Всё о выпечкe хлеба

девочки, пожелайте удачи! завтра с утра перед работой поставлю закваску, чтобы в субботу с утра испечь свой првый хлебушек. коленки дрожат заранее

Мышка Иринка
Ириша, не сомневаюсь ни на секунду, что все получится!

спасибо, Аленушка!

Маришкаа25 писал(а):

И ещё вопросик- любое дрожжевое тесто из пшеничной муки можно в холодильник на часов 8-12 убирать после замеса или же если только в рецепте указано.

Марина, можно любое, только надо тогда кол-во дрожжей уменьшить.

Разик писал(а):

Девочки, вот и решилась я на закваску...

Разичка, молодец что решилась!!! Купи себе весы, они тебе ещё не раз пригодятся.

Мышка Иринка писал(а):

девочки, пожелайте удачи!

Ириша, успехов тебе! мы с тобой.

ЕкатеринаД писал(а):

я пока пеку в обычных силиконовых формах

Катюша, скажи пожалуйста размер твоих силиконовых форм. У меня есть две формы. Но мне, показалось, что они меньше твоих.

ЕкатеринаД писал(а):

Сейчас заказала по совету Аннушки эмалированные формы Dr. Oetker

Катя, ты через инет заказываешь? Если да, то подскажи пож адрес. Cпасибо.

LightHouse писал(а):

Девочки, можно меня поздравить с первым хлебом на пшеничной закваске, которым я довольна

Алена, хлебушек - Красавец !!!!!

LightHouse писал(а):

Такое приятное чувство

Да, это чувство не передать. Как будто успешно защитил диплом.
Радуюсь вместе в тобой.

В.Редина писал(а):

Хлеб вкуснющий, пекла 2 буханки, но полдозы. С золотистым изюмом - вкуснотища,

Яночка - хлебушек красота !!!!! Весь аж светится и переливается.

В.Редина писал(а):

Драться придется не щадя живота своего

За такой можно и подраться.

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, а я вчера вечером снова пекла Бородинский на закваске

Катюша, здорово получился, а еще когда знаешь, что все ингридиенты - так просто душа радуется, что ты это сделала.

Алусик-мамусик писал(а):

Я тоже сегодня закваску поставила

Аллочка, успехов.

Мышка Иринка писал(а):

теперь я для нее все взвесить смогу

Ириша, с удачной и необходимой покупкой. Удачи тебе.

Julia & Ko писал(а):

а я принесла разрезик хлеба ржаного с морковью, сразу оговорюсь, что резали изрядно теплым, дождаться не могли , пока остынет

Юленька, какой красивый хлебушек.

svetlana-sp писал(а):

Любимый хлебушек

Светочка, изумительный хлебушек.

Девчонки, всем больших успехов и всего самого наилучшего.

Сэра
спасибо!

Cегодня у меня хлебный день
Пекла булочки Kaiser Rolls по рецепту Аннушки- получились замечательно вкусные!!!
Булочек вышло точно -9 штук, внутри мякиш нежный и мягкий, а корочка сверху такая хрустящая..


На подходе Бородинский... В прошлый раз так быстро его опробовали, что даже и не успела сфотографировать..И вкус, и внешний вид - все просто волшебно!!
Единственный минус- слишком много времени работа с тестом занимает..Как-то привыкла черный ржаной на закваске печь, а он не особо требует " танцев с бубнами" У Бородинского - совсем другой характер
Спасибо,Анечка, за рецепт, хоть и долгий процесс,но результат очень впечатляет...

Сэра
Олечка, спасибо

polj
Танечка, отличные булочки! Я все на них смотрю, но никак руки пока не доходят..а так, глядишь-и реклама сделает свое дело .

polj писал(а):

Единственный минус- слишком много времени работа с тестом занимает

Это первое впечатление, потому что много операций. Когда начнешь его часто печь, как мы с Катей, подладишься, и не будет так казаться.
Можно я расскажу свою метОду?
Я пеку без дрожжей и заварку держу в двух одеялах 4 часа, не в духовке.
Начинаю вечером: 20ч-закваска
На след. утро: 8ч -заварка,
12ч-опара
16ч-тесто
18-19ч -можно печь. До утра он выстаивается, и на завтрак-объеденье.
В середине дня остается еще много времени, висеть над тестом не надо, единственное, что больше чем на 4 часа не уйдешь. Но недалеко можно!

