Рецепты кремов( в том числе и желейные и муссы)

jakomarina писал(а):

Девочки, подскажите, пожалуйста, какие крема хорошо держат форму кроме масляного, белкового?Заказывают у меня капкейки в кафе и надо, чтобы крем хотя бы два дня продержался. Масляный попробовали - сказали. что очень тяжелый. Хотят легче. Белковый - слишком обычно. Вот теперь ломаю голову!

крем из растительных сливок

Cаша писал(а):

крем из растительных сливок

Саша, в Одессе, по более -менее приемлемой цене, продаются сливки только 30 процентов, но у меня не получается взбивать их до такого плотного состояния, чтобы они хотя бы двое суток держали идеально форму. Альтернатива разве что ганаш белый, черный. А какие еще можно крема?

jakomarina
http://forum.say7.info/topic38607.html там нужны 19%, 30% тем более сойдет

jakomarina
Попробуйте взбить 400гр 35%коровьих сливок , добавте 400гр сгущенки и сок 2 лимонов, оригинал вот здесь http://forum.say7.info/topic12431.html
лично у меня 3дня в холодильнике торт с розочками из этого крема -ничего за 3дня с ними не случилось(не осели)

Cаша писал(а):

jakomarina http://forum.say7.info/topic38607.html там нужны 19%, 30% тем более сойдет

Спасибо! А еще какие можно крема?

Натусик, целую в обе щёчки! Хорошая подборка, уже пользую))

Прям от души спасибо!! Уже очередной раз меня спасает эта тема)Огромное спасибо)

Крем яблочный
500 гр яблок
сахар130грамм
сок 1 лимона
ваниль
1 яйцо
2 ст. л. крахмал
масло сливочное 150гр.
Яблоки натереть на терке и добавить 100 гр. сахара, сок лимона, ваниль и потушить до мягкости и взбить блендером.
Взбитые яблоки положить в кастрюлю, добавить яйцо и 2 ст. л. крахмала и заварить. Остудить.
Масло взбить с 30 грамм сахара и по ложке ввести яблочную смесь. Вкусный чуть кисленький кремчик получается, и не жирный. Попробуйте девочки!!! Крем нашла в интернете.
Я делала его с этим бисквитом, очень вкусно
http://forum.say7.info/topic53014.html
так свежо и не жирный кремчик.
Я вот думаю может с клубничкой, тоже должно вкусно получиться.

Здравствуйте, я только недавно начала делать торты на заказ и вот заказали свадебный простой очень, но ломаю голову......надо чтобы был белый, даже белоснежный. Думала мастикой покрыть, но мне кажется что твердовато будет и ещё опыта маловато, подскажите пожалуйста какой лучше всего крем подойдёт чтоб форму держал а главное белым был? а да и ещё на нём должны быть красные маленькие сердечки, я так думаю белковый отпадает на нём останется след от красителя красного......

белковый - самый белый из всех.
Можно растительными сливками, но летом жарко, я бы не рискнула
А сердечки маленькие можно нарисовать самой белковым кремом самой тоненькой насадкой. никаких следов не останется))

Cаша
спасибо, буду пробовать

Наташа из Орла
Наташа, заинтересовал рецепт твоего трюфельного крема. Ты пишешь, что сливки должны быть горячими. Насколько горячими? Они после остывания взобьются?

Да, а к кремам на основе 33% сливок я бы добавила Настин с маскарпоне - ооооочень вкусно и сливочно - просто забытый сливочный вкус...
http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html

Галактика писал(а):

Насколько горячими? Они после остывания взобьются

Галя, они почти кипящие должны быть,после тго как в них растворится шоколад вся масса станет теплой и после холодилник отлично взбивается, я ещё и перед тем как поставить в холод тожевзбиваю, чтобы однородно было, т к шоколад разный бывает, и если темный хорошо расходится. то молочный бывает не хорошо расходится
Можно просто ещё растопить шоколад и нагреть сливки до теплго состояния(при холодных сливках шоколад комками будет) и всё смешать, кому кк удобнее, мне первый вариант удобнее

Добавлю

Наташ, спасибо большое!!!

скажите, пжл, какой крем подойдет для медовых бисквитных коржей. коржи очень нежные, воздушные.

Юлия Игоревна
Отлично подойдет как на основе сметаны(сметана 25% с сахаром) с различными добавками (вареной сгущенки, чернослива сливок взбитых, лимонног курда, перекрученной клубники, повидла яблочного и прочего), так и на основе заварного крема с добавлением муки в сочитании со слив маслом, варенки или рстопленого шоколада. а также с добвлением орехов

Девочки подскажите пожалуйста,хочу приготовить торт Прагу,но в крем идет 200- 250г слив. масла,может быть есть крем где не так много масла?

Наташа из Орла
спасибо

Ой, ой ,столько кремов, и все в одном месте ,а у меня всегда проблемы с кремом. Спасибочки. Какое хорошее дело вы сделали

Наташенька, отличную тему ты сделала Столько труда вложила

Наташа из Орла писал(а):

Сметанный заварной крем

Приглянулся мне этот крем. Для бисквита хорошо он подойдет? И коржи надо чем-то пропитывать, чтоб сухими не были?

vesnyashka писал(а):

Для бисквита хорошо он подойдет? И коржи надо чем-то пропитывать, чтоб сухими не были

Анна бисквит нужно пропитать

Наташа,приятно видеть тебя на аватарке,нашу усердную труженицу и
большую помощницу.

Наташа из Орла писал(а):

бисквит нужно пропитать

Наташенька, а чем его лучше пропитывать? Я до этого никогда не делала

vesnyashka писал(а):

а чем его лучше пропитывать

Анна, на 2кг торт идет ок 150-200мл пропитки в зависмости от жирности крема, чем крем жирнее тем хуже он впитывается, .Так пропитка в основном идет на основе сахара называется сиропом(варится до расстворения сахара 1 к 1 вода и сахар. Добавляется туда в качествес ароматизатора: ванильный сахар, лимон, коньяк, ликер. кофе растворимый(его нужно предварительно растоврить в неб количестве киптка) сок .А так же пропиткой может быть натуральный сироп от варенья(от вишнёвого например).пропитывать можно ещё крепким(в 3 раза крепче)кофе смешанного со сливками и сахаром. Коньяк добавлянтся 1ст л на стакан сиропа