Болталка для хлебопёков-2

Привет девчоночки!

Мы еле-еле пережили сумашедшую жару, в тени было от 31 до 33гр...немножко похолодало,но по-прежнему сухо,без дождей больше 3 недель,всё сохнет,несмотря на поливы,ужас...
Пекла несколько раз по утрам,в 6 утра заводила тесто,иначе невозможно.

У вас как всегда красотаааааааааа!!!
elay
Юрьевна
Река Таня
Lydalyda
Ленуся, две Танюшки,Людочка - хлеба великолепныееее!!!
Молодцы,что приносите....сижу любуюсь и слюнки пускаю...

Юрьевна писал(а):

Вот такой светофор у меня получился!

Eovin писал(а):

У меня папа говорил, вот в концлагерях, чтоб у человека психику угробить, давали еду не того цвета, которого она должна быть.

Ну насмешили....Тань, психику "советского человека" по-моему ничем уже не угробишь...
Очень красивое разноцветье у тебя получилось!

Eovin писал(а):

а нету ли рецепта черного немецкого хлеба без семечек? с хлопьями только.. обыскалась, не могу найти рецепт.

Галь, вот тут посмотри - может чего и накопаешь:
http://translate.google.by/translate?hl=ru&sl=de&u=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php%3Ft%3D5981&ei=Wq3bTr-DEc-QswavkMXkCg&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&sqi=2&ved=0CCIQ7gEwAA&prev=/search%3Fq%3Dhttp://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php%253Ft%253D5981%26hl%3Dru%26biw%3D1024%26bih%3D652%26prmd%3Dimvns
Ввверху нажмешь "рецепты хлеба",короче сама разберешься.

Спасибо что так быстро откликнулись. За ссылку спасибо вроде не сложный рецепт. Теперь осталось дело за малым, купить ржаную муку и время выбрать. Я студентка и как раз пора экзаменов а вот через недельки 2 как все сдам и начну печь.

Девочки, а меня тут мысль посетила.... И я хочу ею с вами поделиться. Это, так сказать, по следам Сюрприза. А что если в нем дрожжи заменить на активную закваску? Аннушка в начале темы "Все о выпечке хлеба" писала

Аннушка писал(а):

Вы можете в рецепте хлеба или булочек 40гр. свежих или 16гр.сухих дрожжей заменить пшеничной закваской, для этого вам понадобится 150-200гр. закваски. На 500 грамм муки нам понадобится 100-150 грамм спелой пшеничной закваски. В то-же время мы должны уменьшить в рецепте количество муки на 50-70гр. и количество жидкости на50-70 мл( точнее здесь сказать не возможно, сколько жидкости нам понадобится на самом деле, мы заметим когда будем месить тесто). Пример: Вам нужно: 500гр муки, 350 мл воды, 40 гр свежих дрожжей и 20 гр. соли. Вы переделываете это рецепт так: 400-430 гр муки, 200-250мл. воды, 100-150 гр пшеничной закваски, 20 гр. соли. ( Это только пример- не рецепт)

Исходя из этого примера, вместо 10 г дрожжей взять 50 г закваски активной.
Что вы думаете?

Lydalyda
Люда,я пеку этот хлеб и на активной закваске,т.к. у меня редко бывают остатки .А дрожжей я последнее время всегда добавляю не больше 1 гр,в любой хлеб.Ты можешь просто исключить дрожжи и печь на 300гр спелой закваске.Просто может время измениться,и может хлеб поплотнее будет.Попробуй,и нам расскажешь.

Спасибо, Лена. Поняла. Будем пробовать.

Девочки, привет!!!!!
Как Вы поживаете!!!!!
Мы почти две недели как в Минске) Жаримся, как и Светик))))
Скучаю по своим очень!!!! Но надеюсь привыкну.
Не пеку пока, думаю, еще не скоро начну(
Целую и обнимаю Вас)))))

Ирина Макаревич
Ириш, привет с переездом тебя!!!

