Баклажаны «по-павлодарски»

nau1808 писал(а):

Татьяна сделала ваши синенькие, получилось очень вкусно, попробовала немного из остатка, соус бесподобный

Ирина, спасибо большое...

nau1808 писал(а):

позже напишу ещё...

Буду ждать впечатления зимой...

Синенькие просто супер. Каждый раз открываю и благодарю Вас, Танечка Такая вкусняшка

Татьяна Смирнова писал(а):

Зимой, когда все пропитается, и ты откроешь баночку, думаю, мнение изменится... Удачи и спасибо за доверие рецепту...

Зима закончилась, баклажанчики тоже... Осенью надо запастись побольше этими синенькими Остро было всё равно, но вкусно А мужу было и не остро Сказал надо много делать!!!

Anvila писал(а):

Синенькие просто супер. Каждый раз открываю и благодарю Вас, Танечка Такая вкусняшка

Анечка, большое спасибо за такое приятное сообщение...

raduga777 писал(а):

Зима закончилась, баклажанчики тоже... Осенью надо запастись побольше Остро было всё равно, но вкусно А мужу было и не остро Сказал надо много делать!!!

Наташа...очень рада, что рецепт будет жить в вашей семье... а перца можно под свой вкус класть... удачи тебе...

Здравствуйте! а если делать 1/2 порции для пробы,то варить тоже 20-25 минут или меньше?

naka26 писал(а):

Здравствуйте!

Иванка, добрый день...

Имя какое красивое у тебя - чудо... мне очень нравится ...

naka26 писал(а):

а если делать 1/2 порции для пробы,то варить тоже 20-25 минут или меньше

Нет, не меньше..., ведь из-за малой дозы только быстрее нагреется общая масса овощей для кипения...
а так ведь ничего не изменится... а вот от того, как будут порезаны баклажаны - крупнее или мельче... вот от этого зависит...

и еще время варки зависит - как вы любите доводить твердость готовых баклажан в заготовках - я жесткие не делаю, также как и переваренные ...
для контроля при варке постоянно пробую их ножом...
а варю , как указано в рецепте 20-25 минут, ни разу не просчиталась...

Надо попробовать... это очень вкусно... удачное сочетание всех овощей в рецепте...

Удачи...

Татьяна, так как рецептик нам с прошлого года очень!! понравился,то сегодня закатали сразу 2 порции, вышло 12 баночек по 0,7л, осталась и баночка соуса на ужин к отбивнушечкам. Спасибо!! Удачи и здоровья Вам, родным!

N@T@LIYA писал(а):

рецептик нам с прошлого года очень!! понравился,то сегодня закатали сразу 2 порции, вышло 12 баночек по 0,7л, осталась и баночка соуса на ужин к отбивнушечкам.

Очень и очень рада...

N@T@LIYA писал(а):

Спасибо!! Удачи и здоровья Вам, родным!

Наташечка, благодарю, на доброе здоровья всей вашей семье ...удачи...

Танечка, здравствуй!!!
Приготовила по твоему рецепту синенькие
Помидора взяла 3 кг и не клала совсем острый перец.
Соуса получилось многовато, но я не расстроилась, т.к. он получился ну такой вкуснющий!!!!!
Угостила приятельницу и она сразу попросила рецепт, т.к. в ее семье все любят баклажаны.
Спасибо тебе за такую вкуснятину

*ия* писал(а):

Танечка, здравствуй!!!

Добрый вечер, Ирина...

*ия* писал(а):

Приготовила по твоему рецепту синенькие

Молодец зимой очень большое подспорье будет ...

*ия* писал(а):

не клала совсем острый перец.

я тоже кладу совсем чуть-чуть...нельзя острое...

*ия* писал(а):

Угостила приятельницу и она сразу попросила рецепт, т.к. в ее семье все любят баклажаны.

мне очень приятно, что рецепт пошел в люди...

*ия* писал(а):

Спасибо тебе за такую вкуснятину

На доброе здоровье...

скажите ,а на пол порции сколько уксуса ложить? И можно попробовать без болгарского перца? тогда сколько нужно соли,перца,уксуса.Просто я впервые буду закрывать баклажаны)

naka26 писал(а):

скажите , а на пол порции сколько уксуса ложить?

надо разделить содержимое 1 столовой ложки на 2... вроде 1 ст.л. = 2 ч.л., тогда взять надо 1 чайную ложку... но проверить надо...

naka26 писал(а):

И можно попробовать без болгарского перца? тогда сколько нужно соли,перца,уксуса.

