Всё о выпечкe хлеба

Аленушка ))) писал(а):

мастерство выпечки хлеба до такого совершенства как у вас.

присоединяйся!

elay писал(а):

присоединяйся!

да вот ..пытаюсь, но пока 3 попытки не позволяют даже начать присоединяться )))))) хи-хи-хи

Аленушка )))
Аленушка, я на этот сайт набрела 22-го сентября, пока читала, пока закваску растила.Потом , естественно, первый хлеб - лепешка, а потом я девочкам вопросы - они мне ответы и советы. Вот так и пошло потихоньку. Сегодня,например, у меня фермерский не удался. Сама свои косяки поняла.
Вот он


Главное не опускать руки, если тебя это увлекло!

я сегодня альпийские багеты пекла
муж: "теперь ОН самый вкусный"
это он про каждый хлеб говорит

завтра сфоткаю, если останется

Бабулька. писал(а):

а как оценили на работе? Небось язык проглотили?

ели без остановки , а когда достала из пакета пытались угадать чем пахнет Я говорю: чесноком и травками, а они: о..точно! колбасой с чесноком!

Аленушка ))) спасибо и тебе за добрые слова, а что там у тебя с закваской?

Бабулька. писал(а):

я на этот сайт набрела 22-го сентября

А я 10 ноября, а 14 первый хлеб пекла

usya писал(а):

, а они: о..точно! колбасой с чесноком!

Значит у этого хлебушка богатый и многогранный аромат!
АнастасияФ ,Настя, хороший у тебя муж , для такого так и хочется стараться! Приятно ведь, когда твое старание оценивается аппетитным треском за ушами!

usya писал(а):

картофельный

Аллочка, аппетитный у тебя хлебушек

Бабулька. писал(а):

хлеб с семолиной

Леночка, какие поры у твоего красивого хлебушка.

Девоньки милые,
Аннушка просила в этой теме только фотографии и вопросы, а все остальное обсуждать в болталке. Пошли туда, дорогуленьки?

Девочки, наконец-то созрела для закваски! Хлеб делаю, но на дрожжах, теперь хочу ржаной на закваске. Только у меня вопрос возник, не поняла как стартер делать Получается закваска когда готова (у меня пока 2-ой день стоит) от неё отложить 50-100 г это и есть стартет, который храним в холодильнике? Или нет? Вы уж простите меня бестолковую

chippo писал(а):

Девочки, наконец-то созрела для закваски!

Привет,Леночка!!!
Рада что ты к нам присоединилась!!!

chippo писал(а):

Получается закваска когда готова (у меня пока 2-ой день стоит) от неё отложить 50-100 г это и есть стартет,

Ты все точно поняла, впоследствии этот стартер кормишь и на полученной закваске печешь хлеб ( не забывая опять отложить 50-100г)

олина писал(а):

Аннушка просила в этой теме только фотографии и вопросы, а все остальное обсуждать в болталке. Пошли туда, дорогуленьки?

действительно...что-то увлеклись мы здесь

chippo писал(а):

Получается закваска когда готова (у меня пока 2-ой день стоит) от неё отложить 50-100 г это и есть стартет, который храним в холодильнике?

да, все правильно, только в первый раз мы как вырастили свою закваску (5ый день) мы ее же и использовали в качестве закваски для первого хлеба. При этом не забыли отложить немного (примерно 20г) в качестве стартера для следующих выпечек - храним в холодильнике. Когда собрались печь - достаем его---->>> согреваем---->>> освежаем----->>> кормим---->>> печем

я

usya писал(а):

а что там у тебя с закваской

Вчера поставила утром закваску, к вечеру булечки были, а ночью видимо прибавили тепло (она около батареи стояла) и видимо сварилась, сверху вода, а внизу мука получилась....поставила утром тут же новую...я, наверно, пока всех ошибок на своем опыте не перепробую..ничего не получится, как говорят умные учатся на чужих ошибках... а я ...на своих )))))

Бабулька. писал(а):

.Потом , естественно, первый хлеб - лепешка, а потом я девочкам вопросы - они мне ответы и советы.