Девочки всем большой привет
Хлебушки супер у всех, Танюшкины разноцветные Осталось трлько зелёненький испечь со шпинатом или петрушкой

у нас жарища, были дни до 42 в тени, я еле живая на море ездили вода.... супер градусов 26 точно, а около берега ещё теплее, детей не вытащить, у мужа через пару дней отпуск, хотим хотя бы пару раз в неделю на море съездить, деткам полезно. Пусть только наши с мужем спины заживут, а то красные как помидоры хоть и крем на 50 был от загара, детки ОК, под зонтиком какое то время сидели
Хлебушек пеку, мало, зерновой да Бургундский, позавчера до 1 час ночи, иначе перегрелась бы на кухне
Всем хорошего дня

Ирочка! С переездом Думаю все у вас сложится очень благополучно на новом месте - по-другому не может быть просто!
У нас тоже жара, правда в последние два дня немного отпустило - 25С всего
Пеку немного, только чтоб был хлеб дома. Жарко.

Девочки, ОГРОМНЫЙ вам всем привет
мы тут практически на чемоданах вернее на рюкзаках, скоро начнем свое путешествие в Украину и в Питер Может получится, и к нам Катюша ЕкатеринаД приедет
usya
Аллусик, никак не дождусь нашей встречи соскучилась страшно!!!
И по Леночке нашей elay

Пеку, как обычно много, и почти все на вынос вот и сегодня подруга приедет за батончиком для своей малышки дочи, хочет уже хлеб вводить ей (9 мес) Клиенты запасаются хлебом на время моего отпуска Какая бы жара не стояла, а что-то хлеб все равно кушают

Хочу еще Ларочку поздравить с большим опозданием с Днем Варения Здоровья пожелать крепкого чтобы мечты заветные сбывались , любви, радости и хороших и светлых, как ты, Ларочка, людей на твоем пути

Ирина Макаревич
Ирочка, дорогая, с переездом тебя! Желаю тебе скорейшего адаптирования на новом месте!

Танюшечка Юрьевна, дорогулечка
Поздравляю тебя с таким важным событием в жизни твоей доченьки, и твоей конечно
Караваи твои все прехорошенькие! Ты большая молодец

Marishkaa25, Маришечка твои зерновые булочки пеку частенько Ездила к знакомой, она просила с ней попечь их - понравились очень её семье

Ой девочки, а я тут сдобные рогалики на закваске пекла да со штрейзелем на поверхности - оч вкусно

Видалась с нашей Олюсей мы ездили в Шоколатье.ру закупаться шоколадом и какао, с нами были наши дочки, они прекрасно пообщались, пока мамульки изучали ассортимент магазина

Привет , Девочки !!!
Я тоже хочу поздравить Ларочку с прошедшим днем рождения !
Ларочка, улыбайся всегда-всегда !!!
Поздравляю Танюшку , как мамулечку и будущую бабулечку...
Пусть у молодых все сложится, как они мечтают !!!
А если будет нужна помощь, мы всегда рядом. Да, Танечка ?
Ирочка,
Все будет хорошо !
Конечно, скучновато без своих..... Но ведь не так далеко от Минска до Москвы.
Детки подрастут, и будете кататься в гости...
Машуль,
Ой как здорово, что ты на чемоданах-рюкзаках...
Хорошего тебе отдыха, прекрасной погоды и исполнения всех задумок !
Ну и ждем с отчетом !

Я тоже пеку мало летом..
В основном Колумбию и Тминный.
Пекла и Светика Тыквенный с 1/2 тыквенного и 1/2 картофельного пюре. Вкусно....Но фоток нет
Чтобы уж совсем не "с пустыми руками"
Катюшин Мультизлаковый зерновой хлеб http://forum.say7.info/topic38552.html

Lunetta
Машенька, приветик

Lunetta писал(а):

Маришечка твои зерновые булочки пеку частенько

Класс, отдохнёте, повидаетесь со всеми


Ой а я кулачки держу, наверное в сентябре мои к нам приедут... только бы всё совпало

Сегодня пробу снимали со свих квашенных помидор, вкуснятина 3хлитровая баночка насобиралась, сегодня ещё урожай подсобрали+лук, завтра можно перчик красный и зелёный прикупить и первые закрутки сделать на зиму, если достоит

cvetik66
Свет, у нас вообще с начала июня нормальных дождей не было, пару раз капало что то, ехали на дачу, вечером +42 Я уже с утра чувствую какая температура будет, зашкалит за 32 в тени или нет. Реанимировали все кусты, часть огурцов загнулось, а это в понедельник муж всё хорошо полил
Виноград так красиво пошёл, уже 4 арбуза есть, ухзнадеюсь попробуем, 3 вроде из них без косточек будут

Но я смотрю в этом году у всех что то не то с урожаем, картошка даже не зацвела толком у ВСЕХ вокруге, а сразу сохнуть начала, баклажаны с поля продают как шарики практически круглые, огурцы полная кака в овощном магазине...

