Болталка для хлебопёков-2

elay
Лена, я тебя расцеловать хочу
Покапалась в вещах детских, которые отложила, нашла 3 зелёные , салатовые футболки, одни маленькие, другие не одену уже на улицу, получилось столько "ниток", вяжу крючком весёлый зелёный коврик собачкам, в ход пошли даде рукава, из фуутболки получаеться цельная нить
будут не такие аккуратные как у тебя, немного хвостиков, но вроде ничего так смотрится, для собачек самое то. Буду делать прямоуголником, стольбики с накидом

спасибо тебе солнце

но для сумочек всё же куплю. аккуратнее будет смтотреться, заодно и крючок номер 10 как минимум, а то 4 как то тяжело идёт

Marishkaa25 писал(а):

будут не такие аккуратные как у тебя, немного хвостиков,

хвостики заправишь и все тип топ будет,а на сумочку то конечно можно и купить.

Lydalyda писал(а):

Дрожжей больше,чем МК?

я конечно не спец,но помоему да.В тепле дрожжи быстро размножаются,может при более низкой t закваску выбраживать?И Машин бы тоже спечь,интересен результат.
Viktorii@
то то же

Кто о чем , а лысый о расческе . Ну что я могу сказать , хлеб конечно получился не удачный , он правда совсем не липкий , но очень плотный и практически без пор . НО !!! Он действительно очень вкусный . ДАЖЕ ! мужу понравился , хотя я думала , что он и пробовать не станет . Так что буду тренироваться еще однозначно . А я съела с кофе 2 куска , и еще хочу . Фотка конечно плохая , но может по ней понятно будет , что не так . Леночка , может ты что то сможешь подсказать .

Вот эта белесость под верхней коркой - мне кажется , что тесто значит было не достаточно мягким ?

Viktorii@
Он и должен быть плотным,он даже продается таким.Если хочешь ржаной с сухофруктами но пористый,то Литовский для этого просто идеален.

Viktorii@ писал(а):

Вот эта белесость под верхней коркой - мне кажется , что тесто значит было не достаточно мягким ?

elay писал(а):

Он и должен быть плотным,он даже продается таким.Если хочешь ржаной с сухофруктами но пористый,то Литовский для этого просто идеален.

Виктория!!!!! Хотела погоревать, а не вышло
Я посмотрела, подумала:"нормальный хлеб", но решила, чё мне , неучу, нос свой совать со своими резюме... ладно... может что и не так Но Леночка вердикт вынесла Так что, Вика, СОМНЕНИЯ - ОТСТАВИТЬ, РАДУЙСЯ

elay писал(а):

Он и должен быть плотным,он даже продается таким.

Опа . Спасибо , Леночка . Я еще почему то заметила , что второй раз делаю хлеб на ржаной ЦЗ муке , и снова тот же результат - он почти не растет на расстойке и плотный внутри . Но этот все равно вкусный .

Lydalyda писал(а):

Вика, СОМНЕНИЯ - ОТСТАВИТЬ, РАДУЙСЯ

Спасибо , Людочка . В принципе я и рада , прежде всего , потому что это мой первый заварной - и его не пришлось выбрасывать . Он съедобен абсолютно . И еще я почему то была уверенна , что внутри он будет липким . А он не липнет совсем . Ура .

Viktorii@ писал(а):

А я сегодня девочки пекла свой первый заварной

Вита молодец какая!!! заварной уже я сегодня тоже рецепты изучала изучала и снова задвинула

Viktorii@ писал(а):

Сомневаюсь , как там внутри он ... хоть бы съедобный был хоть чуть . Ну а сверху вот такое чудо

А я не сомневаюсь. хорош будет больно красив снаружи

elay писал(а):

косички по спирали сшиваешь между собой.отличный коврик для ваших таксиков

Мама такие делала Ааааааааа детство. детство ты куда бежишь.. ля-ля ...так навеяло ой Лен спасибо

elay писал(а):

начнешь будет понятно,вот начало.

мастер класс прям

Viktorii@ писал(а):

. А я съела с кофе 2 куска , и еще хочу .

Вита ах ах мышь тут надо твою падающую... вот это срез. вот это вид!!! Вита пирожное не хлеб это!!!

