Пышный бисквит без соды и разрыхлителя

*Олеся писал(а):

Но я не унываю ))) попробую Ваш сегодня

Олеся попробуйте, не пожалеете! У меня бисквиты НИКОГДА не получались. Теже проблемы что и у вас, а чеще всего, он просто не поднимался, был блинчиком, который и на 2 коржа не разрежишь. А Иришин рецепт, получаеться ВСЕГДА! Уж сколько я его использую в своих тортах. И что мне нравиться, он очень легкий и воздушнй. Нет ощущения тяжести после него, как будто ты теста наелся. Удачи Вам!
Ириша

*Олеся

*Олеся писал(а):

равно ровненький высокий и красивый не получается, то горб вырастит, то наоборот впадина образуется.

впадина значит не допекли
бугорок обычно опадает ,а если нет то уже остывший бисквит вынуть из формы перевернуть бугорком в низ и на верх разделочную доску или что то плоское но весомое на пару часов и все ,
удачи

"Chokoqueen"
"veseluxa"
спасибо за советы. А шоколадный бисквит по этому рецепту не сделать? Какое-то кол-во муки нельзя менять на такое-же кол-во какао?

*Олеся

*Олеся писал(а):

спасибо за советы. А шоколадный бисквит по этому рецепту не сделать? Какое-то кол-во муки нельзя менять на такое-же кол-во какао?

почему не сделать .......какао заменяем на часть муки ,смотрим по весу ,вы правильно написали

вчера испекла бисквит. Т.к. форма 22 см, то сделал из 4 яиц, и соответственно увеличила все ингредиенты на треть. Делала все строго по рецепту, тесто в конце концов у меня получилось ни такое воздушное как у вас на фото.
В духовке он у меня хорошо поднялся, не открывала её вообще во время выпекания (выпекала 30 мин при 160-170гр.). Когда достала из духовки, немного осел, но это не страшно. При разрезании на 2 части, внутри корж очень крошился, даже не крошился, а знаете, бывает так иногда с хлебом. Режешь его, а от него большие кусочки мякоти отваливаются, вот и здесь так же.
Вопрос возник, а если сахар взбить с желтками, а потом уже в белковую массу добавить? А то когда во взбитые белки всыпала сахар частями, то в итоге сахар не до конца растворился. Я потом уже просто пожалела свой комбайн, боялась что задымиться от долгой работы)) И ещё, наверное не стоит в духовке пользоваться программой "Бисквит", там работает вентилятор, а он, как мне показалось сушит верх у коржа.
На вкус он получился у меня почему-то не легкий и воздушный, а тяжеловатый немного.
В очередной раз я "запорола" бисквит )))
А Вам спасибо за рецепт

*Олеся писал(а):

При разрезании на 2 части, внутри корж очень крошился

Бисквиту обязательно нужно вылежаться от 8-12ч, я обычно на ночь оставляю, тогда он как бы схватываеться и не крошиться. а свежий, любой бисквит раскрошиться

*Олеся
сахар почти полностью растворяется ,я взбиваю миксером на самой большой скорости ,все занимает мин 5
можно и отдельно взбить желтки с частью сахара,так как белки все равно нужно взбивать с сахаром
спасибо Лана .....да бисквит будет так крошиться как вы описали ,поэтому бисквит выдерживают ночь ,максимум

*Олеся писал(а):

то в итоге сахар не до конца растворился.

не достаточно по времени взбили белки ,сахар высыпаем частями,и около 1 мин взбиваем ,после каждого раза
я выпекаю только !с вентилятором ,так воздух распределяется равномерно и быстрее печется

*Олеся писал(а):

На вкус он получился у меня почему-то не легкий и воздушный, а тяжеловатый немного.

