Pain de mie sur levain-liquide Хлеб без корки на жидкой закв

Машуля , я снова пекла . Муж таки купил тостер вчера и заказал Пандемию . Сегодня уже получше получилось . Ну и конечно вкусная она - очуметь . Спасибо тебе , солнышко наше ясное .

Viktorii@ писал(а):

Машуля , я снова пекла

Витулечка, ну как я рада, что хлеб этот вам так понравился

Viktorii@ писал(а):

Муж таки купил тостер вчера и заказал Пандемию

Муж у тебя молодчинка благодарный кушатель
Поздравляю вас с покупкой, вещь нужная особенно если замораживаете хлеб - тостер просто необходим

Viktorii@ писал(а):

Сегодня уже получше получилось

Однозначно, Вита
В другой раз расстоечку чуток добавь, а то снизу ажурности недостает разумеется на вкус это никак не влияет, чисто глаз порадовать и перфекционизм потешить ну и мастерством поднатареть
Ты большая молодчина, Вита быстро в гору идешь Так держать!

Lunetta писал(а):

Так держать!

Спасибо большое , Машенька . Уже почти съели ... А раньше хлеба вообще мало потребляли ...

Маша принимай и мой! Чет мука очень сухая воды много добавляла.

Машенька,здравствуй!И я на твой хлебушек запала,насмотрелась,начиталась о этом пухлячке и сегодня замесила,сейчас пришла уточнить некоторые вопросы,на которые уже ты отвечала.Вот только немного забыла как это делать сложения.Может кто-нибудь из девочек подойдёт и расскажет.
Машенька,спасибо тебе за твои хлебушки и за разьяснения.Я только закончила твою халу из 6 жгутов,но делала из 5-ти.Получилось очень-очень ХОРОШО,очень надеюсь,что и этот хлебушек получится с первого раза.

Пинфир писал(а):

Вот только немного забыла как это делать сложения.Может кто-нибудь из девочек подойдёт и

http://forum.say7.info/topic3949.html вот тут Аннушка показывает под пунктом 8 все для выпечки хлеба

8. Что такое "Stretch and fold"?

Очень часто , в осномном в основном тецептах белого хлеба на закваске или на биге( дрожевой закваске) нужно вовремя расстойки теста сделать несколько раз "Stretch and fold", в переводе это обозначает " Растянуть и сложить". Как это делается я вам покажу на фотографиях:

это на первой страничке быстро найдешь.

Галочка!Огромнейшее тебе СПАСИБО за такой быстрый ответ и такое внимание.А я вот сейчас поставила в духовку и ...40 мин увижу результат,о чем сразу сообщу.Спасибо за ссылку,я когдато,в начале своей деятельности смотрела и читала и забыла где это,что-то не было времени заглянуть туда,но обязательно прочитаю и вспомню.


А вот и мой хлебушек готов! Как я рада! Получился!





Машенька,много- много раз спасибо!Девочки,хочу поделится с вами . Кто ещё не делал антипригарную смесь-обязательно делайте! Я в этом убедилась сегодня,у меня была форма и в ней пригорало и не выходило,хотела её выбросить,т к не пользовалась,а на днях сделала эту смесь и использовала.
Прекрасно!

Маш , это снова я . Мне теперь муж только этот хлеб и заказывает . Все к весне худеют - а мы будем пухнуть на вкуснющем хлебушке . Спасибо тебе за него .

Машенька, я снова к тебе с хлебушком Вот:
а разрезик вот такой ну и эксперимент -сендвич с колбаской и сыром
мммм, скусно

Машунь,привет!
несу тебе свой хлебушек.Как я его люблююююю!
Пушистик!

Спасибо!!!!

Viktorii@ писал(а):

Уже почти съели ... А раньше хлеба вообще мало потребляли ...

да-да, знакомая история

Гелинака писал(а):

Маша принимай и мой! Чет мука очень сухая воды много добавляла.

