Соус из красного перца-маринад для мяса,рыбы,способы

Yeva64 писал(а):

Понятия не имею. Но по-моему, можно.. Чё там с этим перцем может быть НЕ ТО?!! Просто для меня столько перца на блендере - муторно , а мясорубкой (электрической! ) - чик-чик и - готово!

ну конечно 6 кг перца!!!
я конечно не из 6 кг буду делать и перемелю в блендере

Наташа, рецепт прекрасный
Спасибо, что принесла его
Такс, лимоны я квасила, капусту квасила, а перец еще нет, даже не представляю каков он на вкус будет, но что вкусным - однозначно!

Я тут вас с Евой почитала, и прям руки, так и чешутся двумя способами сделать, ведь разный же будет.. От любопытства помираю
Спасибочки

Не вынесла душа поэта уже сделала Я теперь хоть засну спокойно
Ну всё Наташ, я теперь тебя мучить буду - держись

По поводу Т. Я немного читала книг разных, и полагаю что первое время нужно держать контейнер с перцами при комнатной Т, тк процессы ферментации проходят активнее при комнатной Т. А потом продукт выносят в холод, где идет медленная ферментация. Но вот через какое время лучше убрать в холод - непонятно

Lunetta писал(а):

Наташа, рецепт прекрасный Спасибо, что принесла его

Машенька спасибо большое,что заглянула!

Lunetta писал(а):

Такс, лимоны я квасила, капусту квасила, а перец еще нет, даже не представляю каков он на вкус будет, но что вкусным - однозначно!

Lunetta писал(а):

Не вынесла душа поэта уже сделала Я теперь хоть засну спокойно

уже???!!!!
а я зашла сначала и не успела написать,отвлекли,а сейчас смотрю,а ты уже сделала!
вот так номер!!!!

Lunetta писал(а):

теперь тебя мучить буду - держись

Машунь,всегда пожалуйста.

Я хотела повыкладывать,как я мясо мариную перед грилем или углями...но думаю ничего там сложного нет.да и не знаю,в какой теме это сделать.

Lunetta писал(а):

Я немного читала книг разных, и полагаю что первое время нужно держать контейнер с перцами при комнатной Т, тк процессы ферментации проходят активнее при комнатной Т. А потом продукт выносят в холод, где идет медленная ферментация. Но вот через какое время лучше убрать в холод - непонятно

вот,ты даже читала об этом
странно,не в одном рецепте не пишут,где их держать
сколько я после сайтов облазила,везде одно и то же
но я делала так...чтобы не испортился,на всякий случай
три дня держала на столе,после дня три в холодильнике,затем снова на столе и т-д
отлично получилось
думаю,если бы я держала просто при комнатной температуре все три недели,ничего бы не произошло

обязательно сливай выделившуюся воду

nata69 писал(а):

обязательно сливай выделившуюся воду

ооооо, её СТОЛЬКО!!!! Сегодня перцы дали усадку ровно в два раза!!! Это же чего там останется?!
Воду сливаю, следую четко твоим инструкциям
Соль я использовала каменную крупного помола, та что без химии я всегда её для квашения беру, а стоит копейки
Про температурный режим: буду делать как ты. А то срок в три недели чуток пугает, хотя я понимаю что соль является консервавнтом, тем не менее.

Lunetta писал(а):

ооооо, её СТОЛЬКО!!!! Сегодня перцы дали усадку ровно в два раза!!! Это же чего там останется?!

да,да,ужасно много
потом жидкости почти и не будет
а с килограмма получается примерно грамм 400-500

Lunetta писал(а):

Соль я использовала каменную крупного помола, та что без химии

совершенно верно,именно такая соль нужна

nata69 писал(а):

Я хотела повыкладывать,как я мясо мариную перед грилем или углями...но думаю ничего там сложного нет.да и не знаю,в какой теме это сделать

Наташ, а может в этой теме, как пост скриптум написать? А вот что с этим соусом можно приготовить:.... Было бы очень удобно

Lunetta писал(а):

может в этой теме, как пост скриптум написать? А вот что с этим соусом можно приготовить:.... Было бы очень удобно

точно,Машенька,эот лучше всего
интересно,получится после рецепта перца,ниже,вставить фотографии и описания маринования мяса?

nata69 писал(а):

интересно,получится после рецепта перца,ниже,вставить фотографии и описания маринования мяса?

В этом же посте получится Делай правку, иди вниз сообщения и пиши и вставля фотографии те продолжай пост

Сегодня перцы уже меньше воды отдают, сливала 1 раз только

Lunetta писал(а):

этом же посте получится Делай правку, иди вниз сообщения и пиши и вставля фотографии те продолжай пост

спасибо,Машунь,так и сделаю

Lunetta писал(а):

Сегодня перцы уже меньше воды отдают, сливала 1 раз только

я раза два-три воду сливаю,больше ее не бывает

Наташ, привет
Сегодня обнаружила на некоторых перчиках белые канапушки. Решила таки убрать в холод
Перчики стали такие красивые, словно стеклянные жду дальше Запах немного изменился, но незначитеьно

Lunetta
Машунь,привет!
интересно,что за пятнышки?
ты на кухне хранила все это время или в холодильник убирала?
Маш,а ты какую соль использовала,крупную?

Lunetta писал(а):

Перчики стали такие красивые, словно стеклянные

nata69 писал(а):

Машунь,привет!

Привет

nata69 писал(а):

интересно,что за пятнышки?