Viktorii@ писал(а):

Ура .

Ура ура ура!!!!

Я испекла Катин цельнозерновой 50%
Вот тут мне Саша Маркизко кой че подсказала и его надуло насосом
разреза не будет. жалко не узнаю чего там внутри.. на вынос он

Гелинака писал(а):

пирожное не хлеб это!!!

Спасибо , Галочка . Это действительно настоящий деликатес для настоящих ценителей . Я его любому торту предпочту . Уже наморозила себе кусочками , как Леночка учила - буду теперь кайфовать по утрам .
Галь , но у тебя то хлеб - отпад полный . Шикарно получился . Тааааакой надутый . На тебе за это

А ведь он не так прост . ПОЗДРАВЛЯЮ . ! Лена , выходи " 5 " поставь .

Marishkaa25 писал(а):

Лена, я тебя расцеловать хочу

И я хочу.
Сегодня между делами занимаюсь плетением косичек для коврика. Так увлекательно! А самый главный помощник - Борман. Ну, то есть, он считает себя руководителем, а я так, у него на подхвате, плести мне не дает, старается выхватить косичку из рук.

Гелинака писал(а):

Я испекла Катин цельнозерновой 50%

Знааатный бутуз! А корочка, а разрез!
Viktorii@
Витусь, вчера попускала слюни, глядя на твой заварной, и побежала ставить закваску на Карельский
Давно его не пекла, соскучилась. Такая вкуснятина. .

Река Таня
Танюша , хлеб какой красавчик ... А котик ... вообще вне конкуренции .

Viktorii@ писал(а):

Танюша , хлеб какой красавчик

Спасибо, Витуся. Как доешь свой с сухофруктами, пеки его. Он тоже, как пирожное. И аромааатный, с тмином и кориандром. Забыла спросить тебя, ты в Заварной с сухофруктами кориандр клала или нет? Помню, ты писала, что тебе не понравился его аромат в хлебе.
А я с Белорусской халой. С пылу, с жару. .
Разреза не будет. Испекла их в подарок на завтрашнее Благовещение.

Viktorii@ писал(а):

А он не липнет совсем . Ура .

вот это и главный показатель,а на ц/з муке тем более хлеб и будет плотным,отрубей много в муке.
Хлебушки сегодня у всех отменные,но Галя превзошла сама себя!Так что там за секретик,колись

Река Таня писал(а):

ты в Заварной с сухофруктами кориандр клала или нет?

Ну да , у нас же тут на каждого досье полное . Не , Танюш , кориандр я проигнорировала , а тмин закончился , как всегда на самом интересном месте , так я нашла НЕЧТО в баночке , мне кажется , что это была зира , ну вот это НЕЧТО и добавила . Ну и в очередной раз просто убедилась , что мне без тмина жизнь не мила . Сегодня купила сразу 5 пакетов .
Тань , хала - красавишна . Очень пышная и такая аккуратненькая .

elay писал(а):

Так что там за секретик,колись

И я посиснялась спросить ... и мне расскажите ... я его тоже печь хочу ... он из тостера очень вкусный ...

Гелинака писал(а):

Я испекла Катин цельнозерновой 50%

Галя, Вот это бутуз толстый!!! Класс!!!

Река Таня писал(а):

Карельский

Река Таня писал(а):

с Белорусской халой. С пылу, с жару.

Ну у тебя, как всегда, Танюша, подовые безупречные

Viktorii@ писал(а):

тмин закончился , как всегда на самом интересном месте ,

А я в свой последний Бородинский как раз тмин вместо кориандра добавила, и мне показалось, что с кориандром лучше... Наверное, так сказать нельзя... Он просто другой несколько.. С кориандром ароматнее, как по мне.

А я сегодня с двойной нормой Горчичного.

Один формовой уже стрескали. Причем муж только два ломтика, а я все остальное Или что-то со мной сегодня , но хлеб необычайно вкусный.
Только не могу понять почему его немного подрывает.

Думала, что форма маленькая, но сегодня я положила в просторные формы. Теперь подозреваю, что сильно скручиваю рулет, перед покладкой в формы.
А это разрез

Lydalyda писал(а):

А я сегодня с двойной нормой Горчичного.