Janinka123
Янина привет, давненько не появлялась хлебушек и как всегда ни с кем не перепутаешь

Девчоночки - приветик!
Забежала на минуточку,зашиваюсь на огороде, перерабатываю урожай,пока только ягоды...в понедельник-вторник уезжаем с мужем и Каролькой отдохнуть на Балтийское море,в Литву...правда погода на ближайшие 2 недели не очень и вода холодная,но Карольке обещали,поэтому едем.
Но самая главная новость у меня - муж подарил собакууууу!!!!!
Бернский гладкошерстный зенненхунд ( друг подарил щенка,правда не чистопородный, папа - зенненхунд,а мама у него стаффордширский терьер....так уж получилось...),хорошенький - прелесть.ему 2 месяца,но он такой большой уже,тяжеленький...умильный,прям немогу.
Муж перевозил его из Литвы,оформлял паспорт,поэтому без согласия со мной дал сам ему имя - Бастард, сокращенно Баст,Бастик.
Вот он,полюбуйтесь:

Ну и немного хлеба:

Булочки Даугавиня и Праздничный.
Булочки пекла на " Алейке" ( наконец то появилась в Минске), так они получились такие мягкие,пуховые.

Lunetta
Маш, приеду,созвонимся в скайпе.
Девочки, может не получится забежать перед отъездом,поэтому всех люблю,целую,обнимаю,появлюсь после 26 августа.

Приветик-приветик!!!

cvetik66
Светуля, открыла страничку и ... как у нас с тобой совпало...

Посмотри...





Какая прелесть эти булочки...
Это просто гагачий пух. Такого теста у меня не было...
Очень понравились...
Спасибо тебе огромное

И Тыквенный хлебушек. Расскажу в темке.

Приятного вам отдыха...

cvetik66 писал(а):

Муж перевозил его из Литвы,оформлял паспорт,поэтому без согласия со мной дал сам ему имя - Бастард, сокращенно Баст,Бастик. Вот он,полюбуйтесь:

Прелесть-прелесть!!!
Вот это подарок!!!
Какой же он красивый...
Какие глазоньки...
Светочка, мечта твоя сбылась.
Поздравляю.

Сэра
cvetik66
Оленька, Светик - ну какие же булочки-пуховички!!!! Ну как не испечь?!!!
Прям стакан молока, булочку ииии... балдёжжж

Светочка, какого тебе помощника муж подарил!!!! С новым членом семьи вас, с пополнением!!! Складного характера ему! Очень сладенький малышок Бастюша Каролька наверно тискает его ? Рада за вас очень!!!

Marishkaa25 писал(а):

Ой а я кулачки держу, наверное в сентябре мои к нам приедут... только бы всё совпало

Маришка, вместе с тобой зажимаю кулаки Пусть получится повидаться с близкими!!!
Janinka123
Яниночка, Маришка верно подметила, твой хлеб не спутать ни с чем!! Очень хорошенький!! Мякиш - чудо!

cvetik66 писал(а):

Маш, приеду,созвонимся в скайпе

Конечно, Светик

Девочки, а я к вам с просьбой
ИЩУ книгу
"Кулинарная Библия" Ирмы Ромбауэр
вот она
http://www.ozon.ru/context/detail/id/1318092/
Эта книга выходила 2002 году издательством Эксмо, более не переиздавалась и переиздаваться не будет
Ищу ее повсеместно, вдруг кто с рук продает.. Я надежды не теряю.
Эта книга в америке просто культовая, очень много лет переиздается, она почти в каждой кухне есть. Девочки, как в руки ее взяла, и все - заболела, хочунимагу.
Вдруг кто из вас увидит ее в продаже б/у книг, я буду очень-очень признательна, если поможете в ее приобретении, думаю с 3000 рублями я готова расстаться ради такого ценного приобретения
Итернет перерыла весь, на сегодня предложений нет пока, начинаю шерстить магазины книжные, вдруг повезет..

