Болталка для хлебопёков-2

Привет, девочки!

Таня Че писал(а):

Девочки, моя благодарность вам просто безгранична. У вас свои семьи, свои дела и заботы, а вы так помогаете, вникаете и думаете за меня.

Танюша, вот и я так же радовалась, когда нашла Болталку нашу. И до сих пор благодарна девчатам за помощь, участие, да просто за разговоры, в конце концов.

Таня Че писал(а):

Наверное, просто стараться работать над собой и внимательней быть ко всем, с кем сталкивает жизнь.

Стараюсь следовать этому. Не всегда получается. А работать над собой нужно до конца своих дней, я считаю. И учиться тоже.

Таня Че писал(а):

Пришла домой и говорит, что безвкусный и с неприятным запахом. Меня порадовало даже не то, что мой вкуснее, а то, что правильно формируются вкусы у детей. Хоть хлеб вышел и не такой, и с кислинкой, а все же мои дети с племянником съели за сегодня полторы буханки.

Ты сейчас это сказала и я вспомнила, что магазинный хлеб уже на третий день невкусно пахнет. А домашний, даже не заварной, можно неделю есть. А заварной у меня раз затерялся на кухне (домашний литовский Светика), я посмотрела по фото, когда его пекла, оказалось 21 день назад. Лежал в целлофане, и хоть бы хны. Доела его с удовольствием.
Танюша
Аллуся
вашими хлебами восхищаюсь.

Юрьевна писал(а):

Таня, а если этот хлеб сделать на густой закваске? в ней кислотность меньше...

Вот опять новое для меня. Я почему-то всегда считала, что в густой закваске кислотность выше.

Таня Че
так
соли кладешь меньше, воды меньше... что у вас за аномальная зона?

Таня Че писал(а):

Чтобы по консистенции как тесто закваска была?

да, есть разный процент влажности...

Таня Че писал(а):

Просто этот хлеб, но с добавкой дрожжей, пекла раза семь и моим он нравится.

у меня консерваторов нет, по этому и пеку разные хлеба и все они нравятся

Река Таня писал(а):

Вот опять новое для меня. Я почему-то всегда считала, что в густой закваске кислотность выше.

или я опять запуталась? пойду искать правду

Volga-Lena писал(а):

маму не брошу одну,а она не поедет, здесь ее жизнь, могилки родных.

Юрьевна писал(а):

ситуации разные складываются, когда вроде и с мужем нужно быть - за ним везде следовать... и в то же время родители, которых не оставишь...

Меня несколько лет назад потрясла одна история.
Под новый 1979 год была премьера музыкального фильма "31 июня". Запал он нам с мамой в душу сильно, и ждали его повторения. Раньше, ведь, мы не были избалованы показом современных музыкальных фильмов. А его положили на полку лет на 10-15. Только спустя много лет узнала причину. Снимались там балетные. И одна из главных ролей была отдана приме Большого театра Александру Годунову. К слову, многие считают его одним из величайших танцовщиков Большого за все время его существования. Талантище был!!! В Союзе балет был наряду с запасами нефти и газа - "наше все". За рубежом наш балет неизменно собирал аншлаги, высоко котируясь. ГОдунов, уже будучи первым танцором театра, долго оставался невыездным. Боялись побега после Нуреева, Барышникова. А великих нельзя мерять обычными мерками. Он хотел танцевать у Пети, Бежара. Это сейчас легко и просто. Взять ту же Плисецкую или Хворостовского с Нетребко. Люди мира!
Жена у него была Людмила Власова,тоже балерина Большого. И добившаяся мирового признания горздо раньше Годунова, к тому же старше на 7 лет. Она к нему ушла от мужа, бросив шикарную квартиру и возможности танцевать в топовых постановках. Первый муж был продюсером балета. Задаривал ее всеми богатствами мира. А она ушла к подающему надежды 22-летнему мальчику. Первое время продавала свои шубы и антикварные драгоценности. 8 лет они с Годуновым считались самое красивой парой в мире балета. Страсти и любви - вагон. Друг без друга не мыслили своего существования. А летом 1979 во время гастролей в США Годунов попросил политического убежища. Власову наши сумели вывезти в аэропорт, прервав гастрольное турне, чтобы отправить ее в Москву. Американцы подогнали мерседес под брюхо аэрофлотовского самолета и трое суток он стоял на взлетной полосе, не имея возможности взлететь. И трое суток было колоссальное давление на Власову со стороны ФБР и КГБ. АМериканцы ждали, что она останется с мужем. Говорили, что ее увозят силой. А она твердила: Домой, к маме все три дня. Упрашивали, чтобы она спустилась по трапу к Годунову и в лицо ему сказала, что улетает добровольно. Она не смогла этого сделать. Понимала, что если увидит его, то просто не сможет с ним расстаться. А в Союзе оставалась мама, которой не дали бы спокойно дожить до старости.
Потом был снят фильм "Рейс 222", основанный на этих событиях. Только главными героями сделали спортсменов.
Годунов стал персоной нон грата у нас. Все фильмы с его участием запрещены. А Власова до сих пор работает хореографом в фигурном катании. Ставит постановки нашим известным мастерам.
Простите, что много написала. Просто хотела сказать, что неоднозначно все. И порой приходится принимать решения, идущие вразрез нашим желаниям.

