Болталка для хлебопёков

да,Ира,и это умеренная клейковина.лучше у меня никогда и не было

http://hekate-100.livejournal.com/10770.html
вот у Кати несколько ссылок,как замешивать.изучай.

Marishkaa25 писал(а):

Машунина галета, ягодами разными замороженными-

Скоро тоже до галеты дойду

Marishkaa25 писал(а):

Зефир на агаре

У меня сегодня Тарт татен от Маши, ну очень вкусно

elay писал(а):

вот у Кати несколько ссылок,как замешивать.изучай.

Леночка, спасибо!

Ирина Макаревич
Ирочка, рецепт вина брала на кукинге, постараюсь разыскать его и тебе прислать ссылочку, там писали, что можно из любых фруктов. я вот из манго должна буду процедить. Попробую как оно.
хлебушки у всех очень аппетитные

дубль

divlesika писал(а):

сегодня перечитывала свои сохраненные тексты-рецепты, всплыл горчичный на закваске, тобой адаптированный. Ты там говоришь, что хватает 20 "постукиваний". Вот я никак не пойму

divlesika писал(а):

Вот я и думаю, что за загодчные постукивания ты применяешь? Хочу просто научится оптимальным ненапряжным удобным способом месить вручную тесто

Катюша,
Это мне так по-началу казалось, что постукиваний около 20
А потом я специально посчитала- делаю их где-то 80-100. Это совсем не трудно и быстро Иногда увлекусь, и могу постукать подольше
А потом складываю 3 раза.
И еще- в самом начале замеса (без соли), перед постукиванием, всегда оставляю тесто на 20-30 мин. полежать !!! Потом добавляю соль

divlesika писал(а):

А уж как быть с полуржаным?

elay писал(а):

делись опытом!

С полуржаным так никогда не поступаю, иначе его не соберешь по кухне
Просто вымешиваю хорошенько руками, время не засекала, но не долго, и- на расстойку, как указано в рецепте. Руки смачиваю водой. Тесто всегда вымешиваю в одноразовых резиновых перчатках.К ним тесто не так липнет, и закваска не портит кожу рук и ногти....
Но я из полуржаных пеку только Дарницкий.
Мои любят либо пшеничные, либо ржаные, в которых добавления другой муки- очень незначительные
Может у девочек есть какие-нибудь свои нюансики при ручном замешивании теста ?

сегодня были фантазии на тему Фермерского
вместо 150 гр ржаной взяла в/с ,перемешанную о отрубями и льняной мукой.тесто было очень мягким и после надрезов превратилось в лепешку,но в духовке хлеб та-ак вырос получилась коврига

мякиш серый из-за льняной муки

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

Janinka123 писал(а):

А потом я специально посчитала- делаю их где-то 80-100.

вот и я подумала,что 20 это маловато.

elay писал(а):

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

Леночка, очень рада видеть Симу активной и бодренькой

олина писал(а):

Леночка, очень рада видеть Симу активной и бодренькой

ну еще не очень ,спит много,приходится заставлять двигаться. вот хлеб ей почему то нравится,хотя хорям не свойственно.а еще у собаки гречку подворовывает

elay
Если хлеб уже хорькам нравится, значит точно полезен . Мой попугай мало что нашего ест, но хлеб уважает
Кстати, наконец попробовала барвихинский, причем перепутала шрот и сделала с овсяным - очень даже здорово получилось.Придется теперь поскорее с пшеничным наверстывать. Но я смотрю Яночка даже с ржаным делала. Мне это все нравится и хлеб же какой вкусный!

Доброе утро всем!

elay писал(а):

сегодня были фантазии на тему Фермерского вместо 150 гр ржаной взяла в/с ,перемешанную о отрубями и льняной мукой.

Ну вот, Лена новый хлебушек изобрела! Красивый каравай и мякушка отличная!

elay писал(а):

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

Застукали воришку! Лен, настроение с утра подняла!

Сарочка писал(а):

У меня сегодня Тарт татен от Маши, ну очень вкусно

А вот и завтрак! Спасибо, Оля, красиво и вкусно!

олина писал(а):

Кстати, наконец попробовала барвихинский, причем перепутала шрот и сделала с овсяным - очень даже здорово получилось.

Ой, как интересно, Леночка! Хочу тоже с овсяным попробовать, буду искать дробленую овсянку или в кофемолке измельчу.

Девули Здравствуйте!!!!
ВЕСНА СКОРО!!!!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Что это, Танюш?