еще раз подтверждает то ,что плохо взбили белки

*Олеся писал(а):

А Вам спасибо за рецепт

на здоровье а вам советую не опускать руки ,не все так сразу получается ,пока у меня получился нормальный торт ,перед этим запорола очень много

Chokoqueen писал(а):

Бисквиту обязательно нужно вылежаться от 8-12ч, я обычно на ночь оставляю, тогда он как бы схватывается и не крошиться. а свежий, любой бисквит раскрошиться

veseluxa писал(а):

да бисквит будет так крошиться как вы описали ,поэтому бисквит выдерживают ночь ,максимум

ну вот, "век живи, век учись" )) а я конечно же резала его еще теплым.

veseluxa писал(а):

еще раз подтверждает то ,что плохо взбили белки

veseluxa писал(а):

а вам советую не опускать руки

конечно же буду еще раз делать, но теперь учту все свои ошибки
а это для отчета:
форма на 22

а здесь видно, как он крошится, если не дать ему отлежаться (как сделала я)

Ирина, я так поняла , вы бисквит сразу из духовки вытаскиваете, не даёте ему постоять при открытой дверце, а вот из формы тоже сразу вытаскиваете и переворачиваете?

lorxen1
да ,выбираю сразу

lorxen1 писал(а):

а вот из формы тоже сразу вытаскиваете и переворачиваете?

нет ,нужно дать остыть хорошо ,и если необходимо перевернуть

спасибо


Ирина, испекла вчера ваш бисквит, не было дома фотика ,чтоб щёлкнуть.
готовила из него тортик своей подруге на день Татьяны, пекла в форме 23 но взяла 2 нормы, когда приготовила тесто, думаю, как же оно войдёт в форму. Но ничего, вошло
Потом испугалась, что бисквит вылезет из формы. Но нет вырос под самую завязку, но серединка чуть-чуть опустиласьеле заметно,перевернула на решётку и через 7 часов, Ураааааа стал ровненький
Но , когда отделяла(острым ножом от стенок, почему то сильно крошились бока, даже кусочки в некоторых местах отходили(я смазала форму и присыпала мукой) наверно не надо было смазывать стенки ничем. оставить сухими, как при любых бисквитах
По прошествии 7 часов, бисквит разрезался идеально, структура прекрасная.
Приготовила тортик с заварным кремом и ананасами, а крошку которая обсыпалась с боков, присыпала на них же, на крем /
Думаю, в след раз испеку в этой же форме,из 5 яиц
Сегодня будем вечером пробовать тортик, напишу ,как получился [/i]

Привет,я новичок, и первый мой блин - комом((((
На форму 26 : 5 яиц, 150 муки, 150 сахара, 2 ст ложки какао, 1 ст ложка крахмала! Всё было как на фото (белки просто улёт) пока не начала вводить муку(мука + какао + крахмал, через сито). Не поднялся мой бисквит(((
Иришка, ПОМОГИ))))) 14 февраля на носу, хотела мужа порадовать(((

ILSIS писал(а):

14 февраля на носу, хотела мужа порадовать(((

я попробую ответить, а то время поджимает и вдруг Иришка не увидит))

на 5 яиц я делаю по 170 сахара и муки, пеку в форме 22, бисквит выходит 6-7см. Вам, на форму 26, надо, как минимум на 8 яиц делать. А не поднялся он у Вас потому что был очень тоненький или еще, возможно Вы долго перемешивали с мукой и пузырьки воздуха пропали.
veseluxa Ириша, извини, что влезла))

Я спешу поделится огромным спасибо за такой чудесный бисквит Я просто в восторге!!! На форму 26 сердце, я брала двойную норму, и он поднялся почти до бортиков. Раньше тоже неплохие бисквиты получались, но не такие пышные, потому что была проблема вмешать муку, а здесь все легко получилось, просто прелесть Торт сейчас застывает с желе, завтра мужу подарю и выложу похвастаться

ILSIS писал(а):

пока не начала вводить муку(мука + какао + крахмал, через сито). Не поднялся мой бисквит(((

Ильсия тут главное аккуратно вмешать, я силиконовой лопаткой за несколько движений вмешала. Если нет лопатки, можно ложечкой, но медленно чтобы не опали белки.

