Всё о выпечкe хлеба

МамаДюхи
Леночка, очень достойный хлеб, и не скажешь, что ты печешь
всего-ничего .
Молодец, быстро учишься .
Поры вроде не такие уж и неравномерные...
Вообще для достижения равномерного ажурного мякиша требуется очень хорошо развить клейковину.

Спасибо, девочки за похвалы! буду и дальше стараться.
на вкус очень понравился хлебушек - уже весь почти съели. завтра опять буду печь - выбираю рецепт.

LightHouse писал(а):

Вообще для достижения равномерного ажурного мякиша требуется очень хорошо развить клейковину.

ох, как я старалась ее развить - до сих пор руки болят. ну ничего, наловчусь. вроде есть какой-то более "щадящий" метод. ну типа складывать почаще или это не для всех рецептов подходит?
купила муку новую - Доманя. очень рекомендую. отличная. белка - 12г. есть в/с, 1 сорт, 2 сорт.

МамаДюхи писал(а):

вроде есть какой-то более "щадящий" метод. ну типа складывать почаще или это не для всех рецептов подходит?

есл руками месишь- замеси все, кроме соли, в лохматый шар и оставь на 30 мин
за это время клейковина начнет развиваться
добавь и вмеси соль.
а потом похлопай об стол.
Складывать каждые 10-15 мин-очень хорошо, но больше подходит для очень мягкого теста.
Читай Болталку, там спрашивай, там много нюансов всплывает.

Спасибо, Алена! до болталки пока не дошла. штудирую эту темку. закончу, за болталку возьмусь.

МамаДюхи
очень красивый,а у меня в прошлый мякиш выпучился.

chippo писал(а):

А у меня муж говорит, что магазинный вкуснее

у меня тоже так про Дарницкий сказал,так я теперь пеку такой,которого в магазине не продают.сравнивать не с чем

Испекла "Барвихинский". Вкусно! Буду печь еще. Поднимался он у меня очень плохо и долго. Но в духовке "взлетел". Самое интересное, что не сильно его порвало, совсем чуть-чуть. А хлебушек получился очень красивый и вкусный! Всем очень понравился. Вот только маловато: одна буханочка получилась. Сфоткать ее не успела - ушла как дети в школу. В следующий раз буду делать двойную порцию.

Девочки, простите, если не по теме. никто не пользовался комбайнами Magimix? или может слышали что? а то вроде хороший агрегат и тесто хлебное месит и мощность хорошая. но марка не особо известная у нас, боязно брать. подскажите, кто что знает.

Девчонки, всем привет!!! Вот по-тихоньку пеку хлебушек))) ТОолькоо есть о один нюанс или уже особенность. Хлеб, точнее тесто, подходит только на батарее...(((( а при комнатной температуре, даже и не думает((( Хлебушек получается хороший, не кислый, ноздрястый. Это такая особенность закваски???

Аленушка )))
А ваша комнатная - это сколько точно? по термометру?

Закваска-это устойчивая колония МКБ многих видов и "диких" дрожжей.
У всех она разная-это зависит от муки, воздуха, воды, твоей собственной м/флоры.
Вполне вероятно, что у тебя выросла теплолюбивая колония
Ничего удивительного, я бы тоже такми образом в вашем климате протестовала.

МамаДюхи писал(а):

никто не пользовался комбайнами Magimix

на сколько помню разговоров о таком не было

LightHouse писал(а):

У всех она разная-это зависит от муки, воздуха, воды, твоей собственной м/флоры

ОО..даже моей м/флоры?????? Обалдеть!!!! Даже и не подозревала!!! Ну тогда ясно)))) хи-хи-хи почему она такая))) А есть возможность ее как-то ну..перекормить, ну что б она другая стала..если можно так выразиться, или она у меня постоянно такая будет, если только в другую местность не перееду??

Аленушка ))) писал(а):

ОО..даже моей м/флоры??

Ну да, с рук.

Аленушка ))) писал(а):

есть возможность ее как-то ну..перекормить

можно попробовать. взять другую муку, воду-это все, что ты сможешь заменить.
Поэкпериментируй, и нам потом расскажешь .

Добрый день!
Я новенькая здесь.
Очень люблю печь, но раньше хлеб пекла только в хлебопечке. Меня очень заинтересовала тема о хлебе на закваске и я вчера вечером сделала закваску из ржаной муки. Утром заглянула в баноччу и не увидела никаких пузырьков. И консистенция странная - внизу мука, а сверху - прозрачная водичка. Что делать?

Юлия Виноградова
закваска на батарее стояла?

Да нет, на батарее не стояла. Рядышком с батареей. Но в комнате холодно и температура нормальная

Юлия Виноградова
Юля, какая пропорция мука:вода у тебя взята в закваску? Кажется мне, что воды много, если так расслоилась.

Пропорции такие: 50 г ржаной муки и 50 г воды. Мука ржаная обдирная. Когда делала закваску, была красивенькая и равномерная, по консистенции - как густая сметана.

Юлия Виноградова писал(а):

50 г ржаной муки и 50 г воды.

Всё правильно. Ты перемешивала, она снова расслаивается? Крышка не плотно закрыта?

Я еще не перемешивала. Утром смотрела -всего 12 часов прошло. Приду с работы - буду смотреть.

Юлия Виноградова писал(а):

Приду с работы - буду смотреть.

О, у тебя рабочий день! Тогда до вечера.

Пекла ржаной с семечками, вкусный хлеб. Но почему у меня рвет разрезы сверху, расстаивался 2 часа?

Доброе утро! я опять с хлебушками пришла. напекла во вторник Аннушкин Морковный, а в среду 50% цельнозерновой на ржаной закваске от ЕкатериныД. оба хлебушка очень понравились. Угощайтесь!
Морковный

морковный разрезик

50% цельнозерновой

разрез цельнозернового

Добрый день всем!
В выходные я собралась печь хлеб на закваске (надеюсь, закваска у меня получится - сегодня я ее кормлю в третий раз).
Вопрос: сколько закваски добавлять в тесто?
Аннушка пишет:
Если мы хотим печь хлеб из ржаной и пшеничной муки , то нам надо ориентироваться по количеству ржаной муки. Опять 30-50% общего количества ржаной муки нам надо заквасить. Например в рецепте стоит 400 грамм ржаной и 200 грамм пшеничной муки. Значит мы берём само мало 400 а само много 800 грамм закваски.

но 30% от 400 г - это 120 г
а 50% от 400 г - это 200 г.

Если я неправа, поправьте меня.[/quote]

Юля, добрый день! я как начинающий хлебопек поняла для себя, что надо для начала все делать строго по рецепту. у Аннушки есть простой рецепт первого хлеба в начале темы на стр.1 сразу после рассказа о закваске. еще простой рецепт - "Хлеб на закваске" - он есть у Аннушки в блоге и здесь на форуме тоже есть.