Юрьевна писал(а):

Таня Че так соли кладешь меньше, воды меньше... что у вас за аномальная зона?

Это не зона аномальная, это я аномальная Начала третий мешок муки, купленный осенью. Соотношение вода-мука сдвинулось радикально
Делаю сегодня работу над ошибками. Если всё, что задумала, испеку - рухну

Река Таня Таня, она просто выбрала между мужем и мамой. Для меня - однозначно. Может, мне легче, потому что росла в православной семье и иерархия была четкой - муж, дети, родители. Уезжали, а родителей со временем забирали.
Или ухаживали по очереди. Никто из стариков оставлен не был.
Когда-то мне сказала мудрая женщина - в счастливой семье женщина больше всего любит мужа, в несчастливой - детей. Никак и ни с кем не хочу спорить. И это не значит, что детей любит меньше, а что мужа больше.

Река Таня
интересная история!
Таня Че
не бывает однозначных ситуаций, как и не бывает правил без исключений!
а если у старых родителей один ребенок, и если из родителей остался только один родитель?

на днях узнала про знакомую пару - прожили вместе более 20 лет и разошлись.
он обеспечивал семью и не позволял жене работать. теперь она не может устроиться на работу, по специальности и ежу понятно, что отстала, т.к. она програмист. он денег дает только на ребенка и то - маме не давай!
Вот тебе и За мужем! и все Для мужа!
что у них внутри произошло - только им известно, но факт остается фактом - развод!



ах, да.. я же ищу про кислотность закваски
вот еще нашла слова Миши:
"хлеб является продолжением закваски. При прочих равных, чем она кислей, тем кислей будет хлеб. Кислота же зависит как от того как она выросла, с чем уже ничего не сделать, так и от обращения. Не растите закваску на хлеб так долго, ловите ее раньше, не добавляйте в закваску грубую муку, чем больше частиц оболочек, тем кислее будет закваска, сокращайте время брожения теста, если у вас слишком жарко".

Viktorii@ писал(а):

Людочка , какие хорошие новости у тебя . Вот увидишь , на сколько тебе с ней легче станет

Ну это еще полуновости Пока к д.р. доберемся финансовая ситуация может измениться... Так что будем надеяться на лучшее.

Volga-Lena писал(а):

вчера воевала с батонами пшеничными, не то что-то и все, и только к третьей выпечке дошло до меня на дату посмотреть, а мука меньше месяца, как смолота, не вызрела

Вот читаю вас и ловлю себя на мысли, что я бестолковая все же... никогда не смотрю на дату. Хоть и думала уже об этом, но забываю. А на теорию вообще времени нет

Алла475 писал(а):

Фотка тоже ночная, некому уже было есть. Вот сейчас разрезала и убрала в морозилку, оставив четвертину буханки на сегодня.

очень красивый разрез, Алла.

Юрьевна писал(а):

осталось только найти "правильные" камушки!

