Болталка для хлебопёков

cvetik66 писал(а):

в своем доме - вечная стройка...

Да уж, то стройка, то перестройка. Я тоже вот в городе прожила все свои предыдущие 40, и не знала, что есть такое счастье -частный дом-вечный драйв.

Бабулька. писал(а):

Девочки, а в картофельный хлеб с чесноком и травами идет пюре из вареного картофеля?

Да, а также и из печеного. А из сырого есть другой рецепт.

Юрьевна писал(а):

Но вот не соленые они.. и перчика в них нет!

Я бы тоже вместо тортика лучше мясца!

usya писал(а):

..не можем уговорить его на собачку...маленьку-маленькую

У моей сотрудницы была подобная ситуация. Так она подговорила лучшего друга мужа ( а также его начальника по совместительству) подарить на ДР. И все, никуда он не делся. А теперь души не чает в псинке этой.

cvetik66 писал(а):

У нас был миттельшнауцер,умер от старости, вот теперь думаю,какую породу лучше выбрать...

Мы летом овчарку немецкую возьмем. Лучше собаки для частного дома не найти, умная, выносливая, отличный сторож. Хотя у нас тут очень в моде алабаи, тоже хорошая собака, но немец интелектуальнее все же.

elay писал(а):

ну уж вы не приписывайте мне энциклопедиста

elay писал(а):

вчера прочитала в учебнике по технологии хлебопечения,

Убедила, попробую на минеральной в выходные! А какая лучше с газом или без?

cvetik66 писал(а):

Ну и комплиментик!!!

Это ж я шутя-любя, по свойски, знаю, что ты поймешь.

Юрьевна писал(а):

А какая лучше с газом или без?

черт!вот это то я как раз и не знаю!

мать-моржиха писал(а):

и не знала, что есть такое счастье -частный дом-вечный драйв.

Точно!!! Мы до-о-олго строились,лет 8 наверное, зато 10 лет живем в собственном доме - красота!!!

мать-моржиха писал(а):

Я бы тоже вместо тортика лучше мясца!

Наш человек!

cvetik66 писал(а):

Слушаюсь,товарищ майор!!!

кажется повысили меня

Бабулька. писал(а):

идет пюре из вареного картофеля?

просто отваренный без соли, воду слить и потолочь

Я беру воду из фильтра, мы ее используем и для питья и для приготовления еды. Из крана только мыть посуду

Юрьевна писал(а):

помнится мне, ты говорила, что за мужем в третий раз и с каждым разом все удачнее!

удачнее, не отказываюсь. А теперь выяснилось что не по тому принципу выбирала...... прям не знаю что делать

Юрьевна писал(а):

Так, что теперь выбирай, или муж, или собачка маленькая-маленькая!

ой, да уговорю, думаю.....я ж сама как собачка...

elay писал(а):

черт!вот это то я как раз и не знаю!

Девочки, засекайте время, через сколько будет ответ!

Лена!

Юрьевна писал(а):

А какая лучше с газом или без?

Я знаю. В минералке газ не самое главное. Главное, чтоб она НАСТОЯЩЕЙ была, типа Боржоми или Ессентуков, а не просто столовая. Все дело в минералах. Хотя, если говоритиь о собсно газах, то я бы их немного повыпустила(из бутылки). Есть хлеб чисто на газировке, без дрожжей и закваски. Там пузырики выполняют роль подъемного механизма. А в нашем случе, один Аллах всемогущий знает как на них закваска среагирует.

Юрьевна писал(а):

А какая лучше с газом или без?

я точно сказать не могу, но во многих рецептах встречается с газом ( ина нашем сайте тоже)

ВЛИЯНИЕ ЖЕСТКОСТИ ВОДЫ НА СВОЙСТВА ТЕСТА

На свойства теста влияет жесткость воды (свойство воды, обусловленное присутствием в ней ионов Ca и Mg).

Умеренно жесткая вода благоприятно влияет на свойства теста, улучшая его консистенцию, особенно при применении муки со слабой клейковиной.

Мягкая вода оказывает расслабляющее действие на свойства теста и соответственно клейковины, а также снижает интенсивность брожения.

Жесткая вода. Вода с pH выше 8 из-за большого содержания в ней щелочных солей нейтрализует кислоты, образующейся при брожении, и негативно влияет на жизнедеятельность дрожжей.
Важно выполнять другое - строго соблюдать пропорции, не выходить за рамки определенных соотношений:

a) Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности - вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста.
Иначе тесту трудно будет хорошо подняться.

