Пышный бисквит без соды и разрыхлителя

Chokoqueen
мне очень приятно

Chokoqueen писал(а):

мне нужен шоколадный бисквит, можно ли в рецептуру добавить растопленный шоколад, сколько?

ты знаешь я шоколад не топила но ....терла на мелкой терке ,на 3 яйца 100 гр темного шоколада ,просто когда часть муки всыпали перемешали слегка и потом всыпали шоколад ,аромат не передать вкус и на пышность не влияет

veseluxa
Спасибочки большое!!!

Здравствуйте! Готовила бисквит по вашему рецепту - получается ооочень вкусный! Но вот он у меня почему-то не поднимается... Какой высоты я тесто выложила, ровно такой же высоты и бисквит... Это нормально или нет?

Здраствуйте!

Спасибо огромнейшое за Ваш бисквит!
У меня был рецепт по которому я всё время пекла, и довольно-таки не дурно получалось, но Ваш просто très magnifique!!!
Теперь он у меня любимый! И ВСЕГДА получается на отлично!
Вот и мои доказательства:

Alexandra7

Alexandra7 писал(а):

Какой высоты я тесто выложила, ровно такой же высоты и бисквит... Это нормально или нет?

нет .это не нормально .....возможно форма больше чем нужно или что то с температурой ,печи ведь у всех разные и пекут они у всех по разному
BACI
классно то как !!!!мне очень приятно спасибо за отчет ,шикарный бисквит

veseluxa писал(а):

возможно форма больше чем нужно или что то с температурой

да, у меня форма побольше была, наверно 26 см, я точно не знаю. а температуру я около 200 ставлю и на средний уровень в духовку. Режим - нагревание верхней и нижней пластины. Может, как-то по-другому надо делать?

Alexandra7
200 это много ,поэтому и не идет в верх ,надо 160-170 максимум
форма 26 на 3 яйца очень много ,минимум 18 ,если на на форму 26 то нужно удвоить рецептуру

veseluxa, спасибо за такой оперативный ответ) на выходных попробую исправить свои ошибки)

veseluxa
это полный восторг!!!!!!!!!!!!! я думала, что мне не судьба научиться печь настоящие бисквиты, то на печь грешила (мейд ин СССР) то на кривые ручки...
Сегодня случайно нашла Ваш рецепт, решила попробовать, сделала шарлотку в форме для кекса с втулкой. Это шедевр!!!!!! Огромное Вам спасибо, все так доступно написано, что у меня все вышло! Я еще схитрила так: белки положила в мет. кастрюльку и поставила под морозилку, а через 40 минут начала взбивать, взбилось быстро .а в духовку поставила 2 листа (у нас низ больше печет) и на самое дно кастрбльку с водой.
в сб. у меня др, хочу для домашних тортик сделать, у меня форма 25 или 26 см. То, что двойную норму нужно, это я поняла, а вот как лучше- выпечь за один раз и резать или за 2 захода по пол порции? чтоб коржики ровнее вышли.
Еще раз огромное спасибо.

Ирка-кулинар
спасибо ,очень приятно .
я рада что все получилось
можно бисквит делать из 5 яиц примерно 150 муки с крахмалом и 150 сахара ,выпекается прекрасно одним бисквитом
на 6 яиц по 180 того и другого

Здравствуйте! Что-то у меня тоже бисквит совсем не поднялся. В связи с этим вопрос, после того, как добавили желтки продолжать взбивать миксером или просто перемешать? Если продолжать взбивать, то как долго? Блииин, ну никак не могу справиться с бисквитами...

Ира, здравствуйте. Скажите, вы этот бисквит пропитываете? И если да, то сколько он берет пропитки? Спасибо

veseluxa писал(а):

,надо 160-170 максимум

По вашему совету уменьшила температуру до 160, удвоила количество ингредиентов, но все равно ничего не получилось... Опять он не поднялся...

