Болталка для хлебопёков-2

Ой, девочки... Я прям обзавидовалась, глядя на ваши хлеба... Какие аппетитные.. Уж насколько не люблю холода, но тут прям хочется уже чтобы поскорее урожай закончился А муж все везет и везет с дачи.. Хлебом заниматься некогда А тут еще боюсь что не хватит хлеба, запасенного в морозилке. Че-то просчиталась с количеством И воды еще сегодня не будет, а завтра, наверное только к вечеру. А покупать уже не могу - психологический барьер.

Река Таня писал(а):

Ага, мужчины с возрастом котируются выше.

Svеtлана писал(а):

Люда, что он для этого делает? Это работа или обаяние?

cvetik66 писал(а):

Ничего себе,он у тебя наверное большую должность занимает!

Да нет.. Не начальник он.. Слава Богу, друзья искренние, а не по обязанности А муж всегда был душой компании, дамской жилеткой и еще маленькие барышни его очень любят Я всегда над ним подтрунивала, что у него друзей-мужчин крайне мало, у нас в основном подружки

cvetik66 писал(а):

Камыши - это мясо? Ни разу не видела,оригинально!

Да,Светочка, мясо - обычные котлеты. На сайте у нас этот способ подачи увидела.

cvetik66 писал(а):

в городах дышать не могу и голова сразу раскалывается от шума и митусни.

Это моя розовая мечта - свой дом вдали от суеты. Но для этого, конечно, нужна еще и машина, как и для дачи. Без нее трудно.

elay писал(а):

какое смешное слово

"Мітусня"-это по-белорусски "суета". В украинском языке тоже есть такое слово, только произносится как [мэтушня]-"метушня".

Привет, девочки

Посоветуйте рецепт шоколадного торта. Вернее сказать, шоколадного крема.

elay писал(а):

Галя,объясни что ты понимаешь под серым хлебом

не знала, как обьяснить
Теперь знаю вот он




Это Аннушкин силезский светлый. Волновалась и испекла пол нормы на пробу, брала только 100 г закваски и все уменьшила соответственно, но воды еще меньше. Получился маленький колобок. Раастаивала в дрюшлаке, видела у Лены в каком-то рецепте на льняной тряпочке с мукой. Разрезы не раскрылись, потомучто когда даала пару залила, погасла у меня духовка. Но читала, что печь надо в любом случае, снова зажгла, обожглась и пару совсем немного получилось. Нужно срочно искать сковородку старую, для пара, на нее лить. Мне духовку не жалко, но оказывается можно и огонь залить Вот разрезала только и .... девочки я довольна. Это точно тот цвет который хотят видеть мои и пахнет он обалденно,я не ела, но нанюхалась его в волю. Поры мелковаты? да? Я обязательно буду печь, это здорово, интересно, классно и еще как сделать пшеничную закваску, перекормить, это значит просто кормить пшеничной мукой в.с. можно? Извините снова много написала и еще раз спршу о сыворотке нельзя воду на нее заменить в силезском?
Только один разрез вроде получился, но его не видно на фото

cvetik66 писал(а):

мы иногда без мужской помощи не можем выбраться даже в магазин,дороги заметает,а их чистить некому.

Это мне знакомо. У нас в последние годы зимы очень снежные. Сугробы вырастают выше моего роста. Так чуднО - идешь от крыльца как в тоннеле. И, да, конечно тяжело каждый день махать лопатой. В городе-то техника не справляется, что уж говорить про села. Там надежда только на себя.

Svеtлана писал(а):

обычно в Л10 см на 2 поднимается выше края формы при выпечке.

У меня Л10 нет, а в Л7 у меня недорастает до края формы.

Svеtлана писал(а):

никогда не спешим выписываться.

И правильно, куда спешить. Дома, ведь, все лучше, чем в саду.