lorxen1

lorxen1 писал(а):

Но , когда отделяла(острым ножом от стенок, почему то сильно крошились бока, даже кусочки в некоторых местах отходили(я смазала форму и присыпала мукой) наверно не надо было смазывать стенки ничем. оставить сухими, как при любых бисквитах

я ничем не смазываю ,у меня пластмассовый скребок ,им хорошо все отделяю от стенок ....
очень рада ,что все получилось спасибо за отчет
ILSIS

ILSIS писал(а):

Привет,я новичок, и первый мой блин - комом((((

так бывает

ILSIS писал(а):

На форму 26 : 5 яиц, 150 муки, 150 сахара, 2 ст ложки какао, 1 ст ложка крахмала! Всё было как на фото (белки просто улёт) пока не начала вводить муку(мука + какао + крахмал, через сито)

я на форму 26 и 5 яиц делала ,все поднялось хорошо ...но не очень высоко конечно ......150 муки и плюс крахмал с какао ????.....если да то ,не правильно.......крахмал и какао входят в общий вес 150 гр

ILSIS писал(а):

Иришка, ПОМОГИ))))) 14 февраля на носу, хотела мужа порадовать(((

прости ,не увидела во время надеюсь все получилось

caretera

caretera писал(а):

veseluxa Ириша, извини, что влезла))

спасибо ....у меня не всегда есть время ответить быстро

Cherry-lipsss
супер ....я очень рада ,что все получилось спасибо вам

Как и обещала выставляю тортик с Вашим бисквитом!

Делала для семейного поедания, поэтому неказистый немного
Прослойка коржей малина перетертая и заварной крем, по бокам крем мокрое безе. Ну ОООООчень мне понравились бисквиты, теперь т олько по этому рецепту буду печь и никак иначе. Спасибо

Cherry-lipsss
спасибо за фото вкусно звучит

Хотела выразить благодарность за пошаговое объяснение и за рецепт . знала, что можно испечь бисквиты без соды или разрыхлителя, но никак не решалась ,и тут видя опыт других девочек, решилась на день святого валентина испечь. Брала 5 яиц на форму сердца примерно 26 см. поднялось ОЧЕНЬ хорошо. Единственное, что от стенок было тяжело отдирать, но это мелочи по сравнению с легким и невесомым бисквитом, который получился. потом я нарушила все правила. не оставила отдыхать его а как только остыл сразу разрезала (крошился, но это я знала что так будет- просто не терпелось). прослоила взбитой сметаной со сливками и сахарной пудрой и положила пластиками клубнику порезанную. и обмазала сверху кремом. Семья вынесла решение, что это самый вкусный бисквит, который я пекла буду печь еще!!! Спасибо

Redhead
спасибо за отзыв очень рада ,что понравился рецепт

super klasnij i ocen vkusnij daze nepoverila wto bez sodi ili razrixlitelja takoe mozet polucitsja

Tofik писал(а):

super klasnij i ocen vkusnij daze nepoverila wto bez sodi ili razrixlitelja takoe mozet polucitsja

очень рада ,что получилось и в двойне рада ,что понравилось

Огромное спасибо за рецепт! Бисквит не чета магазинным - красавец! Готовится очень просто, съедается мгновенно)
Приготовлю в следующий раз( а приготовлю обязательно ) - приду с фотоотчетом!

Спасибо огромное за такой МАСТЕР - КЛАСС. Вот уже пол года как я пеку бисквиты только по этому рецепту! А это очень много, так как пеку на заказ.

MoNaNa G.
на здоровье ,очень рада ,что понравился
Аюшка хозяюшка

Аюшка хозяюшка писал(а):

Вот уже пол года как я пеку бисквиты только по этому рецепту!

это просто здорово!!!!!!!!!!!!и очень приятно ,что пригодился рецепт

Потрясающий рецептик . Бисквит получился пышный, мягкий, нежный . спасибо !
а вот мой фотоотчетик:

а вот какой тортик у меня из него получился