Всё о выпечкe хлеба

Танюш интересно. Девочки держите за меня кулачки, сегодня мой первенец будет на закваске!

chippo писал(а):

Девочки держите за меня кулачки, сегодня мой первенец будет на закваске!

Удачи, Лена! Все получится, ты только не торопись!

Юрьевна писал(а):

Удачи, Лена!

Спасибо! Поставила расстаиваться, девочки, а какое самое большое время для расстойки? Просто я переживаю, а вдруг не подойдёт, чтобы не перекис хлеб...

chippo писал(а):

а какое самое большое время для расстойки?

Леночка, в среднем расчитывай на 2-2,5 часа.
Если ты положила в тесто немного дрожжей то время расстойки будет меньше.
Успехов.

первый хлеб может и 4 часа подходить.по какому рецепту делала?

у меня тоже хлеб барвихинский на расстойке стоит уже 3 часа и что-то молчит. хотя закваска за ночь чуть из банки не вылезла. боюсь!!!!!скоро все-таки пойду печь. какой бы ужастик не получился, покажу.

Я делаю по первому рецепту Аннушки, он уже подошёл в 1.5 раза скоро печь пойду.
Хочу для выпечки хлеба камень приобрести, как думаете стоит?

chippo писал(а):

Я делаю по первому рецепту Аннушки, он уже подошёл в 1.5 раза скоро печь пойду. Хочу для выпечки хлеба камень приобрести, как думаете стоит?

камень конечно стоит,у всех только положительные отзывы.
этот хлеб тяжеленький из за большого кол-ва ржаной муки.если давно стоит,то может больше и не подойти.проверь пальчиком.если ямка не исчезает то можно печь

Ну не знаю, испекла я свой первый хлеб, вот он, на ваш суд


На вкус однозначно вкуснее, чем дрожжевой, но как видите верхушка бледная, но это у меня всегда на ржаной выпечке (может из-за духовки, а может и мука не очень). Принимаю критику и указания на ошибки
Но делать буду ещё на закваске это точно!

chippo

Леночка, все нормально, но неправильно подобрана форма,
великовата, для такого количества теста,мякиш правильный ,
закваска сильная, судя по "кратерам" на верхушке, возможно
даже чуть перестоял. Для румяности верхушки, перед постановкой
в духовку, брызгаешь из пульвера на верх хлебушка и в процессе
выпечки еще пару раз.
А в целом, молодца !

P.S. Лена, и еще, судя по толщине верхней корочки, по сравнению
с нижней и боковой, духовка печет неравномерно.
Можно в середине выпечки, поднять хлеб на уровень
выше, если вода не поможет.
А может, понадобится и то и другое.

Маркизко писал(а):

но неправильно подобрана форма

это да, большевата

Маркизко писал(а):

Для румяности верхушки, перед постановкой в духовку, брызгаешь из пульвера на верх хлебушка и в процессе выпечки еще пару раз.

брызгала
Про духовку поняла, буду экспериментировать!
Спасибо!

chippo
Лена, ооооооочень даже хороший хлебушек!!!! Ты молодец!!!!
Сашенька,Маркизко, все тебе уже разъяснила, теперь только скорее на второй хлебушек сподвигайся,закваска еще силу наберет, а разницу увидишь сама между хлебами. Кстати, мой первый хлебушек был просто несчастным, по сравнением с твоим красавчиком!!!!!

chippo писал(а):

Ну не знаю, испекла я свой первый хлеб, вот он, на ваш суд

Леночка - для первого хлебушка он чудо как хорош!!!!!
Молодец,поздравляю!!!
Поры хорошие,значит заквасочка довольно сильная у тебя!!!

Юрьевна писал(а):

у некоторых на расстойке тесто прилипает к корзинкам. Так вот, я хочу показать, как этот процесс происходит у меня, может кому пригодится!

Танюшенька, спасибо, мне пригодится!!! Я еще никак не перейду на тканиевую прокладку - привыкла пакетом выстилать. А ты таак хорошо показала
Chippo
Леночка, поздравляю

Девочки спасибо за поддержку и помощь!

chippo
Лена, твой первый хлебушек очень удачный, такой пористый мякиш получился! Молодец!!!
А формочек себе ещё накупишь, если хлебопечение увлечёт. У меня теперь формочки - это болезнь, не могу в магазине мимо пройти.

chippo
Леночка, прими и мои поздравления!!!

Вот мои сегодняшние хлебушки.
Алтайские рожки ГОСТ от Катюши, Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами от Яниночки и Фермерский хлеб на закваске от Машеньки. Всем авторам большое спасибо!!!!



http://forum.say7.info/topic33646.html
http://forum.say7.info/topic37003.html
http://forum.say7.info/topic37404.html

Елена!!!!вот это ты МОЛОДЕЦ!!!!!!столько напекла...и все такое красивое...картинка!!!! ...тоже так хочу уметь !!!!и буду!!!!

Holzerova писал(а):

и буду!!!!

Ланочка, вот это самое главное - настроиться на победу и идти до конца!!!! Я уверена, что с таким упорством, хлебушки у тебя будут как у наших гуру хлебопечения! Удачи!!!!!!!!

Где-то землячка моя пропала ? Аленушка! Как дела там у тебя?

usya писал(а):

Где-то землячка моя пропала

Аллочка я здесь!!!! Сегодня закваска готова, даже пенка из пузыриков есть
Вчера тщательно еще раз просматривала рецепт с первой странички, чтоб все правильно сделать и поняла что не знаю как взвесить свою закваску..((((.. чтоб пропорции правильные были. Вот побегу весы смотреть, надо было раньше, конечно, но..так что вечером может будет и хлебушек
Хочется, чтоб и мякиш ноздрястый был и не кислый!!! Как в прошлый раз!!!

Аленушка ))) писал(а):

и не кислый!!! Как в прошлый раз!!!

Если кислинка не сильная,не резкая,то со временем она исчезает.но я вот стала замечать,что иногда в ржаных хлебах кислинки мне не хватает

Holzerova писал(а):

.тоже так хочу уметь !!!!и буду!!!!

Ланочка - молодец!!!
С таким настроем ты всего добьешься!!!
Заходи к нам в болталку!!!

Аленушка ))) писал(а):

но..так что вечером может будет и хлебушек

Аленушка - что значит " может будет" ...
Конечно БУДЕТ - все у тебя получится, отметай от себя все сомнения и выше нос!!!

Аленушка ))) писал(а):

Сегодня закваска готова, даже пенка из пузыриков есть

Урааа!!! Заработало
Да, весы нужны, хоть простенькие, но электронные без них никуда
Ждем!