Всё о выпечкe хлеба

А можно закваску просто поставить в микроволновку. Или ей там будет холодно?

tal писал(а):

,а у меня камень-вообще не поднимается

tal,а как ведёт себя Ваша закваска, хорошо булькает? И сколько времени ты даёшь хлебу на растойку?

tal писал(а):

помягче-просто лепешка какая-то.

Тесто должно быть мягким, но не очень сильно, к его консистенции нужно привыкнуть. Чтобы хлеб не становился лепёшкой, очень важно правильно придавать ему форму. Потом лучше всего класть его на расстойку не просто так, а в какую нибудь корзинку или чашку, которые нужно застелить полотенцем и посыпать мукой, тогда хлеб будет подыматься, а не расплываться.(Моя соседка берёт для этого дела прямоугольные формы для кексов). А можно хлеб и в форме печь, конечно у него тогда не такая корочка хорошая, а зато он не куда не денется.

tal писал(а):

Он будет не менее сильный,чем ржаной?

Не переживай, разницы не какой не будет.

tal писал(а):

Или просто я неумеха?

О таком Вы даже и не думайте, я уверена мы найдём в чём проблема, у многих девочек были по началу кое какие проблемы.

tal писал(а):

Можно печь хлеб только из темной муки?

Наташа, Вам уже ответила, пеките с той муки которая у вас продаётся, единственное может Вам придётся в рецепте указанное кол-во воды изменить, чем грубее или темнее мука, тем больше воды она берёт.

alekseewna писал(а):

Я ( бывший ) технолог муки по профессии,

Ой Наташенька, где ты раньше была? Ты моё спасение, я то могу печь хлеб, а вот что муки касается, я много что не знаю.

alekseewna писал(а):

ох, спасибо что предупредила, а я уже настроилась на новые формы

А у тебя есть вот такая форма: http://www.tupperware.de/today/3033.htm
Я пеку в ней иной раз, хлеб отличный получается.

*Юленька* писал(а):

А можно закваску просто поставить в микроволновку.

В отключенную конечно можно, там теплее чем проста в комнате и сквозняка нет.

Спасибо! Уже оставила. Хотя конечно прочитав про дальнейшую работу со стартером ничего не поняла. Но я себе распечатаю и буду разбирать по словам!
А еще когда надо будет вымешивать хлеб на столе, муки подсыпать сколько? И как долго месить. И формировать хлеб надо также долго как и пшеничный?

Аннушка писал(а):

А у тебя есть вот такая форма:

Да хорошая форма- видела такую у соседки, но наверное сама никогда не разорюсь на такое....буду искать деревянные или плетённые формы для настойки , а печь просто на листе. И так уже барахла насобиралось в доме- не знаешь куда толкать

Аннушка писал(а):

Ты моё спасение, я то могу печь хлеб, а вот что муки касается, я много что не знаю.

Да ты знаешь- эта мука в Германии- небо и земля с той нашей! Там я никогда не имела проблем с выпечкой ( в основном со cдобой) - состряпала что и в духовку- поднималось как миленькое....ну и разбаловалась....тут с этим тестом носишься как дурень со ступой, чуть что не так- бух и лепёшка. У меня там бисквиты поднимались на 10 см, а тут стараюсь только рулетами и печь, если поднялось тесто- после выпечки упорно опускается назад. Всё зависит от клейковины- количества и качества. А вообще то Анна спрашивай, что тебя интересует, всё таки больше 10 лет в лаборатории проработала

А я вот в поисках ржаной муки увидела овсяную и гречневую. Вот хотелось бы узнать что с ними можно делать?

Аннушка,опять ничего не вышло.Сделала закваску из пшеничной муки темной, а стартер был ржаной. Первая подкормка пенилась сильно,а остальные подкормки почти нет. Это даже бульканьем не назовешь,скорее пенится.Тесто замесила без проблем,было мягкое и не прилипало к рукам,но........ не взошло вообще.Что это может быть?

*Юленька* писал(а):

А еще когда надо будет вымешивать хлеб на столе, муки подсыпать сколько?

Не очень много, посмотри у меня на фотографии где я месю ржанной хлеб äто видно.

*Юленька* писал(а):

как долго месить.

Пару минут хватит.

*Юленька* писал(а):

И формировать хлеб надо также долго как и пшеничный?

Да.

*Юленька* писал(а):

. Вот хотелось бы узнать что с ними можно делать?

Думаю, что можно, но я ещё не пробовала.

alekseewna писал(а):

.буду искать деревянные или плетённые формы для настойки

Наташа, если ты хочешь специальные корзинки для расстойки, то выпиши их здесь: http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/index.php?kategorieid=20

Там они самые дешёвые, они посылают очень быстро и платить можно auf Rechnung.

tal писал(а):

не взошло вообще.Что это может быть?