Девченки раздразнили сдобой
Я вот тоже подразнюсь

Леночкины нарезные Всегда на столе, муж его дооолго ждал, и вот дождавшись просит печь постоянно.


Пирожки с вишней. Ездили на дачу Варюху отвозили, последнюю вишню собрали, по приезду маячила навязчивая мысль "хочу пирожков с вишней" Нашла таки машинку для удаления косточек в магазине, и пирожки случились Пекла на закваске, два дня к ряду, вчера еще с капусткой молодой, лучком и яичком с зеленью

Ой, щас прям вот вообще задразнюсь
Рожки рижские, но на закваске, от чего, подозреваю стали еще краше Смотрите какое тесто!!! Работать сплошное удовольствие



Мягкие, пуховые, деликатно-сладкие
Я раньше все в толк взять не могла, как они такие с накруткой получаются из языковой формы, а Люду почитала, попробовала и все с первого раза получилось
Теперь можно рожками почаще баловаться, понравилось их крутить
Пойду еще в закрома гляну, что осталось

Продолжаю, дразниться оптом
Вафли Брауни

и разлом

жалко фотографии неполучились, не хотели вафли мне позировать в тот день а серединка у них "живая" как и положено быть Брауни, а корочка плотненькая

Вафли ржаные Эдварда Вуда


Эти ржано-пшеничные

А эти пшенично-ржаные наивкуснейшие

с силтом из красной смородины

Lunetta писал(а):

Рожки рижские, но на закваске, от чего, подозреваю стали еще краше

Ой, Маша, а для недавно прибывших можно ссылочку
Мне еще неиспеченые даже красивше показались, чем готовые

Lydalyda писал(а):

Ой, Маша, а для недавно прибывших можно ссылочку

щас поковыряюсь, найду принесу
А пока продолжаю неугомонно дразниться
Вафельную тему продолжаю

вафли пшеничные на закваске

угощайтесь
Сдоба Выборгская



Ну и под занавес Невский пирог


вооот, кажется пока всёё
Налетайте, девченки

Lydalyda
Вот рожки
http://mariana-aga.livejournal.com/114118.html
правда жж сегодня плохо работает

Janinka123
Янина,привет!какой прекрасный хлеб!
Ирина Макаревич
заходи поболтать и без хлеба.Как устроились?
cvetik66
ну такая лапуля,нет слов. теперь еще одна лялька появилась.Как они с котенком,сладили?

cvetik66 писал(а):

появлюсь после 26 августа

ого,а на кого же детский звериный сад оставляете?
Сэра
соблазнительницы,придется на след.выходных испечь
Lunetta
захлебнулась от восторга и слюны,особенно рожки
я тоже немного попекла,это за два дня,на неделе совсем не получается.

простой хлеб
http://forum.say7.info/topic49777.html

это хлеб на квасной гуще.Здесь нет ни закваски ни дрожжей.Пекла его для кваса в основном,но и покушать оставила.На закваске хлеб вкуснее но и этот не плох.
Татен с томатами

http://forum.say7.info/topic45433.html
выглядит не очень,но зато вкусный
Гриссини на закваске

http://forum.say7.info/topic15183-50.html
и пицца из этого же теста

Ну вот... После ваших красот свои "творения" как-то неловко выставлять

Lunetta писал(а):

Вот рожки

Спасибо, Маша.

elay писал(а):

это хлеб на квасной гуще.

Вот с этого места поподробнее.. интересно очень. Ну или ссылочку, пожалуйста.