Вот и я так же: смотрела, читала .. . очень хорошо, что есть к кому обратиться!!!! Так хочется свой хлебушек кушать, теперь я понимаю почему он такой "дорогой", пока научишься его печь, столько времени и терпения потребуется!!!!

Аленушка ))) писал(а):

Вчера поставила утром закваску, к вечеру булечки были, а ночью видимо прибавили тепло (она около батареи стояла) и видимо сварилась,

Алена, не ставь ее к батарее. Я представляю как у вас там сейчас топят, если даже у нас горячущие батареию
Или, как вариант, если в квартире холодно и в близости к батарее есть насущная необходимость, замотай ее в несколько слоев полотенца и ставь около батареи, но не близко! Тогда она будет практически одинаковую Т держать и перепады ей будут не страшны.

Девочки, спасибо за ответы!

usya писал(а):

замотай ее в несколько слоев полотенца и ставь около батареи,

ООО...топят не то слово!!! Жара!!! ух ..какая )))
да, так и сделаю, так вернее всего будет!!!! буду ждать что получиться!!! )))) спасибо, Алла )))))

Алена! Следи чтоб близко к батарее не была, мне уже просто жалко твоих усилий. просто планомерно делай то что надо и все получится

Аленушка )))
Алён, если в кватрире 20 градусов, этого хватит для закваски, я уже писала, что моя при температуре18-20 последний раз выращивалась. Поставь просто на столе
У вас примерно сколько градусов в кватрире?

usya писал(а):

планомерно делай то что надо

Хорошо!! Делаю, стараюсь!

Marishkaa25 писал(а):

У вас примерно сколько градусов в кватрире

У нас 27 или 28, я к батареи ее ставила думала, что холодно ей. В первый раз ставила при комнатной температуре, так и ничего не было, стояла несколько дней и. все, а как поставила на батарею, так и жизнь пошла ))) Все теперь как надо буду делать, все-таки наверно, нетерпеливая чуток ....)))) согласна)))

Аленушка ))) писал(а):

все-таки наверно, нетерпеливая чуток ....)))) согласна)))

27-28 это отличная Т! Не спеши

здраствуйте))) сегодня первый раз хочу испечь хлеб,по самому перврму рецепту,в нем написано,что тесто должно увеличиться в 2 раза,а у меня не поднимается хотя стоит уже 2 часа,ПОЧЕМУ И ЧТО ДЕЛАТЬ????

Каття писал(а):

тесто должно увеличиться в 2 раза,а у меня не поднимается хотя стоит уже 2 часа,ПОЧЕМУ И ЧТО ДЕЛАТЬ????

Катенька, первый хлебушек может подходить и больше 2 часов.Если ты добавляла, как в рецепте требуется немного дрожжей, то хлеб поднимется. Иногда на расстойку может уйти и 3 и 4 часа, это зависит от температуры при расстойке. Подожди еще, тесто должно поойти.
И еще вопрос, как вела себя заквасочка, когда ты ее выводила? Пенилась, поднималась и при какой температуре ты ее выводила?

ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ, ЧЕСНОКОМ И ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ




http://forum.say7.info/topic37404.html

Не сложен в приготовлении, а уж да чего вкусен......

Аленушка )))
Алён, наберись терпения, доведи дело до конца, всё обязательно должно получиться, тем более такая жара в квартире Удачи

Marishkaa25 писал(а):

Алён, наберись терпения

Спасибо Мариночка!!!! Надеюсь в этот раз все получиться!!! Заквакску утром поставила, вроде активенько все идет!!!! Да, удача в таком деле это необходимая составляющая!!!!

Бабулька.Леночка! И здесь похвалю тебя Хлеб чудесный!

Бабулька. писал(а):

ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ, ЧЕСНОКОМ И ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ

Ленусь,хлеб классный,такой деревенский,домашний