Хычины

painkiller34369 писал(а):

Лена, а с какой начинкой делала ?

Сыр домашний и картошка. В этот раз сыра добавила больше, чем картофеля

Elen4ik писал(а):

Сыр домашний и картошка.

Я вот хочу попробовать фарш с луком, предварительно несколько раз пропущенный на мясорубке для хорошей однородности. Вот не знаю, получится ли, если начинки класть больше чем теста........

painkiller34369, это тебе в помощь http://www.nalchik.ru/other/cook/133-hichiny - тот самый рецепт, о котором я говорила. Я тоже хотела попробовать сделать со сто раз перекрученным фаршем, но все никак не решалась. Посмотрю, что у тебя получится и сделаю выводы)))

Elen4ik писал(а):

это тебе в помощь

Спасибо.....Думаю, что в случае с начинкой из фарша обернуть тестом её не получится. Зато взял на вооружение идею, что порванные при раскатке места можно просто заклеить кусочками теста, и снова "подкатать". Так и буду делать.

ва! Алия ухти! шукран!!! таааакие тонкие,машаЛла!

Здрасссте всем!!!! Как коренная жительница Кабардино-балкарии, одбряю рецептик и ставлю бооольшую 5-ку!!!! У нас они считаются исконно балкарским блюдом. У балкарцев ни один праздник без них не обходится, а в городе это самый популярный фаст-фуд Могу добавить еще, что у каждой балкарки есть свой рецепт изготовления теста, сколько я не спрашивала у разных хозяек, у каждой есть свой секретик- кто-то тесто готовит как в этом рецепте, кто-то как на пельмени, кто-то добавляет щепотку дрожжей, в общем единого рецепта нет. Начинку делают как из рассольного сыра, типа брынзы, так и из голландского с добавлением творога. Обычно идет сочетание 1:1 картошка-сыр- это у нас считается классикой. Тесто и начинку тоже обычно делают два одинаковых шарика и раскатывают тонко. Масло можно брать растопленное и кистью смазывать, можно из пачки мазать, главное, чтобы его было много, и не ждать когда что-то впитается- есть сразу!!!! В общем, это оооооочень вкусно

Афоня07 писал(а):

Начинку делают как из рассольного сыра, типа брынзы, так и из голландского с добавлением творога.

про начинку с творогом и голландским не слышала даже... Мож я и пробовала такие, но не подозревала о том, что за сыр внутри. Надо попробовать сделать

Добрый день!а я познакомилась с хычинами в отпуске-ездили на экскурсию в Кабардино-Балкарию в Чегемское ущелье-там и попробовали у коренных жителей.Очень вкусно.Больше понравилось с зеленью и сыром.Мужу дала обещание что по приезду домой приготовлю "такие же" )).
Я делала начинку из сыра сулугуни+картошки+зелень.Для соуса брала сметану+чеснок+зелень.Пальчики оближешь!Всем советую!!!
Хочу попробовать приготовить осетинские пироги, которые с дырочкой посередине.

Всем добрый вечер! Сегодня приготовила хычины по вашему рецепту, предварительно прочитав все комментарии форумчанок. Получилось все супер! И оооооооочень вкусно! Начинку я сделала из трех видов сыра (сулугуни, брынзы и российского) и зелени. Тесто хорошо "выбила" об стол, и на самом деле с ним стало так легко работать. Жаль, что я пока не научилась добавлять фотографии. Готовлю с вами всеми уже года два, а вото зарегестрировалась недавно. Еще раз огромное спасибо за рецепт!!!

.....У всех получаются...а,у меня все как не у людей ....не пойму,что я делаю не так....Делала три раза хычины с мяском.....,но вся начинка так и норовит вылезти через бока.....Но не смотря на эстетически не красивое кулинарное творение мое ....все разлетается в миг.......ну уж очень вкусно..... Спасибо большое за рецепт!

Леди Ястреб. у нас в в основном из субпродуктов делают начинку. Очень сложно раскатать лепешку с фаршем так тонко, не порвав ничего, если этот самый фарш по консистенции и однородности далек от картофельного пюре, например. Попробуй с традиционной начинкой сделать (сыр + картофель) - не менее вкусно

Рецепт супер, получилось вкусно!!!
Людмила, а скажите пожалуйста, можно ли приготовить их заранее и так же как вареники-пельменики положить в морозилку? Может такой вопрос был, посмотрела не все комменты, конечно, поскольку их очень много.

спасибо за мастер-класс по раскатыванию тоненьких кругленьких лепешек

девочки из Германии-кислое молоко это Buttermilch?

Афоня07 писал(а):

Обычно идет сочетание 1:1 картошка-сыр- это у нас считается классикой.

а картошка варённая?

Ела хычины на Кавказе, в Приэльбрусье. Их готовили балкарские хозяйки. Долго икала рецепт- и вот он! Спасибо!

Алия!!!!!!
меняю свою сковородку, на вашу ЧУДУ сковородку!!!(она у вас уже обучена делать кулинарные шедевры, а моя только место занимает......)

Девочки, милые !!! Хватит издеваться над теми, кто умеет делать только 16 сортов яичницы (это я про себя): яичница с солью, яичница без соли, яичница с колбасой-яичница без колбасы!!! у ВАС даже ваши фотографии приготовленных блюд, так ВКУСНО ПАХНУТ!!!
Молодцы девочки!!!

herlitz_lora, картошка вареная

Сегодня готовила с картошкой и с творогом-зеленью. мммм вкусно.

Людочка, Белочка
Спасибо за рецепт вкусных хычин!
Как уже здесь девчата с Алматы упоминали, у нас их готовят в кафешках у подножия гор и в ресторанах с грузинской кухней. И готовят их в основном с сыром, тоненькие, бледно-желтенькие и очень мягкие, промасляные.

Еще в прошлом году готовила по твоему рецепту, но я тогда "тайно" просматривала рецепты

Получились они у меня тогда замечательные. Тесто получилось отменным, я его еще скалкой полупасила маленько
Начинку делала из брынзы, творога и зелени.
Т.к. у меня всего одна большая сковорода, а перспектива стоять у плиты судя по количеству теста не радовала, включила духовку и параллельно пекла на противне. И знаешь, разницы никакой нет (мне так показалось), разве что с духовки красивее и быстрее

Буду еще стряпать, постараюсь с отчетом уже прийти

Людочка,спасибо большое за этот прекрасный рецепт.
Это очень,очень вкусно,даже не думала,что настолько.
Делала с картошкой,брынзой и зеленью и просто с двумя сырами-адыгейским и брынзой и зеленью.
Неимоверно вкусно горячие со сметаной.

nata69, ой какие красииивые!!

интересно! Попробую пожарить
sholpa
Сколько градусов в духовке???

herlitz_lora
Butter Milch - кислое молоко, как кефир.
(Я сначала подумала, что молоко, но прокисшее)

Elen4ik
спасибо!
бесподобно вкусные

Обожаю хичины!!!! У нас они даже замороженные продаются)))

Здравствуйте, я замесила тесто, но пришлось оставить на всю ночь . Ничего страшного? Или тесто уже не получится таким же нежным?