-нить сфоткать готовое к расстойке тесто на столе, чтоб консистенция была видна? Перед тем как класть в корзинку (или куда ты его кладешь) ты его подмешиваешь или наоборот, стараешься не тискать особо?
Девушки, столько всего сладкого наготовили, вот это сластены! Предлагаю разбавить компанию. Чебуреки восточные, нежные, сочные. Подходи, налетай, внутри мясо и джусай(чесночная трава).

И вот еще Дарницкий испекла наконец-то.

Мы тоже сало любим. Только здесь его не умеют выращивать.

Мариночка, спасибо!
А поверхность плитки блестящая или нет, и из чего она?
Все очень аппетитно , а чебуреки вызвали рефлекс, как у собаки Павлова , сижу захлебываюсь.
Марина, а можно ссылочку на чебуреки?

А вообще хорошо сюда заходить, когда кушать хочется. Посидел, посмотрел, как говориться вприглядку.

Привет девчата.

олина писал(а):

Мариночка, вот рецепт

Спасибо, Ленушка.

мать-моржиха писал(а):

Чебуреки восточные. Нежные, сочные, мясо с джусаем

мать-моржиха писал(а):

И вот еще Дарницкий испекла наконец-то

мать-моржиха писал(а):

Мы тоже сало любим.

Ойеееееееейййй....ну, нельзя же так издеваться с утра .....Дарницкий да с салоооомммм .....уууууууу....хочууууу ....чебуреки тоже хочууууу
Ладно, я тоже вам в отместку Баумкухэн принесла ......на сладкое, так сказать


Вот так он выглядет в производственном виде:


и вот в самодельном:

мать-моржиха

Марина, Дарницкий суперский, а сопутствующие
к нему очень в тему, но..не хватает одного элемента.
Чебуречики....


Ирина Макаревич


Ириш, да плиточку, и правда, надо выжегать, пусть
постоит в духовке 1 - 1,5 ч. на максимале,
Сначала подымит, попахнет, потом нормально будет.


Марина Беверсдорф

Марина, вкуснятина !
Приходилось делать, очень интересный процесс,
и он того стоит.
Хочу !

Мариша, ты добила!
Сначала мать-моржиха, Марина со своими чебуреками, теперь ты, с такой вкуснятиной
Пошла свой омлет жевать

Ирина Макаревич писал(а):

А поверхность плитки блестящая или нет, и из чего она?

Плитка обычная, неглазурованная, напольная, кривенькая. Какими в совке выкладывали все ванно-туалетные полы, когда керамогранита еще не было в природе.
Чебуреки готовятся просто, я их тоже в просторах и-нета надыбала.
Тесто:
4 стакана муки
2-3 ст л растительного масла
соль 1/2 ч л
сахар 1 ч л
вода 1 и 1/4 стакана
водка (или спирт) 1 ч л.
Замесить упругое тесто, накрыть полотенцем, дать продуктам "подружиться"~ полчаса. Фарш из любого мяса или сыра. Стандарт -баранина, лук, перец, соль. Консистенция -вязкая, чтоб намазать на тесто его можно было. Далее раскатываем в жгуты, отрезаем или отрываем кусочки, макаем в муку, плющим сильно и делаем так - все краешки солнышком загибаем вовнутрь, получаем такую круглую пышную лепешку, потом снова ее плющим от души. Все складываем в кучку, потом катаем оч. тонко. Затем намазываем одну половину фаршем, складываем, слегка приплющиваем, чтоб воздух вышел и залепляем. "Вареник" должен получиться плоским, величиной с ладонь. Вилкой прижимаем края для прочности и красивости (я колесиком не пользуюсь в целях экономии теста и времени). Жарим в большом количестве раскаленного масла (стандарт хлопковое). Жарятся оч. быстро, поэтому лучше сразу налепить все, чтоб потом только успевать кидать и доставать. Я жарю в казане, так меньше брызг, если вдруг тесто порвется и начнет вытекать сок. И еще один нюанс, муку с сырого чебурека надо смести рукой, иначе она будет гореть. Сразу кладу в миску, масла на поверхности чебуреков нет.
Марина Беверсдорф
Впервые твои фотки вижу, тезка. Вкусные, наверное, пироженки.

Маркизко писал(а):

Марина, Дарницкий суперский, а сопутствующие к нему очень в тему, но..не хватает одного элемента.

Такого?

мать-моржиха

мать-моржиха писал(а):

Такого?

Ага !
За рецепт чебУриков, спасибо !

