Соус из красного перца-маринад для мяса,рыбы,способы

vesnyashka писал(а):

Только я готовлю в основном только на выходных, среди недели времени особо не хватает, так что получится рассказать о вкусе рыбки уже после выходных

жду с нетерпением!

Докладываю обстановку....

День 15-тый:


Великолепно выглядит и пахнет!!
Правда, сок все еще образуется (см. баночку) и сливается..

Осталось НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ!!!!!!!!!

Завтра мужа отправляю в командировку, Натусь, посвободнее буду, и займусь уже твоим перчиком! Хватит ему прохлаждаться!!!
Сказано было 2-3 недели? Вот на 2,5 и остановимся!
(Я же математик, для меня 2-3 не число! )

Наташенька вот и пролетели мои три недели(все таки держала три) и вот вуаля это тот что вроде вначале мне казалось плесенью начал покрываться, а он ничего после присолки выжил. Так что через 5 дней еще одна запасная партия будет готова.

Yeva64 писал(а):

Докладываю обстановку

Yeva64 писал(а):

Великолепно выглядит и пахнет!!

смотрится просто шикарно!

Yeva64 писал(а):

Правда, сок все еще образуется (см. баночку) и сливается

а вот это удивительно,я только раза два сливаю,в первые два дня и все

Yeva64 писал(а):

Хватит ему прохлаждаться!!! Сказано было 2-3 недели? Вот на 2,5 и остановимся! (Я же математик, для меня 2-3 не число!

и правильно,Евонька,хватит ему"валяться" без дела
две недели тоже достаточно

Yeva64 писал(а):

же математик, для меня 2-3 не число

Леночка]
ну наконец!
не успела оглянуться,как три недели пролетели?
долго,да?

Цитата:

это тот что вроде вначале мне казалось плесенью начал покрываться, а он ничего после присолки выжил. Так что через 5 дней еще одна запасная партия будет готова.

отлично!

симпотная баночка!
соус что надо!
Леночка,спасибо за отзыв!
теперь будешь эксперементировать?

Наташа!!!!!! , Я, как та "звезда", просто в шоке!!!!!!!!!!! У меня закончился весь твой красный соус!!!!! Зеленый пока еще есть, но и его уже половина использована. ЭТО Ж СКОЛЬКО ЕГО НАДО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ХВАТИЛО ХОТЬ ДО НАЧАЛА ВЕСНЫ?????!!!!!!!!!!!!!

nata69

Натусь, приветик !
По прошествии положенного срока.

Да, он не такой густенький, как зеленый, но работать с ним удобнее.



Перчика было около 2 кг, соуса получилось - 900гр.



Опробовано в действии.



Спасибо, Наташа, нам понравилось !

Ну вот, Натулик!!! И мой принимай!!!
В процессссе, так сказать...



Выход: из 1 кг красного получилось 750мл соуса, из 1 кг зеленого 500мл... Что.. НАЧИСТО опровергает теорию Леночки (Ленусик, пардон! ) о том, что чем мясЯстее перчик, тем выход из него меньше! У меня - с точностью до наоборот! Красный был мясистый, толстый, а зеленый довольно худосочный, сухопарый и жилистый...
Так что Леночке придется еще побиться над разгадкой своих секретов... Что до меня, так для меня "логичнее" скорее то, что получилось у меня - чем больше "мяса", тем больше соуса! Но... пусть "старшие товарищи" меня поправят, если что...
В связи с этим еще пара мыслей... Во-первых, Ленусь, у тебя намного больше соли, чем у меня - где-то вдвое! А это тоже объем! А во-вторых, еще не вечер, ты же только водичку пока слила, вот когда получишь соус, ТАДА посмотрим...

Ладно, Натулечка, вернемся к моему соусу!
Соус густой, цвет и запах прекрасные!
Правда, у меня зеленый светлее, чем у Саши (у нее прямо изумрудно-зеленый был! ), но такой был сам перчик, так что выше головы он прыгнуть не мог... Ну, у меня пастельный цвет, нежно-зеленый... Красный насыщенней по цвету, конечно, да и запах, аромат у красного лучше! Но это, в принципе и не удивительно, было вполне ожидаемо! Я думаю, что из зеленого стоит делать только при отсутствии красного... Я и свою приправу делаю только из красного перца!

