Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Весенняя сказка писал(а):

Вечно по краям его меньше, да и угла торта часто ниже серединки.

у тебя коржи горбиком выпекаются ? тогда срезай ,и переворачивай вверх дном бисквит...тогда всё ровно будет...и если в торт кладешь фрукты или орехи ,ты их по краю первым делом выкладывай ,а потом в серединку и смотри ,чтобы в серединке эти наполнители не были толще ,чем которые по краям находятся. не запутала тебя?
а то считай если края пустые,а тут еще и коржи пропитываешь ,то всё обвисает ,и серединка торта выше получается...

Девчат, нужна помощь. 2 марта буду готовит торт 3-х ярусный на юбилей в подарок. Думаю сделать так: медовик, прага, бисквит с фруктами. Укреплять не планирую, как думаете как поведет себя такая конструкция?

Любительниц@
Альбина, нее не запутала. На чет переворачивать - я так делаю. Нов случае с книгой было без вариантов. Она без украшения весила 4100 г. Я ее еле до холодильника доносила, перевернуть не смогла бы. А бисквит горбиком у меня редко получается, в основном ровный. действительно надо фрукты по краям сначала выкладывать.
Ольга107
я бы укрепила. Я свой бочонок с икрой не рискнула без укрепления делать. У меня там был панчо в обоих слоях.

Ольга107
ОЛЬ НА СКОЛЬКО КГ?

евника писал(а):

ОЛЬ НА СКОЛЬКО КГ?

я так думаю, кг 5-6 будет. Я разговаривала с технологом, так он считает, что если первым будет медовик с масленым кремом, то торт будет устойчивым А я только 2 ярусный делала и то он был весь кривой. Торт в подарок, хотелось бы сделать все на "отлично"!

Весенняя сказка писал(а):

я бы укрепила. Я свой бочонок с икрой не рискнула без укрепления делать. У меня там был панчо в обоих слоях.

Спасибо

Ольга107
Оля я делала трёх ярусный на 8 кг первый у меня был тоже медовик ,а два вторых бисквитные и не укрепляля ,всё было ок.А сестрёнке своей делала все три бисквитных ,тоже около 8 ,но его я укрепляла трубочками.

Весенняя сказка писал(а):

На чет переворачивать - я так делаю. Нов случае с книгой было без вариантов. Она без украшения весила 4100 г. Я ее еле до холодильника доносила, перевернуть не смогла бы.

Лен, а я не торт переворачиваю, а коржи когда перемазываю ложу верхний снизу а нижний сверху

Людочка
так у меня медовик был, там этих коржей.... и какой из них нижний, какой верхний...

А, а я о бисквите, если его разрезать на три или два коржа то нижний сверху, а верхний снизу ложу

Девочки мне нужен совет.Мне заказали свадебный лимузин,вот не знаю как лучше сделать стёкла из шоколада?

Людочка писал(а):

А, а я о бисквите, если его разрезать на три или два коржа то нижний сверху, а верхний снизу ложу

да, с бисквитом и я так делаю.
евника
а отлить на бумаге отдельно стекла и приклеить их потом можно?

Людочка писал(а):

а я не торт переворачиваю, а коржи когда перемазываю ложу верхний снизу а нижний сверху

ну вот я это и имела ввиду...а можно и весь бисквит перевернуть , когда он еще без крема ,без промазки ... то есть просто коржи ...

Весенняя сказка писал(а):

так у меня медовик был, там этих коржей.... и какой из них нижний, какой верхний..

а когда медовик , то я просто один корж тоже вверх дном ставлю... дно-то всяко ровное

Ольга107 писал(а):

Думаю сделать так: медовик, прага, бисквит с фруктами. Укреплять не планирую, как думаете как поведет себя такая конструкция?

медовик , если крем будешь делать сгущенка+масло ,то будет,конечно крепким ,схватится отлично ...и Прага крепенькая будет... но 3-ий этаж с фруктами у тебя тяжеленький наверное получится ? как бы не продавил ...
а тебе далеко торт везти ?
всё таки лучше укрепить хотя бы под Прагой трубочками ...то есть уж в медовик трубочки воткнуть...

евника писал(а):

Мне заказали свадебный лимузин,вот не знаю как лучше сделать стёкла из шоколада?

да,сделай из шоколада ... только какой возьмешь - белый ,темный? можешь смешать их вместе ,будет не очень темным...
я твой вопрос не очень поняла ...тебе из шоколада или чего-то другого хочется? или как форму стекла сделать из шоколада? Если форму как сделать - вырежь из пластикового скоросшивателя нужную форму и туда шоколад разлей ...и потом их в нужное место на крем масляный посадишь

Девчат, спасибо всем за подсказки!

Любительниц@ писал(а):

но 3-ий этаж с фруктами у тебя тяжеленький наверное получится ? как бы не продавил ...

я думаю, не продавит, он где-то на кг будет, форма Д20.

Любительниц@ писал(а):

а тебе далеко торт везти ?

нет, в соседний дом и муж довезет

евника писал(а):

Мне заказали свадебный лимузин,вот не знаю как лучше сделать стёкла из шоколада?

