Болталка для хлебопёков

cvetik66
Светочка, пасибки! Классный хлеб это да

Девчат, не успеваю каждой сказать, скажу оптом - заглядывать сюда - просто какой-то увлекательный сериал - что ни день, то новые классные хлеба!

Janinka123
Яниночка, к тебе вопрос:
сегодня перечитывала свои сохраненные тексты-рецепты, всплыл горчичный на закваске, тобой адаптированный. Ты там говоришь, что хватает 20 "постукиваний". Вот я никак не пойму Я пробовала тоже считать эти шлепки-растягивания-складывания теста (типа как у Бертине в видео), но у меня сотня примерно набегает за минуту-две. А порой пишется, что надо вымешивать минут 10-15 тесто. Вот я и думаю, что за загодчные постукивания ты применяешь? Хочу просто научится оптимальным ненапряжным удобным способом месить вручную тесто. А у меня оно только к концу 10-15 мин становится более-менее послушное. А уж как быть с полуржаным? оно ж вооще липкое жуть. Мужу если не лень - в миске как-то рукой приловчился его крутить, мять, у меня рука еще быстрей бы устала.

Девули, милые, добрый день!!!!
Очень по вам соскучилась! Сколько вего вы напекли!!!!!
Молодчинки все!!!!!!
Зашла поблаголарить Ленусю-elay за прекрасный "Простой хлеб"! Как же он меня эти дни выручал.... А как быстро съедался...
Леночка, спасибо, что навела на этот хлебушек!

LightHouse писал(а):

Я часто ужинаю кефиром с фруктами или овощами.

Юрьевна писал(а):

Я завтракаю - в кефир клетчатку и До работы пешочком 20-25 минут, а там перед работой чаек зеленый

Девочки. какие Вы молодцы!!!
А я вчера, пока муж машину грел, лопала из кастрюли, столовой ложкой, салат с майонезом. И это в 7 часов утра

Девочки, хочу опять перекормить ржаную закваску в пшеничную. С какого хлеба на пшеничной закваске лучше начать?

Бабулька. писал(а):

Девули, милые, добрый день!!!!

Привет, Лена!
Ты чего исчезла? В делах и заботах?

Бабулька. писал(а):

А как быстро съедался.

Вкусный, однако!

Ирина Макаревич писал(а):

А я вчера, пока муж машину грел, лопала из кастрюли, столовой ложкой, салат с майонезом. И это в 7 часов утра

Ира.... здоровье... фигура... обязывают следить за собой...

Ира попробуй Фермерский, он у нас уже фаворит, его можно на любой закваске, кому как по вкусу придется..
http://forum.say7.info/topic33646.html
там небольшое количество дрожжей, если закваска будет слабовата, ей они помогут!

Ирина Макаревич писал(а):

лопала из кастрюли, столовой ложкой, салат с майонезом. И это в 7 часов утра

В 7 часов утра-не страшно!

Ирина Макаревич писал(а):

С какого хлеба на пшеничной закваске лучше начать?

Ириш, я так делала и делаю-читаю рецепт и представляю себе процесс, появляется чувство-хочу/не хочу.
Как вы к кислинке в пшеничном хлебе относитесь? Есть хлеб с кислинкой, есть без нее.
У меня на пшеничной закваске не сразу стало получаться.
Я сначала брала ржаной стартер и кормила пшеничной мукой, все меня не устраивало. Потом перекормила закваску и стала держать ржаную и пшеничную, дело пошло.
Правда, может я научилась понимать пшеничное тесто? не знаю .

приветик!

Юрьевна писал(а):

МДА!!!! Shocked У нас только конфеты могут заваляться...

да и конфеты тоже.как то в Новый год до икры не дошло,так и лежит.а тут праздник на носу,вот и пригодится

Юрьевна писал(а):

Главная ценность, которая есть в отрубях – это пищевая клетчатка - нерасщепляемый нерастворимый жесткий и грубый углевод.

я из за этого и пеку эти хлебцы.
сейчас в аптеках даже БАД появился,Эубикор называется.в составе отруби и пивные дрожжи (если vini-это пивные)
у Люды есть просто хлеб с отрубями на закваске,тоже вкусный,особенно из тостера.

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, хочу опять перекормить ржаную закваску в пшеничную. С какого хлеба на пшеничной закваске лучше начать?

