Всё о выпечкe хлеба

plina78 Я в шоке! Вот уж не думала что в Москве так тяжело найти ржаную муку! Видимо я закушалась на местном разнообразии Тут целый ряд муки (размером в приличный советский гастроном) и разных к ней прибавок практицки в любом магазине. Хоть тебе отрубную, хоть ржаную, хоть отбеленную, хоть неотбеленную, хоть полбовую... Кукурузная есть, и еще масса всякой разной...Я уже даже и не вникаю. Просто смотрю что нужно по рецепту иду и покупаю И никаких знакомцев среди продавцов не завожу
Правда с творогом ситуация вкорне противоположная, но это уже совсем другая история

плина78 писал(а):

немного поведаю- как я нашла ржаную муку.

Да, не легко вам, мне уже девочки с России рассказывали что не могут найти ржаную муку, а нам это представить тяжело. У нас тут так же как и пишет Лена, муки какой хочешь и какой не хочешь, море. Я думала что в России много что изменилось и там можно купить всё что хочешь, главное чтоб деньги были, а оказывается оно не так. Я рада за тебя Полина, что ты добилась чего хотела, может быть твой рассказ и другим поможет найти ржаную муку.

продуктов то много всяких и из разных стран. многие считают Российские продукты более экологичные. но вот с мукой-проблема. я о ней и не знала до выпечки хлеба. пользовалась высшим сортом и всё, другой и не надо было. вот с цельнозерновой тоже проблемка. продаётся в Ашане германская-больше 100 рублей. а ржаная- рублей 17. разницу видите? читала,что многие заменяют цельнозерновую на отруби. кто нибудь делал так? и ещё- я то живу не в Москве, а в Московской обл- минут 40 езды от Москвы. а это разные вещи. как говоря сдесь-за МКАДом жизни нет! не одного супермаркета. молочко с машины покупаем. зато экология!
а теперь по делу!
Анечка решила печь хлеб весна. достала стартер из холодильника, пошла длинным путём. перед второй добавкой тесто еле еле рузырьками пошло. ну прям пузырьков 6 наберётся. стоит ли продолжать. добовлять? спасибо заранее!

мужу прочитала слова Елены по поводу разнообразии муки. он прокоментировал, что скучно у вас.
толи- захотеть- месяц добиваться, и вот результат какое счастье!
а то пошла, скучно купила. не какой фантации, и тем более счастья. ну это девочки я смеюсь. а то подумаете- что я извращенка.

плина78 писал(а):

стоит ли продолжать. добовлять?

Полина, конечно стоит. Я выше описывала, то закваска ведёт себя каждый раз по другому, иной раз она бурная, а другой раз спокойная. Может быть она у тебя стояла в прохладном месте, поэтому она бушует меньше, а может быть просто у неё сегодня настроение такое. не переживай, делай всё дальше как положено, и ты увидишь всё будет хорошо.

Анечка! а если закваска так себя будет вести плохо, наверное дрожжи добавить нужно? я не сильно тебя достала?- ты скажи если чё

плина78 писал(а):

а если закваска так себя будет вести плохо, наверное дрожжи добавить нужно?

Если ты сомневаешься, то тогда можешь добавить дрожжи, но сделай это последний раз, потому что в следующий раз твоя закваска будет иметь достаточно силы.

плина78 писал(а):

я не сильно тебя достала?

Полина, не переживай, я всегда готова тебе помочь.

plina78 В чем-то прав твой муж Скучно живем А с другой стороны, посмотрели бы вы на меня... Я одним субботним деньком 6 часов в машине протряслась чтоб гречки, закусочных огурчиков, икры, манки, конфеты белочка и еще всякой дребедени в русском магазине купить! Охота пуще неволи, как говорится. Так что у вас муки, а у нас тут манки и творога в магазинах нет. Вот тебе и скучная историйка

plina78 писал(а):

ещё хотелось бы увидеть фото теста из которого формируют ржаной хлеб. испытала трудности при формовке. сомневалась в конститенции тест

Полина, я в начале темы вставила фотографии работы с ржаным тестом, надеюсь они тебе помогут.

Ну вот... Третий день как поставила закваску, пока все хорошо, пузыриться... Очень уж хочется настоящего черного хлебушка

FrauMau писал(а):

Так что у вас муки, а у нас тут манки и творога в магазинах нет. Вот тебе и скучная историйка

А я нашла у нас манку Дети с удовольствием едят А вот с творогом действительно проблема Пробывала сама делать, не всегда получается

Ларачка а как называется манка? Не instant grits?

Она называется Cream of Wheat. Помол крупнее, чем у нас. И еще у нас она белая, а здесь темнее. Но мне эта больше нравиться, да и дети ее с удовольствием едят!

Ларачка писал(а):

Третий день как поставила закваску, пока все хорошо, пузыриться

Ларачка

Я очень этому рада!!!

Ларачка писал(а):

Очень уж хочется настоящего черного хлебушка

Я уверена тебе понравится. Если будут вопросы спрашивай.