Ириш, почитай здесь:
http://forum.say7.info/topic29292.html
Олина- Лена все подробно описала!
Я делала на йогурте.

мать-моржиха писал(а):

Лен, как ты думаешь, на пектине может зефир получиться? Что-то я у нас ни разу агара не видела.

Марина сдаю пароли, явки все та же оптовка на Розыбакиева уг.Ташкентской Там видела агар, солод на вес..
Там в рядах есть контейнер - все для кондитера

Сарочка писал(а):

У меня сегодня Тарт татен от Маши, ну очень вкусно

Оля, как всегда - замечательно и аппетитно!

elay писал(а):

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

elay писал(а):

а еще у собаки гречку подворовывает

Лена, хлеб замечательный еще и потому, что варианты разные можно делать
Ну, а Симочка это наше ВСЁ!

LARA48 писал(а):

буду искать дробленую овсянку или в кофемолке измельчу.

Ларочка, мне кажется лучше поискать дробленую, у меня кофемолка очень мелко измалывает, почти до муки .и этот процесс трудно как-то регулировать: часть уже в муку измалывается, а часть еше крупная.Я и просеивать пробовала,но вот до состояния шрота не выходило.Может через мясорубку ручную лучше будет, но не пробовала.

олина
Леночка, и мне рецепт вина, если можно, скинь в личку...

Сарочка
Олечка, какие яблочки.... Какой пирожок!!!!!! Утащила кусочек, спасибо!!!!
elay
Ленусь, какой каравайчик!!!!! А ты мастер на импровизации, молодца!!!!!

Юрьевна писал(а):

ВЕСНА СКОРО!!!!!!

Танюш, а у нас, похоже, не скоро.... Сегодня минус 23 градуса, жуть....

Бабулька. писал(а):

Танюш, а у нас, похоже, не скоро...

Леночка! Но она же все равно БУДЕТ!!!

Доброе утро, девочки!!!

олина писал(а):

я вот из манго должна буду процедить.

Ничего себе! Вкусно наверное!

Сарочка писал(а):

У меня сегодня Тарт татен от Маши

Олюся, тарт великолепный!!!

elay писал(а):

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

Самый главный дегустатор! Как ваше здоровье?

elay писал(а):

сегодня были фантазии на тему Фермерского

Леночка, очень аппетитный! Целый каравай

Девочки - всем приветик!!!

Marishkaa25 писал(а):

Машунина галета, ягодами разными замороженными- смородина, вишня, клубника, брусника

Маришка - какая красотища-а-а!!!
И вкусно ведь???
Зефрирчик классный получился!
А багеты с хлебом - обалдеть!!!

Marishkaa25 писал(а):

Светочкин Нарочанский, не ругайте, опять надрезала, времени в обрез было.

Мариш - он у тебя особенный получается!!!
Поэтому и шоколадный такой,что солод другой - цвет,как у литовских заварных хлебушков.
Я вот нигде не могу такой солод достать, так хочу черный-пречерный хлеб!!!

Marishkaa25 писал(а):

Только что опомнилась, что в Нарочанский забыла пюре сделать, но я даже не поняла, есть ли разница во вкусе

Мариш - пюре в основном не для вкуса добавляют в этот хлеб, а для увеличения срока хранения...

Сарочка писал(а):

У меня сегодня Тарт татен от Маши, ну очень вкусно

Оленька - не только вкусно у тебя,но и о-о-очень красиво!!!!

Janinka123 писал(а):

А потом я специально посчитала- делаю их где-то 80-100. Это совсем не трудно и быстро

Я тоже часто об стол стучу,благо,что соседей за стенами нет...
Меня еще так мама научила дрожжевое выбивать - силенок то месить маловато,а бить можно до бесконечности.
Я даже не считаю - бью,пока тесто не станет нужной фактуры...

Яниночка - я там отруби сфоткала,на 389стр. - глянь пожалуйста,это мелкие или крупные???
Пойдут они в докторские хлебцы,или их молоть надо???

Janinka123 писал(а):

Тесто всегда вымешиваю в одноразовых резиновых перчатках.К ним тесто не так липнет, и закваска не портит кожу рук и ногти....

А что действительно портит???
Я думала,что наобборот благотворно действует.

elay писал(а):

мякиш серый из-за льняной муки

Ленусь - пузатик отличный!!!
А льняная мука какой вкус придает?

elay писал(а):

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

Мой кот тоже уважает домашний хлеб...

