Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД
Катя, а у Михаила дрожжи сразу в опару и все бродит до роста в 3-4 раза Может это и не по Госту, но проще Можно сделать и сравнить. Возможно в домашних условиях разница будет минимальна, а возни меньше

В.Редина писал(а):

притвор надо с хлебозавода доставать

Я использовала старое тесто, которое по Аннушкиной рекомендации хранится в холодильнике.
Для меня закваска из старого теста не новость. Ведь староселянский тоже на на старом тесте заквашивается. И хорошо подходит.
У меня тот Рижский был вкусным. Но все-таки печь его надо из светлой ржаной муки.И, как мне кажется на закваске результат получше будет.

ЕкатеринаД
Высший класс!!! Конечно размещай. Слушай, какая красота-то....

В.Редина

Яночка, спасибо тебе
а то я уже так распереживалась из-за этой формы

ты знаешь, я не большой поклонник тмина - но у этого хлеба такая нотка необычная очень вкусно!

олина
Леночка спасибо! Интересные комментарии, и ведь можно его еще будет повторить, да?
Я что-то свою ржаную обойную с обдирной сравниваю, у меня обойная светлее даже А вот сеяную не продают что-то, где б ее взять-то

Катюша, у тебя ржаная сеяная мука?Или он на фотографии темнее? Но хлебушек расчудесный .Труженица !

ЕкатеринаД
Слушай. Ну, прямо слов нет, до чего он у тебя хорошенький вышел. Правильно, что расстаивала в форме, он бы так расползся. Я Мишин раньше делала подовым и он был ужасно плоский, все-таки нужет опыт, чтобы подгадать консистенцию.А когда в форме он очень аккуратный выходит. Я тоже тмин не люблю, но иногда они в заварных хлебах - тмин и кориандр - очень уместны. Выставляй обязательно. Будешь точно Гуру

В.Редина писал(а):

где б ее взять-то

Я сама без нее. Оставила пока надежды испечь Рижский,спасибо, Катюша фото своего шедевра нам предоставила. Теперь посмотреть и облизнуться хотя бы можно

Форма хорошая. Ты ж можешь в следующий раз воду уменьшить малость и он будет покруглее. Но по мне так этот очень хорош получился. Интересно, как же он на вкус. может, мне обычную ржаную просеять

олина писал(а):

у тебя ржаная сеяная мука?

Да, ржаная сеяная - но уже темно, фото без вспышки темнее. если завтра будет что сфотать - сделаю еще

В.Редина писал(а):

Слушай. Ну, прямо слов нет, до чего он у тебя хорошенький вышел.

Яночка

я так рада, что тебе нравится

В.Редина писал(а):

Выставляй обязательно

все, выставляю

олина писал(а):

Но хлебушек расчудесный .Труженица !

спасибо, Леночка

олина писал(а):

Теперь посмотреть и облизнуться хотя бы можно

Леночка, а ты в Москве? Я -то понятно, о таком даже и не мечтаю, но где поближе к цивилизации наверное есть такая мука

ЕкатеринаД
Катя, а ты его накалывала? Ой, я лучше завтра твой мастер-класс посмотрю Какая же ты молодец
Вот тут у девушки вообще плоский
http://l-ape.livejournal.com/34163.html
а она довольная Может, это вариант нормы

В.Редина писал(а):

Леночка, а ты в Москве? Я -то понятно, о таком даже и не мечтаю, но где поближе к цивилизации наверное есть такая мука

Яночка, не в Москве, так что мы с тобой вместе без нужной муки облизываться на Катюшино сокровище

олина

Что делать, будем тогда облизываться
Но в глубинке бывает попадаются самые неожиданные вещи, может, и нам повезет

ЕкатеринаД

Катюша, отпадный хлебушек !

ЕкатеринаД писал(а):

думаю - размещать его на форуме?

Конечно, Катенька, размещай, найдутся желающие !

В.Редина писал(а):

Катя, а ты его накалывала?

да, я сделала где-то 9 проколов.. но он не рвался - просто немного потрескался.
Буду печь еще - сравним

В.Редина писал(а):

Что делать, будем тогда облизываться

нееее.... надо сеяную муку искать

Маркизко писал(а):

Катюша, отпадный хлебушек !

