Болталка для хлебопёков-2

cvetik66 писал(а):

Ужас какой,у меня ТТТ вроде ничего не заводится,запасы всегда большие

а я вот второй год моль не выведу перебираю-перебираю, а толку ноль, где-нибудь одна да притаится

Река Таня писал(а):

Счастливая. Можешь по разному один и тот же хлеб обыграть и сравнить

Танюш, закваска все равно потом переродится (другая мука, вода и частота кормлений). Мне кажется ее на месяцок только хватит. Всегда стараюсь кормить закваску одной и той же мукой, но если случается так, что конкретной муки нет, то кормлю другой, и постепенно меняется аромат закваски и ее поведение. А на некоторых марках муки, так вообще закваска вымирает, о как.

Река Таня писал(а):

,да я давно как-то Светин тыквенный пекла и запорола вусмерть. Вроде и не клеклый вышел, но вкус был,беее. А потом насмотрелась на Людины мучения с ним, и совсем желание пропало повторять.

Так опыту-то уже поболе будет уверена все теперь получится как надо! Смотри какие у тебя роскошные хлеба, а про ржаные вообще молчу

Svеtлана писал(а):

Сегодня Машу выписали, завтра у них в садике праздник, она стишок читает

Светочка, поздравляю не болейте!
А у меня Ромка завтра тоже на концерте стишок читать будет Правда Ромыч по своей вине с Т 38, но раз обещал - обязан сделать!

Svеtлана писал(а):

Здорово нам помог небулайзер, мне кажется, кашель за 2 дня на нет сошел

мы без него совсем никак не можем! У Вареника обструкции, у Ромыча ларинготрахеиты постоянно, в осенне зимние периоды даже не убираем в коробку игалятор. МЕГА-вещь!

Svеtлана писал(а):

Подсели вот на Без замеса, который без расстойки,

СВЕТА!!!! я в обмороке! А это который без расстойки????
всё, я заболела, хочу всенеприменно такой же мякиш! Ты на какой муке делала? Если не трудно, расскажи пожалуйста подробнее как его делаешь
Ой, Свет, ты как покаже что-нибудь, аж в зобу дыхание спирает как же ты аппетитно печешь

Svеtлана писал(а):

Сначала пекла 50*50 с цз мукой

очень красивый.
А я на свой вкус нашла оптимальное соотношение ЦЗ пшеничной и вс - это 25/75

Svеtлана писал(а):

потом вс:

всё, дайте кто-нибудь валидола

Svеtлана писал(а):

Еще пекла Фокаччу картофельную

Картофельную еще не пробовала, но выглядит очень пушисто

Svеtлана писал(а):

Запеканку Баунти:

ух тыыы

Svеtлана писал(а):

Делала Трайфл, вкуснооо:

Света, а что у вас за пир, по поводу али так?

Svеtлана писал(а):

Опять желе на агаре

можно рецептик? И на каком сиропе делала??

Svеtлана писал(а):

и сегодня делала Машино лакомство Остров:

острова, прям облака настоящие

Svеtлана писал(а):

Еще делала гречневую лапшу

Это был контрольный выстрел в голову

Svеtлана писал(а):

А это Ричард солнечные места выискивает:

Светааа, а вам котики еще не нужны???

Viktorii@ писал(а):

А я утром получила лекарство от всех недугов . Вот оно

Вита, отличный мякиш

Река Таня писал(а):

Вот утренний разрез.

Танюш идеальный мякиш и крыша такая округлая

Гелинака писал(а):

у меня рецептик новый я так скромненько постою

о, потираю лапки, пошла глядеть

cvetik66 писал(а):

А я булочки для гамбургеров сегодня пекла:

колобочки, один к одному
Света, ну и вкусные же вы гамбургеры кушаете, прям по назначению булочки пользуете

Viktorii@ писал(а):

Девочки , я сегодня покупки тестирова . Купила силиконовый коврик для выпечки . Понравился , низ не подгорел так как всегда

Витуль, поздравляю очень полезное дело А плитку теперь когда купишь???
Я ж с тебя не слезу теперь
Вита, аболитисы расчудесные я три штучки утащила

cvetik66 писал(а):

Ты когда нам фотки покажешь с Ленусей? Хоть парочку!

