Всё о выпечкe хлеба

LightHouse писал(а):

Если не боишься импровизировать, тогда вперед

я боюсь, но дрожжи не хочу использовать. с другой стороны - кто не рискует, тот не ест домашний хлебушек

]elay, прости, что пропала и никак не отреагировала на твой ответ. Для пара минут за 10 до выпекания хлеба ставля сковороду с водой. А еще за пару минут обильно брызгаю стенки духовки водой.
В духовке у меня решетка, 2 уровня. Я ставлю на верхний
Сегодня опять буду печь, посмотрим, может пполучится лучше

AlenaGr писал(а):

В духовке у меня решетка, 2 уровня.

да-а,два уровня мало .ну попробуй воду с паром подольше подержать.

Спасибо, попробую))
Ура-ура! Подрумянился хлебушек! Я решила попробовать минут за 10 до готовности прибавть огонь, он сразу стал золотистым

Девочки! У кого газовая духовка помогите! Как лучше печь хлеб, а то у меня мякишь получается хороший, но при этом корочка дубовая и бледная, пар все делаю.

AlenaGr писал(а):

минут за 10 до готовности прибавть огонь, он сразу стал золотистым

надо ещё так попробовать
Добавляю наконец-то фото хлеба

это фермерский, но с большим количеством ржаной муки


это Аннушкин с семечками
Жду конструктивной критики

Лен, еще ведь так разрезала креативно Аннушкин то. вкусный наверно! эх, муж с добавками не любит, а ребенку нельзя орехи и семечки, а то бы тоже напекла.
а я решила без самодеятельности - пока опыта маловато - буду печь в выходной Силезкий светлый. отчитаюсь в понедельник.

chippo, Лена, очень аппетитные хлебушки

вот и я дошла до Кружевного от Маши

http://forum.say7.info/topic37188.html

Настя какой обалденный хлебушек!!! МММММ....Молодчина!!!!

chippo писал(а):

Девочки! У кого газовая духовка помогите! Как лучше печь хлеб, а то у меня мякишь получается хороший, но при этом корочка дубовая и бледная, пар все делаю.

Лена,мне помогла перестановка противня на уровень выше,он у меня сейчас чуть выше середины духовки.
хлеба хорошие,Аннушкин слегка перестоял видать.со временем все будет получатся лучше и лучше.
АнастасияФ
Настя, вкусный?кислинка была?поры классные!

Спасибо девочки! Настя! Красивый какой кружевной

Девочки, спасибо за отзывы!
хлеб вкусный
elay, кислинки нет

я боялась, что он не получится. тесто плохо подходило, но в духовке хорошо поднялся

вот он мой первый хлебушек на неудавшейся, как мне казалось, закваске (не пузырилась, распалась на воду и тесто). Чуток дрожжей добавила, всё ж таки закваска молодая.

Девочки, давно я к вам не заглядывала. Наконец добралась. Молодцы какие! Хлебушки у вас - загляденье!
chippo Леночка, особенно "Фермерский" красивый у тебя получился - ровненький, гладенький! Но и с семечками - хорош! Я этот хлебушек (с семечками) очень часто делаю: уж очень он всем домашним понравился, да и делается просто.

chippo писал(а):

У кого газовая духовка помогите! Как лучше печь хлеб, а то у меня мякишь получается хороший, но при этом корочка дубовая и бледная, пар все делаю.

У меня та же проблема. Но помочь не могу, сама мучаюсь.

АнастасияФ Настюша, хлебушек пышненький, беленький! Мякиш обалденный! Молодец!


tata.spb Наташенька, поздравляю с первым хлебушком на закваске! Умница! На мой взгляд, очень удачно получился!


А я сегодня делала оладушки на закваске. Как же это вкусно! Спасибо elay, что дала когда-то ссылочку на эти оладки! Сегодня делела впервые. Очень понравились!!! Но так мало их получается на 300г. закваски. Я ее специально делала для оладок, получилась немного жидковатой. Остатков пшеничной закваски у меня нет, т.к. на пшеничной не пеку пока.
Сейчас собираюсь делать "Барвихинский". Уже закваска готова. Пойду тесто месить. Это будет второй хлебушек на пшеничной закваске. Первой была чиабатта. Но получилась твердой, хотя и вкусной.

делала сегодня Вермонтский с повышенным количеством ржаной муки
http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-increased-whole.html

выдерживала в холодильнике 16 часов, а потом еще 3 при комнатной Т
поднялся очень хорошо
пока не резала, но думаю, что и внутри хорош

слегка подгорел - это я не углядела - хомячила осетинские пироги

tata.spb
ну вот,все получилось.хлеб то понравился?
soniklubik
а я сегодня блины пекла на закваске,тоже вкусно.Барвихинский все хвалят,но у меня не получился.желаю удачи.
АнастасияФ
хлебушек какой классный,а я все до него не доберусь

elay писал(а):

Барвихинский все хвалят,но у меня не получился.желаю удачи.