Юрьевна
Танюш - какая там весна,у нас морозы стукнули -20, да и обычно весь март еще снег лежит...
Хорошо тебе мечтать о весне,когда ты в Алмате!!!

Девочки, приветик !!!

Сарочка писал(а):

У меня сегодня Тарт татен от Маши, ну очень вкусно

Оленька, соблазнительница. Такое великолепное впечатление осталось от Машенькиной галеты, а тут уже на очереди новое лакомство.
Оль, очень красиво.

elay писал(а):

сегодня были фантазии на тему Фермерского

Леночка, и как на вкус? Сильно изменился? Надрезы отлично получились.

elay писал(а):

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

elay писал(а):

.а еще у собаки гречку подворовывает

Да она не воришка, она запасливая девочка и делает она это очень красиво и аккуратно. Воруют - это когда тайком, а когда берут в открытую при фотосессии - это прозапас. Красотка !!!

elay писал(а):

вот хлеб ей почему то нравится,хотя хорям не свойственно

А мы знаем почему Симочке нравится хлебушек.

олина писал(а):

Мой попугай мало что нашего ест, но хлеб уважает

Вот еще один благодарный ценитель.

олина писал(а):

наконец попробовала барвихинский,

Леночка, я тоже для себя открыла этот великолепный хлебушек.
Очень понравился. Делала с пшеничной крупой.

Вчера пекла Фермерский и Барвихинский.
Вот так они у меня выглядят:





Яниночка, спасибо огромное !!!

Marishkaa25
Маринка, какие вкусности! Вот я тоже агаром разживусь...порву всех!

Marishkaa25 писал(а):

багеты по рецепту Аннушкиных батонов(опара всю ночь стояла), ржаной с хлопьями делала подовым, не поплыло и Светочкин Нарочанский.

Картинка как из профессионального журнала! Умничка!

elay писал(а):

вместо 150 гр ржаной взяла в/с ,перемешанную о отрубями и льняной мукой

Ленчик, хлеб суперский! А как тебе на вкус с льняной мукой? Я как-то пекла, но мне привкус не понра, а она полезная..

elay писал(а):

а эта воришка чуть не утащила со стола всю буханку

знает, где вкусненько!

Janinka123 писал(а):

в самом начале замеса (без соли), перед постукиванием, всегда оставляю тесто на 20-30 мин. полежать !!! Потом добавляю соль

Янина, а со всем тестом так поступаешь, независимо от рецепта?

Сарочка писал(а):

У меня сегодня Тарт татен от Маши, ну очень вкусно

Я все надеюсь до галеты добраться, а ты новыми вкусностями соблазняешь!

Юрьевна писал(а):

Но она же все равно БУДЕТ!!!

Будет, будет-девочки, не сомневайтесь! Вот уже февраль к концу..А у нас уже солнышко высоко, днем тает лед потихоньку. (Кто не знает, мы на широте Сочи )

Сэра писал(а):

Вчера пекла Фермерский и Барвихинский. Вот так они у меня выглядят:

Выглядят, как всегда, на 5, нет, на 6 баллов!

СарочкаОлюся
СэраОльга
елайЛена
Красотищааа то какая щацко1: щацко1: щацко1:
цветик66
Свет, спасибо, а я всегда хлеб пополам режу и в морозилку убираю. Первую партию Нарочанского быстро съели. А то одно и тоже надоедает. Тмина немного беру- 1 ч. л.
А если найду другой солод, куплю обязательно

LightHouse
Аленка, как сегодняшнее самочувствие?

Привет Девочки!!!

cvetik66 писал(а):

у меня какие отруби, я считаю,что они не мелкие. Во всяком случае свекровь покупает отруби в мешках для курочек - они также выглядят.

Светик,
Ты такие покупаешь ?

Если- да, то для меня они очень мелкие. Когда я беру 1 чайную ложку таких отрубей в овсянку, почти не чувствуется их в каше.
Malsena выпускает пищевые и кормовые отруби.

cvetik66 писал(а):

А что действительно портит???

Я это очень заметила по ногтям через пару месяцев после моих экспериментов с первым заквасочным тестом. Потом где-то прочитала про перчатки, и после этого без них руки в тесто не запускаю

LightHouse писал(а):

а со всем тестом так поступаешь, независимо от рецепта?

Ален,
С пшеничным тестом-да. После этого оно у меня намного лучше вымешивается.
Но ведь ты вымешиваешь комбайном, там наверно по-другому процесс идет