Галенька, чудесный хлеб
А мука действительно бывает такая разная!
У муки мы можем наблюдать два важных свойства:
1)сильная или слабая мука (это мы по влагоемкости определяем)
2) и клейковина бывает эластичная , а бывает не очень (скорее короткорвущаяся)

Пинфир писал(а):

Я только закончила твою халу из 6 жгутов,но делала из 5-ти.Получилось очень-очень ХОРОШО,очень надеюсь,что и этот хлебушек получится с первого раза.

Я очень рада, Фая И этот хлеб получится, я даже не сомневаюсь

Пинфир писал(а):

А вот и мой хлебушек готов! Как я рада! Получился!

Ну вот! все получилось замечательно
Гелинака
Галюнечка, спасибо, что ты рядом и помогаешь

Viktorii@ писал(а):

Маш , это снова я . Мне теперь муж только этот хлеб и заказывает . Все к весне худеют - а мы будем пухнуть на вкуснющем хлебушке .

Ооо, какая царская пан де миа
Вита, молодчина

Ритулька21 писал(а):

Машенька, я снова к тебе с хлебушком Вот:

И Ритульку соблазнили
Рита, отличный хлеб, прекрасный мякиш и конечно сэндвич
Спасибо за угощение

nadiash писал(а):

Машунь,привет! несу тебе свой хлебушек.Как я его люблююююю! Пушистик!

Надюнечка, привет, дорогая
А хлеб и правда пушистик
Чудесный

Девочки, спасибо большое все за угощение, что находите время поделиться радостью!
Я вам всем очень-очень рада

Машенька, здравствуй! Вывела я пшеничную закваску на ц/з муке. Девочки соблазнили на твой воздушный хлеб, для мамы как раз стараюсь печь повкуснее и, как можно мягче, хлебушек
Я разделила тесто на 400 и 600 гр. Может не точно, я уже не очень помню "копейки". Из большей части скатала 6 шаров и расстаивала/выпекала в форме 20*20. А из меньшей части испекла в кексовой форме 25*11 кирпичик.
Это из шариков:


Это буханка:

Очень нежный, пуховый на ощупь мякиш! А кирпичик, правда, будто ничего не весит! Корочки-горбушки-торцы я всегда съедаю сама, так как обожаю их, а мама не претендует. Хлеб деликатный и запах у него какой-то свой, как мне показалось. Тостера у нас нет, но охотно верю, что он чудесно для них подходит. Боюсь, я не смогла бы остановиться, если бы приготовила тосты или твои сырные гренки из этого хлеба!
Машенька, спасибо большое за твои чудесные рецепты! Эх, мне б на твой мастер-класс!

loranas
Лариса, чудесные плиточки и буханочка И фотографии твои очень красивые просто услада для глаз
Этот хлеб действительно имеет свой фирменный вкус, и его ни с чем не спутать. Пуховая текстура мякиша и вкуснейший сливочный вкус делают его невероятным. И я рада, что он тебе понравился
Вкусного хлеба тебе, Ларисочка

Lunetta писал(а):

Лариса, чудесные плиточки и буханочка И фотографии твои очень красивые просто услада для глаз

Спасибо, Машенька! От такой похвалы я как кошка после банки сметаны

Lunetta писал(а):

Вкусного хлеба тебе, Ларисочка

Маша, ждем и радуемся каждому твоему рецепту!

Машуля , привет . Пришла у тебя спрашивать совета . Вчера пекла снова .

Вот . Расстойка была почти три часа , я испереживалась вся - а мякиш ты видишь все равно не такой , как надо . И кроме того , при длительной такой расстойке появляются внутри крупные пузыри воздуха , как следствие - дырки . Их всего пару штук , но все же ... Так вот у меня созрел вопрос - а может мне попробовать сократить время брожения а расстойку увеличить ? Как ты думаешь ?

