Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Спасибо Сейчас попробую

Ну вот и я с отчетом. Хотя гордиться особо нечем Делала корзиночки с белково-заварным кремом. На вкус Ну а на вид... Корзиночки кривоватые, а крем форму не держал. Сначала получился отличный!!! Сделала одну розочку. Первую розочку в жизни(на первой фотографии, та, которая поменьше)!!! И она даже была похожа на розочку!!! А вот потом крем стал каким-то жидковатым и совсем не хотел ложиться так, как его просят Подозреваю, что не доварила сироп. Варила очень долго, на самом маленьком огне(дальше только выключить). Может надо было побольше сделать??? Попробовала проверить на нить (между пальцами), нить была тоненькая, но быстро рвалась. Она вообще насколько должна растягиваться??? В общем смотрите, что у меня получилось. Пусть не очень красиво, но уже все съели, всем очень понравилось.

Ирина Скороходова
ты права - по все видимости - сироп не доварен.
главное - начало положено!!!! а первая розочка очень красивая - молодец .

там по рецепту крем варится 7-9 минут на маленьком огне, у меня когда перевалило за 10 минуту - я увеличила огонь, чтоб побыстрее сварился. а проверяла не только на нить (только не между пальцами, а набирала немного в ложечку и по-тихоньку выливала и вот последние капли будут тянутся как тонкие нити и даже от потока воздуха их сносило за пределы кастрюли), но еще и на пробу шарика - капая немного сиропа в холодную воду, главное, чтоб эта капля не расползалась по дну чашки, а оставалась капелькой, из которой можно скрутить мягкий шарик.

успехов!!!

Спасибо!!! А моя ниточка с ложечки почти никуда не тянулась, коротенькая совсем получалась, да и между пальцами сантиметра на два только растягивалась. Значит в следующий раз буду газ побольше делать.

Подскажите, если кто знает, я тут в одном интернет магазине нашла такую вещь "ЗИИСАН Порошкообразная смесь (фонд для сливок) для приготовления различных кремов, муссов и тортов-суфле" Это и есть загуститель сливок?

Вот такой парусник делала на заказ.

Я наверное совсем бестолочь Сегодня опять сделала крем. Решила порадовать сына и сделать на тортике лунтика. Распечатала картинку, с помощью файлика перенесла на торт. Но получилось у меня полное убожество, даже показывать не хочу, стыдно. . Сын правда лунтика узнал. Но вот мне интересно\а сама технология нанесения рисунка на тортик, а то у меня совсем все коряво получилось, особенно контур. Помогите!!! Может кто ссылочку на МК знает???

Я все же собралась с духом и решила показать свое чудо-юдо, чтобы получить заслуженную критику. И, надеюсь, советы на будущее.

евника
классный кораблик. я хочу сыну на ДР сделать кораблик. спасибо за идею
Ирина Скороходова
ну для первой разукрашки думаю нормально. У тебя по моему только что крем не получился, а вот если бы крем был хороший, то было бы лучше. Я обычно звездочкой отсаживаю

Я тоже звездочкой, только наверное поменьше надо было взять. А сироп варила до нити, и шарик вроде катался, только на дно тарелочки с водой сироп опускался не капелькой или шариком, а, растекался блинчиком, а из этого блинчика я катала мягкий шарик. Все, в следующий раз буду до коричневатого цвета варить, чтобы наверняка!

А еще я нашла 33% сливки!!! Правда всего пол литра и теперь не знаю что с таким богатством делать?! Хватит ли этого количества для украшения одного тортика?

Ирина Скороходова писал(а):

в следующий раз буду до коричневатого цвета варить, чтобы наверняка!

несоветую, будет горьким

Ирина Скороходова
нее не надо до коричневого, будет горько и неприятно пахнуть. Может не довзбивала?

Ирина Скороходова писал(а):

А еще я нашла 33% сливки!!! Правда всего пол литра и теперь не знаю что с таким богатством делать?! Хватит ли этого количества для украшения одного тортика?

натуральными сливками сложно торт украсить, их внутрь торта класть надо, а сверху они растекутся.

Весенняя сказка писал(а):

Может не довзбивала?

А сколько взбивать надо?

А как же тогда украшают кремом из взбитых сливок?

Ирина Скороходова
украшают растительными сливками вот здесь рецепт http://forum.say7.info/topic38607.html
a а МК по разукрашкам вот http://www.kuharka.ru/recipes/decoration/4061.html

Спасибо за ссылочки
А я большой насадкой делала лунтика, а там оказывается совсем маленькая нужна.
А кремом масло + сгущенка украшать можно? Если да, то в каких пропорциях смешивать надо?

А в белково-заварном если добавить больше сиропа или меньше белков, крем не будет более устойчивым?

Ирина Скороходова
может ты тему от начала прочтёшь, конечно легче вопрос задать и ждать ответа, но мы ужe многое здесь обсуждали, зачем всё заново повторять

Ирина Скороходова
действительно, почитай не спеша эту темку, тут много полезного.
А у меня сегодня снова белково-заварной получился! Снова делала на 2 белка, видимо у меня на большее не получается, Но я согласна несколько раз его варить, только чтобы 100% получился. Тем более 2х белков хватает на небольшой торт. Сегодня делала 2 маленьких (диаметр формы 22 см), вес 1 кг. И мне хватило на один и второй обмазала слегка, а потом доварила еще одну порцию. Получила массу удовольствия от украшения. И от краски ничего не потекло.

Весенняя сказка,Елена! Очень рада за тебя,очень красивые тортики!

Ирина Скороходова,я делала торт-разукрашку насадкой-открытая звезда 6мм,а вот недавно купила на 4мм-очень рада этому,будет нежнее смотреться тортик! Думаю скоро с отчетом приду!
А сливками животными 33% не встречала чтоб кто либо украшал,все делают из растит сливок.

Весенняя сказка
это крем от Дины? так чётко узоры видно , поздравляю незнаю когда у меня кремовый торт будет, но попробую, темболее ненадо взбивать его пока остынет, а то у меня миксер нагревается 15-20 мин в работе
а оранжевые звёздочки- какой номер насадки?

Кове
Леночка, спасибо!
maschunja
Маша, да крем от Дины, только на 2 белка. Взбивала кстати меньше 15 мин, он у меня прям начал наматываться на венчики и был еще чуть теплым. Вот что ему раньше надо было? По полчаса взбивала и не получался.
Оранжевые звезды - это насадка закрытая звезда на 15 лучей №195

Весенняя сказка писал(а):

Вот что ему раньше надо было?

это твоё терпение и настойчивость проверялось

maschunja
ага наверное, я ведь обещала: еще один раз и все!