Светуль, попробую завтра У меня правда совсем времени не было, работа-работа сейчас вот вас почитала, хоть передохнула, а завтра домашние дела ждут.

Девочки, доброе утро!
Вчера ушла, не попрощавшись. Начала Лену вопросами мучить и поняла, что падаю в сон.

elay писал(а):

в принципе все так как у Ани,только нет соуса,Маша маслом сверху их мазала,ну и начинки поменьше чем на пиццу.

Леночка, спасибо за объяснение. Все понятно. К выходным попробую, т.к. там теста много получается, отдам половину доче. Пусть тоже пробует делать.

elay писал(а):

для завертки эти в самый раз,нежненькие получаются.

Ок, забрала в закладки.

Lunetta писал(а):

Я только отработала сегодня 2 мешка хлеба сдала, заработала 50 долл упекласяяяя , клиенты счастливы, я довольна

Машенька, преклоняюсь перед твоей работоспособностью. А скажи, ты в этой круговерти удовольствие получаешь от выпечки? Или все на автомате уже, как работа?

Lunetta писал(а):

Кстати, я тут познакомилась с вирусологом, и он так же увлекается хлебопечением, я как-то напросилась к ниму в гости, чтобы некоторые вопросы для себя уточнить. Это будет познавательная встреча

Еще информация для нашей Болталки прибудет. Я еще вчера, выискивая инфу о патоке, подумала, что наверняка в Все о выпечке хлеба есть что-нибудь познавательное о ней, но как узнать, на какой странице. Книги, чем удобнее, там все упорядоченно, а здесь искать надо и, как правило, инфа разбросана в разных местах.

Lunetta писал(а):

Девочки, кто-то спрашивал про фокаччу, у Аннушки в блоге небольшая опечатка, там правильно будет либо мед либо сахар. В остальном рецепт прекрасный

Спасибо, Машуля.

Lunetta писал(а):

Ктобы знал, что хлеб научно многогранен! С ним я и алгебру вспомнила, и геометрию и физику, и биологию

Это точно! Мои мозги хлеб точно расшевелил.

Lunetta писал(а):

Танюш, я пообщавшись с пекарями из пекарни, несколько пересмотрела свои взгляды, и теперь они для меня не авторитеты ниразу. Порой я даже вижу, что мы в чем-то более профессиональны, более глубоко зрим.

И с этим согласна. Уже выше написала, как много полезного можно у нас здесь найти, надо только не лениться, а искать.

Lunetta писал(а):

К слову сказать я и муку для каждого хлеба подбираю свою

Вот это подход!

Lunetta писал(а):

А плитку теперь когда купишь??? Я ж с тебя не слезу теперь

Не знаю , пока мне это кажется чем - то таким сложным ...

Привет! У нас который день по утрам -30

Река Таня писал(а):

У меня и Леночкины Французы и Светины халы и Аннушкина Весна по 2 буханки на камне враз пекутся.

Если небольшие, то да, а большие, да если разъедутся?

Viktorii@ писал(а):

Не знаю , пока мне это кажется чем - то таким сложным ..

Вита, не поддавайся, у тебя и так всё классно получается

Девочки, всем привет!
Извиняюсь, что вчера слиняла молча.
Праздник в садике прошел прекрасно! Пришли все дети, кроме двоих с ветрянкой. Стихи, песни, танец с мамами - так неожиданно и приятно! Даже наряжали мам в наряды - шляпа, платок, бусы, сумка.
Но оставаться на зехотела Маша, ушли домой до завтра.

Река Таня писал(а):

Светаааа, я как Галя спрашиваю, откуда такие дырки берутся?

Тань, по этому рецепту у меня он всегда одинаковый получается, такой дырявый, но он гладким не бывает, всегда рвется. Может попробовать его расстаивать? Но по рецепту без расстойки.
http://forum.say7.info/topic11233.html
На даче мамина подруга от него просто стонала. Иногда пеку его, но играла с мукой только в эти разы. Сейчас вытащила с ржаной мукой, разрежу покажу.

Река Таня писал(а):

Свет, а скинь рецепт. Фокаччу не пекла еще, хочется попробовать.

