Болталка для хлебопёков-2

Алена передает всем огромный привет!У нее все хорошо,пока еще учится,занимается домашними делами,хлеб конечно же печет

elay Леночка , ну настоящая русская женщина - простужена была и все равно столько всего "натворила". А тортик какой красивеееенный

elay писал(а):

а ты какое правильное тесто имеешь ввиду.а постное я давала ссылку на заварное дрожжевое,ты его имеешь ввиду?

Ой Лен еще дай, я искала, но уже больно много понаписали не нашла и по профилю не вышло

Viktorii@ писал(а):

А тортик какой красивеееенный

А мне пряник понравился!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Лен, а я опять твой с отрубями пекла, фоток нет, но он такой же, прямо под копирку

Вот сегодня таких колечек сделала, маленько на пробу


И пирожки с капустой

Гелинака
http://forum.say7.info/topic17980.html
дрожжей брала половину.красивые колечки какие

elay
Лена спасибо! И так и делала, сразу, не подходило тесто?

Гелинака писал(а):

! И так и делала, сразу, не подходило тесто?

нет,все как в рецепте.
можно не только жарить но и печь

elay писал(а):

нет,все как в рецепте. можно не только жарить но и печь

Ну класс! Спасибо, я вареники из заварного делаю, ну без дрожжей там конечно, лепить так классно, приятно и мне легко, тугое тесто пельменное как у мамы не могу я делать. Всегда так теперь делаю и пельмени тоже.

Девочки, всем привет!
Как у нас сегодня красиво и вкусно!

Река Таня писал(а):

Свет, а ты его пробуешь на вкус, когда покупаешь? Я всегда прошу попробовать.

Таня, нет, т.к. не знаю какой вкус должен быть... Попробую новый, будет сладкий или нет.

Река Таня писал(а):

А тебе как больше нравится, по рецепту или так? Сильно ощутима разница во вкусе?

Таня, нам понравились все три варианта, можно менять в зависимости от желания. Мужу с 60 гр. ржаной муки понравился очень!

Река Таня писал(а):

Светочка, ты уже готова к созданию пряничного домика на все 100%

Таня, вот теперь боюсь, что перегорю - душу отвела и теперь прям настраиваться нужно на домик... но сделаем обязательно!

Река Таня писал(а):

А корочка с мякишем - вообще загляденье!

Он сегодня такОй вкусный, я на завтрак просто наслаждалась! буду его иногда печь.

Река Таня писал(а):

Света, я его часто морожу. Вынимаешь, как свеженький!

Девочки, спасибо за ответ! Никак не попробую ржаной в морозилку, побаивалась, теперь попробую.

Река Таня писал(а):

Пеки, он гораздо вкуснее обычных пряников, очень мягкий, пушистый.

Правда, Тань? А то подруга мне у виска покрутила, а я хочу. С твоей легкой руки - обязуюсь, Таня!

cvetik66 писал(а):

Ой,как же это страшно,когда детки так вот болеют.

Светочка, пожалуй самое страшное! Желаю поскорей Каролине окрепнуть и полностью поправиться!

cvetik66 писал(а):

Я в субботу днем,еще до Каролишкиной болезни успела хлеб испечь.

Свет, ну до чего же хорошт хлебушки! И как всегда - солнечные.

elay писал(а):

Дети мне подарили желанный подарок .книгу Дж.Хамельмана

Лена, как здорово! Такой прекрасный подарок!

elay писал(а):

У меня немного в контейнер не влезло и я эту часть испекла.Невероятно вкусно

Лена, это получается совсем без "расстойки"? Я прямо захотела попробовать, такой он у тебя красивый и видно, что Очень вкусный! Хочу!
А зачем тогда так долго зреет, для аромата именно пряничного?

elay писал(а):

теперь угощу вас тортиком

Лееена, какой шикарный! Я облизалась!

elay писал(а):

Пандемия в миниформате

Какие хорошенькие! Прям деньрожденьевский вариант!

elay писал(а):

Алена передает всем огромный привет!

Спасибо! Взаимно! Хоть бы изредка показывала бы нам Алена свои красивенные хлебушки!

