Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Весенняя сказка писал(а):

Вчера полночи делала 3 торта.

очень аккуратные торты ... на втором у цветочков единый стебель может надо было сделать?
А вообще всё красивенько !!!! а третий торт с хризантемой вместо банат очень даже красиво!!! так даже интереснее получилось и рисунок под камуфляж делала да?)
ну желаю ,чтобы клиенты остались в восторге !!!

Весенняя сказка писал(а):

вот ее сделаю и отосплюсь

вот это по-нашему,по тортодельски сама сегодня делаю 5 тортов

Весенняя сказка писал(а):

Вчера полночи делала 3 торта.

молодец

а вот мой сегодняшний заказ

Весенняя сказка писал(а):

Вчера полночи делала 3 торта.

Любительниц@
ага, может и единый надо было, это уже когда сфоткаешь, тогда все в другом цвете видеть начинаешь А вчера в 11 ночи, умные мысли не приходили в голову
Ага рисунок под камуфляж.
Людмилочка
прикольно цветы у тебя за шоколенту "стекают"
Людочка
спасибо!
А вот моя книжечка на 4,4 кг. Никогда таких больших не делала.

Еще вечером сделаю торт чтобы завтра в гости не с пустыми руками ехать и на неделю забуду о выпечке.

Людмилочка писал(а):

а вот мой сегодняшний заказ

Класс И эта красота из МБ... Что ж он у меня таким не получается...

Людмилочка писал(а):

а вот мой сегодняшний заказ

Очень интересный!

Весенняя сказка писал(а):

А вот моя книжечка на 4,4 кг. Никогда таких больших не делала.

Класс! Целая энциклопедия! А что внутри?

Весенняя сказка писал(а):

А вот моя книжечка на 4,4 кг. Никогда таких больших не делала.

Хорошая книжечка И подписала красиво

Весенняя сказка писал(а):

прикольно цветы у тебя за шоколенту "стекают"

Спасибо

Весенняя сказка писал(а):

А вот моя книжечка на 4,4 кг.

ого!!! Красивая книга, только выравнивание немножко кремом подвело, но это и моя беда стараюсь замурыжить чем нибудь неровности и шероховатости Надпись сделала очень аккуратно

Весенняя сказка писал(а):

Еще вечером сделаю торт чтобы завтра в гости не с пустыми руками ехать и на неделю забуду о выпечке.

не будешь скучать ?

где то я читала и прислушалась к совету, напишу и вам-когда фоткаете торты , то уберите все постороннее, на фото должен быть только торт , и желательно фон-скатерть одного тона , таким образом все внимание будет торту

Людочка писал(а):

И эта красота из МБ... Что ж он у меня таким не получается...

ага, из него спасибо, тезка
а что именно не получается? давай разберемся

Ольга107 писал(а):

Очень интересный!

Оленька

Крем у меня тянется. Я его долго на паровой бане взбивала, дырка появлялась, на венчики наматывался но все равно ни то(

Ольга107
спасибо! внутри медовик.
Людочка
ага, самой понравилась надпись. Причем кремом получилась, мне так не хотелось шоколад топить.
Людмилочка
да, никак не могу верхний слой идеально выровнять. В этот раз скрыть не получилось, т.к. мне показали фото торта и надо было сделать также, а там всего 1 веточка цветов, моя б воля, я бы там целую клумбу нарисовала
Скучать не буду, т.к. слишком насыщенно - 6 тортов за 2 дня. Последние два, вообще не украшала, просто фруктами сверху уложила и желе для торта залила, а второй посыпала сверху крошкой от медовика.

Людочка писал(а):

Крем у меня тянется

какие пропорции?

Весенняя сказка писал(а):

а там всего 1 веточка цветов, моя б воля, я бы там целую клумбу нарисовала

это наше все

Весенняя сказка писал(а):

просто фруктами сверху уложила и желе для торта залила

а мне понравилось делать так- фрукты кусочками и отдельно макать каждый кусочек в желатин , у меня фотка в ОК есть, там где торт с клубникой, киви

Людочка писал(а):

Крем у меня тянется. Я его долго на паровой бане взбивала, дырка появлялась, на венчики наматывался но все равно ни то(

Люд, такое бывает, если сахара переложить. У меня единственный раз такое было, но я тогда сахара бухнула больше! А сейчас беру 9 ст.л на 4 белка.

Ольга107 писал(а):

Люд, такое бывает, если сахара переложить. У меня единственный раз такое было, но я тогда сахара бухнула больше! А сейчас беру 9 ст.л на 4 белка.

Я на хлебопечке вычитала идеальные пропорции для МБ -сахара в 2 раза больше чем белков. Взвешиваете белки и вдвойне сахара. Я стала так делать и крем стал получаться всегда Ведь разные яйца, разный вес белков Попробуй, тезка

Спасибо, девочки! Я где-то прочитала 180г сахара на 2 белка. Ну думаю чем больше сахара тем лучше)) Буду еще пробовать

Людочка писал(а):

Я где-то прочитала 180г сахара на 2 белка

ого!!! это очень много!!! у меня в среднем 4 белка =130гр, итого сахара 260гр

Людмилочка писал(а):

а вот мой сегодняшний заказ

слушай , мне очень понравилось твоё решение не делать вкурговую полностью шоколенту так интересно получилось... в ОК писать этого не стала там и клиенты а то же читают цветы так спускаются красиво

Весенняя сказка писал(а):

А вчера в 11 ночи, умные мысли не приходили в голову

у меня бывает вообще караул иногда )))) так что это нестрашно в принципе...