отлить на пергамент и потом на торт, только, лучше глазурью кондитерской, а то шоколад быстро тает очень в руках

Любительниц@ писал(а):

можно и весь бисквит перевернуть , когда он еще без крема ,без промазки ... то есть просто коржи ...

я так всегда делаю, тортик потом ровненький

новый заказ. Торт Скарлет от Акилежны , бисквит просто упад, 950 гр ну и вместе с кремом 2 кг, только крем я делала Пятиминутку -ванильный и шоколадный



на завтра еще торт-кукла предстоит, но ее буду завтра ваять, потому что она в субботу будет кушаться , внутри заказали бисквит со взбитыми сливками и черносливом

Людмилочка писал(а):

новый заказ. Торт Скарлет от Акилежны

Как всегда красота

Девочки всем большое спасибо за советы,теперь маленько имею преставление как сделать.
Людмилочка
Торт просто прелесть Хризантемки очень красивые.А я ни как не могу купить себе такую насадку,только мечтаю.Весь набор мне не нужен,а одну насадку не закажешь. Я себе недавно купила подставку крутящуюся,так удобно и выравнивать торты и украшать.
Людмилочка
Людмилка как тебе новые красители? В Россию такие можно заказать?

евника писал(а):

Я себе недавно купила подставку крутящуюся,так удобно и выравнивать торты и украшать.

ой как я мечтаю о ней

евника писал(а):

Людмилка как тебе новые красители? В Россию такие можно заказать?

красители две капли и цвет интенсивный, у меня на торте по одной капле в крем добавлено
в Россию тоже есть доставка во все регионы http://zolotoy-trufel.uaprom.net/delivery_info вот сайт , а вот краски http://zolotoy-trufel.uaprom.net/p6117531-gel-pasta-tsvetov.html

Людочка писал(а):

Как всегда красота

евника писал(а):

Торт просто прелесть

спасибо, сладкие,за оценку

евника писал(а):

А я ни как не могу купить себе такую насадку,только мечтаю

у меня она в наборе была ну если честно, то я почти всеми насадками из набора пользуюсь , может штк 3-4 из 24 не использую

Людмилочка писал(а):

новый заказ. Торт Скарлет от Акилежны , бисквит просто упад, 950 гр ну и вместе с кремом 2 кг, только крем я делала Пятиминутку -ванильный и шоколадный

Красота!

Людмилочка писал(а):

на завтра еще торт-кукла предстоит, но ее буду завтра ваять, потому что она в субботу будет кушаться , внутри заказали бисквит со взбитыми сливками и черносливом

я тоже завтра будут торт-куклу делать, только внутри медовик будет.

евника писал(а):

Торт просто прелесть Хризантемки очень красивые.А я ни как не могу купить себе такую насадку,только мечтаю.Весь набор мне не нужен,а одну насадку не закажешь. Я себе недавно купила подставку крутящуюся,так удобно и выравнивать торты и украшать.

зайти или на золотой трюфель или на сайт волгоградского магазина, от туда точно с 1й насадкой не уйдешь

Весенняя сказка писал(а):

зайти или на золотой трюфель или на сайт волгоградского магазина, от туда точно с 1й насадкой не уйдешь

именно сайт Золотого я и дала

Ольга107
Оля, а я бы обязательно укрепила торт. Хотя бы длинной шпажкой проткнула бы все ярусы насквозь. Т.к. есть опасность, что ярусы могут поехать друг относительно друга при малейшем наклоне или потряхивании торта, что неизбено при перевозке. Т.е. не продавиться вниз, а сместиться горизонтально, т.к. всё в креме неустойчиво и скользко. Я так понимаю, что раз вопрос размещён в этой теме, то украшать планируешь кремом ?
Просто я уже столкнулась с этим, вот здесь я об этом писала:
http://forum.say7.info/topic32428-1125.html
Поэтому считаю, что лучше подстраховаться.

Сибирочка писал(а):

Просто я уже столкнулась с этим, вот здесь я об этом писала:

Юлия, верхний ярус у Вас съехал скорее из-за того что он на картонке был. Я делала и 2-х и 3-х ярусный без подложек, и все было отлично

Людочка
Да, точно, был на картонке !

Людмилочка писал(а):

новый заказ

очень аккуратно даж не прикопаешься

Сибирочка писал(а):

Я так понимаю, что раз вопрос размещён в этой теме, то украшать планируешь кремом ?

Я украшаю только кремом. Я делала 2-х ярусные бисквитные, крем натуральные сливки, ярусы друг относительно друга стояли "намертво", я беспокоилась относительно проседания. Ну, думаю, проблем не возникнет.

Весенняя сказка писал(а):

от туда точно с 1й насадкой не уйдешь

Лен, а у нас еще один магазин есть, вот его я люблю особенно , там натуральные сливки 35% стоят 140,5 рублей, ингредиентов мооореее!
Людмилочка
Люд, тортик красивый, вроде всего много, но в то же время - все очень гармонично!

Ольга107

Цитата:

друг относительно друга стояли "намертво

А верхний ярус без картонки был, просто торт на торт ? Может правда моя ошибка была именно в картонке. Картонка по крему и съехала.