Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@ писал(а):

Как рассыпался ? Куда рассыпался ? Кто позволил ? Не было такой команды .

у силикона есть срок использования.сколько там циклов нагрева.Вот у меня видимо они вышли и он просто на кусочки потрескался.Не держи в горячей духовке,клади только перед тем как тесто сажать,или вместе с тестом
Све-ета,вот это да!А Ричард прямо лорд

Алла475 писал(а):

Талантище из тебя, Витуля, так и прёт из всех дыр

Ага . Хоть бы не расперло , от таланта то ...

Алла475 писал(а):

а у меня на бутылке написано, что долго,

Спасибо , Аллуся . Я теперь спокойна .

Svеtлана писал(а):

Вик, а на нем разве срок хранения не указан?

Я в Булкиндоме заказывала , там только этикетка с датой изготовления . Но бутылка на 0.5 литра - думаю очень долго не застоится .
Света , столько всего красивого принесла . Десертики какие ... И котиииик .

elay писал(а):

.Не держи в горячей духовке,клади только перед тем как тесто сажать,или вместе с тестом

Поняла . Спасибо , Леночка .

cvetik66 писал(а):

Как она этой зимой намучалась,так часто болела,и ты испереживалась небось!

Свет, конечно переживаешь, где то иммунитет? Но перед этой простудой 1.5 месяца Маша проходила и сейчас 8 дней сидели дома. Врач сказала, что в садах группы полупустые, завтра посмотрим, но после праздника соазу заберу Машу, а уж в четверг пойдем, нам поездить нужно.

cvetik66 писал(а):

я делала мармелад на агаре,застыл хорошо,но мне не нравится привкус и запах агара

Свет, мы его как то не чувствуем , но мармелад нам никому не понравился, а вот желе второй раз делаю, нравится, только сын не ест, но он ничего трясущегося не ест, пока даже холодец.

elay писал(а):

вот халы разрезик

Мечта!

elay писал(а):

а это с тыквой и семенами

какой мякиш привлекательный! Здорово! Вкуснотища, наверное!

cvetik66 писал(а):

я с настороженностью отношусь к силиконовым формам,понюхаю в магазине и обратно на полку ставлю...

я уже говорила как-то, что купила с год назад форму, тоже боялась в ней печь и всё принюхивалась. Но она абсолютно не стала пахнуть после первого применения, вылетает из неё без смазывания всё моментом, мне очень нравится. Я в ней запеканку творожную делаю. Поначалу попробовала что-то бисквитное испечь, плохо пропеклось, но я сейчас думаю, это от неправильного температурного режима.

Река Таня писал(а):

по ночам спокойнее печется, и поболтать не мешают.

А спишь когда, днём? Или вообще не спишь?

Река Таня писал(а):

А вот и "отстающая" наша пришла с булочками

И не говори, Тань, прям двоечница

cvetik66 писал(а):

мед кладу в заварные,мне так вкуснее

Я вот мёд не люблю, так стараюсь его поменьше положить. А сейчас сделала сироп вместо патоки, буду его добавлять. Кстати, в последний хлеб уже положила

elay писал(а):

!А Ричард прямо лорд

Короооль, сын до сих пор его так зовет.

Вика, посмотрела на масле - срок 9 месяцев, на другом год.

Svеtлана писал(а):

Свет, мы его как то не чувствуем , но мармелад нам никому не понравился, а вот желе второй раз делаю, нравится, только сын не ест, но он ничего трясущегося не ест, пока даже холодец.

Каролька тоже не чувствует,она весь мармелад и слопала,а мне не понравился,надо желе сделать.
Это я такой нюхач,хоть ты скотчем этот нос заклеивай,вечно мне всё пахнет не так...

Свет, а для нас слишком твердый оказался, я только вишневый делала.

Я так не играю, только дочитаю, напишу, смотрю, опять страница образовалась. Ну вас, пойду спать, я сегодня в 5 проснулась как дура, уже голова падает. Покеда, бабаньки!

