Болталка для хлебопёков-2

Девочки, всем привет!
У нас солнечно и скользко.

Гелинака писал(а):

Девочки у меня вопрос, вот если я буду булочки печь. 2 порции

Галя, Маша в гамбургерских булочках советует половину убирать в холодильник:
"Формовка: Делим тесто на порции по 85 гр (я завешиваю тесто, делю его пополам! после чего одну часть округляю и убираю, накрыв, в холодильник на 25 минут, а со второй работаю по рецепту), сформовать круглые булочки, накрыть и оставить для расстойки."
По моему, идеальный вариант!

Ритулька21 писал(а):

ну, а вот и мой отчет, по-порядку:

Рита, вот хозяюшка! И блинов шикарных, и хлеба напекла! Булочки прелесть!

Девочки, рекомендую хлебушек от Люды, но обыгранный Сергеем: http://registrr.livejournal.com/30529.html?thread=612161#t612161 Нам очень понравился, я на днях его показывала. Там 50гр. картофеля и 10гр. кукурузной муки. Есть вариант с холодильником.

Svеtлана писал(а):

рекомендую хлебушек от Люды, но обыгранный Сергеем:

спасибо, посмотрим!

Svеtлана
Какой аппетитный, обязательно испробую

elay писал(а):

палец надо в муку окунать или в воду

Вот ни за что бы не догадалась

Ритулька21 писал(а):

В воскресенье пекла блины, на закваске

Вот они меня и покорили дырочками, в это раз тесто долго выстаивалось, к сковороде не прилипало, а то раньше слегка цеплялось, а при желании подвинуть, рвалось.

Ритулька21 писал(а):

получились Французики

какие хорошенькие Французики

Ритулька21 писал(а):

с формой я правда как то не угадала

Зато с содержанием в самый раз.

Гелинака писал(а):

У меня сегодня то же он, большой.

Вот и у меня в воскресенье огроменный получился. Я его на 4 части поделила, три в морозилку убрала. Но уже одну достала обратно.

Svеtлана писал(а):

рекомендую хлебушек от Люды, но обыгранный Сергеем

Очень интересно, но у нас нет ни белого солода, ни кукурузной муки, да и что такое сильная мука я прочитала только здесь. У нас ни на пакетах, ни на коробках никакой информации о составе муки нет.

Девочки, привет!
Я сегодня с пустыми руками. Пекла Польскую булку, но фото нет. Процесс происходил в экстремальной обстановке. Мы ждали гостей и духовка была нарасхват: я делала шоколадный тарт и хлеб, а мама-картошку с курицей. Мы кое-как успели к приходу гостей. Плюс другие сопутствующие заботы и приготовления. Хлеб пришлось резать почти горячим, да и скушали почти весь.
Света, спасибо за этот быстрейший и воздушный хлебушек!

Janinka123 писал(а):

В шоколаде чернослив, а в черносливе грецкий орех...

Янина, конфетки по составу чудесные, на мой вкус, и с пользой! Чернослив с грецким орешком ещё со сметаной вкууусно!

Алла475 писал(а):

Я вчера, как и собиралась, пекла Литовский ржаной заварной, только без тмина, и Француза.

Алла, француз красивый! И литовский хорош, у меня намного хуже буханки выходили! Алла, а ты какой мукой пользуешься?

Бабулька. писал(а):

Ленусик, я без тебя болталки не представляю...!!!

К этому присоединяюсь безоговорочно!

Viktorii@ писал(а):

Литовский ржаной и Халу литовскую по пол норм

Все литовские хлеба пекут, что-то я давно свой любимый хлебушек от Светика не пекла...
Вита, хала такая светленькая,класс! Моя духовка так не умеет. У меня все, как из солярия

Svеtлана писал(а):

Девочки, всем привет!

Света, сколько хлеба!!! Мне бы всех по чуть-чуть! А что за кексы из сырков?

Svеtлана писал(а):

И в пятницу вместо садика с Машулей пекли вторую половину пряников. Тесто стало более рассыпчатым, повозились... В этот раз не поленилась и мазала желтком для блеска.

Блестят-блестят и манят! Света, а от первой партии быстро съели? Не проверяла сколько могут пролежат? На вкус они все-таки мягкие, легко кусать? Может, ты писала, я пропустила Украсила очень аккуратно и красиво! Лучше прежней партии!

Lydalyda писал(а):

Ну и мой отчет:

Люда, большой запек!

Lydalyda писал(а):

Но увы... взяла для расстойки неудачную миску и не удалось удачно "вылить" тесто из нее на противень.

Такая знакомая история! У меня так два раза было, зареклась расстаивать в мисках. Диванчики и только они. Пока что.

