Всё о выпечкe хлеба

kravec писал(а):

Вот это меня и насторожило.

Честно сказать я не могу себе представить что это за хлеб получится, в котором нет ни дрожжей, ни закваски. А готовый хлеб по телеку показывали?

kravec писал(а):

Сказали, он тем и полезен, что без дрожжей,

И почему многие считают что дрожжи вредные, я такого ещё не разу не слышала. Я попробовала в интернете поискать об это правда, и не где я не нашла что дрожжи вредны. И к тому-же, мы ведь не едим дрожжи кусками.

kravec писал(а):

Спасибо тебе за советы.

Сигита, незачто, я рада если смогла тебе помочь.

Аннушка писал(а):

А готовый хлеб по телеку показывали?

Да, показали, такая буханочка невзрачная, но внутри нормальный хлебушек.

Аннушка писал(а):

Честно сказать я не могу себе представить что это за хлеб получится, в котором нет ни дрожжей, ни закваски

Поэтому, по твоему совету я все-же добавлю чуточек дрожжей.

Аннушка

Решилась и я испечь такой хлебушек на закваске и не пожалела! Вазилась правда с ним все 5 дней! Конечно мой первый хлебущек не получился идеальным, есть над чем поработать!
Корочка! Крепковата и толстовата, я прочитала что можно накрыть мокрым полотенцем, но прочитала слишком позно. Может можно приспособиться и всё дело в духовке! Вопрос: зачем на 15 минут мы ставим на 250 градусов, почему нельзя сразу на медленном огне оставить?
Зато вкус получился просто супер, в магазине такого нету, чувствуется, что домашний!
Спасибо большое Анна за такую подробную лекцию о хлебе!

Dianukas писал(а):

Зато вкус получился просто супер, в магазине такого нету, чувствуется, что домашний!

Диана, я очень рада что тебе хлебушек понравился!!!

Dianukas писал(а):

Конечно мой первый хлебущек не получился идеальным, есть над чем поработать!

Mой первый хлебушек тоже был не идеальный, первый блин всегда комом. Самое главное что тебе хлеб на вкус понравился, а к остальному на самом деле привыкнуть надо. Во первых каждая духовка печёт по разному, потом везде мука разная, да и вкусы у нас всех другие. Но та ещё молодая, в твои годы я даже не мечтала сама печь хлеб, я уверена что ты ещё всех удивишь вкусным домашним хлебушком.

Dianukas писал(а):

Вопрос: зачем на 15 минут мы ставим на 250 градусов, почему нельзя сразу на медленном огне оставить?

У домашнего хлебушка на самом деле получается немножко толстоватa корочка, мы не можем дома создать условия как в пекарне, но домашний хлеб намного полезней и вкуснее чем купленный. Высокие температуры в начале выпечки как раз и служат для того чтобы у хлеба была корка потоньше, при высокой температуре корочка сразу схватывается и хлеб пропекается быстрее. Конечно ты можешь сразу поставить температуру пониже, но тогда хлеб будет печься дольше и корочка будет толще.
Я советую всем поэкспериментировать со своей духовкой и с температурами.

Аня, поставила я закваску, но она все же гуще, чем на оладьи, это нормально?
воды брала 150 мл

Юлиа-72 писал(а):

Аня, поставила я закваску, но на все же гуще, чем на оладьи, это нормально? воды брала 150 мл

Можно было добавить и побольше воды, это от муки зависит.
Но не чего страшного, она начнет бродить и станет жидкой.

не везет мне с мукой с пшеничной жидко, с ржаной густо

вот такую муку я покупаю в С-Петербурге

100 г продукта содержат:
белки-8,9 г
жиры-1,7 г
улеводы-60,2 г
энергетическая ценность-298 ккал
витамины:
В1-0,35 мг
В2-0,13 мг
РР-1,02 мг

Юлиа-72 писал(а):

вот такую муку я покупаю в С-Петербурге

Юлечка, спасибо за фотографию! А мука хорошая, у нас тут тоже такое бывает один сорт муки, а добавлять один раз меньше, другой раз больше надо.

Как дела у твоей закваски?

Анечка, растет как на дрожжах! Взяла емкость 1,5 литра, но ей скоро будет тесно! Мои уже ждут-не дождутся, когда хлеб буду печь

Юлиа-72 писал(а):

растет как на дрожжах!