Интересная информация А морские подойдут?. Я сдуру 9 кг натягала с морей

Юрьевна писал(а):

это моей доче мальчики дарят

И сколько ж лет твоей младшей? Да уж... Представляю, какие волнения тебя ждут... Дай Бог, чтоб все у нее хорошо в этом плане сложилось.

Юрьевна писал(а):

ах, да.. я же ищу про кислотность закваски вот еще нашла слова Миши:

И ни слова про влажность закваски.

Lydalyda писал(а):

Вот читаю вас и ловлю себя на мысли, что я бестолковая все же... никогда не смотрю на дату.

А я всегда знала, что пшеничной муке надо отлежаться. Вот про ржаную не скажу. Вроде, она лучше свежесмолотая.

Lydalyda писал(а):

Интересная информация А морские подойдут?. Я сдуру 9 кг натягала с морей

А почему нет? Их же даже на каменку в бане кладут.

Lydalyda писал(а):

А морские подойдут?. Я сдуру 9 кг натягала с морей

если не забивать голову вопросами - что они выделяют при нагревании в 250 градусов, то возможно и пойдут!

Lydalyda писал(а):

И сколько ж лет твоей младшей? Да уж... Представляю, какие волнения тебя ждут...

маленькая еще совсем 22 годика только
а волнения они уже давно присутствуют

Lydalyda писал(а):

Дай Бог, чтоб все у нее хорошо в этом плане сложилось.

Благодарю

Река Таня писал(а):

И ни слова про влажность закваски.

я еще в поиске...
но чую, что все же я напутала.. в свое время этот вопрос меня одолевал, когда рецепт Фасолевого выставляла, там закваска густая..
ищу вчерашний день..

Юрьевна писал(а):

маленькая еще совсем 22 годика только а волнения они уже давно присутствуют

Ааа... Ну тады, кАнечно... Прости , я как-то пропустила ее возраст, думала чуть младше. Не собирается замуж, если не секрет?

Тань, я у Сергея нашла в вопросах и ответах.
1. Влияет ли способ (метод) выведения ржаной закваски на ее хлебопекарные качества?

Да, влияет. Температура, влажность (содержание сухих веществ) т.е. количество муки, консистенция.
Чем выше температура ведения – выше кислотность, больше молочнокислых бактерий, меньше дрожжей, меньше углекислого газа, низкая разрыхленность.
Чем ниже влажность, тем выше кислотность – дрожжей меньше, чем в более жидкой закваске при такой же температуре; молочнокислых бактерий приблизительно столько же или чуть больше, чем в более жидкой закваске при такой же температуре.

Юрьевна писал(а):

Таня Че не бывает однозначных ситуаций, как и не бывает правил без исключений! .

Так кто спорит))) Иногда надо и в морду дать, и гнев выпустить. Ситуаций больше, чем людей. Я об общей тенденции, так сказать))) Где Всё для мужа - какая это счастливая семья! Понятно, он не будет на первом месте у жены ни в любви, ни в уважении.

Ах, я же тоже о кислотности хлеба Наверное, я ошибаюсь в кормежках закваски. Раз в сутки, даже если она еще не опадает - мало. Буду пробовать.

Таня Че писал(а):

Делаю сегодня работу над ошибками. Если всё, что задумала, испеку - рухну

Тань, ты там побереги себя... Яка ж ти завзята...

Lydalyda писал(а):

Ааа... Ну тады, кАнечно... Прости , я как-то пропустила ее возраст, думала чуть младше. Не собирается замуж, если не секрет?

про ее возраст ты не переживай, у меня и так всегда спрашивают глядя на нее - она школу уже закончила? так, что ты интуитивно угадала

ну а замуж, могу сказать одно - сегодня не собиралась!

Река Таня писал(а):

Тань, я у Сергея нашла в вопросах и ответах.