LightHouse
Алена,спасибо большое за подсказку по "методе"
У меня примерно в такие же часы так и выходит,и из дома уехать куда-то сложновато получается..Но вчера в первый раз за полутарогодовалый опыт выпечки хлеба - нижняя корочка отвалилась..Даже и показать его стыдно, на вкусе-то не отразилось, но вид-
Грешу, что много кипятка вылила на поддон...а может, не в этом причина? Правда, пекла уже почти ночью и чтобы тесто поднялось ,уже в форме поставила его на расстойку в духовку на 3 часа..На 30 гр. Делала так в первый раз за все время..или это так повлияло? Даже самый первый хлебушек легко выходил из формы, а тут Стыдоба просто!!

polj
Татьяна, ну не наговаривайте на себя Это ж совсем другой хлеб, получится и вас все замечательно, зато опыт какой Скорее всего не расстоялся хлеб как следует, обычно корка подрывается из-за этого. или резали горячим. Бородинский лучше не трогать до завтра.

Аннушка
спасибо!!!

Julia & Ko писал(а):

а я принесла разрезик хлеба ржаного с морковью

Юлечка, я извиняюсь 1000 раз, что-то я пропустила твой отчёт. Хлебушек отличный у тебя получился, молодец! Морковки конечно можешъ пибольше добавить, всё дело вкуса.

polj писал(а):

Пекла булочки Kaiser Rolls по рецепту Аннушки- получились замечательно вкусные!!!

Танечка, булочки прелесть!!! Я рада что ты осталась довольна!

polj писал(а):

Единственный минус- слишком много времени работа с тестом занимает.

Танюша, я планирую такие хлеба в такие дни, где я точно знаю что мне не придётся на долго отлучатся. Потом всегда ставлю себе будил
ник и спокойно занимаюсь своими делами, так мне не надо постоянно на часы поглядывать и я спокойна что ничего не забуду.

polj писал(а):

нижняя корочка отвалилась.

Таня, как она отвалилась, когда ты хлеб из формы вытаскивала? Тогда может форма была плохо смазана. А если корка во время выпечки отстала, то возможно что тесто у тебя чересчур влажное было или действительно хлеб недостаточно расстоялся.
Но ты не расстраивайся, неудачи у нас случатся будут, по другому мы не научимся печь хлеб. К тому-же неудачи и у профессионалов бывают, например булочки у пекаря иной раз до тогo красивые, а другой раз как лепёшки или пережаренные, а что им делать в таком случае, конечно они их продают и даже дешевле не делают.

svetlana-sp

Света, хлебушек отличный получился

polj
Танюш, какие булочки аппетитные!

Сэра писал(а):

Катюша, скажи пожалуйста размер твоих силиконовых форм. У меня есть две формы. Но мне, показалось, что они меньше твоих.

Оля, приблизительно где-то 9Х7Х22 (с погрешностью в 1 см).

Сэра писал(а):

Катя, ты через инет заказываешь? Если да, то подскажи пож адрес. Cпасибо.

Оля, я заказывала у знакомых, они ехали из Германии к нам. Ты зайди на амазон - там должны быть эти формы.

Сэра писал(а):

Катюша, здорово получился, а еще когда знаешь, что все ингридиенты - так просто душа радуется, что ты это сделала.

Спасибо, Оленька

Мышка Иринка писал(а):

девочки, пожелайте удачи! завтра с утра перед работой поставлю закваску, чтобы в субботу с утра испечь свой првый хлебушек. коленки дрожат заранее

Ирочка, удачи

В.Редина

В.Редина писал(а):

Скорее всего не расстоялся хлеб как следует, обычно корка подрывается из-за этого или резали горячим.

Да на расстойке был 3 часа и в форме поднялся почти вдвое Аннушка

Аннушка писал(а):

как она отвалилась, когда ты хлеб из формы вытаскивала? Тогда может форма была плохо смазана. А если корка во время выпечки отстала, то возможно что тесто у тебя чересчур влажное было или действительно хлеб недостаточно расстоялся.

Мне кажется,что когда из формы доставала,тогда корочка и отвалилась..Но ведь я не могу оставлять хлеб в форме до утра..Обычно немного держу хлеб в форме,пока остынет, а потом вытаскиваю и уже на решетке до утра остужаю..

Аннушка писал(а):

всегда ставлю себе будил ник и спокойно занимаюсь своими делами, так мне не надо постоянно на часы поглядывать и я спокойна что ничего не забуду. dance2

А вот это хорошая идея,я как-то таймер ставлю только на все процедуры,связанные с хлебом,как-то: на заварку- столько времени,на расстойку- столько..А вот про будильник и не подумала даже..
Ну еще раз на этой неделе попробую с бородинским поиграть...
Спасибо всем за советы,девчонки!

polj писал(а):

.Обычно немного держу хлеб в форме,пока остынет, а потом вытаскиваю и уже на решетке до утра остужаю..