Ладно.. Не будем кокетничать.. "Шо маємо, то маємо", как говорят у нас в Украине
Пекла, как всегда, Дарницкий, маленький чего-то взбрыкнул :

А это Сюрприз на активной закваске с небольшим кол-вом холодной. Закваски получилось чуть больше (260 активной+60 холодной, чтоб уже всю использовать). Наверное, поэтому он немного "поплыл". Каравай не получился Хотя... не знаю.. воды я меньше лила Вкус,действительно, другой, но мне понравился:

Еще Сюрприз, половинная порция, но вместо 10 г дрожжей - 35 г закваски активной. Расстаивался он у меня не час, а два, но видимо надо больше, потому как ну очень порвался. Вкус получился с проявляющейся легкой кислинкой :

такая себе "улыбка кита" :

разрезик:

Завтра уже в темке отчитаюсь со всеми подробностями. А то я что-то засиделась с яблоками. Три часа ночи почти Сок делала, а потом пюре яблочное. Пюре больше получилось, чем сока Яблоки в этом году несочные, наверное из-за жары (я, правда, не уверена, что это солнце на них так действует). Но зато точно знаю, что если жара, то будет хороший виноград. Значит будем с виноградным соком

Доброе утро, страна хлебопеков!
Как у нас хорошо и вкусно
Маша, мне пожалуйста сдобы очень уж захотелось

cvetik66 писал(а):

Булочки Даугавиня

Сэра писал(а):

Светуля, открыла страничку и ... как у нас с тобой совпало... Посмотри...

Ой, девочки, что делаете
я на них уже давно посматриваю, но что-то все времени нет
Света, Оля
Река Таня
Таня, хлебушки у тебя загляденье
Ирина Макаревич
Иришка, привет! Даже если не печешь, у тебя есть что нам показать
Как там детки?
Lydalyda
Люда, на счет твоего Сюрприза... изначально рецепт был на панини, а для них тесто оооочень жидкое, поэтому для хлебушка можно уменьшать воду смело. Я беру 300 гр, и то иногда тесто мягковатое получается, тогда я добавляю отрубей, даю немного постоять, минут 20 и еще раз тщательно вымешиваю.

Ой, а я то сегодня вам ничего не покажу мы ездили отдыхать с ночевой на озеро, поэтому... вот
Хлеб с собой пекла, но фотать уже не успевала, горячим забирали.
За сутки две булки съели 5 человек.... обжорки
Еще в очередной раз хочу похвастаться мультиваркой, мы ее с собой брали, т.к. моя капризуля новоявленная жена не хотела питаться в столовой так вот, мы утром позавтракали, мультяшку под завязку зарядили продуктами и пошли купаться, а когда пришли - обед уже был готов и ждал нас
Зять столько комплиментов теще наговорил
В общем все довольны - и зять сыт и теща на крыльях порхала

Юрьевна писал(а):

Люда, на счет твоего Сюрприза...

Тань, спасибо. Учту..

Юрьевна писал(а):

Еще в очередной раз хочу похвастаться мультиваркой,

А я в очередной раз задумываюсь о ее покупке. Уже столько слышала об удобстве ее использования. Ведь, действительно, ситуации бывают разные, иногда готовить некогда, а здесь программу выставил и к нужному времени завтрак/обед/ужин/ Красота!!!
Правда, в этой связи я анекдот вспомнила:
"Я все знаю"-сказала Википедия,
"У меня все можно найти"-сказал Google,
"Я самый главный"-сказал Интернет,
"Ну-ну..."-тихо сказало электричество.
Было бы смешно, если бы не было так грустно, когда его отключают

Юрьевна писал(а):

новоявленная жена не хотела питаться в столовой

Я ее понимаю. Сама столовки не люблю.

Юрьевна писал(а):

Ой, а я то сегодня вам ничего не покажу мы ездили отдыхать с ночевой на озеро, поэтому... вот

Да... Непривычно понедельник начинать без твоих запеков Но зато отдохнула!!! Это тоже надо.

Lydalyda писал(а):

"Ну-ну..."-тихо сказало электричество.

Младшая моя говорит - вот когда поедем отдыхать туда где есть электричество, то возьму мультю с собой, а вот когда в палатках..... тогда на костре придется еду готовить

Lydalyda писал(а):

Да... Непривычно понедельник начинать без твоих запеков

Теперь в будни буду наверстывать

Lydalyda писал(а):

Но зато отдохнула!!! Это тоже надо.

да, мне самой было не привычно... без привычных удовольствий