Я тебе щас приведу аналогию и ты сразу поймешь о чем речь
Если огурцы засолены/заквашены по деревенски, то иногда на поверхности рассола бывает белая пленка (правда не о ней речь, но я для полноты картины), а на некоторых огурцах появляются белые канапушки. Ни в коей мере не влияют эти свойства на качество продукта. Думаю это речь о микробиологии скорее, в которой я не сильна, увы.
Выходит, что мой перец стоял 3 дня в тепле, сейчас пока в холоде стоит (но признаюсь была мыслишка подержать в тепле перчик). Сейчас аромат вкусный, перчиковый
Соль я брала крупную, каменную, натуральная т.е. без химии.

Lunetta писал(а):

Если огурцы засолены/заквашены по деревенски, то иногда на поверхности рассола бывает белая пленка (правда не о ней речь, но я для полноты картины), а на некоторых огурцах появляются белые канапушки. Ни в коей мере не влияют эти свойства на качество продукта

поняла и помню такое дело
мы на эти пупырышки не обращали внимания и ели огурцы

Lunetta писал(а):

сейчас пока в холоде стоит (но признаюсь была мыслишка подержать в тепле перчик).

мне кажется,его в тепле и держат,раз нигде не пишут про холодильник
это я уже из боязни держала и там и сям

Lunetta писал(а):

Соль я брала крупную, каменную, натуральная т.е. без химии

Здравствуйте, Наташа!
Я вот пробую делать перчик по Вашему рецепту, уж очень люблю всякие вкусности с перчиком.
Так вот отчитываюсь: уже через пару часов после "засолки" перца крупной солью появилась жидкость в количестве примерно половины емкости, я её слила. Следующую порцию жидкости слила на следующий день. Сегодня вечером я обнаружила, что некоторые перчики частично покрылись плесенью( и она совсем не похожа на ту, что описывает Lunetta) - я срочно поставила их в холодильник. Может не следовало так быстро сливать жидкость, а дать перцам какое-то время промариноваться?
Как Вы думаете, что не так? Спасибо

T_Harmony
Таня,я сливала жидкость на второй день.В первый ее совсем чуточку было.
Вот не знаю,у нас жары как таковой,на момент маринования перца,не было,может быть и у меня бы эти пятнышки появились.Может его протереть сухой кухонной салфеткой от них и снова положить в соль?
Убери перчик в холодильник.
Подержи его там несколько дней и посмотри,как он себя поведет в холоде.
Какая температура в кухне примерно?

Наташа, у нас сейчас немного прохладнее стало, но вот три дня назад была настоящая жара. примерно до +30 градусов.
Рекомендации поняла, перец уже досолен и в холодильнике стоит. Буду наблюдать. Спасибо

T_Harmony писал(а):

но вот три дня назад была настоящая жара. примерно до +30 градусов.

скорее всего из за жары,а вообще кто его знает...
у меня на тот момент в кухне было немного прохладнее,выше 25 температура не поднималась
Танюш,когда станет немного прохладнее,можешь достать его и подержать снова вне холодильника.

Стоит в тепле. Две недели, полет нормальный Последняя неделька и в блендерррррррр Я вся в предвкушении

Lunetta писал(а):

Стоит в тепле. Две недели, полет нормальный Последняя неделька и в блендерррррррр Я вся в предвкушении

я тоже...в ожидании твоей оценки

nata69 писал(а):

я тоже...в ожидании твоей оценки

Здравствуйте, я новенькая, уже 1,5 года "питаюсь" идеями с этого сайта, решилась наконец зарегистрироваться и вот я здесь. Тоже сделала перец по Вашему рецепту, теперь жду окончания процесса, обязательно фотоотчитаюсь.

Murash1
Ольга,спасибо,что написала и за доверие к этому рецепту.
Буду ждать с фотоотчетом.
И молодец,что решила зарегистрироваться,все таки общаться на тему кулинарии не менее интересно,чем готовить.

nata69

Натусь, с 30 августа стоит перчик.

nata69 писал(а):

как бонус-красивый цвет

У меня бонус будет зелененький !



Подозрительных пятнышек нет, первых 3 дня на кухне, потом
в холодильнике, жидкость сливалась 2 раза, пока больше не
наблюдается. Перца 3 кг, в двух больших коробках, через 4 дня
перчик уместился в одну коробку.

Маркизко писал(а):

У меня бонус будет зелененький

Саш,супер цвет будет у соуса!
вот и расскажешь как и что,иначе я кроме красного другой никогда не делала и не пробовала
интересует как он себя поведет в мариновке мяса,к примеру...если конечно ты будешь с этим эксперементировать

Маркизко писал(а):

в холодильнике, жидкость сливалась 2 раза, пока больше не

два раза максимум жидкость и сливается,не больше

Маркизко писал(а):

Перца 3 кг, в двух больших коробках, через 4 дня перчик уместился в одну коробку.

ооо,много будет соуса!
около 800 гр если не больше

Сашенька,спасибо большое,что доверилась рецепту

А мне сегодня блендерить пора
а пятнышки есть на всех моих перцах. Допускаю изза соли. у меня ж каменная.

nata69

nata69 писал(а):

супер цвет будет у соуса!

В ожидании...

nata69 писал(а):

если конечно ты будешь с этим эксперементировать

Буду-буду

nata69 писал(а):

ооо,много будет соуса!

Натусь, хорошего много не бывает.

nata69 писал(а):

спасибо большое,что доверилась рецепту

Наташенька, это тебе спасибо.
Теперь продолжу.

Перчик продолжает быть без пятнышек, наверное соль не каменная, а кирпичная.




Мои 3кг очень уменьшились в объеме.

nata69 писал(а):

около 800 гр если не больше

Очень обнадеживает !

Lunetta

Lunetta писал(а):

А мне сегодня блендерить пора

Машуня, неси быстрее в студию, посмотреть хочется !