Болталка для хлебопёков

Девоньки! совсем нет сегодня времени, то хлеб с 6 утра с ним возилась, то на собрание, то покормить всех, а сейчас надо будет уехать, но вечером покажу, такой ЧЁРНЫЙ получился внутри, принесу своих" шоколадок" в обморок не падайте, но вкусно! тмина меньше положила, больше дома не было, но и как по мне печечь с меньшей температурой, солод у меня ядрёный, может можно пополам с неферментированным для заварки брать. Да и ещё, в следующий раз на 60-64 градусов духовку попробую примерно выставить, а то у меня 50, а потом с 80 идут деления, может перегрела заварку

Девочки,я все таки вставила рецепт Гриссини ,надеюсь Аня будет не в обиде
http://forum.say7.info/post1928984.html#1928984

elay писал(а):

вставила рецепт Гриссини ,надеюсь Аня будет не в обиде

Я как раз сегедня об этом подумала. Ни разу их не пекла.Спасибо,Леночка

Marishkaa25 писал(а):

вечером покажу, такой ЧЁРНЫЙ получился внутри,

Это ты о нарочанском?

олина
Да, я и солода 50 грамм положила, а хлеб чернее ночи
Всё убежала, вечером перечитаю всё, но явно ошибка опять с заваркой

Marishkaa25 писал(а):

я и солода 50 грамм положила, а хлеб чернее ночи

И я его сегодня, правда в первый раз готовлю. Солода взяла тоже 50 грамм.Но у меня была очень крутая заварка, пока картофель не добавила, мука вся не вмешивалась. Потом я ее в термос положила. вот сегодня она уже с утра была мягче. Насчет цвета пока ничего сказать не могу, но темные хлебушки я люблю. а ты думаешь, что солода надо меньше? Аннушка где-то писала о процентном соотношении солода и муки, но мне нравится вкус солода в хлебе.

олина писал(а):

у меня была тоже такая мысль, но я ее не воплотила. А что ты о вкусе такого хлеба можешь рассказать?

Леночка,
Ароматнее конечно с заваркой, и вкус как бы благороднее

elay писал(а):

я когда ее разворачивала,чтобы тесто делать,она еще теплая была

Моя утром уже холодная, так как не укутана ничем. И после отключения духовки она постепенно остывает.
А может тогда ты слишком долго держишь ее в тепле ? Ведь в чем-то же есть причина, почему у тебя не получается заварной хлеб

олина писал(а):

И я его сегодня, правда в первый раз готовлю

Лен, покажи хоть ты, что с Нарочанским получилось.....а то вы меня уже заваркой запугали совсем.

Marishkaa25 писал(а):

Да, я и солода 50 грамм положила, а хлеб чернее ночи

Вобще, этот хлеб и должен быть очень темным внутри - это из моих воспоминаний по поеданию оригинального магазинного Нарочанского.

Janinka123 писал(а):

Леночка, Ароматнее конечно с заваркой, и вкус как бы благороднее

Яниночка, с удовольствием попробовала бы по твоему методу , если тебе не трудно не могла бы ты в комментариях к староселянскому его написать, чтобы, если кому-то еще бы понадобился, сразу бы нашли?

Марина Беверсдорф писал(а):

а то вы меня уже заваркой запугали совсем. wacko1

Мариночка, не бойся заварки.Это все на словах кажется сложным.в заварке самое главное тепло сохранить - или в термос ее поместить с широким горлом или просто в чуть нагретую духовку поставить. У меня духовка ниже 85 не выставляется, поэтому я обычно ее включаю на 2 минуты или меньше, потом выключаю и заварку туда. В последнее время вот в термос помещаю. А так, нагреваешь воду до закипания и выливаешь ее в муку с добавками

Марина Беверсдорф писал(а):

а то вы меня уже заваркой запугали совсем.

Мариш,
А ты не пугайся- пробуй
Здесь словами не очень и объяснишь, надо самой почувствовать тесто заварное...

олина писал(а):

Мариночка, не бойся заварки

Janinka123 писал(а):

А ты не пугайся- пробуй

Спасибо, девочки ....успокоили. Буду пробовать.

Марина Беверсдорф писал(а):

Буду пробовать.

молодец, а тоя уже переживать начала

начинаю фотоотчёт
обещанный творожный торт, угощайтесь


А это мой"шоколадный Нарочинский хлебушек


И ржано-пшеничный на закваске

Всем приветик! Сегодня пекла Машулькин фермерский Завтра гости приедут буду хлебушком угощать

Marishkaa25 писал(а):

обещанный творожный торт, угощайтесь

Хопа, на тортик попала, спасибо

Marishkaa25 писал(а):

мой"шоколадный Нарочинский хлебушек

И правда шоколадный Как на вкус?

Marishkaa25 писал(а):

И ржано-пшеничный на закваске

Какие модели

Юрьевна писал(а):

В лучших кондитерских, кулинары высшего класса делают подобие того, что получается у тебя! МОЛОДЕЦ!

Танюш , ты меня засмущала

LARA48 писал(а):

А у меня наоборот воды меньше идёт на 30г.

Интересно, у меня наверно мука сухая....

LightHouse писал(а):

Муж сейчас в Москве- уже послала ему ссылку на магазин специй.