Ой, Девочки !!!!
Что же вы творите !!!
С утра сюда заглядываешь, и сразу глазами по фотографиям выставленных вкуснятин

ЕкатеринаД
Катюша,
Твоя подача выпечки и других чудес
Сразу хочется бежать и делать

Сарочка
Олюся,
Хлебушки твои , как всегда, красавчики
Ну, а конфетки- нет слов

мать-моржиха
Марин,
Ну угостила с утра
Супер

Марина Беверсдорф
Марина,
Ты от нас здесь что-то скрываешь... Это же надо, что творишь

Девочки,
Как же приятно , когда хочется что-то печь, лепить, угощать ...

Марина Беверсдорф
мать-моржиха
Мариночки, что вы с нами делаете, да ещё и с утра, слюнки текууут.
Рецепт чебуреков переписала, никогда их ещё не делала
А вот бы рецепт сладенького в студию А Мариш, поделишься?

Девочки !!!!

А это мои вчерашние хлебушки

Машин Кружевной на закваске http://forum.say7.info/post1864727.html#1864727

[b]Мягкий хлеб с семолиной на закваске от Катюши http://forum.say7.info/topic37477.html
Семолины не нашла, делала с манкой , и не посыпала кунжутом





Девочки
Мои спасибки за рецепты вкусных хлебушков

Девочки, всем привет!!!
мать-моржиха
Марина, Дарницкий очень красивый получился!!! Чебуреки
Марина Беверсдорф
Мариночка, такую красоту спекла!!! Не хочешь выложить рецепт в массы!? У тебя очень здорово получились пирожные!!!
Janinka123
Яниночка, хлебушки бесподобные!!! Любуюсь

Девочки, а у меня хлебная эпопея начинается! В понедельник свекровушка улетает, пеку своим в гостинчик домашний хлебушек! Скоро принесу, покажу начало!

олина писал(а):

Яниночка, я приспособилась за день-два их замачивать, даже можно за 3 и они немножко прорастают, что даже полезнее, а потом отваривать и тогда они помягче в хлебе.

Леночка,
Спасибо ! Попробую так сделать.
А ты берешь обыкновенные зерна, или уже как-то обработанные ?
У нас есть в магазине пшен. зерна, подготовленные к проращиванию, а есть и самые обыкновенные на базаре

Девочки, у меня сейчас был глюк. Открываю свою страницу здесь, а она закрыта (я не выхожу с сайта, лень постоянно имя вводить, вот и допрыгалась). Пол часа вспоминала свой пороль. Хорошо, что вспомнила.
Спасибо вам всем за оценку моего пироженка
Вот пишу рецепт
(брала на форуме "кулинар", потом посмотрела еще немецкие варианты, продукты одинаковые, только кол-во варьируется):
Для теста:
6 яиц (отделить белки от желтков)
250 г сахара ( я ложила 180 гр. Сахара)
250 г масло (комнатной температуры)
4 ст.л. ром / коньяк
150 г муки
100 г крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
Тертая цедра апельсина (по желанию)
Кроме того:
Джем абрикосовый
Шоколад для глазури

Включить духовку на 200 Сº.
Тесто:
Взбить белки со 100 г сахара в устойчивую пену.
Оставшийся сахар растереть миксером с маслом, добавить ром и по одному вбивать желтки. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, щепотку соли – просеять. В два захода ввести в желтково-маслянную смесь. С помощью венчика аккуратно ввести белки (сначала добавить 1-2 столовые ложки в тесто, хорошо размешать и только потом, ввести аккуратно остальные белки). Всё тесто готово.
Теперь берем любую форму. Смазываем маслом растительным. Выстилаем бумагой.
3 ст.л. теста распределяем в форме. Отправляем в духовку на 4-5 минут до золотистого цвета. Снова берем 2-3 ложки теста, снова распределяем, теперь уже на готовый слой, снова в духовку – до золотистого цвета и т.д. пока тесто не кончится. В небольшую часть теста ввела какао – для цвета.
Готовое изделие оставить на 10 минут в форме, затем положить на решетку остывать.
Сборка и глазировка: Я пекла в форме диаметр 28. Готовый торт покрыла сверху джемом, раскатала очень тонко марципан и положила на джем. Затем разрезала торт пополам и положила один полукруг на другой. Порезала на квадратики. Затем растопила шоколад на водяной бане, залила пироженки. Конечно, лучше печь в прямоугольной форме где-то 20х20, тогда корж будет высоким.

Janinka123 писал(а):

А это мои вчерашние хлебушки

Какие же они славные, особенно малыши. А хлеб с семолиной, как цветочек.
Янин, а у тебя маленькие формы какого размера. А то хотела мужа попросить формочки такие сделать, а размеров не знаю.