Ириш, я бы Фермерский и Халу Литовскую испекла ! Обожаю их!!!!
Завтра планирую хлебный день, к субботе напечь и наготовить надо.

Юрьевна писал(а):

Ты чего исчезла? В делах и заботах?

Танюш, лучше бы дела и заботы.... Так накрыло " второй" волной гриппа, будь он не ладен...

Бабулька. писал(а):

Леночка, спасибо, что навела на этот хлебушек!

Лен,только вчера о тебе вспоминала,да,хлеб действительно очень простой.выручает,когда времени в обрез

divlesika писал(а):

оно ж вооще липкое жуть

я руки водой смачиваю,так легче месить.а на счет постукиваний я тоже все хотела спросить,да забывала.Янина,делись опытом!

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, хочу опять перекормить ржаную закваску в пшеничную.

Ира, еще пять копеек.. я перекормила в молочную пшеничную, пока кормила, еле успевала ее ловить!

Бабулька. писал(а):

Так накрыло " второй" волной гриппа, будь он не ладен...

Главное выбраться от туда без осложнений!

Девочки ,
а мне одной сегодня нехорошо или еще есть магнитозависимые?
Хорошо, что хлеб не планировала сегодня...

LightHouse писал(а):

а мне одной сегодня нехорошо или еще есть магнитозависимые?

а я не знаю,зависимая или нет,сейчас вроде нормально,а спала очень плохо

Буря какая-то особо страшная на солнце..
Есть люди, которые слегка до мучаются, а есть-после.

Бабулька. Леночка, здравствуй !!! Давно тебя не видела

Юрьевна писал(а):

Ира.... здоровье... фигура... обязывают следить за собой...

Что то я об этом не думаю

Юрьевна писал(а):

Ира попробуй Фермерский, он у нас уже фаворит,

Спасибо, Танюша!

LightHouse писал(а):

В 7 часов утра-не страшно!

Мы не едим после 6-ти, мы едим после 10-ти

LightHouse писал(а):

Как вы к кислинке в пшеничном хлебе относитесь?

Ален, я больше сладковатый хлеб люблю Спасибо!

Бабулька. писал(а):

Ириш, я бы Фермерский и Халу Литовскую испекла !

Леночка, а можно ссылку на халу, и не очень она будет для меня сложная? я на пшеничной один раз пекла и опыт был неудачный.

Бабулька. писал(а):

Так накрыло " второй" волной гриппа, будь он не ладен...

Выздоравливай, нам тебя не хватает!

Юрьевна писал(а):

я перекормила в молочную пшеничную

Что это, Танюш?

Девочки, размещаю молитву по соглашению.
Как договорились, читаем каждый день, в промежуток 15.00-15.30 по Москве.
Если кто то не успевает, то помолитесь в другое время.
Если чьи то имена не внесла, пожалуйста простите. Напишите, я исправлю. И если кто то захочет еще присоединиться, пишите, с радостью добавлю.
Если не все понятно написала, спрашивайте.

С помощью Божьей будем молиться.
Господи, благослови нас на совместную молитву о здравии раба Твоего, болящего Леонида.



Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, Ты бо рекл еси пречистыми усты Твоими: Аминь глаголю вам, яко аще два от вас совещается на земли о всяцей вещи, еяже аще просита, будет има от Отца Моего, иже на небесех: идеже бо еста два или трие собрани во имя Мое, ту есмь посреде их. Непреложны словеса Твоя, Господи, милосердие Твое безприкладно и человеколюбию Твоему несть конца. Сего ради молим Тя: услышать рабов Твоих

Аллу
Алену
Алену
Екатерину
Елену
Инну
Ирину
Ларису
Марину
Марию
Ольгу
Ольгу
Ольгу
Сашу
Светлану
Татьяну
Янину

согласившихся смиренно просить Тебя о рабе Твоем, болящем Леониде

- да подаждь ему исцеление и избавление от страданий, а также о скорбящих его близких - даруй им утешение и веру в правоту воли Твоей, и исполнения нашего прошения. Но обаче не якоже мы хотим, но якоже Ты. Да будет во веки воля Твоя. Аминь.

Ириш, лови халу
http://forum.say7.info/topic24419.html
Совсем не сложная, главное, чтобы пшеничная закваска твоя на пике активности была.