уф, ну хорошо, а то я у Миши в коментах утонула

Река Таня писал(а):

Чем ниже влажность, тем выше кислотность

нужно большими буквами впечатать в память

Девочки привет у вас такие разговоры серьезные все прочитала

я вам принесла тут еды, наверное не в тему

рулетики вчерашние, сегодня с фасолью
кекс на завтра зебра

пойдем в гости на детское Рождество и потом калядлвать
кто то сомневался в моих способностях печь плохой хлеб вота!!
вроде и ничего снаружи

внетри жуть

тяжелый. противный, сырой какой то
свалила все на дроджжи, тесто при замесе было отличное, но вот когда пришло время обминать. оно мне не понравилось, и времени ему дала больше, но все равно и самое главное он ТАК отвратительно пахнет ужас просто .

вот так его съели


а это парень молодость вспомнил

не знай как уместился

Аллуся потрясный у тебя фермерский!! там норма на л-7 без пересчета годится? или ты считала? я тоже хочу завтра его спечь и мне надо в форме

Гелинака писал(а):

я вам принесла тут еды

как все вкусно!
Галина, а что у тебя с настроением последнее время? все нормально?

Гелинака писал(а):

вроде и ничего снаружи

а что за хлеб?

Гелинака писал(а):

не знай как уместился

действительно, скрутило его однако...

Юрьевна писал(а):

тебя с настроением последнее время? все нормально?

не очень... на работу однако пора

Юрьевна писал(а):

а что за хлеб?

http://forum.say7.info/post4296879.html#4296879
ну ка расскажи мне в чем дело, рецепт нормальный вроде

Юрьевна писал(а):

скрутило его однако...

не то слово

Юрьевна писал(а):

где-то читала.... на нижний противень накладывают камушки для равномерного распределения тепла.. на них же можно и воду лить для пара..

Это те, которые в банях используют.

Юрьевна писал(а):

это моей доче мальчики дарят

приятно, когда за дочкой красиво ухаживают

Юрьевна писал(а):

он очень вкусный! ты пекла его? попробуй

Нет, Тань, не пекла. Я не умею

Юрьевна писал(а):

я угощусь твоим хлебушком замечательным!

Бери

Река Таня писал(а):

А домашний, даже не заварной, можно неделю есть.

Белый дрожжевой сильно долго не лежит.

Река Таня писал(а):

А работать над собой нужно до конца своих дней, я считаю. И учиться тоже.

Надо бы, только часто лень.

Юрьевна писал(а):

Река Таня писал(а): Вот опять новое для меня. Я почему-то всегда считала, что в густой закваске кислотность выше. или я опять запуталась? пойду искать правду

У Сергея читала, что густая закваска содержит больше кислоты.

Река Таня писал(а):

Меня несколько лет назад потрясла одна история.

Да, Танюша, грустная история. Я, кстати, тоже переживала, что фильм пропал. Для меня подобным откровением была книга Галины Вишневской, прочитанная много лет назад. "Благодаря" их с Ростроповичем отъезду за границу была переписана история Большого театра. Оперы, в которых она на премьере играла главные роли, вдруг приобрели других исполнительниц.

Река Таня писал(а):

Простите, что много написала. Просто хотела сказать, что неоднозначно все. И порой приходится принимать решения, идущие вразрез нашим желаниям.

Это зависит в первую очередь от самого человека. У меня с мамой не скажу что тёплые близкие отношения, но из-за неё я поменяла свою жизнь. Ладно, про это не буду.

Lydalyda писал(а):

Пока к д.р. доберемся финансовая ситуация может измениться

Люда, гони эти мысли прочь! Мы уже ждём твой подарок

Юрьевна писал(а):

маленькая еще совсем 22 годика только

Ничего себе, я думала меньше. Ты в прошлом году выкладывала её фото с котиком, я решила, что ей лет 15.

Река Таня писал(а):

Чем ниже влажность, тем выше кислотность

Во, я же говорю, что у Сергея.

Таня Че писал(а):

Где Всё для мужа - какая это счастливая семья! Понятно, он не будет на первом месте у жены ни в любви, ни в уважении.

Вот несколько раз прочитала, но так и не поняла. Как это всё для мужа, но он не будет на первом месте? Вот я жила всё для сына, так он на этом самом первом месте и был.

Таня Че писал(а):

Наверное, я ошибаюсь в кормежках закваски. Раз в сутки, даже если она еще не опадает - мало

У Анны ещё давно читала, что общее время кормлений не должно превышать 36 часов.

