Всё о выпечкe хлеба

Аннушка
Да, закваска немного жиже становится, но я грамм на 60-80 в общей сложности наливаю больше воды, после 3 кормёжки она более или менее по своей густоте напоминает тесто на оладушки, воды потом наливаю как написано в рецепте.

И ещё кто знает почему хлебушек трещину даёт, который раз пеку, сегодня 4 часа выстоял, чуть не перестоял у меня, а трещина снизу пошла. Мне сказали, может надо формировать сам хлеб подольше.... вроде я как на видео всё делаю, не знаю Главное на вкусе не сказывается.

олина

Леночка, спасибо!
ты знаешь, больше, все-таки, хлеб но дети сегодня его ели в таком количестве, в каком хлеб не едят

ЕкатеринаД писал(а):

олина дети сегодня его ели в таком количестве, в каком хлеб не едят

Вот и отлично! Мне кажется,если сухарики из него сделать - как бискотти получится - замечательный перекус! Правда я его еще не делала.Но представляю себе эту вкуснятину

олина писал(а):

,если сухарики из него сделать - как бискотти получится

Это идея! Ленчик-голова!
Если сверху зажарить, а внутри мягонькие-мммм..

примите в свою компанию
начинающий

очень хочу научится печь ржаной хлеб

Irushkin
Заходи, дорогая!

Irushkin писал(а):

очень хочу научится печь ржаной хлеб

Все очень просто.
Читаешь эту тему с первой страницы.
Не пугайся объема, все самое главное вначале, потом идут повторения-народ ленится читать, и Аннушка с ангельским терпением отвечает на повторяющиеся вопросы
Также читаешь Аннушкин блог- http://anna973.blogspot.com/, обязательно смотри видео, что там выложено, очень помогает.
Следуй в точности всем ее советам, не упускай мелочей, в них все и кроется.
Ну и спрашивай, конечно-с удовольствием все помогут .
Очень помогает во всем этом деле внутреннее убеждение-если наши пра-пра-пра...и т.д.-бабки веками хлеб пекли, то почему я этого не смогу???

Сэра писал(а):

Испекла два хлебушка Получилось вот так :

Восторженное Браво!!!!!!!!!!!!!
Эх! мне бы так научиться

В.Редина писал(а):

Если есть возможность не брать тефаль, не берите

Яна, я сегодня забежала в М-Видео, там как раз один Тефаль стоит, решила еще сегодня посмотреть в других магазинах варианты какие.
подвисла теперь...вообще не рассматривать Тефаль? они стоят порядка 3000, так вот купишь и потом измучаешься с ними...что скажешь?

олина писал(а):

Вот и отлично! Мне кажется,если сухарики из него сделать - как бискотти получится

вот об этом я и не подумала спасибо, Леночка

Irushkin писал(а):

примите в свою компанию

Ирочка, добро пожаловать!

Мышка Иринка писал(а):

вообще не рассматривать Тефаль?

для хлеба на закваске я бы не рассматривала.

Ирин, я пока пеку в обычных силиконовых формах (еле откопала фотографию в своем альбоме ):


в них один минус - за счет мягкости формы тесто можно потревожить при перемещении в духовку. Но я приспособилась расстаивать сразу на противне (только надо очень хорошо прижать пакет по краю на расстойке, чтобы не подсохло тесто) - потом сразу аккуратно переношу в духовку.

Сейчас заказала по совету Аннушки эмалированные формы Dr. Oetker (посмотри, может, продают у вас, у нас в Украине я не нашла - мне привезут знакомые из Германии).

Аня,
у меня еще такой вопрос появился. Я удивилась, что в заварном хлебе с сухофруктами нужно отмерять подготовленную закваску воде бы четко прописано все в граммах, а потом отмерить 200 грамм закваски.. у меня осталась лишняя, жалко

ЕкатеринаД писал(а):

для хлеба на закваске я бы не рассматривала.

хорошо что не поторопилась и не купила, еще сегодня поищу. спасибо, Катюша

Мышка Иринка
ну, не так все страшно, я за 2000 брала, взвешивают точно, но иногда "глючит их" Но у меня глаз наметан, я интуитивно бывает чувствую, что надо перепроверить Я пеку с ними хлеб на закваске - нормально, результат можно посмотреть в моей альбоме, просто если есть возможность выбрать что-то супер точное, то берите. Я бы не сказала, что измучаешься. Весы как весы, просто задумчивые малость- у меня напольные такой же марки, тоже "думают о нас", но точные настолько насколько это возможно для такой техники Я ж говорю, мне не с чем сравнивать Все -таки точность это важно, но в кулинарии точности все равно нет - то мука больше влаги берет, то меньше. Нет другой альтернативы - берите. Я б для хлеба на дрожжах не советовала - там дрожжи надо бывате очень точно взвесить, а закваска там не настолько мелкие величины - 400 грамм закваски они нормально отмеряют, а вот 0.5 гр. дрожжей - нет
Короче, мое мнение: хорошие весы, точность нормальная, но на любую электронику нельзя полагаться 100%, т.к. бывает у нее или батарейка подсела или поставили неровно, но если есть возможность купить аптекарские, то купите аптекарские Дрожжевой хлеб я сейчас редко пеку, мне идеальные меры неактуальны, но я пеку на сухих дрожжах и меряю в ч.л. А микроскопические количества - на глаз, что делать

спасибо, Яна, за то что поделились опытом он мне пригодится при выборе

Девочки, можно меня поздравить с первым хлебом на пшеничной закваске, которым я довольна. ..Такое приятное чувство
Счас вас фотками засыплю, от гордости
Это последний Анин -Хлеб с изюмом.