Может Вам попробовать поставить новую закваску, я думаю будет лучше. Так как мне кажется, что у Вашей закваски нет силы.

Аннушка писал(а):

если ты хочешь специальные корзинки для расстойки, то выпиши их здесь

Ой Анна, спасибо большое, подскажи ещё пожалуйста, какого размера лучше брать?

alekseewna писал(а):

подскажи ещё пожалуйста, какого размера лучше брать?

Наташа, у меня вот такие 2 штуки, для килограммового хлеба: http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=501&source=2

Если хлеб немножко легче или тяжелее, то тоже не чего страшного.

Маленькие у меня тоже есть( 750 гр.), но они без дела стоят.
Потом у меня ещё вот такая есть: http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=509&source=2
Если я один хлеб пеку весом ~ 1,5 кг, тогда она очень удобна.

Спасибки!

Анютка!!!!!
А эти круглые из чего сделаны????

Аннушка писал(а):

http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=509&source=2

Здесь в спец магазине видела как у тебя первые длинные, \только
там были узкие, и длинные\. И еще мне показали пластиковые, но мне
не понравились.

kravec писал(а):

А эти круглые из чего сделаны????

Сигита, это такое тонкое, отшлифованное дерево, но мне плетёные больше нравятся, хлеб красивее получается.

kravec писал(а):

И еще мне показали пластиковые, но мне не понравились.

Пластмассовые я тоже не буду советовать, тогда уж можно сразу простую чашку взять, их обязательно надо полотенцем застилать, единственное что их мыть можно.

Аннушка писал(а):

это такое тонкое, отшлифованное дерево, но мне плетёные больше нравятся, хлеб красивее получается.

Вот здорово!!!! Честно сказать, мне твои плетеные тоже приглянулись,
\жаль что здесь дорого.\

Аннушка писал(а):

тогда уж можно сразу простую чашку взять

Вот именно, любую пластмассовую.
Мне в свои формочки, приходится застилать салфетки\поэтому не очень нравятся\ но зато натуральные, а не пластиковые!

Аннушка
Один маленький вопрос мона? Рецепт блинов постныхна закваске? не знаете случайно? буду осень благодарна)

kravec писал(а):

\жаль что здесь дорого.\

Сигита, намного дороже чем у нас?

Nadia_Msk писал(а):

Рецепт блинов постныхна закваске? не знаете случайно?

Надя, к сожалению не знаю.

Анна, это опять я. Сегодня третья кормешка и опять что-то с моей закваской не то. Первых два дня с закваской у меня все хорошо. Бурлит, но не сильно. Выглядит она у меня (сверху) как тесто перемешеное с водой, с таким блеском как у вас на фото стартер. А на третий день поверхность становиться матовой. Не подсыхает, а такое чувство, что покрывается чем-то. Не знаю, что делать.

Пробовала использовать закваску как стартер, та же фигня. У вас на фото она получается с блеском, а у меня опять чем-то покрывается.


Девочки, кто только собирается делать закваску, у меня просьба сделайте ее фото перед каждой кормешкой.

А моей закваске сегодня 4 день, последнийй раз буду кормить. На ней всего пару бульбачек. Это нормально, или она плохо бурлит!

natasha09 писал(а):

А на третий день поверхность становиться матовой. Не подсыхает, а такое чувство, что покрывается чем-то. Не знаю, что делать.

Наташа, не чего страшного, продолжай кормить твою закваску дальше по плану, я думаю что с ней всё в порядке.
Закваска не должна выглядеть одинаково, а по фотографиям очень тяжело определить вид закваски, она на самом деле не такая блестящая, на фотографии просто от света и вспышки она так блестит.

*Юленька* писал(а):

На ней всего пару бульбачек. Это нормально, или она плохо бурлит! unknown

Юля, с закваской всё в порядке, когда у закваски появляется сила, то она работает немножко по другому, сначала не видно что она булькает, потом она начинает работать и подниматься, этот процесс мы обычно не видим, так как это случается в основном ночью, но она выглядит примерно вот так:


Потом закваска начинает падать и под конец она выглядит вот так:

или так:


Она больше пенится чем булькает , на фотографии где закваска в зелёной чашке очень хорошо видно на сколько она осела, это нормально, она теперь голодная и нам её нужно кормить, тогда она опять поднимется.

Поэтому как сильно закваска булькает и подходит, зависит от прошедшего времени и не значит что если у закваска плохо, то она испортилась, она просто хочет кушать.

А так как это первая закваска, то она не будет сильно булькать и подниматься! Так как она еще слабенькая! Правильно я поняла? А когда я буду уже делать со стартером то она должна будет булькать как у вас!!

*Юленька* писал(а):

Правильно я поняла?

Юля, да, эти фотографии я делала тогда когда я мой первый стартер подкармливала. Когда я начинала закваску делать к сожалению не фотографировала, потому что я тогда ещё не думала эту тему открыть.