Гелинака писал(а):

кекс на завтра зебра

Вот и мы сегодня рождественские кексы доели Пришлось снова печь. За одним была возможность опять попялиться на термометр в духовке. И что бы вы думали? Я вся в непонятках. Поставила разогреваться духовку, температуру сделала на 300 гр, чтобы быстрее нагрелась. Как дошло почти до 150, переключила на 150. Пока тесто делала, пошла ставить форму, а в печи уже 180. Поставила, сразу температуру перевела на 100 гр и верх прикрыла фольгой. Пекла час, за это время температура убавилась только до 170. Выключила, оставила в печи ещё на 40 мин. Когда доставала, было 110 градусов. Результат: не подгорело, но т.к. форму силиконовую ставила прямо на решётку, она перекосилась, и вместе с ней перекосило кекс. Да, внизу стоял пустой противень.

Гелинака писал(а):

а это парень молодость вспомнил

Да уж, у него одна голова с коляску размерами

Гелинака писал(а):

Аллуся потрясный у тебя фермерский!! там норма на л-7 без пересчета годится?

Спасибо, Галь! Нет, теста многовато. Я не пересчитала, решила, что так и дано на буханку (видела у Тани формовым), а тесту стало тесно. Маме хлебушек понравился, я пока не поняла.

Алла475 писал(а):

Вот несколько раз прочитала, но так и не поняла. Как это всё для мужа, но он не будет на первом месте? Вот я жила всё для сына, так он на этом самом первом месте и был. .

Вот говору - косноязычная я))) Имела в виду - если муж требует к себе внимание за счет остальных родных, то, может, жена и будет это всё время ему уделять, но любить такого трудно, и счастливой семью не назовешь.

Галя и Алла наготовили и напекли красоты и вкусноты, молодцы!!! А у меня еще все впереди)))

Галя, тебя привыкли видеть веселой и радостной!!! Пусть твои проблемы решаться и приходи заряжать оптимизмом!!!!!!

Алла475 писал(а):

но т.к. форму силиконовую ставила прямо на решётку, она перекосилась, и вместе с ней перекосило кекс.

Что-то я не увидела, что его перекосило Ну ты ж сама писала, главное, чтобы ВКУСНЫЙ.

Гелинака писал(а):

не очень... на работу однако пора

А что... Не хочешь?.. Я вот тоже счастливая... Домой отпустили рано в два часа уже ушла с работы. Если б еще на нее вообще не ходить.. Но деньги получать И совсем мне не стыдно... Устала я.

Девочки, привет! Поздравляю вас с наступающим Рождеством!!!
Пусть в вашей жизни будет счастье любви, добрые люди рядом, вера в светлое и лучшее, мир и согласие!!!

Я извиняюсь перед Галей, что показываю не сразу, но я очень тронута и счастлива своим подаркам! Галечка, ещё раз спасибо!!!
Девочки, вот, сколько сюрпризов мне подарила Галя!
В пакете подарки для красоты

Рисунки от Машеньки , открыточка

Чудные ангелы, которыми я сразу украсила ёлку:

А в этом пакетике были пряники от Галечки! Какие же они вкусные, я сразу штук пять съела! И расписные, красивые!!!



А ещё теперь у меня есть патока И хлеб я буду печь с ней!
Галечка, спасибо!

Девочки , добрый вечер .
Поздравляю всех с наступающим Рождеством Христовым .



Прочитала все - все , но комментировать совсем нет сил , устала сегодня очень , и еще не все сделала . Принесла вам батоны свои .



Всем счастливого рождества , мира и благоденствия .

Девочки, ещё чуть хлеба и я дальше лежать
перефотографировала с инжиром от Сергея:


И ещё попробовала испечь этот от Сергея же:


А это хлебушек от Светы нашей Облачко с картошечкой, я его Светику в тему Украшаем хлеб носила:


Сегодня пекла ещё Булку фруктовую из ЖЖ Светика, это действительно БУЛКА - такие большие они получаются Но не фотографировала ещё.
Девочки, я пока только картинки и немного по словам пробежалась, вылечусь, вчитаюсь в беседу о хлебном