Где разрез пришелся на изюм, неровно раскрылся.

Хотя у нас и вечер, не могла не попробовать-ОЧЕНЬ вкусно



Спасибо, Анечка! Непередаваемая вкуснота и удовольствие!

Аленочка красотища то какая Молодец ,представляю как это вкусно

Алусик-мамусик
Аллочка, спасибо!
Намного вкуснее хлеба на дрожжах!

Marishkaa25 писал(а):

после 3 кормёжки она более или менее по своей густоте напоминает тесто на оладушки,

Марина, ржаная закваска 100% влажности должна быть гуще чем тесто на оладьи, обычно у неё такая консистенция, что если ещё чуток муки добавить и ложкой уже не перемешаешь.

Marishkaa25 писал(а):

сегодня 4 часа выстоял, чуть не перестоял у меня, а трещина снизу пошла.

Марина, может у тебя в шов мука попадает или ты шов плохо закрываешь и он расходится? Или он у тебя не по шву рвётся?

Irushkin писал(а):

примите в свою компанию

Ириночка, конечно примем. Добро пожаловать.

ЕкатеринаД писал(а):

воде бы четко прописано все в граммах, а потом отмерить 200 грамм закваски.. у меня осталась лишняя, жалко

Катюша, таков был оригинал, думаю чтобы на стартер оставалось. Но ты можешь и меньше закваски поставить.

LightHouse писал(а):

Счас вас фотками засыплю, от гордости

Аленушка, какая красота!!! Поздравляю тебя с первым пшеничным!!! Всё не так страшно как ты думала, правда? Ну и как тебе кислота хлеба?

Аннушка
Совсем не кисло, хотя опять закваску упустила, тесто замесила, когда она упала, хотя всего 12 ч прошло. Буду в следующий раз еще внимательнее.
Сформованный хлеб подошел всего за 1,5 часа, тоже не ожидала.
ОЧЕНЬ вкусно!

LightHouse

Аленушка, какой же хлебушек у тебя чудесный получился!!!


я так рада твоему успеху!!!
ну все, теперь начнешь пшеничные хлеба на закваске для дочи печь (я так поняла, что она больше белый любит )

LightHouse
здорово! Какая ты молодец
У меня тоже подошел чуть больше, чем за час , но я в тепле расстаивала, т.к. дрожжи не добавляла и решила, что автор дрожжи указал, чтобы не затягивать расстойку и не делать хлеб кислым.
Хлеб вкуснющий, пекла 2 буханки, но полдозы. С золотистым изюмом - вкуснотища, Аня, пробуй с желтым, он кисло-сладкий, вкус - улет
Я брала закваску на 1с, а в тесто в.с. и цз - надоел мне серый хлеб за последние дни, только его и пекла, поэтому положила высший сорт

А вот и разрез

Очень очень очень вкусный хлеб Аннушка, ты была права - замечательный хлеб, я б тоже заказала 2 булки
Подсушенный напоминает бискотти, только для гурманов - всего в меру и без масла

В.Редина

Девочки, вы сегодня решили нас сразить наповал

Яна, отличный хлебушек!
красота!
и, конечно же, вкуснющий

Сэра писал(а):

Единственное, что написано в микроволновку не ставить, значит опреденно тефлоновая.

Олечка, не факт, в микро нельзя металлические замкнутые контуры ставить, т.к. все, что содержит металл, за исключение спец. подставки, где металл идет по спирали - может у вас такая есть. Так что возможно, такая форма пойдет для хлеба на закваске. Тефлон в микро можно, есть даже поддон специальный, который в комплекте к микро идет, он с таким покрытием.
Катюша, спасибо! Ты тоже не отстаешь , радуешь нас своими шедеврами

ЕкатеринаД
Катюша, спасибо, я так рада сама, не передать!
Да, дочь и муж пшеничный хлеб любят, они другая половина моей семьи
В.Редина
Яна, очень красивый хлеб, разрезы супер и такая корочка зажаристая .
Я тоже дрожжи не добавляла, и расстаивала при комн. температуре.
Ой, чувствую, завтра утром все подеремся за хлебушек-я пекла одну булку, пол-порции.

LightHouse
спасибо!
"Ой, чувствую, завтра утром все подеремся за хлебушек-я пекла одну булку, пол-порции." - а на завтра он должен изюмом пропитаться, вообще будет "умереть-не встать" Драться придется не щадя живота своего

В.Редина писал(а):

Драться придется не щадя живота своего

Ага, умная дочь уже на 3 части поделила, и сказала-это-моя!

Девочки, а я вчера вечером снова пекла Бородинский на закваске - но уже строго со всеми указанными ингридиентами (патокой разжилась, наконец-то )





ну что скажешь - он-то наш любимый хлеб
могу есть просто так - с чаем причем, без масла-варенья

ЕкатеринаД
красавчеГ Такой "шоколадистый", наверняка этот вкуснее магазинного, даже мякиш другой на вид, очень аппетитный