Пасха (венское тесто)

Kassandra77 писал(а):

Делала 1/3 нормы

Яна, а не могла бы ты здесь пропорции скинуть? А то на 3 кг. муки это очень внушительная порция получится. может быть и ещё кому пригодится.
На ночь ты опару все равно оставляла или нет? Если пропорции уменьшаешь, то может тогда на ночь не надо опару оставлять? И дрожжи сухие можно брать?


Пасочки очень красивые получились!

Le11DI писал(а):

Яна, а не могла бы ты здесь пропорции скинуть? А то на 3 кг. муки это очень внушительная порция получится. может быть и ещё кому пригодится.

Людмила извини за поздний ответ!
Я все продукты делила на 3.

Полярная звезда писал(а):

На 3 кг. муки- 100 гр дрожжей, 1л –молока, 600гр.- маргарина(масла), 1кг-сахара, 12шт.- яиц., 200-300гр. – изюма, ванилин.

Получается :
1 кг муки
35 гр дрожжей
330 гр молока
200 гр сливочного масла
330 гр сахара
4 яйца
100 гр изюма,но я положила больше,добавляла клюкву ещё.

Le11DI писал(а):

На ночь ты опару все равно оставляла или нет? Если пропорции уменьшаешь, то может тогда на ночь не надо опару оставлять? И дрожжи сухие можно брать?

Конечно я опару на ночь ставила,в этом и прелесть выброженого теста,оно очень нежное за счет этого выходит и волокнистое. сухие дрожжи я не люблю,не пробовала. Извини в этом вопросе не могу ничего посоветовать.
ну надеюсь кому-то и пригодится.

Kassandra77 писал(а):

Людмила извини за поздний ответ! Я все продукты делила на 3.

Яночка спасибо большое

Kassandra77 писал(а):

Конечно я опару на ночь ставила,в этом и прелесть выброженого теста,оно очень нежное за счет этого выходит и волокнистое.

Буду это иметь в виду.

Kassandra77 писал(а):

сухие дрожжи я не люблю,не пробовала. Извини в этом вопросе не могу ничего посоветовать.

и про дрожжи поняла, можно и испробовать "мокрые"

Kassandra77 писал(а):

ну надеюсь кому-то и пригодится.

Конечно

Le11DI писал(а):

Яночка спасибо большое

Не за что.

Пробовал подобную паску у матушки в Екатеринбурге, все получилось изумительно (помогал в приготовлении), записал рецепт, теперь буду использовать на пасху

Приближается праздник Пасхи и пора доставать этот замечательный рецепт)
Хотя, если честно то рецепт настолько хорош что я пользуюсь им всегда а не только для кулича, я пеку по этому рецепту пироги, булочки... короче всю сдобу)!
Уже на протяжении ШЕСТИ лет я не изменяю этому рецепту! Я люблю делать что-то новенькое но здесь я даже ни хочу ничего пробовать другого! Даже моя мама после долгих раздумий вес таки решилась попробовать и теперь печет куличи только так! Хотя она из тех людей строй закалки которые говорит " моя бабушка тек пекла, мама и я так буду печь" Вставала в 4 часа утра и возилась с опарой, сто раз вымешивала и весь процесс занимал целый день.
Спасибо ОГРОМНОЕ за такой рецепт! Единственное что я поменяла это молоко, я использую топленое)

Доброго времени суток всем!!
Извините, некогда читать все страницы отзывов. Этот рецепт у меня уже года четыре в фаворитах, тем не менее, подскажите, кто-то пробовал с сухими дрожжами ставить опару?? Не удалось купить свежие дрожжи в этом году перед Пасхой. Завтра утром надо поставить опару, а дрожжи дома есть сухие, и есть полпачки (грамм 50) замороженных свежих. Сижу в раздумьях.... Рискнуть, и поставить на оттаявших, или все таки взять сухие... ????

Галчик писал(а):

полпачки (грамм 50) замороженных свежих

Галина, я бы рискнула из замороженных очень часто кладу в морозилку дрожжи и ни разу не подводили

Маринка-малинка писал(а):

я бы рискнула из замороженных

Марина, я тоже, в принципе, склоняюсь к этому варианту. Если бы речь шла о простом тесте на пироги, даже без вариантов - разморозила и в путь ))))) (не поднялось - переставила и все), а тут нет права на ошибку - утром ставлю опару и ухожу на работу, переставлять уже возможности не будет...
Просто подумала, может у кого-то был положительный опыт использования сухих дрожжей в этом рецепте )))

Полярная звезда
Третий год пеку куличи по этому рецепту
Спасибо! Результат как всегда

Сегодня сделала на пробу, с сухими дрожжами 1/5 от нормы. Все подошло и подходило так как надо. Но я взяла на заметку советы Аксиньи- в опару масло не добавляла, а при замесе после изюма ( наверное нужно было до изюма). В форме стояли 2,5 часа . Думаю, что можно было и 3. Сладость контролировалась изюмом и помадкой , подглядела у Аксиньи( спасибо!). Спиртом и перебродом куличи не пахнут, нежные, мягкие , вкусные. Знаю, что сухие дрожжи совсем не то, но где взять живые - проблему решаю уже 8 год.

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, а нужно ли накрывать оперу сверху крышкой? Заранее спасибо!!! Никогда не пекла на опаре

Galinasherkachina
Да, опару надо закрывать .

Кулич пекла первый раз в жизни. Выбор пал на этот рецепт. Не без косяков, но... очень вкусный, мягкий, сладости хватило.


Спасибо всем хозяюшкам за рецепт, советы, подсказки! Получила огромное удовольствие от процесса!
Пойду ещё в глазурь отчитаюсь.

Присоединяюсь к поклонникам рецепта. Очень просто и очень вкусно Спасибо всем кто поделился своими секретами

Уже года три или четыре пеку по этому рецепту и всегда все отлично получается.Спасибо,за рецепт!Он идеальный и легок в приготовлении!Самое главное правильно вымесить!

Полярная звезда, спасибо за рецепт, все отлично вышло:

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если я оставлю опару на 12-13 часов получится? Просто я на работе 12 часов, хочу с утра замесить и уйти, а вечером печь, вот думаю можно ли так сделать.

Cr1stalik
Кристина, можно попробовать не укутывать опару, а оставить при комнатной температуре. Думаю, что ничего не случится

Марина, спасибо! Как назло работаю предпасхальную неделю, а надо куличики на продажу. Всегда делала по Настиному рецепту, но там на полночи возни, а тут и проще и много👍😃

Скоро праздник Пасхи и я решила опробовать новый рецепт. Решила выбрать этот. Сделала на пробу 1/5 нормы. Но добавила больше сахара и дрожжей. Вкусно получилось, в меру сладко. Ребенок по 100 бальной системе поставил 100.
Очень просто. Мало времени занимает весь процесс.
Но я бы добавила ещё цитрусовые и побольше жира. Интересно, поднимется?
В формах приходили чуть больше 2 часов.
Буду печь на праздник в этом году, но чуть откорректирую по своему вкусу.
Спасибо за замечательный рецепт.

Очень вкусное тесто, но возник вопрос. В формах на расстойке стоят по 2 часа, но плохо поднимаются. Пыталась класть 1/3 - мало поднялись, 1/2- тоже мало, я что-то не так делаю?

Пекла в пятницу вместе с другим рецептом, этих получилось немного больше

Купила украшений, поставила опару, завтра буду печь.

yfnfif77 писал(а):

поставила опару, завтра буду печь

Удачи Наташа и вкусной выпечки!!
У меня ещё половинка лежит , завтра доедим