я пекла тортик на Др, пекла 2 раза по порции указанной в рецепте. Одну массу смешала с какао. Коржи получились супер! не упали, не сели, пропитовала я их молоком с карамельнім топингом, ушло где-то 250 гр на 2-ю порцию, перемазівала кремом шарлотт, и прослаисала орешками. Девочки, торт получился - сказка. куда-там магазинному, вісокий, ровній, в первій раз я ничего не подмащивала, не выравнивала горбы. Еще раз спасибо. Теперь я не боюсь бисквитов.!
в форме при выпечке масса у меня почти не поднялась, ну куда ей еще, она по текстуре и так была, как пенка для волос, даже ещк нежней, все воздушная вышла.

TatianaN

TatianaN писал(а):

В связи с этим вопрос, после того, как добавили желтки продолжать взбивать миксером или просто перемешать? Если продолжать взбивать, то как долго? Блииин, ну никак не могу справиться с бисквитами...

как добавили желтки ,скорость миксера уменьшаем почти до минимума и взбиваем пару сек ,чтобы желтки хорошо перемешались с белками .

удачи
FARAWAY
я пропитываю тортики ,но сколько берет не скажу так как все делаю на глаз ,ну примерно бисквит из 5 яиц стакан 200 гр ,но не весь четверть где то остается ,опять кто как любит ,мокрее или слегка ,это вы на свой вкус
Alexandra7
мне сложно сказать что вы делаете не так ,духовку заранее разогрели ?если не сложно напишите подробнее от начало до конца
Ирка-кулинар

Ирка-кулинар писал(а):

Еще раз спасибо. Теперь я не боюсь бисквитов.!

супер ,спасибо вам за отзыв

veseluxa
Из холодильника беру яйца, отделяю белки и тут же начинаю взбивать. Перед этим включаю духовку. Взбиваю до устойчивого кремового состояния, когда белки уже не вываливаются из чашки, если ее перевернуть и не ездят по ней. Затем начинаю добавлять сахарную пудру примерно по столовой ложке. Взбиваю после каждой ложки примерно минуту. В итоге получается безе. Добавляю желтки и дальше взбиваю. У меня миксер старый и регулятор скорости сломан, поэтому я на одной скорости все взбиваю. Желтки с кремом смешиваю примерно минуту. Потом просеиваю муку и ложкой смешиваю примерно минуту-полторы. Весь процесс занимает минут 20. Выкладываю в форму тесто и в духовку. Стараюсь не открывать ее, по крайней мере первые 30 минут точно. Потом проверяю бисквит, если готов - достаю, если нет - еще минут 10. Как только готов - сразу достаю

Alexandra7

Alexandra7 писал(а):

Затем начинаю добавлять сахарную пудру примерно по столовой ложке.

сахар !!!!нужно ,а не пудра ,вот и не выходит ,пузырькам не откуда взяться ,удачи ,жду положительных результатов

Спасибо за рецепт. Все получилось, все вкусно. Вот вопрос давно меня мучает: если белки взбились у меня до пиков за три минуты, надо ли продолжать взбивать дальше - в вашем рецепте 5', в других рецептах бывает и 10-15'. Бисквит мне и так понравился, но, вдруг, если взбивать дольше, был бы еще пышнее? А, с другой стороны, говорят, что белки можно перевзбить? Как понять, когда надо остановить взбивание?

rjpf
я примерно засекала время ,по частям всыпаем сахар и смотрим что бы он растворился более менее,после последнего засыпа сахара еще пару мин ,я обычно не взбиваю долго ,10 -15 это слишком ,и мало кто выдержит .
когда взбиваем белки без сахара ,они насыщаются кислородом ,когда мы всыпали сахар ,все ,процесс появления пузырьков мы остановили ,поэтому и важно взбить хорошо белки до сахара ,далее мы просто сахар растворяем .
Если вы все делали по рецепту, то еще пышнее не сделаешь ,
пере взбить белки можно ,до сахара.....с сахаром уже не опадет

Спасибо! Все поняла!

Здорово как! Спасибо вам, возьму себе на заметку. Мои коржики вам даже в подметки не годятся!

rjpf
рада помочь
Truth
надеюсь понравиться

отличный бисквитик

veseluxa
буду пробовать)))) спасибо вам за советы) обязательно поделюсь результатом)

lorxen1
спасибо
Alexandra7
жду с нетерпением