Алла475 писал(а):

Я так не играю, только дочитаю, напишу, смотрю, опять страница образовалась. Ну вас, пойду спать, я сегодня в 5 проснулась как дура, уже голова падает. Покеда, бабаньки!

пока Аллуся,спокойной ночи!

Девочки,сегодня не останусь с вами на шабаш,пойду пораньше лягу,завтра и послезавтра убираю,пеку,готовлю,8-марта приезжает родня из Минска.
Спокойной всем ночи!

Алла475 писал(а):

Больше всего меня останавливает то, что подовый только один можно в духовку засунуть,

Это как это? У меня и Леночкины Французы и Светины халы и Аннушкина Весна по 2 буханки на камне враз пекутся.

Svеtлана писал(а):

Девочки, всем огромный привет, хозяюшки догогие!

Светочка, очень рада тебя видеть!

Svеtлана писал(а):

она стишок читает, да и посмотреть хоца!

Стишок для мамы, небось?

Svеtлана писал(а):

Подсели вот на Без замеса

Светаааа, я как Галя спрашиваю, откуда такие дырки берутся? Это, наверное, колпак виноват. А на в/с вообще отпад, маслом не намазать, оно в дырки провалится.

Svеtлана писал(а):

Еще пекла Фокаччу картофельную:

Свет, а скинь рецепт. Фокаччу не пекла еще, хочется попробовать. Лена вчера или Маша, не помню, писала, что они ее пекли в Москве.

Svеtлана писал(а):

Запеканку Баунти:

Svеtлана писал(а):

Делала Трайфл, вкуснооо:

Svеtлана писал(а):

Опять желе на агаре:

Сплошное искушение! А в Трайфл бисквит пекла или печенье?

Viktorii@ писал(а):

Вроде ничего особенного с ними не вытворяю

Это все твои ручки золотые.

Viktorii@ писал(а):

Да и у Светика они все же красивее и ровнее что ли

СВетик не обидется, если я скажу, что твои такие же красавцы, как и ее.

Viktorii@ писал(а):

Танюш , голова как раз и болит .

А мы и голову вылечим.

Svеtлана писал(а):

А это Ричард солнечные места выискивает:

Как же это я такого ушастика пропустила? Свет, у него внизу пушок, будто специально, как подстилка, чтобы не голеньким пузиком ложиться.

cvetik66 писал(а):

но мне не нравится привкус и запах агара,так и должно быть?

Кто-то еще здесь на днях об этом писал, что не нравится агар, а кто, не помню. И, может, еще он тоже разный, как и мука, мы не знаем.

Svеtлана писал(а):

Врач сказала, что в садах группы полупустые, завтра посмотрим,

Свет, у нас тоже еще не прошла эпидемия, насчет садов не скажу, но школы еще не все открылись. Врачи говорят, и в марте грипп будет.

Алла475 писал(а):

А спишь когда, днём? Или вообще не спишь?

Да мне хватает, в общем-то. Сегодня днем поспала после обеда часок. Раньше вообще не могла днем себя заставить лечь, а сейчас запросто.

Алла475 писал(а):

Поначалу попробовала что-то бисквитное испечь, плохо пропеклось,

Может, они для бисквитного теста не подходят? Лена тоже написала про бисквит.
Алла475
cvetik66
Девочки, спокойной ночи.

Река Таня писал(а):

Это как это? У меня и Леночкины Французы и Светины халы и Аннушкина Весна по 2 буханки на камне враз пекутся.

Тань,у меня тоже не влезают.А если две вместе пеку то трещит где близко друг к дружке

Река Таня писал(а):

Свет, а скинь рецепт. Фокаччу не пекла еще, хочется попробовать. Лена вчера или Маша, не помню, писала, что они ее пекли в Москве.

о-о,у Маши совершенно волшебное тесто,по Рейнхарду.У Ани есть вроде.Даже без начинки вкусно.