Юрьевна писал(а):

Девочки здравствуйте! Кому как, а у нас уже вечер сегодня выходной в Казахстане, поэтому и понедельник мой припозднился.... но пекла обязательно, как без этого

Танечка, я со всеми вместе волновалась, почему традиция нарушена, понедельник без тебя невозможен! Ударница ты наша! Таня, у твоего полярного такое четкое чередование слоев темного-светлого! Мне бы так. А сбоку тоже немного треснул, да?

cvetik66 писал(а):

Извини,что припоздала с поздравлениями, я тут вторые сутки не сплю - Каролька заболела.

Светочка, как вы, выздоровели?

cvetik66 писал(а):

Я в субботу днем,еще до Каролишкиной болезни успела хлеб испечь

Света, хлеб загляденье! Мультизлакового захотелось! Он ведь на Весну от Ани похож, наверное.

Гелинака писал(а):

Маринин зерновой( Света такой красивый выложила и я для сравнения )

Любим мы себя раскритиковать Галя, аппетитный батон. Главное, понравился, а вид будет ещё!

elay писал(а):

в семейном кругу посидели.племянница приехала.Дети мне подарили желанный подарок .книгу Дж.Хамельмана."Хлеб,технология и рецептуры"будет теперь чему поучиться.

Лена, поздравляю с отличным подарком!

elay писал(а):

обязательно надо.Я уже поставила,у Рождеству будет готово.У меня немного в контейнер не влезло и я эту часть испекла.Невероятно вкусно,не очень прянично,потому как пушистое и нежное.Прослоила пюре яблочным из печеных яблок.Слопали в момент.

Лена, я тоже поставила тесто на этот пряник После ваших с Таней комментариев невозможно не соблазниться! Так что тоже к Рождеству буду печь!

elay писал(а):

теперь угощу вас тортиком

Ура,получился! С вишней делала? Суфле, видно, легчайшее!

elay писал(а):

Пандемия в миниформате

Какие шикарно ровные буханочки! И цвет роскошно-румяный! Лена, он на закваске печется?

Гелинака писал(а):

Вот сегодня таких колечек сделала, маленько на пробу

Зачем я на ночь глядя сюжа захожу????

Ритулька21 писал(а):

В воскресенье пекла блины, на закваске

Рита, это контрольный выстрел!

Svеtлана писал(а):

Девочки, рекомендую хлебушек от Люды, но обыгранный Сергеем: http://registrr.livejournal.com/30529.html?thread=612161#t612161 Нам очень понравился, я на днях его показывала. Там 50гр. картофеля и 10гр. кукурузной муки. Есть вариант с холодильником.

Света, спасибо, присмотримся!

loranas писал(а):

ты какой мукой пользуешься?

Лариса, я как раз в сообщении выше писала, что у нас мука продаётся на развес. В упаковках только в/с, но и там никакой информации. Оба хлеба пекла на пшеничной 1 сорта и ржаной. В литовский ещё отруби добавляла, я их во все ржаные пихаю, всё оздоровиться хочу

Девочки приветик всем.

loranas писал(а):

У меня все, как из солярия

А у меня наоборот все блюда под названием "Бледная поганка".

Светик , отзовись , как там у вас дела ? Как дочка себя чувствует ? Надеюсь , что выздоравливаете.

Всем привет!

Гелинака писал(а):

Спасибо!! , что Лена скажет!

тебе Света уже ответила,я бы тоже так сделала.
Ритулька21
вот ссылка
http://crucide.livejournal.com/75367.html
начала читать книжку.Ой как же Хамельман любит свою профессию,даже вступление читать интересно.Сегодня не удержалась и спекла из книги хлеб Сырный,сейчас стоит остывает,и пахнет так,что хочется впиться в него зубами и есть отрывая по кусочку Не знаю,как до утра выдержу.

огроменный получился

loranas писал(а):

Лена, я тоже поставила тесто на этот пряник

loranas писал(а):

С вишней делала? Суфле, видно, легчайшее!

нет,с клубникой,только с мороженой.Да суфле мировое.Я боялась что бисквита мало будет,но он там и не нужен,в середине я имею ввиду.

elay писал(а):

хочется впиться в него зубами и есть отрывая по кусочку Не знаю,как до утра выдержу.

Лен , я так когда Француза твоего пекла , чтобы не соблазняться , решила прилечь поспать , пока он остынет , так мне во сне приснилось , что я пол хлеба съела , притом так реалистично вкус во сне "ощущался."

Viktorii@ писал(а):

что я пол хлеба съела , притом так реалистично вкус во сне "ощущался."

классный сон

Девочки, добрый вечер
Подскажите, я тут имбирными пряниками заинтересовалась... Почитала все три рецепта, что есть на форуме. Поняла, что пряничное тесто можно долго держать в холодильнике. Девочки прям специально выдерживают его. А что это дает? Потому как по рецептам, я так понимаю, холодильник нужен только чтобы тесто застыло и с ним удобнее было работать.
И еще.. Цедра нужна сухая, правильно? Или можно сырую, а то у меня, боюсь, не успеет высохнуть. Разве что на батарее сушить

Света что-то молчит... Хоть бы все в порядке было...