Гелинака писал(а):

Вот сегодня таких колечек сделала, маленько на пробу

Красивые, Галя! Я сначала подумала, что это Людины Крученые.

Девчонки , добрый вечер . Хочу вам рассказать про свою сегодняшнюю выпечку , может кто поделится своими соображениями по поводу ошибок. Пекла сегодня Машины Lunetta столичные булочки . Продукты все те же , с которыми вчера пекла халу , поставила сначала дрожжи заработать , но даже по прошествии часа я не была уверенна , что они заработали (уже ошибка ?) , но решила двигаться дальше . Начала замешивать тесто , и пришлось добавлять муку , где-то две столовые ложки , т.к. тесто было жидким . Тут у меня возник первый вопрос - дрожжи съели муку за час ? Или это у меня уже бурная фантазия ?... Тесто замесила , расстойка была два часа . Дальше поделила на порции , и по рецептуре оставила на 12 мин. на отдых , и тут была вторая ошибка - плохо видно прикрыла , и тесто немного заветрилось . Далее сформировала булочки , поставила на расстойку и параллельно бросила кусочек теста в стакан с водой .
Этот кусочек всплыл через 15 минут , но я ему не поверила , и булочки стояли всего 40 мин. на расстойке . Это третий вопрос - перестояли ? Т. к. далее я отправила их в духовку с паром , но булочки немного порвало . Прям напасть у меня с этими разрывами . Извините , что так много написала .

Svеtлана писал(а):

А зачем тогда так долго зреет, для аромата именно пряничного?

чтобы понять для чего отлежка надо изначально знать что должно получится.В детстве мама часто покупала пряничный пирог,если так можно его назвать.назывался по моему сюрприз.Большой круглый пряник с прослойкой варенья и глазированый сверху.Это был именно пряник,тесто было плотное но мягкое.Вот старопольский пряник очень похож на него,а теперь когда я спекла свежезамешенное тесто разница очевидна.Из него получилось что то типа коврижки,нежной и пушистой,а после отлежки получается пряник.
Viktorii@
Вита,то что тесто жидкое вовсе не означает что оно таким не должно быть.я не пекла эти булочки,но если у Маши тесто описано и добавив муки ты получило такое же,то все правильно сделала.Тесто может и раньше всплыть,если у тебя жарко,то t воды быстро приобретает комнатную,поэтому ориентироваться все же стоит на подъем теста.Если тебе не понятно,то пробуй ткнуть пальчиком сначало в самом начале,потом в середине расстойки и в конце.ты увидишь что в начале тоже можем остаться ямка,в середине тесто будет пружить,и тут же форму восстанавливать,а вот в конце,если остается ямка,которая медленно возвращается на место,то пора печь.при перестое ямка уже не вернется на место,а останется ямкой,при недостое будет возвращаться,просто не так стремительно как в середине процесса,а чуть медленнее.В данном случае булочки недостояли.

elay писал(а):

чтобы понять для чего отлежка надо изначально знать что должно получится

Лен, я что то такое припоминаю - круглый пряник с начинкой, в коробке, по моему, был. Пожалуй, пойду сейчас и поставлю!

elay Леночка , спасибо тебе за подробный ответ , мне судя по разрывам тоже казалось что недостояли , но я пока себе не верю . И огромное спасибо за совет про потыкать пальчиком в разные моменты расстойки , и вот мне же ни разу в голову не пришло так сделать , а я никак не могла понять , что же мне нужно увидеть , так как сравнить не с чем . Спасибо тебе большое , что делишься своими советами и опытом.

Svеtлана писал(а):

Пожалуй, пойду сейчас и поставлю!

Свет , ты молодец , такая легкая на подъем .

Svеtлана писал(а):

в коробке, по моему, был.

да,да.очень мне нравился.

Viktorii@ писал(а):

подскажи еще пожалуйста , или кто в курсе , а этот способ проверки расстойки , когда тесто в оду , он подходит только для пшеничного хлеба , или и для ржаного тоже ?

Так кабы я так делала, я ж только в теории
Про то, как должна вести себя ямка на тесте, знаю, но ржаной как проверять? Он же прилипает к пальцу и всё.