Река Таня писал(а):

Как же это я такого ушастика пропустила?

а меня Машкин Бармалей полюбил,а я его ну такой плюша,как каракуль.Даже спал со мной
Через неделю масленица
я тренируюсь

http://forum.say7.info/topic26082.html
Вика,спасибо за наводку
и еще а ля хачапури

elay писал(а):

Через неделю масленица я тренируюсь

ААААААААААААА . Блины . Я лизнула .

elay писал(а):

о-о,у Маши совершенно волшебное тесто,по Рейнхарду.У Ани есть вроде.Даже без начинки вкусно.

У Маши не нашла, кроме Фокаччи луканы. А Анин блог потерялся, как перешла на хром. Дайте, пожалуйста,ссылочку.

elay писал(а):

а меня Машкин Бармалей полюбил,а я его

Нашел родственную душу.

elay писал(а):

Через неделю масленица я тренируюсь

Вы потренируйтесь, а потом скажите,какие больше всех понравились. Потому что для меня печь блины - это гражданский подвиг. Не могу из-за спины долго у плиты стоять. Я и забыла, что скоро Масленица.Очень люблю этот праздник.

elay писал(а):

Вика,спасибо за наводку

Вот кого мы спросим про блины. Это ж мастер блинно-оладушный!

Viktorii@ писал(а):

Я лизнула

можешь и куснуть,что уж там
вот Танюш,тесто правда волшебное
http://anna973.blogspot.ru/2010/09/drozhzhevoe-testo-dlja-piccy.html
ну а начинка любая для фоккачи.у нас была чеснок,помидоры и печеный перец маринованый,сверху солью крупной посыпана.

Река Таня писал(а):

Это ж мастер блинно-оладушный!

Какой там мастер . Я только по одному рецепту и пеку то и другое .

elay писал(а):

можешь и куснуть,что уж там

Вот добрую душу ведь во всем видно .

elay писал(а):

ну а начинка любая для фоккачи.у нас была чеснок,помидоры и печеный перец

Спасибо, Лен. Только я не поняла, как я ним фокаччу делать. Помучаю тебя, ок? Я Фокаччу не представляю, как делать. А Аня объясняет про пиццу. Написала многа буков и сама ничего не поняла. Как делать? Раскатать пласт, завернуть в него начинку и сколько расстаивать?

Viktorii@ писал(а):

Какой там мастер . Я только по одному рецепту и пеку то и другое

А вот не надо скромничать. Мне надо хороших блинов для завертки. А заквасочные я у Екатерины Д пекла, понравились.

Река Таня
Таня,я сама не делал,но видела как делает Маша.После того как тесто подошло,она его поделила на порции,вот сколько по весу не знаю,но где то если в лепешку размять то величиной с блюдце.Потом подкатала в шарики и оставила еще на 1,5 часа,после того как время прошло,растянула руками в лепешечки и мы начинили, втыкыя сверху ,чеснок,помидорки черри и кусочки перца,после этого она сажала прямо на камень пока первая пеклась партия,остальные подходили.печется быстро.Вот как то так

в принципе все так как у Ани,только нет соуса,Маша маслом сверху их мазала,ну и начинки поменьше чем на пиццу.

Река Таня писал(а):

Мне надо хороших блинов для завертки.

для завертки эти в самый раз,нежненькие получаются.Я все миксером взбивала,так пока пекла пенная шапка так и стояла на поверхности теста.

