Всё о выпечкe хлеба

Анечка, огромное спасибо !!!

Силезский темный ржаной : http://anna973.blogspot.com/2010/04/dark-silesian-rye.html





Очень вкусный хлебушек !!!

elay писал(а):

Если кислинка не сильная,не резкая

А у меня получился очень кислый, даже есть нельзя было!!!! может не те пропорции закваски с мукой?? Но сейчас весы есть, так что надеюсь, будет гораздо лучше!!!

Девчонки пошла колдовать!!!! )))

Аленушка ))) писал(а):

А у меня получился очень кислый, даже есть нельзя было!!!!

у меня первый такой же был,наверно на расстойке долго стоял,у меня так точно долго

Девчонки, простите а как фото вставить???

http://forum.say7.info/topic2187.html как вставить фото и не только

Хлебушек в духовке, но почему-то мне кажется, что мякиш будет не тот который надо(((( За ссылку спасибо!!

Аленушка!!!ну что там хлебушек...я же жутко любопытная

Ну вообщем готов )))) Этот получился гораздо лучшим чем предыдущий. Домашним моим хлебушек по вкусу понравился, но мякиш липковат, видимо или тяжеловато тесто получился, или поднялся маловато, хотя увеличился в два раза!!! И побоявшись передержать его, поставила в духовку. Не полопался )))

Вот как он поднялся


А вот в разрезике

Аленушка ))) писал(а):

мякиш липковат

у ржаного хлеба и должен быть липковат,он только через некоторое время в ному приходит,как правило через сутки,дозревает так сказать

Ты его теплым не режь! Пусть совсем остынет

Аленушка ))) писал(а):

Ну вообщем готов )))) Этот получился гораздо лучшим чем предыдущий.

Аленка - поздравляю!!!
Хороший хлебушек,зря волновалась!!!
Ты его в полотенце заверни, созреет за ночь - завтра оценишь его вкусовые качества...

cvetik66 писал(а):

Аленка - поздравляю!

Спасибо за поздравления!!!!!! ))) Но до завтра он не долежит ))) Домашние еще теплым его ополовинили ))), завтра буду второй раз печь )))) уже без дрожжей ))))

Девчонки, спасибо всем кто поддерживал и давал советы, все они пригодились и учитывались, так что это не только мой хлебушек, это и ваш тоже))))

Может, мне кто-нибудь поможет? Уже всю голову сломала: никак не получается хлеб из кукурузной муки. Мука тонкого помола. Из смеси кукурузной и пшеничной пробовала на дрожжах- не фонтан, но хоть съедобно. домашним даже понравилось. А из чисто кукурузной - выбрасываю второй раз. Вот сегодня выбросила сделанный на закваске по рецепту с 30 стр. этой темы( Закваска отличная получилась, а тесто такое.... как бы объяснить... как бумажное. Совершенно не липкое, не тягучее, не схватывается. И на тесто-то не похоже. Поднялось очень плохо. Вообще не пропеклось - внутри просто сухая мука! Мякиша как такового нет. В общем, очень расстроилась До этого пыталась делать мчади из нее - тоже выкинула. Думала, что закваска, молоко помогут - нет, один в один. Снаружи несъедобная корка, внутри сухая мука. Хочется, конечно, валить все на муку, но известно, что плохому танцору... Подскажите. что я делаю не так? Нужна другая мука? По-другому работать с тестом? Очень хочется освоить кукурузный хлеб. Я не ас в хлебопечении, конечно, но успешно справлялась с относительно сложными рецептами, тем же бородинским по госту. А тут вообще не идет

не знаю,такой хлеб по моему никто из нас не пек.если закваска была хорошая,а тесто не схватывалось рискну предположить,что муки многовато.кукурузная мука не сразу воду впитывает,надо очень аккуратно ее добавлять

ОксанаK
Может тебе нужно брать муку кукурузную помолом потоньше, она тоже бывает погрубее и помельче. Попробуй еще такой рецепт http://anna973.blogspot.com/2010/05/corn-bread.html[url].
Я кукурузную муку в некоторых рецептах использовала, но в маленьких количествах.[/url]

сегодняшний Фермерский на пшеничной закваске и на камне
я ОЧЕНЬ довольна

Аленушка ))) писал(а):

Ну вообщем готов )

Ура-ура!!! Поздравляю тебя с первым успехом. Красивый какой Не зря ты постигала закваску

Аленушка ))) писал(а):