Viktorii@ писал(а):

Машуля , привет . Пришла у тебя спрашивать совета

А вот я сейчас кому-то по попе
Вита, да ты "Балована Галя!" , а ну ка, прокрути страницу в самый верх!!!
Видешь?! Разницу видешь?!!! Ну ведь очевидно же!!!! Небо и земля!
Вита! Я категорически давольна твоим мякишем нынешним!!!! Отставить перфекционизьм!!!
По поводу пузырей: Брожение в данном случае вовсе непричем! Тут дело в формовке. Недостаточно выбито тесто было. А почему у тебя расстойка 3 часа?! у меня 1,5-2 зависит от активности закваски.
Единственное, что я тебе шепну, так это тооо, что этот хлеб, вернее мякиш получается в литых формах ХУЖЕ, чем в тонкостенных!!! Проводила эксперимент и контрольная выпечка подтвердила, в тонкостенной посудине, мякиш был изящнее! и тонкостеннее!!
Сперва пекла в кексовой форме, потом мне подарили тонкостенный пульман, эдакий пенал для хлеба с задвижной крышкой - вот в ней совсем он раскрылся и я поняла почему надо печь хлеб именно в этой форме. Ведь пан де мии в основном пекут в закрытых формах


шкафина ровно на 1 кг хлеба


мякиш гагачий пух! а корочка получается хрустящая и она держит словно карсет этот пух

Lunetta писал(а):

да ты "Балована Галя!" ,

Есть такое дело ...

Lunetta писал(а):

Разницу видешь?!!!

Ну вот как ты сказала , так вроде и вижу ...

Lunetta писал(а):

Отставить перфекционизьм!!!

Спасибо , Машенька за похвалу . Только куда ж без него родимого - он двигатель прогресса в нашем случае в хлебопечении , без него так бы и пекла сейчас сыроенепонятночто ...

Lunetta писал(а):

А почему у тебя расстойка 3 часа?! у меня 1,5-2 зависит от активности закваски.

Вот в закваске видимо и дело . Я ее на ночь ставлю , в этот раз на утро она явно полностью опала ... Каюсь ... В следующий раз буду делать весь процесс днем и ловить ее , тогда и сравним результат . А вообще в Л7 он у меня меньше чем за 2 часа еще не поднимался .

Lunetta писал(а):

получается в литых формах ХУЖЕ, чем в тонкостенных!!!

Я читала про это . Я перед тем как печь обычно всю тему сос страху читаю ...
Конечно твой в пульмане - вот он , верх совершенства . Красоты неописуемой . Будем озадачивать мужа - он очень любит этот хлеб ... Одно плохо - его результат устраивает и так как есть на 200 %.

Машенька, привет! я к тебе с благодарностью за рецепт хлебушка
Это мой первый белый хлебушек
Работа над ошибками ещё впереди, а этого уже нет пол булочки муж даже не дождался когда остынет с молочком уговорил Я почему то делала его как белорусскую халу - видимо вчерашнее давление сказалось
Фотки как всегда с телефона

Мариечка! а я опять со спасиом к тебе
Вот моя новая Пандемия (опять из Аэрогриля)

Anilag58
Галечка, она прекрасна!!!!!!
БРАВО!
Моя приятельница в аэрогриле пекла за неимением духовки.
Я приклоняюсь перед таким неудержимым желанием печь!!!
Снимаю шляпу!
Поздравляю с отличным результатом, Галя!

Lunetta писал(а):

Anilag58 Галечка, она прекрасна!!!!!! БРАВО! Моя приятельница в аэрогриле пекла за неимением духовки. Я приклоняюсь перед таким неудержимым желанием печь!!! Снимаю шляпу! Поздравляю с отличным результатом, Галя!

Спасибо!
Правду говорят:"Охота пуще неволи"! Будем печь

Правильно замешанный хлеб,в ЛЮБОЙ форме получается отлично

Олег1973 писал(а):

Правильно замешанный хлеб,в ЛЮБОЙ форме получается отлично

У меня свое мнение на этот счет. Я пеку почти каждый день на протяжении многих лет и мне есть с чем сравнить более того, я одновременно пекла этот хлеб в разных формах и разница была очевидна, Олег.

Я тоже пеку каждый день ,это моя работа и главное увлечение в жизни,поэтому как специалист скажу,без разницы литые,гнутые,силиконовые ,главное замес,с ув,

очень приятно что к нам любителям,заглянул профессионал.Может тогда подскажите почему при одинаковом замесе подовый хлеб(для меня лично,и по наблюдениям других пекущих хлеб дома)вкуснее чем формовой?