Теперь сранительный анализ моего и твоего перчика!
Слева - приправа по моему рецепту, справа - по твоему:

Моя немного жиже, конечно, потому как из нее ничего не сливалось , усё при ней! Цвет у моего чууууточку светлее... Запах и вкус практически один в один, ну может, чууууть-чуть в твоем присутствует еще одна легкая нотка, практически неуловимая...

Теперь главное, надо протестировать это "в действии"! Хочу попробовать ОБЕ приправы - И в качестве маринада, как у тебя, И просто добавляя в блюда, как делаю обычно я... И посмотреть, будет ли разница во вкусе.. Ну, оооочень интересно!!! Но на это потребуется время...

Короче, спасибо, Натусик, за новый вариант!!!
Я получила огромное удовольствие от процесса!

Но я еще вернусь со второй серией сравнительного анализа...

sly.ka писал(а):

Наташа!!!!!! , Я, как та "звезда", просто в шоке!!!!!!!!!!! У меня закончился весь твой красный соус!!!!! Зеленый пока еще есть, но и его уже половина использована. ЭТО Ж СКОЛЬКО ЕГО НАДО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ХВАТИЛО ХОТЬ ДО НАЧАЛА ВЕСНЫ?????!!!!!!!!!!!!!

Ленусик,да тебе такими темпами его уже мешками надо заготавливать...в смысле перец

как раз до начала весны и хватит

Маркизко писал(а):

По прошествии положенного срока. Да, он не такой густенький, как зеленый, но работать с ним удобнее

Сашунь,консистенция что надо у соуса!

Маркизко писал(а):

Перчика было около 2 кг, соуса получилось - 900гр

классный цвет!

Маркизко писал(а):

Спасибо, Наташа, нам понравилось

на здоровье!
спасибо огромное,что не забываешь поделиться впечатлениями

Yeva64 писал(а):

Ну вот, Натулик!!! И мой принимай!!! В процессссе, так сказать

Евонька,с огромным удивольствием!
мужа отправила и делом занялась?

Yeva64 писал(а):

Выход: из 1 кг красного получилось 750мл соуса, из 1 кг зеленого 500мл... Что.. НАЧИСТО опровергает теорию Леночки (Ленусик, пардон! ) о том, что чем мясЯстее перчик, тем выход из него меньше! У меня - с точностью до наоборот! Красный был мясистый, толстый, а зеленый довольно худосочный, сухопарый и жилистый... Так что Леночке придется еще побиться над разгадкой своих секретов... Что до меня, так для меня "логичнее" скорее то, что получилось у меня - чем больше "мяса", тем больше соуса! Но... пусть "старшие товарищи" меня поправят, если что...

ну вот...теперь и мне стало интересно,в чем все таки суть фокуса?
я правда из зеленого никогда не делала,только из красного и всегда толстый и мясистый беру и у меня выход около 500 мл
у тебя же 750...это очень много!

Yeva64 писал(а):

Соус густой, цвет и запах прекрасные! Правда, у меня зеленый светлее, чем у Саши (у нее прямо изумрудно-зеленый был! ), но такой был сам перчик, так что выше головы он прыгнуть не мог... Ну, у меня пастельный цвет, нежно-зеленый... Красный насыщенней по цвету, конечно, да и запах, аромат у красного лучше! Но это, в принципе и не удивительно, было вполне ожидаемо! Я думаю, что из зеленого стоит делать только при отсутствии красного... Я и свою приправу делаю только из красного перца!

ну да,у тебя перчик сам по себе светлый
я тоже думаю,все же из красного соус получше делать,как твой так и мой

Yeva64 писал(а):

Теперь сранительный анализ моего и твоего перчика!

умничка,я ждала твоего сравнения,т.к.ты единственная пока можешь это сделать

Yeva64 писал(а):

Моя немного жиже, конечно, потому как из нее ничего не сливалось , усё при ней! Цвет у моего чууууточку светлее... Запах и вкус практически один в один, ну может, чууууть-чуть в твоем присутствует еще одна легкая нотка, практически неуловимая

на фотке вааще классно видно,самый натуртальный сравнительный анализ с твоей стороны!
Евонька,спасибо,дорогая!