Но до завтра он не долежит ))) Домашние еще теплым его ополовинили

это самая лучшая оценка и награда

ОксанаK писал(а):

никак не получается хлеб из кукурузной муки

А это рецепт какой-то проверенный или сама придумала? Я не такой еще большой спец в хлебопечении, но осмелюсь предположить, что из чисто кукурузной муки хлеб пышным и пористым вряд ли получится. Скорее нужна смесь с пшеничной.
Вот что нашла по этому поводу http://www.nimbul.ru/2009/05/cornbread/
АнастасияФ Настя1 Поздравляю тебя с хлебом, отличный а самое главное, что ты удовлетворена им

Я тоже не с пустыми руками
Фермерский (порвался, но этого не стал ни сколько хуже)

разрез со вспышкой
и без

Мягкий хлеб с семолиной от Катерины http://forum.say7.info/post1899700.html#1899700 (у меня с манкой)

Он замечательный, найду семолину сделаю еще

Алла, вроде проверенный - в этой же теме, на 30 странице он разобран, и там же отзыв о нем очень хороший. Я поэтому на нем и остановилась. С добавлением пшеничной я делала, он не очень удался - тесто вышло жидковатое, но терпимо. А тут не то, что пышный или рыхлый - съедобный бы получить. Мука с водой себя ведет очень странно.

У меня совсем нет опыта выпечки с кукурузной мукой, тем более хлеба
Может попробуй другой рецепт, если уж тебе все-таки хочется одолеть её

Аленушка )))
Алён какой хлеб
usya
Аллочка, слов нет, красотаааа

ОксанаК

Nadia_Msk писал(а):

Аннушка писал(а): Кукурузный хлеб на закваске Так как из кукурузной муки нельзя поставить новую закваску, то тебе надо будет твой пшеничный стартер перекормить в кукурузную закваску. 500 кукурузной закваски (для этого к 1 чайн. ложки пшеничного стартера добавить 250 г. кукурузной муки и 250 мл. воды и оставить на 16 часов бродить ) 350 г. кукурузной муки мелкого помола 200 мл молока 2 ст. ложки оливкового масла 1 чайная ложка с горкой соли 1 щепотка красного острого перца Всё смешать и вымешивать 5 минут. Дать тесту 20 минут отдохнуть и ещё раз 5 минут вымесить. Сформировать круглый хлеб, положить на противень застеленным бумагой для выпечки, оставить подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на 250°. Хлеб перед выпечкой смазать водой и слегка посыпать мукой. Выпекать 20 минут при 250°, потом сбавить температуру на 180° и печь ещё 30 минут. Все согласно рецептуре, только вместо простого молока я добавила соевого. Без пшеницы dance2

Наденька приложила фото этого хлеба, вроде все прекрасно получилось с мукой грубого помола.

Трудно сказать почему не получается хлеб, но я бы попробовала с другой мукой.
Аленушка)))
Ты уже хлебопек поздравляю.Переходи к нам в болталку [/b]

Девочки, какие у всех хлебушки , а я вот муки никак не куплю
У меня возник вопрос, а если печь хлеб на закваске, но в хлебопечке? Получится? А то стоит без дела...

Мне кажется, я неправильно работаю с мукой. Может, есть какие-то общие правила для кукуруной муки? В некоторых рецептах ее запаривают, например. В этом нет, но может это по умолчанию подразумевается?

chippo писал(а):

У меня возник вопрос, а если печь хлеб на закваске, но в хлебопечке? Получится? А то стоит без дела...

Лена посмотри по этой ссылке, там девочки пекут в хлебопечке:
http://forum.say7.info/post1010928.html#1010928
Но, по мне руками, в духовке, под чутким присмотром с песнями и прибаутками... такого в ХП не сделаешь!
Но, когда вы дождетесь аиста, тебе будет некогда плясать возле духовки, возможно и пустишь в ход ХП.

Юрьевна писал(а):

Но, по мне руками, в духовке, под чутким присмотром с песнями и прибаутками

и я руками люблю, тесто чувствуется

Юрьевна писал(а):

Но, когда вы дождетесь аиста, тебе будет некогда плясать возле духовки

это точно
спасибо за ссылку почитаю.
Дописываю позже, ещё вопрос появился
Если у меня стартер в хлодильнике, т.е. он спит. Я хочу печь хлеб, достаю, согреваю подкармливаю ,откладываю на новый стартер и пеку? Так? Или я должна взять 1 ч.л. стартера, освежить его, а только потом подкормить и печь?
Что то запуталась...