Спасибо У меня муж давно просит черного хлеба! Ему очень нравится немецкий хлеб, раньше часто ездил в Германию и привозил черный хлебушек А тут такого хлеба днем с огнем не сыщешь

А вот выпекать хлеб лучше на противне или в форме? Я выпекаю в стеклянной форме. Есть какая-то разница или нет?

Ларачка писал(а):

А вот выпекать хлеб лучше на противне или в форме? Я выпекаю в стеклянной форме. Есть какая-то разница или нет?

Ларочка, это дело вкуса. Я пеку в основном на противне, мне так больше нравится у хлеба получается более хрустящая корочка. А в хлеб печёный в форме лучше держит форму. Ты попробуй так и так для сравнения и тогда ты увидишь разницу. А разнице во вкусе конечно нет.

Еще вопрос. Если последний день я выдержу не 24 часа, а скажем 20, я думаю это нечего? Просто я со временем немного не расчитала, если выдержать 24 - придется ночью печь.

Ларачка писал(а):

. Если последний день я выдержу не 24 часа, а скажем 20, я думаю это нечего?

Не чего страшного, пару часов туда или сюда роли не играют. Ларачка, удачи!

добралась до вашей странички
огромное спасибо за то, что делитесь своим драгоценным опытом
очень хочу сама печь хлеб
с вашей помощью у меня это получится

лена73 писал(а):

огромное спасибо за то, что делитесь своим драгоценным опытом

Леночка, незачто ! Я очень рада если могу хоть в чём-то быть полезной.

лена73 писал(а):

очень хочу сама печь хлеб с вашей помощью у меня это получится

В этом я уверена, самое главное желание.

Анютка!!! Умница!!!!
Извини, я с очередным вопросом.
По телеку рассказывали рецепт хлебушка \но пропорции дали не все\. Типа: 200г пшеничной муки, 0,5 ч.л. соли,25г овсяных хлопьев,мелко нарезанные любые фрукты \зимой сухофрукты\ вот молока и йогурта, как-то неопределенно сказали, вроде
стакан в общем.
Сделать тесто, выложить в форму, надрезать, чтоб пропекся и печь\температуру не сказали\
Анютка, твое мнение насчет этого рецепта????
Спасибо, пекарочка наша!!!!!

Аннушка! Спасибо большое за ваш труд!

Вот мой хлебушек! Правда он получился немного приплюснутым, но на вкусе это никак не отразилось Я наверное мало времени дала ему подняться, боялась передержать.
Я в какой-то теме читала как определять поднялся хлебушек или нет, а сейчас найти не могу
Понравился даже деткам, весь вечер ходили таскали по кусочку, на утро осталось ровно половина, я уж не говорю о муже
Теперь не страшно за любой хлеб браться, будем пробовать и другие рецепты.
Еще раз огромное спасибо

kravec писал(а):

По телеку рассказывали рецепт хлебушка \но пропорции дали не все\. Типа: 200г пшеничной муки, 0,5 ч.л. соли,25г овсяных хлопьев,мелко нарезанные любые фрукты \зимой сухофрукты\ вот молока и йогурта, как-то неопределенно сказали, вроде стакан в общем. Сделать тесто, выложить в форму, надрезать, чтоб пропекся и печь\температуру не сказали\ Анютка, твое мнение насчет этого рецепта????

И в тесто не дрожжей и закваски не надо? Тогда хлеб не подымется, на 200 гр. муки тебе понадобится само 8-10 грамм свежих дрожжей.
Жидкости можно добавлять потихоньку пока не получится мягкое и эластичное тесто. Овсяные хлопья и сухофрукты лучше всего замочить на ночь. А как хлеб будет на вкус не знаю, с фруктами я ещё не пекла, Сигита, ты рискни и попробуй, может быть будет не плохо.

Ларачка писал(а):

Вот мой хлебушек! Правда он получился немного приплюснутым

Ларачка, для первого хлебушка это и не удивительно, у закваски ещё нет много силы хлеб подымается дольше. В следующий раз жди пока объем хлеба не увеличится в 2 раза и тогда отправляй его в духовку. А как ещё проверить достаточно ли поднялся хлеб я описывала здесь :
http://forum.say7.info/topic5384.html

Ларачка писал(а):

Понравился даже деткам, весь вечер ходили таскали по кусочку, на утро осталось ровно половина, я уж не говорю о муже

Ну а это самое главное, чему я очень рада!!!

Ларачка писал(а):

Теперь не страшно за любой хлеб браться, будем пробовать и другие рецепты.

Удачи тебе, самое тяжёлое осталось позади.

Ларачка писал(а):

Еще раз огромное спасибо

Незачто, тебе спасибо за доверие!!!

Аннушка писал(а):

И в тесто не дрожжей и закваски не надо?

Вот это меня и насторожило. Сказали, он тем и полезен, что без дрожжей, странно все это. Мож и попробую рискнуть, только когда, это другой вопрос.
Анютка!!! Спасибо тебе за советы. Чтобы, я без тебя делала!!