Таня, всё правильно, хлеб в форме оставлять нельзя, он в ней вспотеет. Ну если форма была смазанная хорошо и хлеб к ней не пристал, то попробуй поэкспериментировать с консистенцией теста. Успехов!

ЕкатеринаД писал(а):

Ты зайди на амазон - там должны быть эти формы.

Зашла и закопалась там надолго.

ЕкатеринаД писал(а):

Оля, приблизительно где-то 9Х7Х22 (с погрешностью в 1 см).

У меня почти такие же. Буду ими пользоваться, пока не получу по инету.
Катюшенька, огромное спасибо за внимание.

polj писал(а):

Пекла булочки Kaiser Rolls по рецепту Аннушки- получились замечательно вкусные!!!

И очень красивые !!!!! Танюша.

Аннушка

Аннушка писал(а):

попробуй поэкспериментировать с консистенцией теста.

Да,Аннушка,так и сделаю,спасибо..Оно довольно мягкое получается и липковатое,может,попробовать еще в силиконовой форме испечь?
Хотя,мне больше по душе Откеровские черные формочки для выпечки хлеба - и размер хорош, и качество..
Сэра

Сэра писал(а):

И очень красивые !!!!! Танюша. Rose

Спасибо,Олечка! Хоть на этой страничке пересеклись,если в других местах не встречаемся

Девочки, пекла Мельничный хлеб по Аниному рецепту- http://anna973.blogspot.com/2010/04/mill-loaf.html
Наконец-то стал получаться пшеничный на закваске! Я довольная, как слон
В составе мука 1с, 2с, и ржаная обдирная. По рецепту положено ЦЗ, но
у меня ЦЗ пшеничной муки нет, я взяла 2 сорт, собиралась еще отрубей добавить, чтоб совсем уж похоже было, но оказалось, что остались только ржаные, ну я и не стала добавлять.
Хлебушек я взвесить забыла, но это ровно 1/2 нормы, яблоко рядом большое. .
Принимайте работу

Поры, конечно, еще далеки от оригинала, но хоть что-то...


А это остатки от моего завтрака. Сначала ела просто так, а потом с арахисовым маслом. Вкуснота!

Спасибо, Анечка!

LightHouse
убила наповал У всех девчонок свой почерк Я уже скоро без подписи буду буханочки узнавать, кто пек Молодец, Алена!

В.Редина
Яночка, спасибо!

В.Редина писал(а):

У всех девчонок свой почерк

Слушай, а ведь и правда. Я не задумывалась как-то, а ведь так наша индивидуальность проявляется, как у художника.

LightHouse писал(а):

Я довольная, как слон

Ален, прими и мои поздравления !!!!!
Красивый !!!!!!! Пушистенький и хрустящий !!!

Сэра
Спасибо, Олечка, мне очень приятно!

LightHouse

Ален, хлебушек обалденный! я очень за тебя рада!

скажи, а какой мякиш на второй день? мягкий? мне вот не нравится мякиш моего пшеничного через день (пока хлеб теплый - такой мягкий, ем с удовольствием), он как бы дубеет - а я уже такой не люблю
вот у ржаного всегда вкусный и мягкий

ЕкатеринаД
Спасибо, Катя!
А я не знаю, какой он на след. день .
Я пеку поздно вечером, чтобы к завтраку свежий поесть.
Теплый, конечно, вкуснее, но мне тогда в 4 утра надо будет встать..я на такие жертвы пока не способна.
На завтрак налопаюсь от пуза, и остатки режу на ломти и замораживаю.
А когда разморозится- он как свежий. Я так со всем пшеничным хлебом поступаю.
Ты права, ржаной хлеб таких сложных манипуляций не требует. На след. день только "доходит".
Кстати, в этой связи очень рекомендую хлеб на квасной гуще-он как-то неделю пролежал (я уехала, а дочь про него забыла)-так только вкуснее стал, по-моему.

polj писал(а):

Хотя,мне больше по душе Откеровские черные формочки для выпечки хлеба - и размер хорош, и качество..

Танечка, если у тебя ест возможность их достать, то возьми, не пожалеешь, они можно сказать вечные (если не уронишь, эмаль может отбиться).

LightHouse писал(а):

Наконец-то стал получаться пшеничный на закваске!

Вот видишь, Алена, главное не сдаваться. Я так за тебя рада! Отличный хлебушек!!!

В.Редина писал(а):

У всех девчонок свой почерк

Это точно. Даже если мы все борщ будем варить по одному и тому-же рецепту и с одними и те-жеми продуктами, а он выйдет у всех другой - на вкус и на вид.

LightHouse писал(а):

но мне тогда в 4 утра надо будет встать..я на такие жертвы пока не способна.

Ещё бы. Ты наверное только в 1-2 ночи спать идёшь