Красивые сегодня , Люд . А батончиками так вообще загляденье . И разрез шороший -дыыыырки . Тоже в планах попробовать - сайки мне понравились , нужно и такой смастерить , а то масло искала долго и нудно ...

Viktorii@ писал(а):

Красивые сегодня , Люд .

Спасибо,Вика.. Да батончик тоже один (левый) подкачал в формовке... Вернее, я подкачала Неравномерно скрутила. Ну да на вкус это не влияет.. Так что будем совершенствоваться..

Viktorii@ писал(а):

Тоже в планах попробовать

Попробуй обязательно. С тестом этим работать - одно удовольствие.

Рыжичок
Люда, с Днем Рождения! Здоровья, счастья и исполнения желаний!

Рыжичок
Людочка,с днем рождения!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-944990439.html][/URL]

Рыжичок
Людочка , поздравляю с днем рождения . Всего самого наилучшего .

Людочка с днем рождения!!!!

Река Таня писал(а):

А я с Белорусской халой. С пылу, с жару.

Ой какие завитушки!!! Тань как хороша она у тебя

elay писал(а):

!Так что там за секретик,колись

Лен спасибо за похвалу я старалась
Вот что мне Саша написала думаю. что она не рассердится, что я тут скопирую
Я спросила насчет дырок ну вот такая я

Во первых, конечно, сильная закваска, хлеб за менее короткое время
быстрее созревает.
Во вторых, чуть большее брожение теста, с несколькими обминками,
дольшее брожение сокращает расстойку, обминки/складывания теста развивают клейковину, которая спасает хлеб от растекания при расстойке, ну и формируют корку и мякиш.
Обычно, да, Галочка, водички добавляю больше, смотрю по тесту, если плывучее,
то или пеку в форме или расстаиваю в корзине. Водой тоже увлекаться нельзя,
может появиться ворсистый мякиш, с бОльшим количеством воды, чем по рецепту,
хлеб выпекать надо дольше.
В третьих, тщательнейший замес, я замешиваю руками, замес минут 20-25,
периодические отлёжки теста, по 5-7 мин, во время замеса не входят.
Замес состоит из растягивания и скручивания теста и обязательно с отшлёпыванием
теста об стол.
В четвёртых, шоковая температура при выпечке, градусник ставлю на максимум,
потом ставлю хлеб, лью в поддон воду и снижаю температуру то требуемой по
рецепту, тогда нет провала в температуре выпечки, хлеб стремительно растёт в
первые же минуты.

Камень, конечно, хорошо, но у меня тонкая керамическая плитка, лопнувшая
в нескольких местах, всё не соберусь заменить. Колпаком не пользуюсь,
хотя имею, стеклянный. Когда то мы с Аннушкой экспериментировали такую
выпечку, но потом как то сошло на нет, сейчас не практикую.
Ты подмечай свои, не только ошибки, и делай выводы, но и успешные эксперименты
обязательно анализируй, записывай, время выпечки, количество воды,
время брожения/расстойки и применяй на других хлебушках, даже
если что то противоречит рецепту. Просто подстраивай рецепт под себя,
тебе хлеб кушать, а не автору рецепта. Smile

я сделала как она посоветовала с температурой

Lydalyda писал(а):

А я сегодня с двойной нормой Горчичного.

Люд полюбили вы его. а я после провала не решусь никак... Очень красивые батоны, просто класс

Людмила,
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!
ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ, ПУСТЬ ДОЧЕНЬКИ РАДУЮТ, РАДОСТИ И МИРА В ДУШЕ

Гелинака писал(а):

Очень красивые батоны, просто класс

Спасибо, Галочка.

Гелинака писал(а):

Люд полюбили вы его. а я после провала не решусь никак...

У каждого свой урок Я вон с Тыквенным мучилась сколько.. А этот получился сразу... Я его из-за свекрови начала печь. Она всегда покупает в магазине Горчичный батон. Ну я и попробовала.. И не жалею. Сама присела на него. Со вчерашнего дня половинка батона осталась (два раздала родителям). Надо больше печь, наверное, чтоб и в морозилку положить можно было.
Вот разрезик подового