Eovin писал(а):

а мне казалось, что это совершенно разные вещи, типа как печенька и кусок торта

Галь, ты права. Это я коряво объяснила. Дочка Крем де ПАризьен назвала даже пирожными. ПРосто для меня всегда проще испечь хлеб или торт, чем катать булочки или печеньки. А в последнее время мои просят Даугавиню, а я эти испекла. Ну вот и сказали, что Даугавиня им нравится больше.

Eovin писал(а):

В лесу так вообще боязно, хотя мне все уши прожужжали, что там безопасно, а мне вот безопаснее по ощущениям в людской толчее...

Какие все разные. Мне, с точностью до наоборот, в лесу комфортно, а город напрягает. Хотя, сама я городская, всю жизнь хочу жить в деревне.

Eovin писал(а):

выложила её:

Надо же, какое необычное сочетание. Надо как-нибудь попробовать.

Lydalyda писал(а):

А муж все везет и везет с дачи..

Люда, радоваться надо. у нас в этом году ни косточковых, ни яблок не было. Вот это плохо.

Гелинака писал(а):

Получился маленький колобок

Очень красивый колобок. А как дома его оценили уже?

Гелинака писал(а):

еще раз спршу о сыворотке нельзя воду на нее заменить в силезском?

Я, конечно, не опытный хлебопек, но, думаю, что можно. Я заменяла воду на сыворотку и в Дарницком с Российским, и во Французе. На сыворотке мне понравилось печь.

Река Таня писал(а):

А как дома его оценили уже?

Так нет никого, а маленькая спит, но этот им точно понравится.

Река Таня писал(а):

Я, конечно, не опытный хлебопек, но, думаю, что можно

Вот классно бы было.
а разрезы это из-за пара или я еще чего нибудь напортачила?

Река Таня писал(а):

Люда, радоваться надо. у нас в этом году ни косточковых, ни яблок не было. Вот это плохо.

Да я радуюсь... Просто устала.. А зимой, конечно, все забудется. С радостью будем банки открывать. Я люблю, когда открываешь не думая, что надо экономить, что всяких вкусностей полно и рассчитывать не надо ..

Здравствуйте!!! вот принесла, свеженький..)))
нарезной, по госту

горчичный)))

я масло добавляла нерафинированное, мне показалось хлеб горчил...муж сказал, что нормально...может показалось)))

и вот..

беляши...муж балдел, а ребенок три штуки съел...бедненький, как не лопнул))))
поставила литовский...доканаю я его)))

Queen MArgo писал(а):

Посоветуйте рецепт шоколадного торта. Вернее сказать, шоколадного крема.

Марин,а тебе масляный хоть или какой?
Гелинака
Галя,я выдохнула и отпускаю тебя в свободное плаванье.Молодец!Хлеб прекрасный,и разрезы нормальные,просто он у тебя ушел в духовку с полной расстойкой и раскрываться уже было ему без надобности.
Я поняла что серый у вас это хлеб с малым содержанием ржаной.Можешь печь Бургундский на ржаной закваске без добавления ржаной муки,да и любой белый хлеб с ржаной закваской будет серым.
А сыворотку конечно можно в любой хлеб добавлять.Моя мама,которая в свое время работала на хлебозаводе мне рассказала,что они во весь хлеб сыворотку добавляли.У нас в городе большой молокозавод был и сыворотка у них была дешевле,чем вода 3 коп.цистерна
Меренга
Горчичный то какой,супер!Беляши тоже хочу,но никак не собраться.

elay писал(а):

Марин,а тебе масляный хоть или какой?

Мне - вкусный.

elay писал(а):

Горчичный то какой,супер

)))))

девочки, подскажите пожалуйста!!! опара для нарезного должна подходить 4 часа.....а если её на ночь в холодильник?!!! так можно?

elay писал(а):

Галя,я выдохнула и отпускаю тебя в свободное плаванье.