Алла475 писал(а):

Он же прилипает к пальцу и всё.

палец надо в муку окунать или в воду

elay писал(а):

Lydalyda Люда,сюрприз можно и без миски расстаивать,просто надо ограничить его полотенцами.Тесто конечно покруче надо сделать чем для формового.После того как колобок сформуешь,и уложишь на доску,застеленную бумагой,берешь полотенце,скручиваешь в валик и оборачиваешь колобок вокруг под бумагой.Полотенце не даст ему расползаться.Потом в пакет и на расстойку.

Спасибо, Лен.. Попробую.. Воды я и так меньше добавляла. Кажется по нижней границе - 280 г. Если ничего не напутала Че-то плохо помню, добавляла я воды потом еще или нет. Когда много пеку, не всегда соображаю, что надо может и записать, чтоб потом проанализировать.

привет всем.

elay писал(а):

у меня с Мишиного сайта рецепт распечатан

Леночка, это ты про Славянский хлебушек писала.(это я так напоминаю) плиз, дай ссылку, если есть! пожа-а-алуйста.!
Я тогда испекла Славянский от Люды. вроде нормально, получился. , но сфотать сразу забыла вчера последний кусочек сфоткала, напоследок, вернее напамять. А т.к. к субботе к Д.Р. сына готовить нужно, спросила мужа, какой хлеб сделать, а он мне -последний. т.е. Славянский. Ну вот хочу еще Мишин хлеб посмотреть
А я сегодня делала небольшой запек, фотки тоже сделала, если завтра до работы успею, выложу.

elay писал(а):

теперь угощу вас тортиком

а тортик такой аппетитный, ням ням, можно кусочек утощу
Лен, а Орловский хлебушек чей? тоже Мишин? красавец!

elay
Леночка, поздравляю с днем рождения!!!!! (Извини, что с опозданием )
Счастья здоровья всего самого наилучшего и волшебного

Девочки у меня вопрос, вот если я буду булочки печь. 2 порции( противень маленький) Тесто готово, я формирую половину, расстраиваю, и пеку, а вторую в холодильник? А как прямо куском тесто или нужно уже сформировать. И как это делается подскажите.

Всем привет из кустов!
Гелинака
Галя, я делаю так: все формирую, второй противень последние полчаса на балкон. Первый в духовку, второй на кухню . Первый из духовки, а на второй смотрю, готов- в печь или чуть подождать.

доброго утра, всем!

Ритулька21 писал(а):

А я сегодня делала небольшой запек, фотки тоже сделала, если завтра до работы успею, выложу.

ну, а вот и мой отчет, по-порядку:
В воскресенье пекла блины, на закваске
а это уже форшированые с мясом
а вчера Француза пекла, правда булочками, получились Французики, мя-я-ягкие-е : и мякишь
и хлебушек овсяный с отрубями пробовала, тоже булочками сделала и подумала, что его лучше все таки одной буханкой делать, а то как то суховато получились.Ну ни чего, с маслецем или с повидлом думаю нормально будет.
Ну и Славянский, от Люды http://mariana-aga.livejournal.com/154753.html с формой я правда как то не угадала
Ну вот, пока все. Теперь буду думать, что дальше печь, к субботе

Гелинака писал(а):

я формирую половину, расстраиваю, и пеку, а вторую в холодильник?

Галь, я бы сразу все сформировала, просто разложила бы на 2-х пекарных листах, и на расстойку. А выпекать сначало первый лист с первыми сделаными булочками, а пока они пекуться и на втором листе дойдут. В общем то я так и делала. Или я не права

Volga-Lena писал(а):

Всем привет из кустов!

Ай выходи!!! С хлебушком. Я маньячка люблю фото хлеба смотреть!!

Volga-Lena
Ритулька21
Спасибо!! , что Лена скажет!

Ритулька21
Рита ты меня убила Французиками!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вот точно, а то я мучаюсь, какие булки постные испечь, нарыла одни, а тут ты с французиками
У меня сегодня то же он, большой. Спрашиваю какой испечь у мужа, Ванька из другой комнаты кричит: Мой любимый!!! . Ну он у него любимый!