Всё о выпечкe хлеба

ЕкатеринаД
Катя, красотища какая!! Совершенство! Молодец!
А я все без патоки, с медом...

ЕкатеринаД писал(а):

а я вчера вечером снова пекла Бородинский на закваске - но уже строго со всеми указанными ингридиентами (патокой разжилась, наконец-то

Катя, обалденно красивый хлебушек!!
я сегодня собираюсь набег на магазин сделать, мукой затариться разной, отрубями и пр. но вот патоку нигде не могу найти((((

Яночка,
да, он вкуснее магазинного!
на прошлых выходных не успела испечь - там меня просто застыдили
запах у него обалденный Причем, я пеку на ароматном солоде, но он не такой красный, как у Ани - просто самый красный, что нашла

а вот поры у него всегда получаются крупнее, чем в магазинном - сама не знаю, почему и на последней расстойке он у меня практически взрывается за 1,5 часа...

LightHouse
Спасибо, Аленочка
да я сама только первый раз с патокой хотя, я не скажу тебе, что нам, "гурманам", разница особая видна

кстати, в этот раз крыша у него даже не плоская расстаивала сразу на противне и ..... в духовку, не дыша
я заметила, что в формах он подходит за 1,5 часа (+20 минут) и если не отправить печься - крыша упадет.. хотя на вкус, конечно же, не влияет

Julia & Ko
Юлечка, спасибо
а заказать патоку через интернет? я заказываю, из Киева высылают.

вот ссылки на российские магазины:
http://www.pekisam.com/category-32
http://www.hlebdoma.ru/cat/hleb/all/patoka/1.htm

ЕкатеринаД писал(а):

а заказать патоку через интернет? я заказываю, из Киева высылают. вот ссылки на российские магазины: http://www.pekisam.com/category-32 http://www.hlebdoma.ru/cat/hleb/all/patoka/1.htm

Катюша, спасибо большое!!!!! по второй ссылке, пункт выдачи заказов в двух автобусных остановках от моего дома!!!!

Julia & Ko
Патоку можно купить в Пеки самЪ - мальтозную и еще вроде в ХлебДома - карамельную. Но мальтозная правильнее. А еще идеально черную патоку, но такую я не видела. Хотя в колхозах она на корм скоту идет Ой, я опоздала

В.Редина писал(а):

Ой, я опоздала

Яночка, не опоздала!Спасибо! Про черную патоку интересно а в хлебдома и мальтозная есть

Ой, девочки, сегодня с блога пекла ржаной на закваске с морковью, все уже вокруг пляшут, корочки себе выбирают
Анечка, тебе отдельное огромное спасибо за твой труд, за твое терпение!!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-884331687.html][/URL]
как остынет, сразу фото добавлю

Julia & Ko
ага, она недавно появилась Берите лучше мальтозную, карамельная она для кондитерки, просто сахар можно сказать, густой сиропчик. Еще есть для цвета квасное сусло: можно наверное заменять, когда нужен солод и патока вместе. Цвет черный очень. Состав: тот же, что мальтозная патока+ мука ржаная, солод ржаной ферментированный. По составу - ну чисто в бородинский хлеб. Все в одном Да и продается везде, сейчас сезон кваса будет

В.Редина писал(а):

Еще есть для цвета квасное сусло:

В.Редина писал(а):

Цвет черный очень.

я сегодня как раз на нем квасок поставила, как впрочем, уже всю неделю каждый день

В.Редина писал(а):

Берите лучше мальтозную,

спасибо за совет и , если не сложно, ко мне на ты!

Julia & Ko
Конечно

Julia & Ko писал(а):

Катюша, спасибо большое!!!!! по второй ссылке, пункт выдачи заказов в двух автобусных остановках от моего дома!!!!

Юль, супер!!!

В.Редина писал(а):

Еще есть для цвета квасное сусло

нужно поискать. спасибо, Яна

Сэра писал(а):

, огромное спасибо за предупреждение. Надо будет искать что-то совсем другое.

Оленька, можешь на всякий случай форму пергаментом застелить

олина писал(а):

Или все- таки он по вкусу к хлебушку ближе

Лена, я бы тоже сказала, что вкус ближе к хлебу, у меня одна дoчь его даже с колбасой ела и сказала что вкусно.

В.Редина писал(а):

Хлеб вкуснющий, пекла 2 буханки, но полдозы.