А почему ??? не любите вкус перца ??? или аллергия ???...
я так не делаю... от рецепта сильно не отхожу, тем более я попробовала его вначале...

а если чисто математически..., то если перец в общем составе овощей занимает 1\4 часть, то и надо соли , сахар и уксус уменьшать на 1\4... для уксуса это мизер, его можно и не уменьшать..., а соль и сахар чуток можно сбросить...

но я бы так не делала, так как каждый ингредиент здесь несёт свою вкусовую нагрузку, например, помидор, кроме как даёт вкус томатов, ещё является натуральным консервантом... и убрав перец, будет перебор с помидорами...

т.е. я в уме понимаю, а выразить на словах затрудняюсь... я бы та к не делала...

а потом 1\2 порции - это же так немного всего... не надо бояться...
и рецепт очень простой и вкусный (именно сочетание основных овощей здесь
"баклажан-помидор-сладкий перец"... даёт нужную вкусовую нотку...)
если понравится зимой, а салатика больше не будет, то придётся ждать уже до следующего года... обидно...

не бойся ничего ... ничего не взорвётся, ведь всё отварено будет... только быстро горячим в банки стерилизованные разложишь и закатываешь...

Иванка, благодарю за доверие рецепту и удачи тебе...
потом проинформируешь о результатах ...

Спасибо Вам, Татьяна, за рецепт. Раньше каждую зиму приходилось покупать такие баклажанчики на рынке, а оказывается, их так легко приготовить дома! Соус получается просто божественный.

Одна беда: из семи банок на трех сорвало крышки(( Причем первые две через неделю, а последнюю - третью - спустя аж три недели после приготовления. Хочу попробовать закрыть еще партию. Не подскажете, где я могла напартачить? Очень надеюсь в этот раз сделать все правильно.

Спасибо!

Sophie Lorens писал(а):

Спасибо Вам, Татьяна, за рецепт. оказывается, их так легко приготовить дома! Соус получается просто божественный.

Спасибо, Сонечка, за доверие рецепту, он меня никогда не подводил... всегда на столе он был самым любимым из всех видов консервирования...

Sophie Lorens писал(а):

Одна беда: из семи банок на трех сорвало крышки(( Причем первые две через неделю, а последнюю - третью - спустя аж три недели после приготовления. Хочу попробовать закрыть еще партию. Не подскажете, где я могла напартачить? Очень надеюсь в этот раз сделать все правильно.

Я затрудняюсь ответить... но постараюсь, на что бы я обратила твое внимание :

1)в рецепте мало уксуса, т.к. сами помидоры являются консервантом... но возможно уксус был с меньшим %-том, иногда продают такой... возьмите в следующий раз на всякий случай 2 ст.л., это не повлияет на вкус, масса-то большая,

2)банки и крышки нужно простерилизовать...
возможно плохо закрылись крышки...??? сейчас они худшего качества, чем были раньше... у меня недавно в новом Огуречном салате с луком и сельдереем (я на днях его выставила...) металлические крышки не закрутились, испортила 3 штуки, поняла , что все так будут...пришлось в срочном порядке закрывать полиэтиленовыми... такого у меня ещё не было... теперь боюсь, что взлетят, и ежедневно проверяю их...

3)сколько времени они варились ...??? , баклажаны проварились ли ...???,

4)как раскладывали в банки...? , надо сразу горячей массой , и чтобы кто-то помогал быстро закрывать... последние банки могут быть подостывшими, я в таких случаях их ставлю в кастрюлю с горячей водой (она стоит всегда наготове) и даю простерилизоваться до 5 минут...

вот вроде и всё - думаю 2 причины - уксус и крышки...

жду ответа ...мне очень интересно...я буду волноваться...

вы ставите в кастрюлю с горячей водой,а банка не лопнет?может в холодную и довести до кипения? я уже все купила ,сегодня приступаю

naka26 писал(а):

вы ставите в кастрюлю с горячей водой,а банка не лопнет?

Для чего ставлю в горячую воду ??? для стерилизации....???
я эти баклажаны не стерилизую... если только последнюю банку (она остывает пока дождется раскладки...) , но если ставить в горячую воду, т.к. банка с горячей массой овощей в горячей воде лопнуть не должна

naka26 писал(а):

может в холодную и довести до кипения?

вот в этом случае банка может лопнуть... горячую банку в холодную воду = нельзя...