Yeva64 писал(а):

Теперь главное, надо протестировать это "в действии"! Хочу попробовать ОБЕ приправы - И в качестве маринада, как у тебя, И просто добавляя в блюда, как делаю обычно я... И посмотреть, будет ли разница во вкусе.. Ну, оооочень интересно!!! Но на это потребуется время...

у мне ужасно интересно,так что жду!

Yeva64 писал(а):

Короче, спасибо, Натусик, за новый вариант!!! Я получила огромное удовольствие от процесса!

на здоровье,Евусик!
и тебе спасибо за интереснейший эксперимент с обоими соусами,за то что ты так подробно все излагаешь,читать тебя одно удовольствие!

Yeva64 писал(а):

Но я еще вернусь со второй серией сравнительного анализа...

обязательно!
буду ждать!

nata69
натуль принимай отчетик ...до того красивый ,густой красный что нету слов ,если найду перцы однозначно буду еще готовить в этом году ,спасибо

elenusca
Леночка,урррраааа!
ты его сделала!
сколько выдержала?
да,на фото он у тебя очень правильный,яркий и густота что надо,молодчина!
спасибо,дорогая,за отзыв и чудесную фотку!

nata69
наташенька вот открыла блокнотик и написано так :22.09.2011 -нач.делать соус из красного перца от ната 69 из португалии так что я немного на пару дней даже опаздала но мне он так понра. что тысячу благодар. говорю ....сегодня же и добавила его в еду при готовке -ЦВЕТ ОБАЛДЕНЫЙ....по густоте он как магазинный томат если кто помнит еще из советск. времен ,,ну очень рада ...натулька

elenusca писал(а):

написано так :22.09.2011 -нач.делать соус из красного перца от ната 69 из португалии так что я немного на пару дней даже опаздала н

отлично выдержала!
здесь некоторые и месяц выдерживают,так что не опоздала,все в порядке

elenusca писал(а):

по густоте он как магазинный томат если кто помнит еще из советск. времен ,,ну

помню прекрасно эту томатную пасту,такая густая была в отличие от теперяшней
Леночка,спасибо ,что делишься,мне ужасно интересно,как проходит сам процесс выдержки и дальнейшее его использование.

nata69

Вот, Натусик, мяско в зеленом соусе !




Все же, очень вкусный соусик для маринада !
Спасибо, Наташенька !


Yeva64

Yeva64 писал(а):

о том, что чем мясЯстее перчик, тем выход из него меньше!

Да-да, у меня красный был очень толстостенный, ну с палец толщиной,
очень сочный, потому соуса много, и он жидковат.

Yeva64 писал(а):

у меня зеленый светлее, чем у Саши (у нее прямо изумрудно-зеленый был!

Ева, почему был (?), у меня еще много.
Что касается цвета, мой зеленый перец, это недозревшие красные и
желтые перца с дачи, потому, наверное, такой насыщенный цвет и получился.

Yeva64 писал(а):

пусть "старшие товарищи" меня поправят, если что...

"старшие товарищи" не поправят, "старшие товарищи" солидарны !

Маркизко писал(а):

Вот, Натусик, мяско в зеленом соусе !

ух,ты,класс!
цвет шикарный!

мяско преаппетитнейшее

Маркизко писал(а):

Все же, очень вкусный соусик для маринада ! Спасибо, Наташенька !

Сашунь,я рада,что тебе нравится!
и тебе спасибо,что не забываешь показать и рассказать

Наташа, вот это находка для меня!!! Собрала последний перец, где то около ведра, и сидела голову ломала, что с ним делать ( уже с лета перец наморозила, законсервировала....), а тут такой рецепт!!!! Спасибо! Почитала отзывы, посмотрела фотки и решила, что и мне такой соус нужен, сейчас пойду перец чистить, отчитаюсь через 3 недели!

Танюша**** писал(а):

вот это находка для меня!!! Собрала последний перец, где то около ведра, и сидела голову ломала, что с ним делать ( уже с лета перец наморозила, законсервировала....), а тут такой рецепт!!!! Спасибо! Почитала отзывы, посмотрела фотки и решила, что и мне такой соус нужен, сейчас пойду перец чистить, отчитаюсь через 3 недели!