ЛЕНОЧКА спасибо тебе за слова такие. Слышать слова от тебя, что хлеб прекрасный, аж сердце зашлось. Мои в полном востогре, муж мной хвалился мужу моей сестры, угощал его сегодня и прямо в рот смотрел, и все спрашивал, ну как, мол моя хозяюшка, вот что умеет. Спасибо тебе, но всободное плавание рановато будет

Доброго вечера

Lydalyda писал(а):

Уж насколько не люблю холода, но тут прям хочется уже чтобы поскорее урожай закончился

а у нас на даче ничего не выросло, ни одного яблочка.. Да еще и затопило нас там. Лето очень уж сырое было.

Lydalyda писал(а):

А покупать уже не могу - психологический барьер

ага!! точно совершенно! мы тоже не покупаем

Queen MArgo писал(а):

Посоветуйте рецепт шоколадного торта. Вернее сказать, шоколадного крема.

мне кажется самый вкусный - Прага, у Чадейки

Гелинака писал(а):

Это Аннушкин силезский светлый.

а мои знакомые просили серого хлеба, как, говорят, в деревне, кирпичики серого хлеба, чтобы без кислинки. Я пока такого рецепта тоже не обнаружила. А силезский с кислинкой? Что-то вроде пекла, а не помню уже..
А мне кажется вкусный разрезик получился и хлебушек красивый

Гелинака писал(а):

еще как сделать пшеничную закваску, перекормить, это значит просто кормить пшеничной мукой в.с. можно?

я именно так и перекормливала. Только получилось почему-то далеко не с первого раза

Река Таня писал(а):

Галь, ты права. Это я коряво объяснила.

а, поняла) Это как мама моя говорит, что ей шафранный батон понравился больше торта фруктового

Река Таня писал(а):

какое необычное сочетание.

мы очень любим только готовлю я ее почему-то редко..

Меренга писал(а):

нарезной, по госту

прям белоснежный

Меренга писал(а):

беляши...

вкусняшка!!!!

Гелинака писал(а):

всободное плавание рановато будет

ну вопросы всегда есть,задавай.
Галя,береги своего мужа,он у тебя хороший
Queen MArgo
Крем Гляссе шоколадный(из учебника Бутейкис,Жукова)
Варят яично-сахарную массу.Вначале сахарный сироп:сахар соединяют с водой
в соотношении 4:1,доводят до кипения,снимают пену и уваривают до t122гр,)проба на средний шарик)И в это же время взбивают яйца до увеличения в объема в 2,5 раза(устойчивый рисунок венчика)
и продолжая взбивать тонкой струйкой вливают горячий сироп,Взбивают до тех пор пока масса не охладится до 25 гр.Сливочное масло разрезать на куски,добавить яично-сахарную массу,ванильную пудру,коньяк или вино.Взбивать 5-10 минут,в конце ввести просеяный какао-порошок.
масло 393,сахар 374,яйца 225,какао 50,ванильная пудра 3,8,коньяк или вино 1,9.выход 1000гр.

elay писал(а):

Крем Гляссе шоколадный

Лен, чудесный крем! спасибо, я его тоже возьму на заметку

elay писал(а):

ну вопросы всегда есть,задавай

ага.

elay писал(а):

Галя,береги своего мужа,он у тебя хороший

Да , очень. У нас сегодня 16 лет сов. жизни.

Eovin писал(а):

А силезский с кислинкой?

Галина, нет мне не показалось, что с кислинкой. Просто хлеб и этим он и понравился, а вот с добавками мне одной есть это точно.

Eovin писал(а):

я именно так и перекормливала. Только получилось почему-то далеко не с первого раза

Надо мне попробовать.

Гелинака
Галя,поздравляю со знаменательной датой!Живите долго и счастливо!

elay
Лена спасибо!
Скажи пожалуйста , что бы закваску в пшеничную перекормить, какие взять пропорции?

Девочки всем доброе утро!!!

elay писал(а):

Живите долго и счастливо!

Ой,да у вас тут праздник в самом разгаре,как я вовремя!!!
Гелинака
Галочка от всей души поздравляю!!!
Любви вам,счастья,здоровья вам и вашим деткам!!!
Какая кстати это свадьба?