Танюша, эта фокачча без начинки, пекла ее как хлеб, но ее надо съесть за два дня. http://forum.say7.info/topic20363.html. Посыпаю крупной солью и розмарином чуть.

Река Таня писал(а):

А в Трайфл бисквит пекла или печенье?

Танечка, пекла специально бисквит по Маришкиному рецепту - 3 яйца взбить + 90 гр. сахара + 90 гр. муки. Легко и вкусно!

Река Таня писал(а):

Свет, у него внизу пушок, будто специально, как подстилка,

Ага, к лету подлысеет еще.

elay писал(а):

Через неделю масленица

Ленааа, прекрасные блины, хочется тоже кинуться тренироваться, но может только разок успею, хоть бы закваска новая не подвела.

Река Таня писал(а):

Не могу из-за спины долго у плиты стоять.

Танюша, мы тебе много, много принесем!

elay писал(а):

вот Танюш,тесто правда волшебное

Просто шикарное и волшебное. Я пеку пиццу и пробовала по Галиной Eovin наводке просто хлебушком.

Lunetta писал(а):

сегодня 2 мешка хлеба сдала, заработала 50 долл

Машенька, сколько же время на это ушло?
Это же героизм какой! Мне тоже интересно - тебе в кайф или как к работе относишься, когда такой объем?

Lunetta писал(а):

Девченки, фотографии постараюсь завтра залить,

УРА! Будет нам праздник!!!

Угощайтесь, девочки

Овсяное печенье Мишеля Суаса

Сникердудлис печенье Мишеля Суаса

Кулич на закваске (в Маришкином прочтении)


Лена, отвернись!!!

Карамелизированный лук
Мы его очень любим в качестве дополнительного гарнира.

Lunetta писал(а):

А у меня Ромка завтра тоже на концерте стишок читать будет

Маш, это то огромное стихотворение, которое ты нам читала? Какой же он молодец, лучший подарок маме такой сын!

Lunetta писал(а):

СВЕТА!!!! я в обмороке! А это который без расстойки???? всё, я заболела, хочу всенеприменно такой же мякиш! Ты на какой муке делала? Если не трудно, расскажи пожалуйста подробнее как его делаешь

Маша, а ты его не пробовала - я выше написала ссылку?
Всегда делала на вс, вот на этой неделе играюсь, хочу еще попробовать нутовой муки ложки 3 ст. добавить.
Замешиваю вечером - слегка, как в рецепте. В понедельник стояло всего 8 часов, вместо мин 12 и прекрасно получился.
Утром выкладываю тесто, а на даче прямо в миске, складываю и кладу в разогретую таперовскую кастрюлю под крышку. Через 30 мин крышку снять и допекать до красивой корочки. Но гладким он не будет. Я так понимаю, из за отсутствия расстойки? Может попробовать дать ее часок? Как думаешь, Машенька? Хлебушек готов, корочка хрустит!

Lunetta писал(а):

как покаже что-нибудь, аж в зобу дыхание спирает как же ты аппетитно печешь

Ну надо же, Маш, мне очень приятнооо! Спасибо!

Chokoqueen
Лана, неугомонная девушка!

Chokoqueen писал(а):

а можно этот рецепт на дрожжи пересчитать?

200 г картофельного пюре
570 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять муку в/с)
400 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока

дрожжей на это кол-во муки нужно гр.20, если добавить меньше - то по времени дольше будет тесто зреть. Тут уже на твое усмотрение!

Девочки - болтушки, ведьмочки шабашницы всем привет!

Не успеваю вас читать только урывками...

Любоваться успеваю

побежала дальше

Lunetta писал(а):

нашла оптимальное соотношение ЦЗ пшеничной и вс - это 25/75

Похоже на то и для нас тоже, максимум 30%.

Lunetta писал(а):

Света, а что у вас за пир, по поводу али так?

Машуль, просто пробую, что наметила. Но это за неделю.

Lunetta писал(а):

можно рецептик? И на каком сиропе делала??

Маша, делаю все по этому рецепту, нам понравилось, еще со сливками хочу потом попробовать. http://forum.say7.info/topic63659.html

Lunetta писал(а):

Светааа, а вам котики еще не нужны???

Машенька, нет и не спрашивал никто... К своему привязаны очень, но больше все.

Svеtлана писал(а):

Машенька, сколько же время на это ушло?

