Pain de mie sur levain-liquide Хлеб без корки на жидкой закв

да как-то даже не знаю, где купить-то Вроде Москва, а найти не могу. В спец магазины ехать пока нет времени, а в близлежащих магазинах из приличного только силикон да антипригарные. Антипригарные - вредные, а силикон не подходит

Галя, а тебе какие формы-то нужны? Хлебопекарные?

Ну для хлеба нужны, я смотрю у девочек всякие по типу л11 что ли, я пока не разбираюсь в них Чтоб можно было сделать хлебушек кирпичиком

Eovin писал(а):

Чтоб можно было сделать хлебушек кирпичиком

Галя это литые хлебопекарные формы. Если я доеду за ними на тебя брать?

Lunetta писал(а):

Если я доеду за ними на тебя брать?

ой.. мне прям неудобно а куда за ними ездят? и нельзя ли их в интернете заказать?

Машуля, а вот и я, наконец то
принимай работу! на 2 порции, пекла в трех Л7, дрожжи были увеличены в 2 раза в связи сама знаешь с чем, результат не заставил себя ждать, ну и заводила я в этот раз на Макфе!







что скажешь?

бизнесвумен писал(а):

принимай работу! на 2 порции, пекла в трех Л7

Ну наконец-то
Яуже заждалась, Лена

бизнесвумен писал(а):

что скажешь?

Во первых с полноценным хлебом тебя
Во вторых мякиш весьма и весьма не плох и фирменные замины по периметру имеются - молодец
Ну ложку дегтя же надо чтобы было к чему стремиться?
Лена, когда разгонишь закваску, ты увидешь она будет очень шустрой и сильно пузыриться и за 4 часа будет хороший поъем, мякиш будет менее плотный, т.е. хлеб станет еще более воздушным и пуховым
Ну и как по мне всетаки этот хлеб в тонкостенных формах лучше получается. Вот который раз убеждаюсь. Специально на днях пекла в литых, чтоб освежить в памяти и проверить.
Лена, буханочки, как на подбор! Румяные, ароматные, красивые!!!
БРАВО!
Вобщем я так поняла буду часто тебя тут видеть благодаря твоему супругу

Lunetta писал(а):

мякиш будет менее плотный, т.е. хлеб станет еще более воздушным и пуховым

Машунь, он как пух и есть, масло намазывать даже сложно, под ножом при резке аж кажется щас сомнется, ан нет, он возвращается в прежнее положение, солнце очень яркое, фото не смогла передать воздушность, хотя старалась

видеть точно будешь, я сама сегодня на завтрак 2 ломтя схомячила
пасиб тебе за него, это правда вкусный шедевр!

вот тока закваски разгонятся отказываются... зато кисломолочная пошлааа!!! кормить буду 2 раз вечером.

бизнесвумен писал(а):

зато кисломолочная пошлааа!!!

что я говорила
Хлеб отличный, Лена! Запаха дрожжевого нет? А то я насоветовала, потом переживала вдруг перебор
А на счет толстостенных форм я с Маней не согласна по прежнему - мне он очень нравится в литых, хотя я не могу претендовать на 100% истину в силу того что пекла его ТОЛЬКО в литых , ...а... еще в керамике

usya писал(а):

Хлеб отличный, Лена!

мерсиб

usya писал(а):

Запаха дрожжевого нет?

Аллусь, неа, совсем нету, ооочень вкусно пахнет!

usya писал(а):

мне он очень нравится в литых

а у мну выбора не было вчера, куда пристроить 2 кило теста в следующий раз буду заводить одну и попробую в тех, тонкостенных, которых пекла в первый раз, короче Пандемия продолжается

Lunetta
Маш, я с более приличным вариантом пришла Что скажешь?



Это мой предпоследний вариант. В последнем варианте, как уже писала в болталке, в центре оказалася дырень Но эти все варианты будут не последними , я буду этот чудный хлебушек еще не раз печь, но уже в новом году после поста

Ура! хлебушек получился!!! Я обычно за такие долгие хлебушки не берусь так как двое детей на руках, но на этот все таки решилась - очень очень вкусный хлеб!!! Мякиш такой мягкий, воздушный, не крошащийся -
Фотки будут позже

Jez писал(а):

Ура! хлебушек получился!!!

УРА-УРА-УРА
Алина я очень рада, что ты не обманулась, и твои ожидания и потраченное вермя оправдались

Jez писал(а):

Фотки будут позже

Да, я понимаю что фото отнимают очень много времени, сама частенько не приношу
Мне гораздо важнее впечатления

Маш, а это моя крайняя Пандемиичка!



А вот так мы улыбаемся!



Как всегда большая вкусняшка! Спасибо!

Lunetta
Машенька - давно я к тебе не заходила с твоей потрясающей Пандеми!!!