Танюша и тебе спасибо за то,что обратила внимания на рецепт и оставила отзыв.
Буду рада,если рецепт действительно пригодится и послужит в дальнейшем на благо новых рецептов.
Удачи!
Буду ждать впечатлений.

vesnyashka писал(а):

По цвету и по соли получилось очень хорошо , но вот вкус самого перца не чувствовался, я подрастроилась

Наташенька у меня тоже самое, замариновала вчера свинные ребрышки, сегодня запекла их в рукаве с картошкой и вкуса маринада как то не почувствовала особо.

lenok97 писал(а):

меня тоже самое, замариновала вчера свинные ребрышки, сегодня запекла их в рукаве с картошкой и вкуса маринада как то не почувствовала особо.

Леночка,даже не знаю,что сказать...
я никогда не запекала в этом маринаде в рукаве,жарю на углях или в духовке
мясо всегда очень ароматное получается,а когда с дымком вообще класс
и даже когда тушу мясо,аромат оболденный

nata69
Натусик, приветствую
Бегу тебе рассказать что я сегодня сделала с участием соуса
Греческий мясной пирог креатопита это что-то типа лазаньи, делается из вытяжного теста, прослойки сегодня были такие Говядина прокрученая, обжареная с луком и твоим замечательным соусом и вторая прослойка смесь сметанки и опять же соус волшебный. Соль вообще не клала вполне было достаточно соуса
Наташ, какие ароматы сумасшедшие!!
Определенно соус украшает любое блюдо! Мною он горячо любим, записан в самое любимое
Спасибо Наташа.
Попробую сфотографировать , но обещать не стану

Lunetta писал(а):

Натусик, приветствую

привет,Машунь!

Lunetta писал(а):

Греческий мясной пирог креатопита это что-то типа лазаньи, делается из вытяжного теста, прослойки сегодня были такие Говядина прокрученая, обжареная с луком и твоим замечательным соусом и вторая прослойка смесь сметанки и опять же соус волшебный. Соль вообще не клала вполне было достаточно соуса Наташ, какие ароматы сумасшедшие!!

супер!
а рецепт какой интересный!
он есть на форуме?

Lunetta писал(а):

Определенно соус украшает любое блюдо! Мною он горячо любим, записан в самое любимое

спасибо,Машенька!
мне безумно приятно читать твои отзывы и описания

Lunetta писал(а):

Попробую сфотографировать , но обещать не стану

жду,если получится!

Машунь,спасибо,что не забываешь зайти и поделиться впечатлениями!

nata69 писал(а):

жду,если получится!

получилось

остальные фото в моем альбоме, если интересно.
Наташ, что-то похожее имеется на форуме.
Я бы тебе ооочень порекомендовала бы тиропиту приготовить - это что-то!!!! Вкуснее не бывает! Кажется Люмана приносила рецепт. У нее много интересных рецептов!
Вытяжное тесто я приносила на форум.
Тончайшие платочки теста, укутывающие прослойки мяса и соуса - райское наслаждение, попробуй.

Машуня,какая красота!
похож на лазанью
а вкус тоже похож или другой?
посмотрела остальные фотки в твоем альбоме и заценила
обязательно сделаю пирог,тем более сразу же нашла у Люманы рецепт
а еще усмотрела у тебя панкейки на сыворотке,такие классные!
я на днях делала брынзу и сыворотку слила в бутылку и поставила в холодильник,а вот что с ней делать,не знала
прочла твой рецептик,теперь буду делать
спасибо,дорогая,ты меня выручила!

девочки, помогите!!!что я сделала не так? перчик засыпала солью строго по рецепту, но через неделю он начал покрываться плесенью(((((( теперь уже ничего не вернуть?((((((

cosh_ka писал(а):

евочки, помогите!!!что я сделала не так? перчик засыпала солью строго по рецепту, но через неделю он начал покрываться плесенью(((((( теперь уже ничего не вернуть?((((((

Лена,ты прочитай всю тему,девочки писали об этом,у некоторых так же случалось.
У тебя точно плесень или белые пятнышки?
Не пробовала промыть,просушить и снова засыпать солью?

мне показалось, что плесень. промыть и просушить не пробовала. т.е. можно всю процедуру сначала повторить?