12 часов с небольшим

Река Таня писал(а):

А скажи, ты в этой круговерти удовольствие получаешь от выпечки? Или все на автомате уже, как работа?

Svеtлана писал(а):

Мне тоже интересно - тебе в кайф или как к работе относишься, когда такой объем?

Девочки, все в кайф , работаю с большим удовольствием, тяжело конечно, к концу смены спина ломит сильно, все болит, усталость большая, порой кажется всё, завязываю, а на утро опять с удовольствием пеку Только это не героизм, а сумасшествие какое-то

Viktorii@ писал(а):

Не знаю , пока мне это кажется чем - то таким сложным

и чего же там сложного??? дойти до магазина или выделить пару долларов на плитку???
Вита, ты даже не представляешь, как ты будешь визжать, когда спечешь свой хлеб на камне!!!!!!!!!!!!!

Svеtлана писал(а):

Маш, это то огромное стихотворение, которое ты нам читала?

Светик, ему бОльшую часть дали, а то долго очень получается

Svеtлана писал(а):

Машенька, нет и не спрашивал никто... К своему привязаны очень, но больше все

Света, это я тебе так намекала, может меня к себе в котики возьмете, у тебя так все вкусно

Svеtлана писал(а):

Может попробовать дать ее часок? Как думаешь, Машенька?

Света, я думаю что расстойка как раз избавит от таких красивых пор
пойду поизучаю рецепт.

Юрьевна писал(а):

Девочки - болтушки, ведьмочки шабашницы всем привет!

Привет Танюшечка Мы с тобой почти не пересекаемся, я твою эстафетную палочку принимаю и работаю пн, вт.

Алла475 писал(а):

Если небольшие, то да, а большие, да если разъедутся?

Алла, если большой, то один, конечно. Как у Светика Праздничный заварной, например, он около 1,5 кг. Но я и его делю и пеку враз двумя буханками, просто подальше друг от друга ставлю.

Алла475 писал(а):

Вита, не поддавайся, у тебя и так всё классно получается

С камнем будет еще лучше.

Svеtлана писал(а):

Стихи, песни, танец с мамами - так неожиданно и приятно!

Один подарок ты уже получила, Свет. И какой приятный!

Svеtлана писал(а):

пекла специально бисквит по Маришкиному рецепту

Света, спасибо за все ссылки. А трайфл, представляю каким вкусным был со своим бисквитом. А что ты еще туда добавляла, взбитые сливки и фрукты?

Svеtлана писал(а):

Танюша, мы тебе много, много принесем!

Я знаю, что вы меня не оставите голодной.

Lunetta писал(а):

Угощайтесь, девочки

Ну, Марья, задаешь ты всем высокую планку! А печенье на 2-й фотке такое нежное, как бисквит выглядит.

Юрьевна писал(а):

Девочки - болтушки, ведьмочки шабашницы всем привет!

Привет, Танюша! Дарьюшку от нас всех целуй!

Lunetta писал(а):

усталость большая, порой кажется всё, завязываю, а на утро опять с удовольствием пеку

Это хорошо, что в кайф. Любимое дело должно приносить радость, и сама от этого подпитываешься. Только все ж береги себя, в перерывчиках быстренько зарядочку на полу лежа, чтобы спину разгрузить.
И Роме - выздороветь побыстрее.

Загрузила
Ну что, девочки, несу немножко фотографий нас с Леной


распили бутылочку винца,
закусывали фокаччей,


маринованным перцем,

сыром и салатик шопский был душевно посидели, аж до глубокой ночи.

ой, а это Лена и Брюша млеют, у них взаимно сложились отношения
Надо отметить, что Брюша кот с характером и он ДАЛЕКО НЕ КО ВСЕМ идет.
А с Леной у них прям с порога все сложилось

Немного хлеба принесу

Заварной с черносливом, миндалем и с сухими духами муж мой очень любит с сухофруктами заварной, а я что-то редко балую

а это пшеничный с добавлением ЦЗ пш. муки и грецким орехом

Юрьевна
Таня, я тЯ лю!!!! Спасибочки!!!

Девочки, милые, не успеваю коментить, правда. Но читаю вас периодически!