Пекла вчера после Дарницкого,но темно уже было фотать...
Все никак не приспособлю для него форму, на этот раз пекла в большой, объемом 3 литра, но для тостов ломтики большеватые.
Эта норма теста хороша на 2 Л7,но в них корочка получается не такая.
Впрочем - это все мелочи,главное,что вкус и аромат потрясающие!!!!!!!!!!
Очень мягкий!!!
Сегодня с Каролькой завтракали тостами из него - вкуснота-а-а-а!!!!!!!!!!!!!!
Спасибочки,Машуль!!!

cvetik66 писал(а):

давно я к тебе не заходила с твоей потрясающей Пандеми!!!

Светик, ты как всегда с потрясающим результатом!

cvetik66 писал(а):

Все никак не приспособлю для него форму, на этот раз пекла в большой, объемом 3 литра

Светик, а ты не заметила, что этот хлеб в литых формах совсем не так хорош, как в тонкостенных?
Я вот пекла как в литых так и в тонкостенных формах, и мякиш разительно отличается!!

cvetik66 писал(а):

Все никак не приспособлю для него форму

Подскажу?
Берем завешиваем желаемую форму, ставим на весы, наливаем воду, выписываем результат на листок. Теперь письменная работа
Берем каждую позицию рецептуры и делим ее сперва на вес форм Л7 (а их две по рецептуре), а мы знаем, что в 1Л7 форме 1800 фоды, а раз их две, то 3600 гр, а потом умножаем на тот вес, что в новой форме вода вместилась И все
Теперь пример. Допустим моя новая форма 2000 гр воды вмещает
Счетаю закваску:
25 гр стартера делим на 3600 гр и умножаем на 2000 гр = 13,88 гр
120 гр воды делим на 3600 гр и умножаем на 2000 гр = 66,66 гр
80 гр муки делим на 3600 гр и умножаем на 2000 гр = 44,44 гр

и так далее до конца рецепта Надеюсь я смогла правильно объяснить

Svеtлана писал(а):

Маш, а это моя крайняя Пандемиичка!

Она прекрасна, Светочка

Svеtлана писал(а):

А вот так мы улыбаемся!

Очень здоровско!!!
И разрез прекрасный
Девочки, так порадовали
Спасибо вам большое

вот Машенька как я вчера поизголялась



вот из такой баночки

а это стандартная

мякиш совсем другой

круглая совсем невесомая,и тостики из нее симпатичнее

elay

Ленусь, отличный "снарядик" получился !
И мякиш замечательный! Ммм, тостик хочу !


Lunetta

Lunetta писал(а):

25 гр стартера делим на 3600 гр и умножаем на 2000 гр = 13,88 гр 120 гр воды делим на 3600 гр и умножаем на 2000 гр = 66,66 гр 80 гр муки делим на 3600 гр и умножаем на 2000 гр = 44,44 гр

Можно проще, Маша !
3600 : 2000 = 1,8 ( коэффициент )
Теперь :
25гр стартера : 1,8 = 13,88гр
120гр воды : 1,8 = 66,66гр
80гр муки : 1,8 = 44,44гр

Маркизко писал(а):

И мякиш замечательный

мякиш чудный,только варенье норовит в дырочки убежать

Маша, скажи пожалуйста, или девочки кто нибудь. Завтра буду делать хлебушек, но у меня всего одна форма осталась. Так не хочется половинить. Как думаете, можно будет багетом завернуть вторую половину этого теста или лучше не рисковать??

Турухмахто
Анна,тесто у этого хлеба черезвычайно мягкое,даже не знаю вы как его багетом сможете завернуть.

Леночка, спасибо. Я уже поняла, тк замесила тесто и оно после добавления масла стало липучим. Я вспомнила, что есть у меня еще стеклянная форма. Буду в ней делать.
Маша, я читаю рецепт и немного не понимаю. Ты пишешь первая расстойка три часа, но при этом сложение делать через 30 мин два раза. Нестыковочка получается. Пол часа стоит, растягиваем и еще полчаса стоит. Всего час. Конечно сейчас вряд ли кто мне поможет. Буду делать растяжку через час. А там будь что будет!

У меня вопрос, Маша , а можно тесто замесить вечером , расстойка , сформировать и в холодильник. А выпекать утром ?

danet
Оксана,теоретически можно,но хлеб на закваске иногда при такой расстойке получается с кислинкой,но вот будет она или нет точно сказать нельзя,надо пробовать.
А сегодня то хлеб получился?

Это мой отчет о проделанной работе. Работой не назову, сплошное удовольствие скорее! Мякиш это песня! Ароматный и пуховый! Корочка присутствовала и хрустела. Расстаивала три часа, с растяжкой через час два раза. Пекла один в стекле, другой в обычной форме. Наверное завтра повторю, те подарила один батон подруге от избытка чувств. Маша, спасибо тебе и мои восхищения! Я еще твой фермерский обожаю. На нем и училась хлеба печь!