но я стараюсь разложить быстро в каждую банку, быстро закатываю её ... следующую накладываю...и так очень все быстро...
хорошо бы был помощник..., один накладывает, другой закатывает...
я практически и последнюю банку не стерилизую...у меня все остается горячим...ведь огонь я не выключаю до конца процесса... тазик с массой овощей стоит на тихом огне... ну можно под конец уже выключить...масса может начать подгорать... и ещё момент - у меня всегда в последнюю банку не хватает сока...я имею для подстраховки немного кипящего кипятка с солью и сахаром (всё на глаз)

naka26 писал(а):

я уже все купила ,сегодня приступаю

Иванка, пожелаю удачи...

Приветствую!
Очень вкусно получилось, спасибо!
Осталось пол мешка баклажан, буду делать вторую и третью партию!

Lady Valkyr писал(а):

Приветствую!

Добрый день Леночка

Lady Valkyr писал(а):

Очень вкусно получилось, спасибо!

Благодарю за доверие рецепту и рада, что вкус баклажанчиков понравился...

Lady Valkyr писал(а):

Осталось пол мешка баклажан, буду делать вторую и третью партию!

Вот здорово, пожелаю удачи...

Ой, спасибо)) Такой развернутый ответ. Я потом только поняла всю глупость своего вопроса: я напартачила, а Вы скажите где именно

На прошлой неделе приготовить не получилось, буду сегодня пытаться. А тем временем смертью храбрых пала последняя банка. И вообще, посрывало крышки со всех банок с баклажанами, которые готовились и по другим рецептам в том числе! Теперь я думаю, что виноваты сами баклажаны. Не знаю, можно ли свалить на овощ фактор кривых ручек))) но по-моему, проблема именно в нем.

Но на всякий случай в этот раз попробую добавить по Вашему совету больше уксуса. Стерилизую банки я почти всегда, даже когда в рецепте это не требуется - уж очень жаль бывает, когда портятся заготовки. И крышками обзавелась новыми, так что на этот раз, я уверена, все получится!

Sophie Lorens писал(а):

Ой, спасибо)) Такой развернутый ответ. Я потом только поняла всю глупость своего вопроса: я напартачила, а Вы скажите где именно

Да ладно, полезно разобраться в ошибках учитывая мнения обеих сторон...

Sophie Lorens писал(а):

Теперь я думаю, что виноваты сами баклажаны. Не знаю, можно ли свалить на овощ фактор кривых ручек))) но по-моему, проблема именно в нем.

Возможно в них много нитратов... я слышала, что у многих по этой причине последнее время взрываются и помидоры...

Sophie Lorens писал(а):

И крышками обзавелась новыми, так что на этот раз, я уверена, все получится!

Большой удачи тебе, Сонечка...

Татьяна, а можно порезать баклажаны кубиками? Никогда не закрывала в таком виде баклажаны, только пару раз делала что-то типа аджики, но вот зимой купила баночку в магазине, там был такой же соус, но баклажаны были порезаны кубиками-было очень вкусно. Или это совсем другое блюдо уже получится?

Журавлик*

Журавлик* писал(а):

а можно порезать баклажаны кубиками?

Можно, но смотря какими...??? если очень мелкими, то то время, что предложено в рецепте, надо уменьшать... иначе баклажаны разварятся...а как определить это время, я не знаю... меня устраивает размер порезанных баклажан, как на фото, и это очень удобно для меня, для моих едоков, так мне изначально был дан рецепт ...

Возможно достаточно будет проварить массу от 5 до 10 минут, чтобы более маленькие кусочки не разварились ... можно смотреть готовность путём прощупывания ножом... во всяком случае надо пробовать и не бояться...

Вкус блюда от величины нарезки баклажан, естественно, не изменится...

Пожелаю удачи...

Здравствуйте,а мы с мужем ждем месецок и будим снимать пробу,я накладывала в банки , а он быстренько закатывал,все стоит пока

naka26 писал(а):

Здравствуйте,а мы с мужем ждем месецок и будим снимать пробу,

Иванка, добрый день... пожелаю приятного аппетита... надеюсь, что сообщишь о впечатлении

naka26 писал(а):

я накладывала в банки , а он быстренько закатывал,все стоит пока

Молодцы удачи...

спасибо Вам большущее за рецепт!!! у нас такая вкуснотища получилась! очень гармоничное сочетание овощей + в рецепте идеальное соотношение специй. мы любим остренькое и маринованое, а здесь получился настоящий симбиоз) мама изначально отнеслась слегка скептически. мол, когда-то подобное пробовала и восторга не вызвало. в итоге закрыли 4л, а 0,5 мама успела съесть сама) в итоге пошла еще за баклажанами. сделаем еще порцию. спасибо