Алён, давай-давай покупай агар!!! И попробуй этот тортик!!! Я на все 100% уверенна в том, что он понравится тебе очень-очень!!! Это поистине настоящая птичка

LightHouse
Здорово, что грибочек вырос, он ведь оочень полезный, как и 2 других
мать-моржиха
Какие хлебушки
Сарочка
Ты у нас вообще супер спец по тортам, всегда как с картинки журнала
elay Лена рогалики вкусные
Julia_Kh
Юля ну ты и наготовила Сколько всего, точно целый день на кухне провела

Lunetta писал(а):

Вроде на сухаревской есть в индийских специях

Да, да есть точно.

Lunetta писал(а):

Оленька, твои торты всегда сводят с ума меня Ну просто высший пилотаж!!!!

Спасибо, Машуль

Janinka123 писал(а):

Даже не верится, что такое можно сотворить в домашних условиях

Можно, попробуй, он простой тортик!

usya писал(а):

Папе ставят диагноз 4 стадия рака поджелудочной.

Аллочка это ужасно...... Но я думаю стоит попробовать всё, что есть....может поможет. Если есть хоть даже 1% всё равно надо лечится. Держись, держись, жму кулочки...........и надеюсь на чудо.

Marishkaa25 писал(а):

Ты у нас вообще супер спец по тортам, всегда как с картинки журнала

Спасибо Мариш

СарочкаСпасибо!
Он мне понравился, очень боялась горечи во вкусе, потому что мой солод на вкус горчит и хорошо горчит, оочень тёмный, вот и холебушек - африканец вышел.
Мужу сначала не очень хлебушек, а вечером отрезала, сдела бутербродики и мы вдвоём с ккефиром съели четвёртую часть. Сказал, что вкусный, вмеру пряный. Тмина меньше положила, мёда тоже, вроде грамм 20 мёда было. Но в следующий раз 100% уменьшу температуру выпечки без пара, корочка подгорела, а я не увидела, он ведь такой тёмный

Заварку я явно неправильно сделала, будет дубль 3, надеюсь он точно удастся, тут такой мастер класс устный устроили

usya
Аллочка! Держитесь, нашу семью эта болезнь не прошла стороной. У мамы рак кишечника, метостазы дальше пошли, но она вроде бы не всю химию прошла, отказалась от последнего курса, а потом и бабушка с раком головного мозга.
До сих пор вспоминать тяжело.
А вдруг у вас всё будет хорошо, как я этого хочу.

Девчонки, спасибо, дорогие мои!

Marishkaa25
Мариша,какие же красивые хлеба вышли!

Сарочка писал(а):

Сегодня пекла Машулькин фермерский

я тоже сегодня с Фермерским,остывает.
usya
Аллочка,ты не пропадай,мы все тебя будем поддерживать!от тяжелых мыслей надо отвлекаться

LightHouse писал(а):

Julia_Kh Юля - прими мои поздраления, ты стала мастером!

ну захвалила... какой там мастер, ваяем понемножку )))
для мастерства нужно базу теоретическую иметь - вот в чириолах мякиш немного резиновый получился, вроде и читала где-то об этом - но конкретики вспомнить не могу, то ли перемесила тесто, то ли в духовке долго держала... в общем, если что-то и получается, то скорее случайно ))))))))

Сарочка
Я приобрела немного агара,но только не в виде порошка, написано- на 1 литр жидкости- 10 гр агара
Зефир с ним можно сделать? его ведь что так, что так кипятить надо. В понедельник опять поедим, а то в среду были, а агар так и не превезли. Поедим к логопеду, заедим в магазин

LightHouse
Ален, я свой солод попробовала - вкус нейтральный, покупала в булкином доме (киев), первая проба пера - добавила в дарницкий - получилась гадость... причем точно солод виноват - я дарницкий уже не раз пекла, сейчас только солод добавила жидкий, а до этого был мед и сухой солод

Сарочка писал(а):

Julia_Kh писал(а): нориджский с семенами (добавила кунжут и лен): Как вкус??

немного плотнее мякиш (я туда еще цельнозерновой муки добавила немного), но в общем мне нравится очень все с семенами!!!

Сарочка писал(а):

Я вам принесла тортик! Самая настоящая птичка nyam2 Завтра буду гостей угощать Wink

вот это красота! вот не понимаю, как такое дома сотворить можно??? как ты бока обмазываешь, а?

Marishkaa25 писал(а):

Юля ну ты и наготовила wacko1 Сколько всего, точно целый день на кухне провела

нет, Мариш, это за несколько дней собралось, я не стахановец совсем, люблю все делать в удовольствие и спокойно... я даже хлеб стараюсь не подряд печь, а раз в пару дней - мы его мало едим, а печь хочется

usya
Аллочка! не в коем случае не отчиавайтесь и не опускайте руки! сейчас такое количество народных средств, что просто сдаваться - это преступление!!! моя ныне покойная бабушка была экстрасенсом и вылечила много людей со страшными диагнозами, к сожалению, у меня в семье никто не перенял ее опыта, но точно знаю, что она людям многим помогла!!! главное, чтобы папа хотео вылечится и хотел жить - абсолютно все будет зависеть от его настроя!!!