Спасибо, Леночка! А фермерский можно?
Лена, а как дрожжи в закваску перевести?

Юрьевна писал(а):

А я вчера, пока муж машину грел, лопала из кастрюли, столовой ложкой, салат с майонезом. И это в 7 часов утра

Какая картинка замечательная ! В 29 лет, и с утра ... да лопай на здоровье! У тебя еще обмен веществ ого-го, можно лопать все подряд.

Ирина Макаревич писал(а):

Что то я об этом не думаю

Какие твои годы! Не парься. Главное, двигаться побольше, и все перегорит.

Ирина Макаревич писал(а):

Мы не едим после 6-ти, мы едим после 10-ти

Прально, есть после 6 нельзя. А после 7-ми можно. А если спать раньше часа ночи не получается лечь, например? А голодным ложиться, не уснешь, или, как говорит моя свекровь "цыгане приснятся".

Ирина Макаревич писал(а):

Ален, я больше сладковатый хлеб люблю

Тогда тебе Катюшин цельнозерновой надо попробовать, если соответствующая мука имеется. Я бы посоветовала простой хлеб от Люды http://mariana-aga.livejournal.com/94639.html или горчичный батончик от Янины с любым другим маслом. Отличный простой, пористый, мягкий хлеб. Фермерский не пекла, поэтому не знаю какой он. Можно испечь Вермонтский из Аннушкиного блога, там они разные. Я пекла с небольшим колличеством ржаной муки, а Лара, кажется варинт с ЦЗ. Хлеб вкусный тоже.

Бабулька. писал(а):

Халу Литовскую

А разве она не на дрожжах? Ира же закваску перекармливает. Аннушкина хала на закваске. Я ее тоже пекла-классная, слегка сладковатая, к чаю хорошо, а к борщу не пойдет.

Мариночка, спасибо за советы!

мать-моржиха писал(а):

Главное, двигаться побольше, и все перегорит.

Я когда ребетенка родила, переживала, что времени не будет в спортзал ходить. Все нормально, у меня теперь домашний спортзал. Сынуля любой тренажер заменяет.

мать-моржиха писал(а):

или, как говорит моя свекровь "цыгане приснятся".

Это точно.


Девочки, я дарницкий достала. Сейчас подостынет, я на него маслица сливочного, а сверху селедочку.
Вот такое у меня здоровое питание

LightHouse
Лен у меня и вчера, и сегодня голова трещит, у мужа позавчера
А я с фотками к вам
Машунина галета, ягодами разными замороженными- смородина, вишня, клубника, брусника


Зефир на агаре

И сегодня напекла багеты по рецепту Аннушкиных батонов(опара всю ночь стояла)- кому не нравятся чиабатты и багеты, 100% понравяться эти , ржаной с хлопьями делала подовым, не поплыло и Светочкин Нарочанский, не ругайте, опять надрезала, времени в обрез было.

Мариша, какая же красота!!!
Объелась, пока рассматривала

Marishkaa25
Потрудилась не на шутку!

Marishkaa25 писал(а):

И сегодня напекла багеты по рецепту Аннушкиных батонов(опара всю ночь стояла

это каких?
ну как зефир?похож?

elay Лена Ирина Макаревич Ира Спасибо!
elay
Лен вот по этому рецепту, беру 2/3 от нормы, делю на 3 части и формирую багеты
А зефир класс, нежный такой, во рту таит, но мне кажется опять немного не добила, миксер пожалела, в следующий раз чуть чуть, буквально на пару минут повзбиваю подольше и хочу ещё лимонный сок добавить

Marishkaa25 писал(а):

И сегодня напекла багеты по рецепту Аннушкиных батонов(

Знатные багеты получились!

Marishkaa25 писал(а):

Зефир на агаре

Да интересно.
elay
Лен, как ты думаешь, на пектине может зефир получиться? Что-то я у нас ни разу агара не видела.

Ирина Макаревич писал(а):

я на него маслица сливочного, а сверху селедочку.

Правда на икру похоже?

Девочки, в Катюшиных рецептах увидела Мягкий хлеб с семолиной на закваске, что такое семолина?
И еще вопрос-"...Продолжаем замес на средней скорости до начала образования клейковины..." как понять, что эта клейковина образовалась?