Очень хорошо!!!

Юлиа-72 писал(а):

Мои уже ждут-не дождутся, когда хлеб буду печь

Ну это понятно, а потом ещё тебя хвалить будут за вкусный хлебушек.

Анечка!
Отчитываюсь

правда заговорили меня и я забыла сделать надрезы
Этот хлебушек в разрезе показать не смогу,заехал мой папа в гости, вот ему эту буханочку с собой даю, а наш еще печется
Сегодня пробую два варианта: круглый и в форме.

Julia-72 писал(а):

Отчитываюсь

Юленька, очень хорошо у тебя хлебушек получился!! Молодец!! Теперь наверное все твои сомнения рассеялись, не зря говорят: "Глаза боятся, а руки делают".

Буду с нетерпением ждать твоего мнения насчёт вкуса.

Большое тебе спасибо за доверие!!!

Анечка, обязательно расскажу, как на вкус, но аромат по дому-ууууууууууууууууу!!!! моему папе уже не терпится отрезать и дети туда же

вынула из духовки второй, котрый в форме делала, пригорел , так что буду печь теперь только круглый

Юлиа-72 писал(а):

вынула из духовки второй, котрый в форме делала, пригорел

Юля, а ты форму смазывала?

форму немного смазала и мукой присыпала
форма силиконовая tupperware

Юлиа-72 писал(а):

форму немного смазала и мукой присыпала форма силиконовая тупперщаре

Интересно, даже не могу сказать почему хлеб пригорел. Мож ты его пекла долго?

Анечка, пекла строго по времени, списываю на то, что первый блин комом
А вот и он сам, не удержалась, разрезала, а потом кусочек прямо горячего съела, Аня это воспоминание детства! Родители снимали дачу в деревне, так хозяйка сама хлеб пекла, я его просто обожала с топленым молоком, так вот этот хлебушек такой же!!!!!


Огромнейшее спасибо тебе!!!!

Юленька, всё как надо, поры хорошие и я б не сказала что хлеб сильно подгорел.

Я думаю можно было минут 5 меньше печь, я указала примерное время, от духовки очень много зависит и от формы тоже. Если форма узкая, как у тебя, то хлеб будет быстрее готов чем круглый хлеб. И если хлеб перепекётся, то у него корка толстая получается, но я думаю со временем ты подстроишься под твою духовку. Единственное я не знаю об силикон и закваска совместимы, не любая форма любит закваску, может со временем испортится.

Julia-72 писал(а):

Аня это воспоминание детства!

Юленька, я очень рада что тебе хлебушек по вкусу!!

Аня, спасибо за совет про форму, я об этом даже и не подумала!

Я сегодня уже стартер достала, подхожу к нему через часок, а он убежал, пришлось догонять. Теперь кормлю его, завтра опять буду хлебушек печь! А от вчерашнего уже ничего не осталось, доча с утра последнюю корочку догрызла

Юлиа-72 писал(а):

Я сегодня уже стартер достала, подхожу к нему через часок, а он убежал, пришлось догонять.

Ребёночку коечку побольше надо, чтоб место много было.

Юлиа-72 писал(а):

Теперь кормлю его, завтра опять буду хлебушек печь!

Теперь можешь без дрожжей печь, удачи!!

Анечка, уже и коечку и питание для ребеночка организовали правильное Мы его теперь очень любим, холим и лелеем

Julia-72 писал(а):

Мы его теперь очень любим, холим и лелеем

Юленька

Аня, а можно на этой же закваске испечь хлеб столовый (пополам ржаную и пшеничную муку взять)?

Юлиа-72 писал(а):

Аня, а можно на этой же закваске испечь хлеб столовый (пополам ржаную и пшеничную муку взять)?

Конечно можно, вот тебе 2 примера:
http://forum.say7.info/topic4203.html
http://forum.say7.info/topic4035.html

Анютка!!
В очередной раз штудирую темку по выпечке хлеба\готовлюсь морально\
перечитываю отклики девочек, которые делятся впечатлением,
и уж обязательно читаю твои комментарии и советы. Готовить закваску дело не шуточное.
Можно вопрос, Анютка, из первой закваски хлебчик получается
кислый\очень\ или нет. Я так волнуюсь первый раз.

Спасибо!!!!!