Весенняя сказка писал(а):

А вот моя книжечка на 4,4 кг. Никогда таких больших не делала.

отличная КНИГА !!! интересно получилось , узорчики такие аккуратные, тоненькие на уголках а надпись супер!!! ты так красиво надпись сделала молодчина !!!!

Весенняя сказка писал(а):

Еще вечером сделаю торт чтобы завтра в гости не с пустыми руками ехать и на неделю забуду о выпечке.

офигеееть !!!! героиня !!!

Людмилочка писал(а):

где то я читала и прислушалась к совету, напишу и вам-когда фоткаете торты , то уберите все постороннее, на фото должен быть только торт , и желательно фон-скатерть одного тона , таким образом все внимание будет торту

да , это верно ! у меня есть ватман ( только мой ) и вот держу его только для тортов , хочешь на плоском ватмане фоткай,хочешь половину приподними и сзади "стеночка" получится ...

Людмилочка писал(а):

только выравнивание немножко кремом подвело

тут надо иметь длинную-длинную лопаточку -спатулу ... тогда выровнить нормально можно..

Ольга107 писал(а):

А сейчас беру 9 ст.л на 4 белка.

иШпробуем твой вариант спасибо !!!!

Людмилочка писал(а):

Я на хлебопечке вычитала идеальные пропорции для МБ -сахара в 2 раза больше чем белков.

и это иШпробуем спасибо!!!

Любительниц@ писал(а):

мне очень понравилось твоё решение не делать вкурговую полностью шоколенту так интересно получилось...

Альбиночка, пасиб, далагой

Любительниц@ писал(а):

тут надо иметь длинную-длинную лопаточку -спатулу ...

ВО!!! Точно! я все ножом мурыжысь, думаю , мож в строительном магазе купить такой шпатель длинный, наверное, дешевле чем кондитерский заказать будет

Любительниц@ писал(а):

и это иШпробуем

а попробуй, попробуй, уверена, что получится Яиногда как взбиваю , так прям боюсь за миксер свой когда под конец уже крем густой и со дна поднимается, миксер аж стонет , после украшения торта уже через час цветочки и бордюрчики подсыхают, ну как безе стают

Людмилочка писал(а):

мож в строительном магазе купить такой шпатель длинный, наверное, дешевле чем кондитерский заказать будет

сама ,конечно , я пользуюсь длинным метал.ножом знаешь каким? раааааньше при советском союзе такие наборы были кухонные : там и шумовка , и ещё какие-то лопаточки ... ну вот у мамы они лежали без дела , я лопаточку и приХватизировала
А вообще люди ,я читала ,пользуются строительными шпателями для выравнивания тортов

Людмилочка писал(а):

а попробуй, попробуй, уверена, что получится

сегодня уж не стану копаться на кухне завтра попробую ,скорее всего

Любительниц@ писал(а):

я читала ,пользуются строительными шпателями для выравнивания тортов

вот и мне такая мыслЯ пришла

Любительниц@ писал(а):

завтра попробую ,скорее всего

жду с нетерпением

Людмилочка Ура! Получилось, сделала так как ты писала сахара в два раза больше белков. И все получилось, я счастлива... спасибо огромное. И так быстро, я с БЗ долго мучилась, а потом еще когда он начинал сползать с торта, то вообще катастрофа... Я и не думала что МБ может таким быть...

Людочка писал(а):

Людмилочка Ура! Получилось, сделала так как ты писала сахара в два раза больше белков

Как я рад, как я рад супер! ну теперь жду новых тортиков уже с МБ

Любительниц@ писал(а):

отличная КНИГА !!! интересно получилось , узорчики такие аккуратные, тоненькие на уголках а надпись супер!!! ты так красиво надпись сделала молодчина !!!!

спасибо! честно говоря, я давно так собой довольная не была

Любительниц@ писал(а):

тут надо иметь длинную-длинную лопаточку -спатулу ... тогда выровнить нормально можно..

у меня есть такая длинная лопатка, но вот никак не приловчусь с ней

Весенняя сказка писал(а):

у меня есть такая длинная лопатка, но вот никак не приловчусь с ней

ты сначала бока ровняй ...руку быстро набьешь с такой лопаточкой
а верх уже просто будет делать главное одним движением не сильно нажимая от одного конца до другого довести... и чтобы лопатка была под небольшим углом к торту ,чуть ли не лежит будто ...ну вроде уж как обычно делаем на всякий случай пишу

Людочка писал(а):

Я и не думала что МБ может таким быть...

во как здОрово !!! теперь и работать будешь с настроением

Людмилочка писал(а):

жду с нетерпением

что только украсить вот думаю?

Любительниц@ писал(а):

и чтобы лопатка была под небольшим углом к торту ,чуть ли не лежит будто ...ну вроде уж как обычно делаем

и немножко смочить лопатку тогал поверхность гладкая делаеццо

Любительниц@ писал(а):

что только украсить вот думаю?

кексы к чаю там на 2 белка хватит крема , если делать 15 штук

Любительниц@ писал(а):

ты сначала бока ровняй ...руку быстро набьешь с такой лопаточкой а верх уже просто будет делать главное одним движением не сильно нажимая от одного конца до другого довести... и чтобы лопатка была под небольшим углом к торту ,чуть ли не лежит будто ...ну вроде уж как обычно делаем на всякий случай пишу

да с боками проблем нет, я их строительным шпателем ровняю
Наверное мне надо больше крема на поверхность класть, чтоб было что выравнивать. Вечно по краям его меньше, да и угла торта часто ниже серединки.

Людмилочка писал(а):

и немножко смочить лопатку тогал поверхность гладкая делаеццо

ооо а это учту