Спасибо, Лен. Вот только стоит он у меня уже долго, но плохо подходит. Наверно, закваска слабенькая. Надеюсь, на вкусе это не отразится. Жаль только, что поры маленькие будут.

Пекла картофельный с прованскими травами по рецепту Яниночки.Хлеб всем понравился, может слегка "тяжеловат" получился, а так вкусный ароматный В рецепте используется спельта, что это такое? я вместо нее добавляла ЦЗ(подглядела у Сарочки в отчетиках) но у нее хлебушек повоздушней н а вид.

**ELYA** писал(а):

В рецепте используется спельта, что это такое?

http://khlebopechka.ru/sovety/spelta

elay спасибо за информацию, правильно в рецепте и написано если нет спельты, то заменить мукой вс.

Lillia писал(а):

Аннушка, благодарю тебя за много нового и интересного что ты открыла для меня. До сих пор я пекла дрожжевой хлеб из пшеничной муки. Но теперь хочу много пробовать из твоих интересных рецептов. Подскажи если можешь, я стою перед выбором духовки для выпечки хлеба и изделий. Какую фирму-производителя выбрать, чтоб в духовке был камень, и все нужные регуляторы, и все что ты считаешь полезным. Заранее благодарю тебя и пусть твои добрые дела для нас благословит Бог.

Лилия, к сожалению Аннушка пока не отвечает на вопросы, вот что я нашла из комментарие наших хлебопеков

Цитата:

Мы только только Сименс приобрели(электро) пока не пекла в ней.Вот моя http://www.siemens-home.es/catálogo-2010-2011/cocción/hornos-y-compactos/hornos-de-60-cm/hornos-independientes/pirolíticos/HB73AS551E.html?source=browse Цена её ниже чем на сайте(напорядок) Есть Сименс с функцией выпечки с повышенной влажностью, вроде так называется по русски unknown Одна женщинв писала, что у неё такая около года, ей доворльна. Мы себе чуть попроще взяли. Ну уж оочень дорого получается духовка с 13 функциям

обсуждение здесь http://forum.say7.info/topic28369-4175.html

Цитата:

плиту тоже приобрела специально для выпечки - верх газ, духовка электрическая. Меня продавцы сразу предупредили, что к газовой духовке потом возвращаться не захочу! Wink Оно и действительно - выставил температуру нужную и спокоен, а в газовой попробуй, поймай ее!

Цитата:

Marishkaa25 писал(а): Духовку А класса смотри, они более экономные

Цитата:

у меня комбинированная - верх газ, духовка электро! Красота, по электричеству особого перебора не наблюдаем! Зато по сравнению с газовой - земля и небо!

Цитата:

ищи энергосберегающую[/b]

Цитата:

У меня духовка Zanussi, максимальная мощность по паспорту 2050 Вт. В киловатах это 2,05 КВт. Умножаем на тариф - у нас он равен 1руб.60коп. Получается за 1 час работы при максимальной температуре я плачу всего 3руб.28коп.

Доброе всем утро! вот и я к Вам с хлебушком. Пекла в субботу Силезский светлый с Аннушкиного блога - оцените.

разрез. только все крупный поры оказались ближе к корочке, а в середине почти не было не подскажите, почему так.

МамаДюхи
Леночка, отличный хлебушек! Корочка равномерная, да и поры, как я вижу, хорошие. А как он тебе на вкус?

МамаДюхи писал(а):

Пекла в субботу Силезский светлый с Аннушкиного блога - оцените.

Ух ты! Лена, чудесный хлеб! Пышный, воздушный, ты молодец! А я Силезский только тёмный пекла, теперь и светлый нодо попробовать.

soniklubik писал(а):

Спасибо, Лен. Вот только стоит он у меня уже долго, но плохо подходит

Была та же история, это видно тесто такое, поры получаются не сильно мелкие, но у меня также в духовке ещё дело...Вот никак не добуду плитку керамогранитную, надеюсь будут изменения в лучшую сторону.

LARA48 писал(а):

Пекла в субботу Силезский светлый с Аннушкиного блога - оцените.

Красивый хлебушек!

**ELYA** писал(а):

Пекла картофельный с прованскими травами по рецепту Яниночки

Аппетитный!
А у меня муж говорит, что магазинный вкуснее , а нам с детьми домашний нравится, вот и пойми их мужчин