Eovin писал(а):

а мои знакомые просили серого хлеба, как, говорят, в деревне, кирпичики серого хлеба, чтобы без кислинки

я один раз пекла по рецепту нарезного, но из муки пшеничной первого сорта, не из высшего....знакомая бабуля сказала " он как раньше, в деревне" и цвет был у хлеба серый какой-то)))

cvetik66 писал(а):

Галочка от всей души поздравляю!!!

Спасибо

cvetik66 писал(а):

Какая кстати это свадьба?

Муж сегодня смеялся и говорит пудовая

Гелинака писал(а):

У нас сегодня 16 лет сов. жизни.

поздравляю!!!!

Eovin писал(а):

мне кажется самый вкусный - Прага, у Чадейки

Спасибо, Галя, я этот крем уже тоже смотрела.

elay писал(а):

Крем Гляссе шоколадный

Очень интересный крем. Такого я еще не делала. Спасибо, Леночка.

Меренга писал(а):

девочки, подскажите пожалуйста!!! опара для нарезного должна подходить 4 часа.....а если её на ночь в холодильник?!!! так можно?

Марин,я не пробовала,но думаю,что можно.
Батоны твои прелесть,красивыеее!
Беляшииии!!!
Моя младшая всё пончиков просит,а я ленюсь...

Гелинака писал(а):

Это Аннушкин силезский светлый. Волновалась и испекла пол нормы на пробу,

Какой пухляк необыкновенный,Галяяяяя!
Молодец!
Учитывая то,что ты залила водой огонь... хлебушекочень даже получился!

Гелинака писал(а):

Поры мелковаты? да?

Хорррошие поры,не волнуйся.....вырастут еще и поры,что ж ты всё сразу хочешь!

Гелинака писал(а):

но всободное плавание рановато будет

Ничего и не рановато,у тебя уже отличный хлеб получается!

Lydalyda писал(а):

"Мітусня"-это по-белорусски "суета". В украинском языке тоже есть такое слово, только произносится как [мэтушня]-"метушня".

Ага,точно....
Я вчера специально глянула в инете - у Даля нашла:
"матусить или митусить твер. ряз. тамб. (мотать?) суетиться, кидаться без толку взад и вперед, мотаться. || О дожде мотросить, моросить, идти как в сито. В глазах матусит, заматусило, пестрит, рябит, зеленеет, темнеет, меркнет. —ся, безлично мельтешить; видеться, мерещишься, чудиться"
Так что это и русское слово!
Eovin
Галь,спасибо за рецепт каши,никогда такой рецепт не встречался.

Eovin писал(а):

У меня не просто плотный мякиш, а ооочень плотный, и влажноват и липковат на мой

он и должен быть липким,но с помощью воды легче справиться.

Svеtлана писал(а):

Света, это на даче или дома? Свои плюсы в этом есть. Свет, а ты в каком городе, я и не знаю?

Дома,Свет,дома...
В деревне я живу,вернее в поселке,но дом на окраине,поэтому это уже деревня...
Вот так угораздило меня романтическую,городскую барышню выйти замуж за бульбаша неотесанного и поселиться в глуши...

Девочки, всем привет!

Гелинака писал(а):

У нас сегодня 16 лет сов. жизни.

Галя, поздравляю с прекрасной датой! И дальше совет вам да любовь!

Queen MArgo писал(а):

Спасибо, Галя, я этот крем уже тоже смотрела.

Нам он тоже очень нра! Причем вместе с коржами!

cvetik66 писал(а):

Моя младшая всё пончиков просит,а я ленюсь..

Света, поставь на ночь Машины к завтраку, так не напряжно пллучается с утреца!

cvetik66 писал(а):

В деревне я живу

Свет, это навсегда? А наработу маж в Литву ездит?

cvetik66 писал(а):

городскую барышню выйти замуж и поселиться в глуши...

Вот это любовь, Света! А мне иногда кажется, что я тоже могла бы уехать из Москвы, а раньше даже представить не могла.