Яночка, какая красота!!!! Отличный хлебушек!

ЕкатеринаД писал(а):

а я вчера вечером снова пекла Бородинский на закваске

Катюша, перфект!

Девчонки, я вами горжусь!

В.Редина писал(а):

. А еще идеально черную патоку, но такую я не видела.

Яна, а что это за патока, из чего она? Наша патока сделана из сахарной свеклы цвет у неё тоже почти чёрный. Мальтозой патоки у нас нет.

Аннушка
да-да черная это "отходы" сахарного производства. А мальтозная она янтарного цвета. Я могу черную достать, отобрать в колхозе у коровок, но у меня пока есть мальтозная я ей довольна, а цвет хорошо и солод ржаной дает

Да, девочки хлебушки у вас я скажу отпадные! мастерицы вы просто класс!
у такого учителя не может быть плохих учениц!
а я купила весы
устала ходить по магазинам, везде одно и то же. присматривалась к германским, но то модель неудобная, то весы как компьютер куча функций и выбор мой в итоге пал на вот эти



простые какими и должны быть весы. посмотрим у меня есть 14 дней на то чтобы вернуть если что
так что еще один шаг к домашнему хлебу

Мышка Иринка
поздравляю!!!! Ждём следующего шага
Я тоже сегодня закваску поставила

Алусик-мамусик писал(а):

поздравляю!!!! Ждём следующего шага

Аллочка спасибо! следующий шаг - закваска
теперь я для нее все взвесить смогу

а я принесла разрезик хлеба ржаного с морковью, сразу оговорюсь, что резали изрядно теплым, дождаться не могли , пока остынет

хлеб мне понравился, только моркови я бы тоже побольше положила, она почти не чувствуется
Анечка, спасибо большое!

Мышка Иринка писал(а):

а я купила весы

Иришка, поздравляю!

Юляша, какой хлебушек!
спасибо за поздравления
пошла я спать, а то вы все такими вкусными и красивыми хлебушками дразнитесь, а я теперь не знаю чего хочу больше: прямо сейчас пойти и постряпать или чего-нибудь поесть

Любимый хлебушек!

Анечка, спасибо!

Мышка Иринка
здорово, теперь ждем хлебов У меня тефаль такие же примерно, точность до 1 г до 1 кг, а дальше точность 5 г
Julia & Ko
Аппетитно, у меня есть смесь фитнес, там тоже морковка в составе - очень вкусные хлеба с ней получаются

Julia & Ko
svetlana-sp
Молодцы девочки красивые у вас какие хлебушки

Мышка Иринка писал(а):

простые какими и должны быть весы.

Ириша, такие весы самые лучшие, а то сегодня действительно повтыкают туда всякуйу ерунду, даже будильник. А зачем мне в весах будильник нужен? И чем больше техники, тем быстрее ломаются вещи. Попробуй весы, я думаю что ты будешь довольна.

svetlana-sp писал(а):

Любимый хлебушек!

Светочка, очень красивый хлебушек, молодец!

Аннушка
сегодня я ещё раз на свежую голову пересмотрела у тебя всю информацию на тему формировки хлеба, и скорее всего нашла свою ошибку, в среду буду печь - посмотрим , что получится. Он трескался не по шву, я всегда точно на шов ложу, не формировала я его 3 мин. как у тебя это написано. Отчитаюсь потом.
И ещё вопросик- любое дрожжевое тесто из пшеничной муки можно в холодильник на часов 8-12 убирать после замеса или же если только в рецепте указано.

Аннушка писал(а):

Девчонки, я вами горжусь!

В этом огромная доля твоего терпения, любви к людям и доброго сердца.
Спасибо ТЕБЕ, дорогая!

Девочки, какие все молодцы!

Девочки, вот и решилась я на закваску...
Поставлю ее в начале июля, т.к. уезжаю на весь июнь...
Единственное, хочу уточнить, 50-100 грамм стартера - это сколько в столовых ложках?

Разик
50 это около 2х, но Разя, ты лучше купи весы , они тебе пригодятся. Тем более, что закваска липучая, идеально с ложки ее не соскрести Не поленилась, пошла ведь еще раз взвесила - идеально не вычислишь, да и у ржаной и пшеничной консистенция разная. Но в идеале где-то 25 гр. на ложку но с очень большой погрешностью Все-таки без весов в нашем деле не обойтись в любом случае.