Девочки, доброго вечера/ночи
Я только отработала сегодня 2 мешка хлеба сдала, заработала 50 долл упекласяяяя , клиенты счастливы, я довольна

Про закваску: У меня давно уже нет времени на эксперименты, о чем сильно сожалею, издержки увлечения вывожу закваску, как когда-то научила Аня всегда получается, если мука без добавок.

elay
Лена, у меня всегда закваска очень кислая. Ко мне даже знакомые приезжают за ней т.к. их не достаточно кислая для ржаных.
Лен, я почитала твои сравнительные описания, спасибо тебе большое мне было очень интересно и важно узнать твои впечатления. Теперь могу предположить, что в моей закваске баланс смещен в сторону МКБ (кислоты же они вырабатывают), а у тебя похоже в строну дрожжей (раз подъем быстрее), но это только догадки конечно. Теперь бы вот понять, как именно этим балансом управлять. Если честно, то я бы хотела сместить его немного в строну дрожжей.
Возможно из-за частой кормежки дрожжевая активность снижается.. Никак не приступлю к изучении книги о микробиологии заквасок.
Кстати, я тут познакомилась с вирусологом, и он так же увлекается хлебопечением, я как-то напросилась к ниму в гости, чтобы некоторые вопросы для себя уточнить. Это будет познавательная встреча

Девочки, кто-то спрашивал про фокаччу, у Аннушки в блоге небольшая опечатка, там правильно будет либо мед либо сахар. В остальном рецепт прекрасный изделия на нем вкусные, пористые и очень ароматные

Девченки, фотографии постараюсь завтра залить, у меня пока времени не было
пойду вас дочитаю, много что хотела сказать и повосторгаться

elay писал(а):

еще а ля хачапури

Лена, как тебе копченый сыр?! это не с ним хачапурик??

elay писал(а):

Через неделю масленица я тренируюсь

ой и хороши, такие тонкие и бархатные

Девочки, слов нет какие вы все и ещёмного мышей падающих в обморок от ваших изделий .
Очень интересно про закваски - я тоже провожу эксперименты со своей ржаной

elay писал(а):

вот халы разрезик

Лена, какая она у тебя пушистая!
Это беларусская?

elay писал(а):

а это с тыквой и семенами

сплошные витамины, красивый, по-весеннему солнечный

Река Таня писал(а):

Вот и я этим же занималась. И не только в нете, полезла в Большую Советскую Энциклопедию. Полчаса доставала из закромов 19-й том

Вот она сила хлеба!!! Помню, как я вынужденно вспоминала уроки геометрии, пытая высчитать объем формы усеченной пирамиды Ктобы знал, что хлеб научно многогранен! С ним я и алгебру вспомнила, и геометрию и физику, и биологию

Река Таня писал(а):

От себя добавлю, что я не такой тонкий знаток, чтобы сравнить органолептические показатели хлеба с патокой и медом, но Карельский с медом на вкус мне нравится больше. А еще раньше, когда я искала везде патоку, один специалист из частной пекарни сказал мне, что я занимаюсь ерундой, и уж для себя лучше добавлять натур.продукт в хлеб. А патоку кладут и в том числе для удешевления продукции

Танюш, я пообщавшись с пекарями из пекарни, несколько пересмотрела свои взгляды, и теперь они для меня не авторитеты ниразу. Порой я даже вижу, что мы в чем-то более профессиональны, более глубоко зрим. А пекари, их как научили, так они и повторяют, не вникая порой.
Помню, как зам. директора института хлеба, очень сильно удивился нашему глубокому изучению предмета, и в целом объему знаний.
Что касается патоки или меда: считаю что это два разных продукта, которые в свою очередь по разному влияют на мякиш, его структуру, влажность и вязкость. Не скажу, что я пеку только с патокой! Опытным путем нахожу идеальный вариант для конкретного хлеба, а вот ГОСТовские всеж симпатичнее на патоке, как на зуб, так и на ощупь А вот есть у меня пшеничный ЦЗ хлеб, где пишут патока или мед, вот там мне патока как раз сильно мешает, мякиш мне больше изящнее и легче на мёде, а вот гражданский хлеб я вовсе не вижу на меде, там как раз смысл в патоке.
К слову сказать я и муку для каждого хлеба подбираю свою Правда в этом году нам кислородный крантик перекрыли, и печем уже с чем придется