Lunetta писал(а):

несу немножко фотографий нас с Леной

Река Таня писал(а):

И Роме - выздороветь побыстрее

спасибо Танюшечка

Река Таня писал(а):

. Только все ж береги себя, в перерывчиках быстренько зарядочку на полу лежа, чтобы спину разгрузить

в такие дни совсем некогда, даже не присесть, вот наша Танечка Юрьевна точно так же печет - конвеер.

Река Таня писал(а):

А печенье на 2-й фотке такое нежное, как бисквит выглядит.

Танюш, американские печенки срашно сладкие но вкусныееее, вот с чашечкой горького кофе 1-2 печеньки можно съесть, а больше просто не лезет сладко. А вот текстура у них потрясающая, они ооочень пористые легкие и сильно хрусткие, прям хрум-хрум

Lunetta писал(а):

Угощайтесь, девочки

Ура, Маша красоты принесла!

Lunetta писал(а):

Карамелизированный лук

Ой, хоть я и после обеда, а от такого дополнения не отказалась бы вдогонку!

Юрьевна писал(а):

Девочки - болтушки, ведьмочки шабашницы всем привет!

Привет, Танечка!

Lunetta писал(а):

тяжело конечно, к концу смены спина ломит сильно

Маш, ты же дома все это делаешь?

Lunetta писал(а):

Света, это я тебе так намекала, может меня к себе в котики возьмете,

Ой, Маш, а я или перед обедом, или от вождения пальцем не допетрила даже, думала у тебя кто на примете. Ты и так приезжай, себя привози!

Lunetta писал(а):

я думаю что расстойка как раз избавит от таких красивых пор

А у некоторых мелкопористый получается...

Река Таня писал(а):

Один подарок ты уже получила, Свет. И какой приятный!

Да, Тань, еще и открытку с каллами, Маша до болезни успела сделать.

Река Таня писал(а):

А что ты еще туда добавляла, взбитые сливки и фрукты?

Танюш, кусочки бисквита пропитаны кофе с ликером, крем, бананы и сливки. Я хотела еще слой своего мандаринового джема сделать (так он у нас хорошо пошел, вторую порцию доедаем ), но забыла. Но и так очень вкусно, но для нас не на часто.

Lunetta писал(а):

несу немножко фотографий нас с Леной

Ой, девочки, как здорово снова вас увидеть! Очень душевно! Счастливые вы!

Lunetta писал(а):

А с Леной у них прям с порога все сложилось

Еще бы, такой души человек!

Девочки, обедали с хлебушком остывшим Без замеса с ржаной мукой. Что то я от него прям тащусь, давно не пекла что ли. Это так вкусно, я , наверное, четрертину умяла, и Маша горбушку съела и еще маленький кусочек. А с маслом он ! Ну ее -60...

Lunetta писал(а):

Ну что, девочки, несу немножко фотографий нас с Леной

Машенька , за фотки огромное спасибо тебе . Так приятно на вас посмотреть . Вы такие красавицы у нас . Вы мне как родные . Прям посмотрела - и вроде рядом с вами там побывала . Спасибо

Lunetta писал(а):

Ну что, девочки, несу немножко фотографий нас с Леной

ОО как приятно вас видеть, таких хорошеньких и совершенно родных!!!!! И Ленуся в очках( обожаю очкариков, сама такая )
Тока мало!!!!!!!!!!

Lunetta писал(а):

а это пшеничный с добавлением ЦЗ пш. муки и грецким орехом

Ой какой я на него смотрю, приноравливаюсь уже и орехов купила. и муки чуть есть.

Девочки я хлеб принесла вам!! новый мне так понравился он опять гречневый только чуть чуть легкое веяние. мягкий до невозможности. по рецепту был на дрожжах, но мы ж учимся Я перевела на закваску, а Танюша наша проверила и сказала, что все правильно
Еще раз спеку и выставлю рецепт
Слов то много, фото потому что не оч вышли, а перефоткать лень потом для рецепта постораюсь

Гелинака писал(а):

Девочки я хлеб принесла вам!!

Галь , отличный караваище . И мякиш хороший .

Девочки, вот мой Без замеса с ржаной мукой :

Гелинака писал(а):

Девочки я хлеб принесла вам!! новый

Галя, спасибо за хлебушек, красивый!