Всё о выпечкe хлеба

cvetik66 писал(а):

А ты в инете не встречала рецептов хлебов типа"Bociu", "Mociutes"

Cвет, я видела как-то рецепты этих хлебов. Но как поняла, что различие их в количестве сахара. А так везде в них тесто с большим количеством заварки. Почему то они меня не заинтересовали. Может потому, что наелись их в свое время
Хочу попробовать испечь хлеб типа Palanga. Вроде бы нашла старый рецепт в литовских сайтах, по описанию похоже должно быть. Но не знаю, что получится в результате

Janinka123 писал(а):

Полуобойная- полушрот. И что с ней делать ?

Янина, сдается мне, что в многие Анины немецкие хлеба на ржаной закваске шрот идет.
Я ржаные хлопья периодически в кофемолке мелю, чтобы шрот получить.

Janinka123 писал(а):

Хочу попробовать испечь хлеб типа Palanga.

Очень интересно! Расскажешь?
На сайте есть рецепт на закваске от Инны-Гурме, но я не пекла -как-то не привлек он меня, она и сама говорила, что точного рецепта не знает...А вот аутентичный хотелось бы узнать..

LightHouse писал(а):

многие Анины немецкие хлеба на ржаной закваске шрот идет

Так это все таки как шрот идет, а я думала мука. Я шрот покупаю в магазине чистенький. Значит с рынка муку больше покупать не буду

LightHouse писал(а):

На сайте есть рецепт на закваске от Инны-Гурме

Там получается не та "Palanga". В настояшей очень специфический нежный кисловато-сладковатый вкус. Если все таки когда-нибудь что-то похожее получится-напишу обязательно

Janinka123 писал(а):

Хочу попробовать испечь хлеб типа Palanga. Вроде бы нашла старый рецепт в литовских сайтах, по описанию похоже должно быть. Но не знаю, что получится в результате

Янина - если получится, расскажи и покажи...
я этот хлеб раньше очень любила, а теперь не покупаю,совсем не тот вкус.

Janinka123 писал(а):

Там получается не та "Palanga"

Точно - я пекла по рецепту Инны - хлеб вкусный,но не Palanga.

cvetik66 писал(а):

рецептов хлебов типа"Bociu", "Mociutes

Светик,
посмотри здесь http://nataliuncik.blogspot.com/search/label/Duonos%20gaminiai

LARA48 писал(а):

Всё подбираюсь к твоему Староселянскому, вчера опять рецепт изучала, но кваса сейчас нет и наверное он (квас) не получится в это время года? Ему ведь солнышко нужно. Хотя может решиться и попробовать

Ларисонька, я уже в рецепте написала как этот хлебушек с закваской делать. Просто меняешь: то же количество по объему закваски, вместо квасной гущи.А длительную расстойку компенсируешь добавлением сладкого( мед, патока, сахар, сухофрукты). Вкус конечно иной, но все равно очень и очень.Мне невозможно сравнить, но оба нравятся. Только если у вас ржаной хлеб не очень - на последнем замесе добавляй пшеничную муку.

cvetik66 писал(а):

Janinka123 писал(а): Полуобойная- полушрот. И что с ней делать ? Наверное с такой мукой заварной хлеб можно испечь...

Да, Яниночка,с такой мукой мне кажется идеально будет получаться староселянский хлеб. Я в него побольше шрота всегда добавляю и он только выигрывает.

олина писал(а):

,с такой мукой мне кажется идеально будет получаться староселянский хлеб

Да, Леночка. Я и подумала, что наверно Староселянский с этой мукой попробую. Там много непромолотых зернышек, вот они при длительном выдерживании теста, как в Староселянском, и помягчают

Janinka123
Спасибо,Янина - я уже у Наталюнчика была. Пока меня ее хлеба не очень впечатлили. Надо пробовать.

Janinka123
Янина, у Аннушки есть булочки с морковью, там идёт ржаной шрот. Вот ссылка http://anna973.blogspot.com/2010/07/bulochki-s-tykvennymi-semechkami.html

Девочки !
Спасибо
Я шрот использую много где. Просто не могла понять- это мука такого крупного помола или шрот. Продавалась как мука
В магазине продается обойная намного помельче смолотая, а шрот продается чистенький, равномерно дробленый. Так что больше не буду на рынке покупать эту " муку" . Буду печь из проверенной

Чайби писал(а):

у Аннушки есть булочки с морковью, там идёт ржаной шрот

Мария, я пекла эти булочки. ОООчень вкусные

Janinka123 писал(а):

а шрот продается чистенький, равномерно дробленый.