б) Жиры, масла не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим, истонченным.

в) Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца - принадлежность в основном кондитерского теста, имеющего иные законы.

г) Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться.
Молочный хлеб надо делать всегда небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.

Марина меня опередила

elay писал(а):

Марина меня опередила

Извини.

мать-моржиха писал(а):

А в нашем случе, один Аллах всемогущий знает как на них закваска среагирует.

Учтем-с! Спасибо!

elay писал(а):

ВЛИЯНИЕ ЖЕСТКОСТИ ВОДЫ НА СВОЙСТВА ТЕСТА

Прочла, утащила для потомков!
Лен, возник вопрос: молоко в тесто лучше добавлять не кипяченое?
И еще, если выводить закваску на хмелю или на другом настое... он же сначала кипятится...
Интересно получается - кипяченая вода - мертвая, а если в ней заварить тот же хмель, то получается он отдает свои качества?

Юрьевна писал(а):

Девочки, засекайте время, через сколько будет ответ!

elay писал(а):

Марина меня опередила

и тем не менее...4 минуты!

usya писал(а):

и тем не менее...4 минуты!

Не удивительно, что у нас хлебушки получаются! С такими замечательными девочками не может не получаться!
Я так рада, что познакомилась со всеми вами!

Сарочка писал(а):

Сейчас тесто сложила первый раз, тесто мягкое, воздушное, лёгкое.

Оля, как там тесто себя дальше ведет?

Юрьевна писал(а):

Лен, возник вопрос: молоко в тесто лучше добавлять не кипяченое?

я думаю,что молоко можно любое

Юрьевна писал(а):

И еще, если выводить закваску на хмелю или на другом настое... он же сначала кипятится..

тут наверно другой процесс,ведь нам надо разбудить св-ва брожения в хмеле,возможно если залить его холодной водой он тоже забродит,просто дольше,и из за этого нежелательные мк бактерии поселятся.
нет,вот сейчас на ум пришло.кипяток то как раз наверно воздух содержит,а вот когда постоит нет.читала в Джут ши,что кипяток можно использовать только один раз.т.е.вскипятил попил,все.остальное выливаем,если надо еще раз чаю попить кипятим только свеженабранную воду.остывший кипяток там назывался ядом для организма.ну это как бы рассуждения,а как там на самом деле бог знает.

elay писал(а):

нет.читала в Джут ши,что кипяток можно использовать только один раз.т.е.вскипятил попил,все.остальное выливаем,если надо еще раз чаю попить кипятим только свеженабранную воду.остывший кипяток там назывался ядом для организма.ну это как бы рассуждения,а как там на самом деле бог знает.

Лен, ты случайно по гороскопу не Близнецы??? У меня подруга была...Близнецы. Если ее было хорошо потрясти.....информации высыпалось на любую тему. Причем, мгновенно.

elay писал(а):

остывший кипяток там назывался ядом для организма

Гурманы говорят, что чай вкуснее свеже-кипяченый! Видимо в этом что-то есть! Или как всегда - кто во что верит!

Девочки, привет!
Я наконец разгребла все хвосты Несного свободного времени появилось сразу к вам
Соскучилась - спасу нет! Надо хлеба нового принести вам

Lunetta писал(а):

Надо хлеба нового принести вам

Давай, Маш ....а то сегодня все болтают, а хлеба не показывают.

Марина Беверсдорф писал(а):

Лен, ты случайно по гороскопу не Близнецы???

у меня тоже есть такая подруга - близнецы, там нескончаемый поток информации
Но наша Леночка Стрелец

Марина Беверсдорф писал(а):

Лен, ты случайно по гороскопу не Близнецы???

не я Стрелец.

Юрьевна писал(а):

Гурманы говорят, что чай вкуснее свеже-кипяченый

поэтому они никогда не пьют чай разбавленный.заваривают в большом чайнике так,что бы его по чашкам разлить.но это черный,зеленый заваривается несколько раз,правда не все сорта.

Lunetta писал(а):

Надо хлеба нового принести вам

соскучились уже,ждем-с!

Марина Беверсдорф писал(а):

Причем, мгновенно.

не я мгновенно не могу,тугодум