Lydalyda
Люда почитай у Лены все подробно описано
http://forum.say7.info/topic22025.html

elay
Лена такой хлеб
Ты нам новые рецепты выставлять будешь? Мы ждем!!!!!

elay писал(а):

тебе Света уже ответила,я бы тоже так сделала.

Да я уже прочитала. девочки всем спасибо.

Девочки я конечно не в тему!!!! Но у меня радость !!!! У меня на линейке похудательной ожирение пропало!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Теперь там избыточный вес только УРА УРА УРА
не ругайтесь, порадуйтесь со мной!!!

elay писал(а):

хлеб Сырный

Лена, чудо как хорош! Цвет просто шикарный и форма ровнюсенькая!

Гелинака писал(а):

порадуйтесь со мной!!!

Галя, я радуюсь Хоть я никогда и не была на границе ожирения, но когда худеешь, каждым 100 граммам радуешься, а у тебя переход в другую категорию, это супер! Я когда весной-летом худела, тоже распрощалась с таким же весом, как и ты, это сразу минус 3 размера одежды.

elay писал(а):

Люда почитай у Лены все подробно описано

Спасибо, почитала... Но тут же возник следующий вопрос Муку заварить медом и в холодильник, а все пряности и др. продукты добавлять уже потом, когда тесто вылежится?

Гелинака писал(а):

порадуйтесь со мной!!!

Галя - молодец!!! Поздравляю!!! Так держать!!!

Алла475
Lydalyda
Спасиб!!!

Девочки кто нибудь вот такое тесто делал? Мама у меня так не делала никогда... Интересно! http://trablin.livejournal.com/218757.html

Почитала еще старопольский пряник от АКСИНЬИ, так там четко сказано, что на отлежку со всеми составляющими отправлять. Или можно и так и так?

Lydalyda писал(а):

Цедра нужна сухая, правильно?

по моему опыту, тук сухая цедра вообще не пахнет...конечно свежую берите)))

Здравствуйте все!
Девочки у нас в магазине появились цедра апельс. и лимон. от KOTANYI . Покупала,пахнет, но она вместе с белой частью посушена. Я еще делала сама, срезала овощечисткой только желтенький слой, резала имбирь тонко, в духовку на режим " подсушивание" t 60 и вентилятор, где то через час все высыхает, в кофемолку и по баночкам. Выглядит ярче, запах сильнее. Тоже поставили тесто на пряник, уже две недели стоит, исухофрукты залила коньяком на штоллен, кексы.

Гелинака писал(а):

кто нибудь вот такое тесто делал?

Знаю про такое тесто, по мне слишком много жира, да и дрожжей куча. Я делала так: с вечера замешивала обыкновенное дрожжевое тесто в 4-х литровой кастрюле, ставила её до утра в холодильник (сразу). Утром достаёшь, тесто в крышку упирается. Сколько нужно теста, брала, остальное - в пакет и в морозилку. После морозилки пироги пышными не будут, а вот для пиццы в самый раз получается.

Volga-Lena писал(а):

сухофрукты залила коньяком на штоллен, кексы.

Ах, как звучит

Девочки - всем приветик!

Viktorii@ писал(а):

Светик , отзовись , как там у вас дела ? Как дочка себя чувствует ? Надеюсь , что выздоравливаете.

Lydalyda писал(а):

Света что-то молчит... Хоть бы все в порядке было...

У нас всё нормально,не беспокойтесь!
Сидим с Каролькой обе на диетах - я на железосодержащей,она на кисельно-сухарной!
Так как ей ни хлеба,ни булок нельзя,ничего не пеку, вот только тесто на сухарики поставила,нашла у Люды в журнале...об покупные зубы можно сломать,до того твердые.
У меня немного горло дерет и сопли пошли,но это не смертельно!
Я смотрю,все пряниками озаботились,надо и мне тесто поставить.

Lydalyda писал(а):

Поняла, что пряничное тесто можно долго держать в холодильнике. Девочки прям специально выдерживают его. А что это дает?

Люда,оно там созревает,вот почитай в этом рецепте у Лены-олины:
http://forum.say7.info/topic22025.html

elay писал(а):

Сегодня не удержалась и спекла из книги хлеб Сырный,сейчас стоит остывает,и пахнет так,что хочется впиться в него зубами и есть отрывая по кусочку

Ленусяяя,какой обалденный!!!

elay писал(а):

начала читать книжку.Ой как же Хамельман любит свою профессию,даже вступление читать интересно.

И не дразнись даже...как я хочу эту книгу,прям не могу!
КАтя моя конечно могла мне привезти любую из Штатов,но они ж там на английском,потом сканируй,переводи...отказалась я от этой затеи.
А в наших интернет-магазинах еще она не появилась, из России заказывать пересылка обойдется еще в полстоимости книги.
Кстати она в Штатах наполовину дешевле,если не больше.