Янина - я в Maxime видела 5-злаковый шрот - ты такой имеешь ввиду?
Как он тебе? Я чего-то прошляпила в этот раз,не купила - надо мужа загрузить.

Ещё хлебушек принесла Морковно-тыквенный, очень вкусный!

Зерновой хлеб тоже очень лёгкий с большими дырочками, вообщем вкуснятина. Утром с сыром и кофе отлично!

Сарочка
Оленька - оба хлебушка мои любимые,вкуснятина!!! Краси-и-и-вые !!!

Я давно твоими хлебушками любуюсь - только ты редко сюда заглядываешь!!!
Но в других темках всегда отмечаю твои красивущие хлеба!!!

Сарочка
Олюся!
Очень красивые и вкусные хлебушки Мы их тоже очень любим

cvetik66 писал(а):

я в Maxime видела 5-злаковый шрот - ты такой имеешь ввиду?

Светик, нет не этот. В 5-злаковом есть еще горох и кукуруза .Я их не очень... Я покупаю отдельно ржаной, пшеничный и ячменный в отделе экологических продуктов

Janinka123 писал(а):

В 5-злаковом есть еще горох и кукуруза

Вот это меня и смутило - хорошо,что не взяла,я состав не читала - бегом все покупала,но увидела крупинки желтого и зеленоватого цвета и решила не брать...

LARA48 писал(а):

сеяную - вообще мечта.

а я представляете купила сеяную,теперь репу чешу-что бы с нее спечь?

elay писал(а):

а я представляете купила сеяную,теперь репу чешу-что бы с нее спечь?

Леночка, из сеяной пекут "Рижский", "Минский" и кажется "Карельский" хлеба. Все они а Люды-Марианны, ссылку давать? Рижский Катенька очень хорошо показала, рецепт в нашей теме есть. У Миши тоже есть ряд рецептов с сеяной ржаной.

нет,Лен ссылку не надо,сама найду,спасибо.

Сарочка писал(а):

Ещё хлебушек принесла Морковно-тыквенный, очень вкусный!

Сарочка писал(а):

Зерновой хлеб тоже очень лёгкий с большими дырочками, вообщем вкуснятина.

Оля-очень, очень красивый хлеб у тебя!
Я в "Обедах" на него всегда любуюсь. Заходи почаще.

LightHouse, Алена и LARA48, Ларочка, девочки а подскажите, пожалуйста, у вас эта алтайская мука от производителя ГУДВИЛЛ или чья-то еще? Я вот вчера тоже смогла вроде заказать,а производитель один. Вот думаю та ли это мука?

Бабулька.
Леночка - привет!!!
Я тоже пеку из алтайской муки "Алейка" - производитель ЗАО "Алейскзернопродукт"

cvetik66
Janinka123
LightHouse
Спасибо! Буду заходить чаще
Наконец-то нашла муку всякую разную в интернет магазине "вкусный магазин". У нас такая проблема с мукой в магазинах ничего нет кроме муки высшего сорта, недавно в Ашан привезли гречневую муку, купила хочу сделать гречневый хлеб

Сарочка
Олечка, такой хлебушек у тебя образцовый!!!
cvetik66
Светочка, с приездом!!!

Девочки, здравствуйте! Ну соблазнили меня своими хлебАми! Пеку давно пирожки разные и хлеб пекла, но обычным опарным способом, просто не сдобное тесто ставила....а тут! Пошла стартер делать. Мука моя не знаю подойдет ли для такого дела? кто из Украины - подскажите?

Бабулька.
Ленчик, я больше всего люблю муку Алейка.
Но Гудвилл тоже хорошая, мне как-то 1с в 2-х килограммовой упаковке попалась, я купила на пробу, но она быстро изчезла ..
В принципе, почти все алтайские заводы хорошо мелят, где-то оборудование получше, где-то похуже. А качество зерна на Алтае-лучшее в стране, из-за идеальных климатических условий.
usya
А уж как мы рады пополнению рядов!
Алла, ставь закваску на той муке, что есть-у нас выбор не особо...
Если мука хорошая, из качественного зерна, да без добавок -закваска вызреет без проблем. Я недавно новую ржаную выводила-и пахла хорошо и сейчас пеку, не нарадуюсь
Девочки из Украины в интернет-магазине Булкин дом много заказывают, придут-подробно подскажут.