Сашуль, спасибо

Маркизко писал(а):

Конечно, Катенька, размещай, найдутся желающие !

уже есть!

Вот что у меня не получилось ГОСТовским, так это пшеничный кирпичик. Я делала и машинный замес и ручной, а мякиш все равно был как вата, а не пористый .Из той же муки делаю хлеб пятиминутный- получается как ГОСТовский кирпичик, а по оригинальному рецепту- нет

Маркизко
Сашенька, я там написала рецепт молочной закваски, просто готовится, посмотри при желании. Я даже себе опять сделала, пусть живет

Аннушка писал(а):

надеюсь что до этого не дойдёт.

Анечка, лечись и выздоравливай , всё должно быть хорошо и думать надо только о хорошем

В.Редина писал(а):

Давайте будем здоровыми и детки наши тоже пусть не болеют

И все-все родные и близкие, и вообще все

В.Редина писал(а):

изменилось ли как-то ваше здоровье-самочувствие, когда вы перешли на ржаные хлеба или на серый пшеничный

Я пока ничего не заметила, наверное потому, что я всегда в основном ела Бородинский или его аналоги.

ЕкатеринаД писал(а):

думаю - размещать его на форуме?

Да, да, да! Такого красавца нужно всем показать . Прямо так ихочется кусочек

ЕкатеринаД писал(а):

Да, ржаная сеяная

Девочки, а как вы сеете? Я всегда муку перед выпечкой проеиваю, но как правило в ситах ничего не остаётся

zyka писал(а):

Девочки, а как вы сеете? Я всегда муку перед выпечкой проеиваю, но как правило в ситах ничего не остаётся

Люда, это такой вид муки - сеяная. Она очень мелкая, однородная и светлая
Дома ее не просеишь ...

ЕкатеринаД писал(а):

Дома ее не просеишь ...

Теперь понятно

Девчонки - охота пуще неволи, я просеяла ржаную обдирную через шумовку с очень мелкой сеткой, получилось неплохо - мелкая однородная и светлая , только надо долго
Понятно, что это не будет 100% сеяная мука, но я сравнила свою обдирную и обойную - вообще никакой разницы, то ли меня дурят производители муки, то ли разница на молекулярном уровне
Катя, а твоя обойная от обдирной отличается по цвету? У нас-то в России похоже никто ничего не соблюдает, постоянно медведя за хомячка выдают

В.Редина писал(а):

Девчонки - охота пуще неволи, я просеяла ржаную обдирную через шумовку с очень мелкой сеткой,

Яна ты у нас СуперИзобретатель

В.Редина писал(а):

Катя, а твоя обойная от обдирной отличается по цвету?

может, совсем немного: если не приглядываться - не видно.. ну и большим кол-вом мусора на моей обойной еще написано - каменный помол

Девочки, мне в понедельник привезут 3 формы из лозы - для расстойки
буду снова Рижский печь
я вот что-то забыла - кто-то писал, какой тканью у Ани выстелены корзинки? вроде, тонкая какая-то...

Девочки, я к вам
у меня случился взрыв мозга и для подстраховки спрошу может и глупость, но чтобы не наделать дел, спрашиваю:
вот в Весне по закваске:
На закваску:

•220 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
•220 мл. воды
•50 гр. ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
400 гр. закваски нам понадобится для теста

значит берем 50 гр. стартера и делим количество закваски нужной 400 на 6-ть и три раза в эти 50 гр. стартера добавляем по 66,66 воды и муки?
так? или нет?

ЕкатеринаД писал(а):

я вот что-то забыла - кто-то писал, какой тканью у Ани выстелены корзинки? вроде, тонкая какая-то...

ага, она говорит, как майки для детей из которой делают. Типа тонкого трикотажа, может, микрофибра, но скорее хлопок
Здорово! А формы тож из Германии?

Мышка Иринка писал(а):

значит берем 50 гр. стартера и делим количество закваски нужной 400 на 6-ть и три раза в эти 50 гр. стартера добавляем по 66,66 воды и муки? так? или нет?

вроде так Ну, округлить еще можно Т.е. ты воду и муку, а они в равных пропорциях делишь на три подкормки, вот и все